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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE LAS CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

ASIGNATURA:INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

TTULO: QUESO PARAFINADO

Estudiant: Beatriz Correa Estupian

P!i"d" L#ti$":20! " 20#

F#%a:$ue%es &'e Enero De( 20#

O&'ti$":

E(a)orar un pro'u*to 'e e+*e(ente *ara*ter,sti*as or-ano(.pti*as /ue *up(a *on(os est1n'ares esta)(e*i'os

() INTRODUCCI*N

3ara prote-er e( /ueso sei'uro 4 'uro5 'e (os 6on-os5 'e (os 1*aros 4 'e (ap.r'i'a 'e 6ue'a'5 se a*ostu)ra a re%estir e( /ueso 'e sustan*ias 1s oenos iperea)(es *oo (a para7ina En a(-unas re-iones se para7ina e( /uesoa (os tres o *uatro ',as 'e sa(i'o 'e (a prensa Si e( /ueso es 'e priera *a(i'a'esta para7ina*i8n no (o per9u'i*a5 pero si e( /ueso es 6e*6o *on (e*6es 'u'osas (a

para7ina*i8n pre*oz pue'e )a9ar (a *a(i'a' 'e( /ueso por ipe'ir en to'o o enparte a respira*i8n :*a)ios -aseosos 'e( iso; Las para7inas o *eras parare%estir (os /uesos 'e)en ser 7(e+i)(es 4 e(1sti*as para no /ue)rarse *uan'o (os/uesos son %o(tea'os o o%i'os

La a'6eren*ia 'e (a para7ina a (a *orteza 'e)e ser *op(eta para 7orar una uni8nper7e*ta La *apa 'e *era 'e)e ser su7i*ienteente 'e(-a'a 4 porosa para ipe'ir(a sa(i'a 'e (os -ases /ue se 7oran en e( /ueso 4 peritir un *ierto es*ape a (a6ue'a'< pero 'e)e ipe'ir (a entra'a a (os 6on-os E( en*era'o 'e (os /uesosno prote-e *oo una )arrera a( inter*a)io -aseoso 4 se *onsi'era so(o para

e9orar (a aparien*ia 3ara rea(izar (a opera*i8n5 se sa*a 4 se (ipia*ui'a'osaente (a super7i*ie 'e( /ueso 'e o'o /ue no /ue'e ni 6ue'a' ni-rasa De otro o'o (a para7ina no pue'e a'6erirse 4 se 7oran )ur)u9as 'on'e*re*en 6on-os La teperatura 'e (a para7ina 'epen'er1 'e (a ar*a 4 su*oposi*i8n 3ara7inar siepre 'e una *1ara 7r,a por = o ! se-un'os :para no*on'ensar 6ue'a' so)re e( /ueso; Se *a(ienta enton*es5 (a para7ina a 20> C:a(-unas a &! ? =0> C; Esta teperatura esteri(iza (a *orteza Lue-o se

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suer-e (a ita' 'e( /ueso 'urante ="! se-un'os Cuan'o est. 7ire se suer-e(a otra ita'

+) REVISION ,I,LIOGRAFICA)-

Pa!a.inad"

3ara7ina5 o 6i'ro*ar)ono 'e para7ina5 es e( no)re t.*ni*o 'e (os a(*anos en-enera(5 aun/ue en (a a4or,a 'e (os *asos se re7iere espe*,7i*aente a una(*ano (inea( o a(*ano nora( @si posee rai7i*a*iones5 (os isoa(*anos ta)i.nson ((aa'os isopara7inas

La *era 'e para7ina se en*uentra por (o -enera( *oo un s8(i'o *eroso5 )(an*o5ino'oro5 *arente 'e sa)or5 *on un punto 'e 7usi8n t,pi*o entre = >C 4 #= >C Esinso(u)(e en a-ua5 aun/ue si es so(u)(e en .ter5)en*eno5 4 a(-unos .steresLapara7ina no es a7e*ta'a por (os rea*ti%os/u,i*os 1s *ounes5 pero

se /uea71*i(ente

Sa/0u!a

La sa(uera es a-ua *on una a(ta *on*entra*i8n 'e sa(:NaC(; 'isue(ta E+istenr,os 4 (a-os sa(a'os en 'on'e no 6a4 %i'a por e( e+*eso 'e sa( 4 'e 'on'e see+trae (a sa(uera5 prin*ipa(ente para o)tener su sa( e%aporan'o e( a-uaen sa(inas La sa(uera pue'e ser %enenosa para a(-unos ania(es /ue )e)en 'e.sta

3or e+tensi8n5 ta)i.n se ((aa sa(uera a 'iso(u*iones a(taente *on*entra'as'e otras sa(es Son e9ep(os 'e e((o (a sa(uera 'e *(oruro 'e *a(*io4 (a'e 'i*roato s8'i*o

La sa(uera se 'istin-ue 'e( a-ua sa(o)reen /ue esta (tia tiene una enor*on*entra*i8n 'e sa( Es una ez*(a 6etero-.nea

Qus"s 0adu!ad"s

Los /uesos /ue tienen a4or tiepo 'e a'ura*i8n son (os 1s e+/uisitos 4 *ona4or ri/ueza en t.rinos 'e aroa Los uesos Ma'uros 'esarro((an una

te+tura espe*,7i*a5 /ue pue'e ser 'ura 4 6oo-.nea5 *reosa5 ru-osa o *on7ora*i8n 'e a-u9eros5 /ue (os 6a*e ni*os A'e1s5 'urante su a'ura*i8n se7ora una *orteza /ue perite prote-er(os 4 *onser%ar e9or sus propie'a'es 'eo(or 4 sa)or

Los uesos Ma'uros tienen un enor *onteni'o 'e a-ua *opara'os *on (os/uesos 7res*os5 por (o *ua(5 tienen a4or *on*entra*i8n 'e nutrientes *oo

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https://es.wikipedia.org/wiki/Cerahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter_et%C3%ADlicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter_et%C3%ADlicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bencenohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89sterhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89sterhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Combusti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dicromato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agua_salobrehttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89ter_et%C3%ADlicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bencenohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89sterhttps://es.wikipedia.org/wiki/Reactivohttps://es.wikipedia.org/wiki/Combusti%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_de_calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dicromato_de_sodiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Agua_salobrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cera

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prote,na 4 -rasa Un a'e*ua'o *onsuo 'e a(ientos *on aporte 'e prote,nas esiportante 4a /ue son (as en*ar-a'as 'e (a 7ora*i8n 4 anteniiento 'es*u(os 4 te9i'os 'e( *uerpo

1) MATERIALES Y MTODOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

ueso a'ura'o Sa( A-ua 3ara7ina

Mat!ia/s

O((a 'e a*ero ino+i'a)(e Lienzo

Estu7a

IMPLEMENTOS PERSONALES

Man'i( Co7ia uantes

DIAGRAMA DE FLU2O DE PROCESO PARA EL QUESO PARAFINADO

Ds#!i3#i4n D Dia5!a0a D F/u'" D P!"#s"

6) CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

E( pro*eso 'e( para7ina'o es para prote-er e( /ueso sei'uro 4 'uro5 'e (os

6on-os5 'e (os 1*aros 4 'e (a p.r'i'a 'e 6ue'a'5 se a*ostu)ra a

re%estir e( /ueso 'e sustan*ias 1s o enos iperea)(es

7) ,I,LIOGRAFA

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EUI3O REIONAL DE OMENTO F CA3ACITACIN EN LECGERHA

3ARA AMERICE LATINA AO Manua( 'e e(a)ora*i8n 'e /uesosSantia-o C6i(e J

RANKEL5 AIDA M In'ustria(iza*i8n *asera 'e( /ueso E'itoria( A()atros

Buenos Aires J0 ZEGREN5 in*ent Manua( 'e Te*no(o-,a /uesera La)oratorio 'e

Te*no(o-,a 'e( Uru-ua4 Monte%i'eo #

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ANE8OS

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