Preliminares Final

8/18/2019 Preliminares Final

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POREL TITULO DE:

INGENIERÍA COMERCIAL

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEUNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS

VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORAS:

PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA

PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE

TUTOR DE TESIS:

ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

GUAYAQUIL, OCTUBRE 2015


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Quilo: Av. Whymper E7-37 y Alpallana. edifcio Delfos, teléfonos (593-2)2505660/1; y en la Av. 9 de octubre 624 y (Carrión. edificio Promete, teléfonos2569898/9. Fax: (593 2) 2509054

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍAFICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULOESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL AUTORAS:PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELAPESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE

REVISOR:ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE

INSTITUCIÓN:UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD:CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA:INGENIERÍA COMERCIALESPECIALIZACIÓN:INGENIERÍA COMERCIAL FECHA DE PUBLICACIÓN: AÑO 2015 Nº DE PÁGINAS:124

ÁREAS TEMÁTICAS: ÁREA: COMERCIO Y ADMINISTRACIÓNPALABRAS CLAVE: vegetarianismo, factibilidad, creación, empresa, marketingRESUMEN:El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba en frutos yvegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú más relevante de lahistoria contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio, también como un serque eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles de personas también sealimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevenciónde enfermedades. La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por lanecesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todociertas costumbres de la antigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de unagastronomía única aún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DEFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es elestudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembrosde la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campo administrativocomercial, su área emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconómico; se basa enrasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participación de un gran número de personasvegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán al cumplimiento de estefranco desafío comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas.Su sistema de estudio es directo, se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir ylineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base desoya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollosustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio deestudios de viabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.Nº DE REGISTRO (en base de datos): Nº DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web): *(Se deja en blanco)*

ADJUNTO PDF: X SI NOCONTACTO CONLAS AUTORAS

Teléfono :Celular : 0992300990 / 0980204178

E-mail:[email protected]

[email protected]

CONTACTO EN LAINSTITUCIÓN:

Nombre:Teléfono:


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ÍNDICE GENERAL

ANTECEDENTESEL PROBLEMA………………………………................................................ xxCONTEXTODE LA INVESTIGACIÓN………………………………............. xxiSITUACIÓN CONFLICTO Y HECHO CIENTÍFICO..................................... xxiiDELIMITACIÓN DEL PROBLEMA………………......................................... xxiiiFORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………….......................... xxvSISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA…………......................................... xxviOBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INDEPENDIENTE………................ xxvii

Objetivo general………………………………................................................ xxviiiObjetivos específicos………………………................................................... xxixHIPÓTESIS………………………………....................................................... xxvJustificación e importancia…........................................................................ xxviJUSTIFICACIÓN TEÓRICA…….................................................................. xxviiJUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA………................................................ xxviiiJustificación práctica……………………………………………………………. xxviii Viabilidad legal…………………………………………………………………… xxviii Viabilidad técnica………………………………………………………………... xxviii Viabilidad financiera…………………………………………………………….. xxviii Viabilidad de gestión……………………………………………………………. xxviii Viabilidadinstitucional………………………………………………………….. xxviiiSUMARIO ANALÍTICOCAPÍTULO IMARCO DE REFERENCIA

MARCO TEÓRICO………………………….................................................. 1La innovación empresarial………………………………............................... 4Comercialización de productos……………………………………………….. 13MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………….. 18MARCO CONTEXTUAL……………………………………………………….. 20Hipótesis general……………………………………………………………….. 20Variable independiente………………………………………………………… 20Variable dependiente…………………………………………………………… 20

CARÁTULA………………………………………………………………………. iREPOSITORIO DEL SENESCYT…………………………………………….. iiÍNDICE GENERAL…………………………………………………………....... iiiÍNDICE DE TABLAS…………………………………………………………..... viiÍNDICE DE GRÁFICOS………………………………………………………… viiCERTIFICACIÓN DEL TUTOR………………………………………………… ixCERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA……………………………………...... xCERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA………………………………………….. xiRENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA………………………………........ xiiDEDICATORIA………………………………......………………………………. xiiiDEDICATORIA…………………………………………………………………… xiv AGRADECIMIENTO……………………………….......................................... xvRESUMEN………………………………......................................................... xvi ABSTRACT………………………………....................................................... xviiINTRODUCCIÓN………………………………............................................... xviii


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Embutidos ………………………………….................................................... 21Embutidos vegetarianos………………………………................................... 23Proyecciones de fabricación de embutidos………………………………….. 24MARCO LEGAL………………………………………………………............... 25 Aspectos legales generales…………………………………………………… 25

Constitución de la empresa……………………………………………………. 26 Aspectos tributarios…………………………………………………………….. 34Trámites municipales…………………………………………………………… 36Registro de patente…………………………………………………………… 37Permisos adicionales…………………………………………………………… 40 Aspectos sanitarios…………………………………………………………… 42

CAPÍTULO IIMETODOLOGÍA

ENFOQUE INVESTIGATIVO…………........................................................ 45MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN……................................. 46NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………… 46Investigación descriptiva……………………………………………………….. 46POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………………………. 47Población………………………………………………………………………… 47Muestra…….…………………………………………………………………….. 48Muestra probabilística…………………………………………………………. 48

CAPÍTULO IIIANÁLISIS PEST

Análisis político…………............................................................................. 50

Análisis económico………………………………..……................................. 51 Análisis tecnológico………………….…………………………………………. 53FUERZAS DE MICHAEL PORTER………………………………………….. 54 Amenaza de los nuevos competidores………………………………………. 54Rivalidad entre competidores…………………………………………………. 54Poder de negociación de los proveedores………………………………….. 54Poder de negociación de los compradores o clientes……………………… 55 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA………………………………………………… 56Estructura del sector……………………………………………………………. 56Evaluación del atractivo del sector……………………………………………. 56Descripción de la cadena de valor……………………………………………. 57Control de inventarios………………………………………………………….. 57Distribución en base de pedidos……………………………………………… 58Procesamiento………………………………………………………………….. 58Procesos de calidad……………………………………………………………. 58Producción basada en demanda histórica del mercado……………………. 58 Actividades de salida…………………………………………………………… 58Presentación del producto……………………………………………………... 58Evaluación de calidad………………………………………………………….. 59Formas de cobro………………………………………………………………... 59Marketing y ventas……………………………………………………………… 59Promoción del producto.............................................................................. 59 A servicio post venta……………..……....................................................... 59Línea de servicio al consumidor………………………………………………. 59


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Actividades de apoyo……………….………………………………………….. 60Gestión de recursos humanos………………………………………………… 60Procesos de selección adecuada…………………………………………….. 60Definición de funciones de la empresa………………………………………. 60Capacitación constante………………………………………………………… 60

Infraestructura…………………………………………………………………… 60Planeación estratégica…………………………………………………………. 60Infraestructura física……………………………………………………………. 60Tecnología………………………………………………………………………. 61Desarrollo de tecnología……………………………………………………….. 61 Aprovisionamiento……………………………………………………………… 61Variedad de proveedores……………………………………………………… 61Manejo de inventarios en base a proyecciones…………………………….. 61

CAPÍTULO IVPROPUESTA

PLAN ESTRATÉGICO…………………………………………………………. 62Información histórica…………………………………………………………… 62Misión……………………………………………………………………………. 62Visión…………………………………………………………………………….. 62Valores institucionales…………………………………………………………. 63 ANÁLISIS DE LA EMPRESA…………………………………………………. 63 Análisis FODA…………………………………………………………………... 66Objetivos estratégicos de la propuesta………………………………………. 68PLAN DE MARKETING………………………………………………………... 69Mercado potencial……………………………………………………………… 70

Análisis de la demanda………………………………………………………… 70Proyección de la demanda……………………………………………………. 72Estrategia de marketing……………………………………………………….. 72Mix de marketing……………………………………………………………….. 72Descripción de la línea de productos………………………………………… 72Marca……………………………………………………………………………. 73Empaque………………………………………………………………………… 74Servicio post venta……………………………………………………………… 77Precio…………………………………………………………………………….. 77Distribución……………………………………………………………………… 78Promoción……………………………………………………………………….. 79

Plan de producción…………………………………………………………….. 80Descripción del proceso de producción del producto………………………. 80Materia prima e insumos………………………………………………………. 84 Abastecimiento…………………………………………………………………. 84Costo de materia prima e insumos…………………………………………… 85Equipos y maquinarias………………………………………………………… 86Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 87 Análisis de localización y ubicación………………………………………….. 87Microlocalización………………………………………………………………... 88Distribución de la planta……………………………………………………….. 89Subcontrataciones……………………………………………………………… 89Indicadores de producción……………………………………………………. 89Plan administrativo…………………………………………………………….. 90


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Descripción de puestos………………………………………………………… 90Habilidades requeridas………………………………………………………… 91Políticas de reclutamiento, selección y contratación de personal…………. 94Políticas de manejo de personal……………………………………………… 94Subcontrataciones……………………………………………………………… 95

Capital de trabajo……………………………………………………………….. 96Depreciación y amortización………………………………………………….. 97Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 98 Análisis de localización y ubicación………………………………………… 98Distribución de la planta………………………………………………………. 100Indicadores de producción……………………………………………………. 100Plan administrativo…………………………………………………………….. 101Descripción de puestos………………………………………………………… 101Políticas de reclutamiento……………………………………………………... 105Políticas de manejo de personal……………………………………………… 105Subcontrataciones……………………………………………………………… 106Capital de trabajo……………………………………………………………….. 106 Análisis financiero………………………………………………………………. 110Evaluación financiera…………………………………………………………... 114CONCLUSIONES………………………………………………………………. 115RECOMENDACIONES………………………………………………………… 115BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 116 ANEXOS...................................................................................................... 117


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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Causas y consecuencias del consumo de carne………………….. 5Tabla 2 Muestra obtenida……………………………………………………… 62Tabla 3 Situación ocupacional………………………………………………… 63Tabla 4 Factores considerados……………………………………………….. 64Tabla 5 Preferencia alimenticia……………………………………………….. 65Tabla 6 Preferencia lugares de adquisición…………………………………. 66Tabla 7 FODA…………………………………………………………………… 83Tabla 8 Proyección de demanda……………………………………………… 88Tabla 9 Proyección precio venta……………………………………………… 94Tabla 10 Requerimiento de materia prima, insumos y equipos………….. 99Tabla 11 Costo sabor salchicha……………………………………………… 101Tabla 12 Costo sabor chorizo………………………………………………... 102

Tabla 13 Presupuesto Equipo y Maquinarias……………………………… 102Tabla 14 Inversión activos fijos………………………………………………. 111Tabla 15 Capital de trabajo……………………………………………………. 112Tabla 16 Plan de financiamiento……………………………………………… 112Tabla 17 Depreciación y amortización……………………………………….. 113Tabla 18 Proyecciones de Sueldos y Prestaciones Sociales……………… 113Tabla 19 Proyecciones de ingresos…………………………………………. 114Tabla 20 Flujo de caja anual…………………………………………………... 116Tabla 21 Estado de pérdidas y ganancias…………………………………... 117Tabla 22 Punto de equilibrio Salchicha Vienesa…………………………….. 117Tabla 23 Punto de equilibrio Salchicha de pollo…………………………….. 118

Tabla 24 Punto de equilibrio Chorizo………………………………………… 119


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ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Modelo de la empresa……………………………………………… 13Gráfico 2 Competitividad………………………………………………………. 16

Gráfico 3 Rentabilidad…………………………………………………………. 18Gráfico 4 Laempresa………………………………………………………….. 21Gráfico 5 Distribución………………………………………………………….. 24Gráfico 6 Comercialización……………………………………………………. 26Gráfico 7 Comercialización embutidos vegetarianos……………………….. 28Gráfico 8 Muestra obtenida encuestados……………………………………. 57Gráfico 9 Situación ocupacional………………………………………………. 58Gráfico10 Factores considerados……………………………………………. 59Gráfico 11 Preferencia de alimentos…………………………………………. 59Gráfico 12 Preferencia lugares de adquisición………………………………. 61Gráfico 13Cadena de valor………………………………………………….. 63Gráfico 14Nueva vida………………………………………………………… 71Gráfico 15Manná………………………………………………………………. 71Gráfico 16Green Products……………………………………………………. 71Gráfico 17 Demanda - preferencias………………………………………… 76Gráfico 18 Demanda –Nivel Socioeconómico………………………………. 77Gráfico 19Logo…………………………………………………………………. 79Gráfico 20Empaque al vacío………………………………………………….. 80Gráfico 21Etiqueta Sabor Chorizo A…………………………………………. 80Gráfico 22Etiqueta Sabor Chorizo R………………………………………… 81Gráfico 23Etiqueta Sabor Salchicha Pollo A………………………………... 81Gráfico 24Etiqueta Sabor Salchicha Pollo R………………………………... 82Gráfico 25Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa A………..…………………... 82Gráfico 26Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa R……..……………………... 83Gráfico 27Distribución………………………..……………………………... 85Gráfico 28Diagrama Flujo Proceso de Producción………………………... 88Gráfico 29Calidad de soya……………………………………………………. 100Gráfico 30 Macrolización1……………………………………………………. 103Gráfico 31 Macrolización 2…………………………………………………. 104Gráfico 32 Microlización………………………………………………………. 104Gráfico 33Plano………………………………………………………………… 105Gráfico 34Organigrama……………………………………………………….. 106


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CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Por la presente hago constar que después de haber analizado por lasegresadas: Pazmiño Crespo Ana Gabriela y Pesantes Zurita Jenniffer Marlene,para optar por el título de Ingeniero Comercial, acepto la tutoría de lasaspirantes, durante la etapa de desarrollo y trabajo hasta su presentación,evaluación y sustentación.

Guayaquil, octubre de 2015

Ing. Edison Aquiles Olivero Arias, MAE

_____________________

Firma


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CERTIFICADO DE LA GRAMATÓLOGA


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CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA

El Tribunal Calificador previo a la obtención del título de:INGENIERO COMERCIAL le otorga al presente proyecto deinvestigación las siguientes calificaciones:

Memoria Científica ( )

Defensa Oral ( )

Total ( )

Equivalente ( )

______________________

Presidente del Tribunal

______________________ ______________________

Miembro del Tribunal Secretario del Tribunal


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RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA

Dr. Héctor Roberto Cassis MartínezRECTOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Mediante el presente documento, libre y voluntariamente proceso hacer entregade la cesión de derecho de autor del trabajo realizado como requisito previo a laobtención del título de tercer nivel, cuyo tema fue:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESADEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOSVEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

GUAYAQUIL, octubre de 2015

Aspirantes:

PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELAC.C. 0926121716

PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENEC.C. 0930301486


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D E D I C A T O R I A

Al dueño absoluto del universo, Dios el Todo poderoso, por el obsequio de la viday permitir que nazca y crezca en un entorno familiar sencillamente inusitado.

A, David, padre amado, mi consejero y protector de mis maravillosas quimeras yañoranzas, eres grande padre mío, columna cervical en la que me apoyo para nocaer siguiendo tu ejemplo, gracias padre, por creer en mí.

Mami Marlene, ser incomparable, amiga de todos los días, quien abre sus brazosno solo cuando necesito un abrazo, tu amor y fuerza han sido y son el ejemplo dela fortaleza, dándome alas para que pueda volar y acogiéndome más cuando meequivoco, eres el espejo en el cual me quiero reflejar.

Mis ángeles Adela y Floresmilo, mis guías abuelitos bellos, esta es la oportunidadpropicia para sentar cuanto los amo.

Ela, tía, madre, amiga, compañera por la calidez con la que siempre me estimulasa avanzar hacia días mejores.

Gracias a Dios por regalarme a los mejores hermanos del mundo, Kelvin, Tavito yDavicito, mis motores encendidos para emprender esta carrera y ser parte de esteentorno constructivista en la Universidad de Guayaquil.

Primis Luela, la hermana que siempre tengo a mi lado acrecentándome ese apoyoy confianza en mí misma para persistir en esta carrera de constancia.

Todos unidos somos la esencia sin par de una familia, tremendo regalo de la vida,mis palabras van indivisiblemente con la felicidad que ensancha mi corazón, losamo con la absoluta intensidad de mi vida.

Jennyffer,


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D E D I C A T O R I A

Dedico este trabajo a Dios dador de todo, fortaleza en los momentosdifíciles, guía de mi camino.

Con profundo cariño a la memoria de mi querido padre, quien dedicósu vida al servicio de los demás, ese es su mayor legado; quien consu sabiduría supo inculcar principios que espero mantener siempre ycon ejemplo enseñó los mejores conceptos de servicio al cliente yadministración; quien siempre me motivó y animó a alcanzar missueños.

A mi madre por su comprensión, apoyo incondicional y guía en todomomento; quien me ha brindado sus fuerzas cuando sentía que ya notenía ninguna; mujer luchadora e incansable; mi cable a tierra.

A mis hermanos por su inmensa colaboración, gracias por hacermesaber y sentir que en equipo todo es mucho mejor. Simplemente losamo.

Ana,


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AGRADECIMIENTO

A Dios, el principio de todas las cosas.

Con profundo sentimiento de la más absoluta reciprocidad, dejamos expresaconstancia del agradecimiento en sumo grado a la Universidad de Guayaquil, por

acogernos en la Carrera de Ingeniería Comercial y conducirnos acrecentandonuestros valores y principios muy bien cimentados en nuestros hogares.

Al Ingeniero Edison Aquiles Olivero Arias, MAE, por la manifiesta predisposiciónen la guía y asesoramiento del Proyecto; sus vastos conocimientos fueron elsoporte notorio para la conclusión propicia de esta Investigación.

A todos los profesores que nos inculcaron más que conocimiento el deseo dehacer bien las cosas y alcanzar grandes metas, quienes motivaron nuestrocrecimiento personal, y demás personas que de manera directa e indirectaaportaron con su conocimiento en la realización de este trabajo convirtiéndose enparte del cumplimiento de nuestra aspiración de ser ingenieras comerciales.

De manera muy particular dejamos constancia de nuestra gratitud a la señoralicenciada Mercedes Cajamarca Tenorio, por sus antológicas sugerencias en larealización de este Proyecto.

Ana & Jennyffer,


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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL

AUTORES:

PAZMIÑO CRESPO ANA

PESANTES ZURITA JENNYFFER

RESUMEN

El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba enfrutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú másrelevante de la historia contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio,también como un ser que eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles

de personas también se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios parala salud consta la prevención de enfermedades. La problemática nutricional delvegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas yargumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de laantigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de una gastronomía únicaaún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDADPARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial esel estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de losmiembros de la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campoadministrativo comercial, su área emprendedorismo marketing y su aspectosocioeconómico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participaciónde un gran número de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se

integrarán al cumplimiento de este franco desafío comercial cuyo objetivo esencial esmejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicaráamparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, paraproducir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que elconsumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollo sustentable decompetitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios deviabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.

Palabras claves: vegetarianismo, factibilidad, creación, empresa,marketing


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UNIVERSITY OF GUAYAQUILFACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES

ENGINEERING SCHOOL OF BUSINESS

FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF A COMPANY DEDICATED TO THEPRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGE IN GUAYAQUIL

AUTHORS:

PAZMIÑO CRESPO ANA

PESANTES ZURITA JENNYFFER

ABSTRACT

Vegetarianism, born before the eighth century BC, when power was based onfruits and vegetables. Mohandas k. Gandhi was noted by the most importantHindu great personality of contemporary history, as the thinker andleader of Indian nationalism, as well as someone who chose vegetarianism

by belief and ethics. Like him, thousands of people also eat vegetarianfood as among its health benefits consists disease prevention.

Vegetarianism nutritional problems could be characterized by thenecessary variety of perspectives and arguments but ultimately notforgotten entirely certain customs of antiquity. Guayaquil, as

metropolitan district, owns a unique cuisine even in vegetarianrestaurants, hence the need for a FEASIBILITY STUDY FOR THE CREATION OF ACOMPANY DEDICATED TO THE PRODUCTION AND MARKETING OF VEGETARIAN SAUSAGEIN GUAYAQUIL, its starting point is the study regarding the potential

market in order to meet the needs of members of the vegetarian community.The delimitation of the problem, commercial administrative field, thearea marketing and entrepreneurship socio-economic aspect; it is based onrelevant features in the medium term, with the participation of a largenumber of vegetarians, the contribution of professionals to comply withthis frank business challenge will be integrated projects whose mainobjective is to improve the lifestyles of people. His studio system isstraightforward, it shall apply as guaranteed in the National Plan forGood Living and guidelines Productive Matrix, to produce nutritious soy-

based vegetarian products; Another purpose is that the consumer is unfairto be part of sustainable development of local and nationalcompetitiveness determining the feasibility studies through legal, technical, financial, managerial and environmental viability.

Keywords: vegetarianism, feasibility, development, business, marketing.


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INTRODUCCIÓN

El estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos en Guayaquil, basa suargumento en aspectos relevantes viables para su correspondiente evaluación; serealizará en el Distrito Metropolitano de Guayaquil, a mediano plazo proyectandoel incalculable aporte de profesionales en distintas ramas, quienes se integraránal cumplimiento de este franco desafío comercial, siendo que los mayormentebeneficiados serán los que integran la comunidad vegetariana, a ello se debe queel sistema de estudio es directo, precisa los objetivos determinando los

correspondientes procesos.

Para afianzar este contenido, se basan las autoras en la Matriz Productiva y elPlan Nacional del Buen Vivir, la materia prima a utilizarse es la soya para lo cualse toman pautas sobre los principios y normas elementales de alimentación queconsideraría la población que más frecuenta el sector comercial de Guayaquil,siendo que de este modo se podrá palpar el grado de aceptación que tendrá esteestudio de factibilidad para desarrollar una planta procesadora de embutidosvegetarianos en la medida que satisfaga los requerimientos y expectativaselementales de ciudadanos y ciudadanas que aspiran cambios alimenticios.

Para el logro de una mejor comprensión, este proyecto está estructurado de lasiguiente manera:

Inicia con El Problema, contexto de investigación en donde se destaca el origendel vegetarianismo, grandes personalidades que han dejado el legado dealimentarse con productos no de origen animal. En este preámbulo, se cita aGuayaquil, dueña de una gastronomía única; se toma como meta la creación deuna empresa de embutidos, los beneficios de consumir comida vegetariana. Aquíse delimita el problema, se enfocan las causas y las consecuencias,destacándose los objetivos, general y específicos, la hipótesis, justificación eimportancia, justificaciones teórica, metodológica y práctica donde constan las

viabilidades consideradas.


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En el capítulo I, se destaca el marco de referencia, las competencias entre losactores mercantiles, funciones universales de comercialización, cadena dedistribución en red, comercialización de productos, marcos conceptual ycontextual, hipótesis general junto con las variables independientes ydependientes, se amplía criterios sobre embutidos y la constitución de unaempresa.

La Metodología, se describe en el capítulo II, su enfoque investigativo, modalidadbásica y nivel o tipo de la investigación así como la población y muestra obtenidade la fórmula para población finita, en donde se conoció los diversos puntos devista de acuerdo a la preferencia individual de cada encuestado. Se pudodemostrar gráficamente los resultados pormenorizados de los datos obtenidos.

En cuanto al capítulo III, abarca análisis pest, político, económico, tecnológico yecológico, aquí se destacan las fuerzas de Michael Porter, análisis de la industria,estructura y evaluación del sector tanto como la cadena de valor.

El capítulo IV, enfoca la propuesta, el plan estratégico de mano con ello la

posición tecnológica, recursos operativos, sean estos financieros, técnicos,humanos; los competidores, análisis FODA, los objetivos de la propuesta tantocomo los factores claves de éxito fuentes generadoras de ventaja competitiva, elplan de marketing, mercado potencial junto con análisis y proyección de lademanda. Finalmente se enfoca el logo que distinguirá a la empresa y empaquesde presentación tanto como sistema de distribución y promoción.

En la propuesta se destacan además, los requerimientos de materia prima,insumos y equipos por proceso de producción, política y mantenimiento derepuestos, análisis de localización y ubicación, habilidades requeridas, políticasde reclutamiento, reelección y contratación de personal, se reflejan igualmente lastablas de inversión de activos fijos capital de trabajo, plan de financiamiento,depreciación y amortización, proyecciones de sueldos y prestaciones sociales,proyección de ingresos flujo de caja anual, estado de pérdidas y ganancias, punto

de equilibrio, del mismo modo evaluación financiera, las conclusiones yrecomendaciones finalizando con la bibliografía.


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EL PROBLEMA

CONTEXTO DE INVESTIGACIÓN

El vegetarianismo viene de tiempos inmemorables, es de este modo que el jainismo se inicia antes del siglo VIII antes de la Era Común, no comían carneanimal ya que no practicaban la violencia hacia los seres humanos y por endehacia los animales; posteriormente los sacerdotes egipcios seguían unaalimentación vegetariana para poder mantener el voto de castidad. Elvegetarianismo está enraizado en la religión y cultura hindú como parte de la

doctrina ahimsa, en la tradición védica que significa no tener hostilidad hacianingún ser vivo.

El mundo recuerda a Mohandas K. Gandhi no solo como la personalidad hindúmás relevante de la historia contemporánea, ni como el pensador y líder delnacionalismo indio que enseñó el poder de la paz; sino, como uno de los seresque eligió el vegetarianismo por creencia y ética y no simplemente por herencia

cultural. El jainismo es importante en Gujarat, lugar de nacimiento de Gandhi, seadhiere al vegetarianismo estricto y la restricción en el uso de productoselaborados a partir de la matanza de animales. (Sannuti, 2014)

Personajes como Platón, Albert Einstein y el mismísimo Brad Pitt decidieronexcluir de sus menús el consumo de la carne de animal, al IGUAL que ellos milesde personas también lo han hecho convencidos de que una dieta vegetarianapues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedadescardíacas y disminución de la presión arterial además de la ayuda para prevenir laobesidad.

El 30 de septiembre de 1847, aparece por primera vez el término vegetariano enGran Bretaña, por Joseph Brotherton en la reunión inaugural de la SociedadVegetariana del Reino Unido (en Northwood Villa, Kent, Inglaterra). Se deriva dela palabra latina vegetus, que significa "completo, sano, fresco o vivaz” antes de


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esto se decía que quienes no comían carne, eran seguidores del “sistema dePitágoras” (Aldana, 2010).Leonardo Da Vinci opinó "Llegará un tiempo en que los seres humanos secontentarán con una alimentación vegetal y se considerará la matanza de unanimal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano". Evidentementeque así resulta para aquellas personas que defienden la vida de los animales yse alimentan de granos, frutas, verduras, basan su postura en que se sustentancon comidas bajas en grasa y con poco o ningún grado de colesterol.

El pintor, escultor, arquitecto, ingeniero y anatomista italiano rehusóobstinadamente comer carne desde la infancia, cuando con ocasión de una fiestavio a una vieja criada matar a un lechoncillo”. (Unión Vegetariana Internacional).

El escritor español Miguel de Cervantes expresó "La alimentación de un hombresuperior debe ser de frutos y raíces comestibles", Carlos Linneo dijo "De acuerdocon su anatomía, el hombre no ha sido dispuesto fisiológicamente para comercarne, las frutas son el alimento más conveniente, según demuestra la analogíacon los cuadrúmanos en la estructura de su dentadura y aparato digestivo", es así

que hasta finales del siglo XVIII se rechazaban los alimentos de origen animal justificándose con argumentos morales y metafísicos.

Desde el siglo XVII comienzan a escribirse varios libros y artículos en referencia alvegetarianismo primero como principio moral y ético, y con el pasar de los añosse trató como un principio de salud, varias personas fueron adoptando este estilode vida y se formó organizaciones tales como la Asociación Vegetariana

Americana en 1850 y la Unión Vegetariana Internacional en 1908.

En el continente americano este estilo de alimentación ha sido promovido conmayor fuerza en los Estados Unidos, que según una encuesta realizada por laCNN en el 2002 reveló que existen 11,13 millones de vegetarianos. En muchospaíses latinoamericanos como Venezuela, Colombia, Brasil entre otros, laspersonas han adoptado este estilo de alimentación dando a conocer el resultado

en el volumen de comercio de productos naturales y vegetarianos.


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Desde hace siglos muchas son las personas que decidieron eliminar de su dietala carne de los animales sean por razones de salud o por convicciones morales;dando paso en los últimos años a que el vegetarianismo se haya convertido enuna tendiente cada vez más extendida en la sociedad ecuatoriana al igual que enmuchos países del mundo (Nutrición, 2012). La OMS declaró el 26 de octubre del2015 que el consumo de carne procesada es una de las causas directas decáncer, lo que ha provocado que muchas personas se cuestionen sobre elconsumo de embutidos tradicionales.

SITUACIÓN CONFLICTO Y HECHO CIENTÍFICO

La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por lanecesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no seolvidan ciertas clases de costumbres de la antigüedad. Ante la estimada demandade consumidores de comida vegetariana, es elemental estudiar la factibilidad decrear una empresa dedicada a la producción y comercialización de embutidosvegetarianos en la urbe porteña de Guayaquil.

Guayaquil es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos,de allí la necesidad de estudiar la factibilidad de una empresa productora deembutidos con materia prima derivada de vegetales. Estudiar el mercado respectode sus potenciales necesidades es un trabajo complejo pero para este efecto bienvale la pena, pues los mayormente beneficiados serán los miembros de lacomunidad vegetariana que de seguro están, conscientes de la gran demanda dealimentos cien por cien vegetarianos. V. Gómez, Revista Semana (2011-15-09).

Teniendo como objetivo fundamental satisfacer el mercado local y de ser posibleel nacional, se toma como meta la creación de una empresa de embutidosvegetarianos para que conforme avanza el grado de concienciación sobre losbeneficios de consumir una dieta variada y equilibrada, esta empresa se proyectecon mejores y mayores alternativas de alimentos que conduzcan hacia una nuevaforma de nutrirse, conscientes de que a su organismo requiere no solo ser

sostenido, sino equilibradamente y muy bien alimentado.


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Los productos naturistas existentes en el mercado, no son suficientes paraabastecer las necesidades de quienes tienen hábito alimenticio no carnívoro; y enalgunos casos no satisfacen las expectativas de los exigentes paladares, por loque es urgente que se estudie la posibilidad de crear una empresa productora dealimentos vegetarianos que cumpla los mínimos requerimientos cuyo primordialobjetivo sea el de propender a un mejor estilo de vida aprovechando los aportesde los alimentos de origen vegetal con complementos geniales, multiplicando deeste modo los grandes beneficios que provee la comida vegetariana.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El problema está delimitado de la siguiente manera:

CAMPO: Administrativo-comercialÁREA: Emprendedorismo-MarketingASPECTO: Socio-económico

Tema: Estudio de Factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de embutidos vegetarianos en Guayaquil.

Proyecto que se basa en los siguientes rasgos relevantes e interrogantesvalederos para su correspondiente evaluación, mismos que deben serconsiderados elementales para el logro de cumplir con los objetivos propuestos.

El estudio de factibilidad se realizará en la ciudad de Guayaquil, en un tiempo

estimado de seis meses, para cuyo efecto se cuenta con la participación ycolaboración de un gran número de personas vegetarianas que miran con buenosojos el estudio de factibilidad de esta empresa de embutidos; luego de lainvestigación preliminar se proyecta el aporte de profesionales que se integraránal cumplimiento de este franco desafío comercial con miras a mejorar los estilosde vida de las personas.

El sistema de estudio de factibilidad es directo, precisa los objetivos determinandolos procesos correspondientes que ayudarán tanto a las autoras de esta


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investigación como a los prominentes beneficiarios a cumplir su meta yaspiraciones respectivamente. Se lo aplicará amparado en el Plan Nacional delBuen Vivir, que tiene como principio al ser humano sobre el capital de la deudasocial, se puntualizan además lineamientos prioritarios del Ministerio deEducación y las exigencias de la Matriz Productiva, todo lo cual coadyuva al logrode una mejor calidad de vida. Con la finalidad de dejar precedentes de la seriedadde esta investigación, luego de una observación exploratoria se logró presumiralgunas causas con los posibles efectos o consecuencias que se podrían generar.

CAUSAS CONSECUENCIAS

Alimentos excesivos en grasa animal Personas con enfermedadescancerígenasConsumo excesivo de embutidos decarne animal

Personas con afecciones circulatorios

Comidas rápidas Problemas de obesidad, hipertensión,etc.

Irrespeto a las horas de alimentarse Desorden alimenticio, desequilibriohabitual del organismo.

Elaboración de alimentos sin cumplircon las normas INEN

Población desprotegida por la bajacalidad de productos comestibles

Tabla 1: Relación Causas y Consecuencias de Consumo de Carne

Se podría puntualizar, que las causas de la demanda de una alimentaciónsaludable, traen como derivación la necesidad de alimentarse con productos de

óptima calidad que no solo reemplacen a los tradicionales, sino que los superepor su eficacia y beneficios que poseen, que las personas se sientan protegidassabiendo qué se llevan a sus organismos.

El requerimiento se enmarcaría en fabricar productos vegetarianos nutritivos y enefecto, la necesidad de crear una fábrica de embutidos vegetarianospromoviendo la consolidación de una cultura de calidad en la ciudadanía, a fin

que el consumidor tenga las debidas garantías y ser parte del desarrollo decompetitividad local y nacional.

FUENTE: Datos de la investigación ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene


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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿En qué medida influye en la ciudadanía y cómo infringe en el comercio formal einformal, el estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a laproducción y comercialización de embutidos vegetarianos en la ciudad deGuayaquil?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios denotará un estudio de factibilidad para la creación de unaempresa de producción y comercialización de embutidos?

¿Cuáles son las pautas sobre alimentación más relevantes que consideraría lapoblación que frecuenta el sector comercial de Guayaquil?

¿Qué grado de concienciación sobre cómo alimentarse tienen las personas queutilizan los servicios de restaurantes?

¿Cómo favorecerá a la ciudadanía la difusión de alimentarse con productos decalidad, elegidos con libertad?

¿Cómo se protegerá la salud de la ciudadanía con la fabricación de productosvegetarianos de calidad?

¿Qué grado de aceptación tendrá el estudio de factibilidad de creación de una

empresa productora y comercializadora de embutidos en Guayaquil?

¿Qué tipo de experimentación se ha realizado para la consideración de esteestudio de factibilidad de crear una empresa productora y comercializadora?

¿Qué estrategias se utilizarán para la creación de una empresa de fabricación ycomercialización de embutidos vegetarianos?

¿Cómo desarrollar una planta procesadora de embutidos vegetarianos enGuayaquil?


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¿En qué medida se satisfará las necesidades de los ciudadanos que aspirancambios alimenticios?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INDEPENDIENTE

General

Determinar la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica,financiera, de gestión y medioambiental para la proyección de la creación de unaempresa dedicada a la elaboración de embutidos vegetarianos establecida en laciudad de Guayaquil.

Específicos

Definir el marco teórico para el estudio de factibilidad de una empresadedicada a la elaboración de embutidos vegetarianos.

Identificar la viabilidad del proyecto mediante el análisis del mercado.

Elaborar un plan de negocios que reúna las estrategias adecuadas para laproducción y comercialización de embutidos vegetarianos.

HIPÓTESIS

En la siguiente investigación se formula la siguiente hipótesis con el objetivo dedar solución al problema y objetivos planteados. La creación de una empresa parala producción y comercialización de embutidos vegetarianos cubrirá la demandainsatisfecha Guayaquil.

Justificación e importancia


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El trabajo de investigación se justifica en cuanto la factibilidad que se pretendeestudiar estará sustentada en el resultado de la investigación preliminar, elestudio de mercado y perspectiva económica, administrativa y la viabilidad, cuyodiagnóstico permitirá encontrar las alternativas más idóneas para la creación de laempresa de producción y comercialización de embutidos vegetarianos, a base desoya que sirve como complemento de la proteína animal, que es el objetivofundamental de este proyecto, que tiene la finalidad de satisfacer la demanda delas personas que desean complementar su alimentación diaria con alimentos dealto nivel alimenticio, proteico y sobre todo sano.

Se justifica de igual modo porque su pertinencia enfoca a la promoción deembutidos vegetarianos, fabricados y comercializados en la ciudad de Guayaquil,existiendo distinguidas plazas donde atienden a este selecto grupo de personasvegetarianas o naturistas que optan por este tipo de alimentación, sea pordefender los derechos a los animales o por motivos de salud; para cuyo efecto seaplicarán encuestas descriptivas y analíticas haciendo uso del método derecolección de datos, explorando los puntos de vista diversos para describir la realnecesidad existente.

Su trascendental importancia radica en la necesidad de profundizar losconocimientos sobre los gustos y/o aceptación de los consumidores, con respectoal producto que se pretende ofrecer, por lo que se enfatizará en lascaracterísticas, presentación y calidad de la carne vegetal a base de soya, dadoque una vez conocida la demanda, cuantificar la oferta para establecer elpotencial mercado, comparando precios, para luego proyectar la factibilidad de la

creación de la empresa productora y comercializadora de embutidos.

Este trabajo servirá de guía para propios y extraños, quienes se beneficiarán desu contenido porque está basado en autenticidad y especificidad como es laproducción de embutidos vegetarianos diversos, hamburguesas, jamón, perroscalientes, pavo, chorizos, todo a base de soya y otros ingredientes

JUSTIFICACIÓN TEÓRICA


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La dieta vegetariana está siendo adoptada por un creciente porcentaje depoblación, en sus variedades lacto u ovolactovegetariana, el riesgo nutricionalpuede ser minimizado mediante una buena combinación de alimentos, sinembargo, vale la pena puntualizar que se deben considerar aspectos relevantesque contribuirán al desarrollo de esta propuesta de investigación de mercado.

Esta investigación se basa principalmente en las definiciones y teoríasestratégicas de competitividad, producción y comercialización, fundamentándoseen valiosos criterios de especialistas en la materia, autores internacionales ynacionales, de quienes se toman sus diversos puntos de vista, para afianzar laviabilidad de este proyecto.

De igual modo, se destaca los contenidos estudiados tales como investigación demercado, que permitió recoger la información necesaria para realizar un plan demarketing, por medio del cual se estudiarán las estrategias teniendo comofinalidad satisfacer las necesidades de los clientes y consecuentemente genererentabilidad para la empresa a crearse, ligados a temas como planeación

estratégica que implica la generación de planes que promuevan la francacompetitividad, con la oferta de productos de excelente calidad.

JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

La metodología que se utilizará será de manera exploratoria, descriptiva y

analítica con la finalidad de indagar el mercado en el que se desea comercializarlos productos elaborados y desarrollar un plan de negocios que permita verificar ycualificar la factibilidad del negocio y su implementación.

JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA


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Este proyecto está orientado a crear una empresa que produzca y comercialiceembutidos a base de soya y otros ingredientes vegetales de gran valor nutricional,mediante la transformación de materias primas, constituyéndose en agentegenerador de empleo, la intención es mejorador los estilos de vida de laspersonas.

Una opción práctica de alimentación sana, la factibilidad de creación será en laciudad de Guayaquil, con miras a abastecer no solo el mercado local sinonacional, dinamizando la economía poniendo al mercado productos con valoragregado, siguiendo los lineamientos de la Matriz Productiva, abrirá nuevasplazas de trabajo contribuyendo así con la economía productiva.

Viabilidad legal.- Para fines consiguientes, se actuará de acuerdo a la normativalegal vigente, para lo cual se requerirá de profesionales expertos en la materia.

Viabilidad técnica.- Permitirá la determinación de la información que se requierepara la creación de esta empresa de embutidos vegetarianos.

Viabilidad financiera.- Se considerará los medios económicos, suficientes paraemprender este negocio.

Viabilidad de gestión .- En este aspecto se constatará la necesidad o no de crearesta empresa de embutidos vegetarianos.

Viabilidad institucional.- Se considerará si existe o no resistencia de otrasempresas de otras líneas de embutidos.

Preliminares Final

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