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7/21/2019 Practicadsads

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Universidad Nacional del SantaFacultad de IngenieraEscuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

Tecnologa de Aceites y Grasas

TECNOLOGA DE ACEITESY GRASAS

Profesora:Dra. Luz Paucar Menacho

Integrantes:

Espritu Zavaleta JuniorHolgun Villauan !io"araPo"a #cencho Eliza$eth


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VI%I&' ' #(PEI)#'

La empresa COPEINCA cuenta con las siguientes certificaciones, las cuales la

colocan como la 2da mejor industria harinera despues de TASA

En COPEINCA estan enfocados en la calidad ! eficiencia de las operaciones

Para mantener ! mejorar constantemente sus procesos a lo largo de toda la

compa"#a $ienen adoptando est%ndares de gesti&n internacionales ! de esta

manera certificar sus sistemas de gesti&n



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*MP+,: #ertificaci-n en #alia / %eguria 'li"entaria

COPEINCA como productora de harina ! aceite de

pescado, forma parte de la cadena alimentaria !,acorde con las e'igencias cada $e( ma!ores del

mercado europeo, ha concretado un proceso de

Certificaci&n de la Norma )*P+2 en las plantas de

+a!&$ar, Chicama, Chimote, Ilo, -uarme! ! Chanca!

en un gran esfuer(o por mantenerse dentro del grupo de empresas l#deres del

Sector Pes.uero

)*P+2, es un Sistema de Control de Calidad para empresas .ue elaoran

alimentos alanceados .ue garanti(a la seguridad de los productos .ue ser%n

utili(ados por nuestros clientes como insumo, como por ejemplo en la

elaoraci&n de alimentos alanceados Este Sistema es pre$enti$o el cual

asegura la inocuidad del alimento

)*P es la are$iatura de )ood *anufacturing Practice /+uenas Pr%cticas de

*anufactura0

Es una herramienta de gesti&n de calidad por.ue se asa en el -ACCP e ISO

13 La primera incide en la seguridad alimentaria ! la segunda usca la

satisfacci&n del cliente

Se le considera como al conjunto de Normas de Conducta, centrados en la

protecci&n ! seguridad del alimento .ue se produce para animales,

asegurando .ue las personas .ue traajan con estos alimentos, comprendan la

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importancia de la Limpie(a en general, saneamiento, los controles de

procesos ! pr%cticas de higiene

El alcance de esta certificaci&n es desde la recepci&n ! descarga de la

materia prima hasta el despacho del producto terminado

/emar.ue0, relacionando todos los procesos, como son4 los de $entas,

emar.ues, satisfacci&n de cliente, gesti&n de compras, )esti&n de 5ecursos

-umanos, control documentario, etc

I%( 01220: #ertificaci-n en %iste"as e *esti-n '"$iental

En COPEINCA $aloramos el 5espeto al medioamiente ! actualmente $enimos

implementando nuestro Sistema de )esti&n Amiental asado en la Norma

Internacional ISO 363, ! comprende las acti$idades de producci&n de harina

! aceite de pescado7 desde la descarga ! recepci&n de materia prima hasta el

despacho del producto terminado, inclu!endo las acti$idades administrati$as

La implementaci&n del S)A oedece a etapas secuenciales ! tiene como

ojeti$o aarcar todas nuestras sedes Como punto de partida se ha elegido

iniciar el pro!ecto en nuestra sede Chicama Posteriormente, de la

e'periencia ganada se replicar% el pro!ecto a todas nuestras sedes, logrando

un sistema a ni$el corporati$o

Entre los principales eneficios de la implementaci&n de un sistema de

gesti&n amiental asado en la norma ISO 363 figuran4

8 *ejor utili(aci&n de los recursos, lo .ue genera ahorro de materias primas,

agua ! energ#a



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8 Logro de ma!or eficiencia en general7 eso reduce los costos de

producci&n

8 Acceso a mercados internacionales respecto a la protecci&n del amiente

8 *a!or satisfacci&n de clientes ! consumidores finales

8 Proporciona acceso al mercado $erde

8 *ejor relaci&n con las autoridades competentes en temas amientales

8 Posiilidad de acceder a pol#ticas triutarias ! financieras fa$orales en un

futuro

8 *ejora la Administraci&n de los impactos amientales de las acti$idades de

la organi(aci&n

+'%#: #ertificaci-n en %eguria e #o"ercio

+'%#, significa 9+usiness Alliance for Secure Commerce9Alian(a empresarial

para un comercio seguro Es un nue$o logro .ue COPEINCA ha adoptado al

certificar esta norma standard de gesti&n .ue nos rinda seguridad en la

cadena de suministro del comercio internacional contra el narcotr%fico,

terrorismo ! contraando ! sus elementos son esenciales para proteger a las

empresas, a sus colaoradores ! comunidad en general Como +'%# es un

sistema pre$enti$o, uscamos anticiparnos a la materiali(aci&n de los riesgos

de infiltraciones en los emar.ues de nuestros productos

Esta pre$enci&n implica controles del proceso de operaciones, del personal,

del acceso ! de la seguridad de la infraestructura, de los pro$eedores ! hasta

de los propios clientes

+'%#, es un programa empresarial estalecido por el sector pri$ado ! est%

apo!ado por la aduana de EE:: e instituciones de car%cter p;lico nacional

como internacional

Promue$e entre los operadores del comercio e'terior /e'portadores, agentes

de aduana, agentes de carga, transportistas, almacenes ! dem%s operadoreslog#sticos0 la Normali(aci&n ! Estandari(aci&n de procedimientos de seguridad



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en la cadena de e'portaci&n, pre$iniendo riesgos de tr%fico il#cito de

drogas, terrorismo .ue afecten a la imagen de la empresa

2>=?esite=content=pagina3php@pIB1DP-PSESSIB>fa3ddeFcGd33dd2>F2d6e6GF

(%H'% 03220: #ertificaci-n en %iste"as e *esti-n en %eguria /

%alu (cupacional

En COPEINCA $aloramos la integridad ! salud de nuestros colaoradores Para

tal fin, $enimos traajando en nuestro modelo de gesti&n asado la Norma

Internacional O-SAS 3>3

Entre las acti$idades principales .ue $enimos reali(ando son4

8 Identificaci&n continua de peligros ! e$aluaci&n de riesgos

8 *onitoreos de salud ocupacional

8 Cumplimiento legal /S 1HT50

8 Capacitaci&n ! concienti(aci&n del personal

8 5euniones de los comits de seguridad ! salud

8 *ediciones de Indice de Accidentailidad

Entre los principales eneficios de la implementaci&n de un sistema de

gesti&n de seguridad ! salud ocupacional O-SAS 3>34

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3H Elimina o reduce los riesgos para nuestros colaoradores de la

organi(aci&n ! para terceros .ue pudiesen estar e'puestos /traajadores

temporales, contratistas, $isitantes ! cual.uier otra persona .ue se encuentre

en el lugar de traajo de nuestras plantas0

2H 5educe los accidentes ! las enfermedades laorales

H 5educe los costos ! tiempos improducti$os deidos a accidentes o

enfermedades laorales

6H *ejora la relaci&n entre los colaoradores deido al compromiso de

COPEINCA con el ienestar de los primeros al cuidar su seguridad ! salud

GH La organi(aci&n demuestra una $oluntad de cumplimiento de los re.uisitos

tcnicos, legales ! reglamentarios mu! superior a lo e'igido por la normati$a

legal $igente en temas de seguridad ! salud en el traajo

FH *ejora continua de la eficacia de la gesti&n de la seguridad ! salud en el

traajo

H *ejora la imagen ! el prestigio de la organi(aci&n ante clientes,pro$eedores ! el p;lico en general

>H *ejora la competiti$idad de COPEINCA ! potencia los eneficios de ISO

363



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1H *ejora la posici&n legal de la organi(aci&n ante conflictos judiciales

relacionados con accidentes o enfermedades laorales

2>=?esite=content=pagina3php@pIBF2

I44(

El Est%ndar I


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2> de septiemre 232 H Friend of the Sea /


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datos relacionados con la acti$idad pes.uera4 coordenadas, fechas, un

$olumen de capturas ! tama"os de ancho$eta

COPEINCA se ha in$olucrado con la producci&n sostenile desde hace $arios

a"os, dijo Palo TrapunsK!, Copeinca )erente )eneral Amigo de la

certificaci&n del *ar est% perfectamente en l#nea con las pol#ticas ! la

misi&n

4uente:http4==???seafoodsourcecom=ne?sarticledetailasp'@idB3>11

Al ingresar nos manifestaron mu! re$emente algunas de sus normas4

*antener rigurosamente la inocuidad de sus productos

Proteger ! pre$enir accidentes del colaorador ! de los e.uipos

Trasladarnos por las (onas autori(adas /l#neas amarillas0

Capturar los peces sin da"ar la iodi$ersidad del mar

Prohiir el ingreso de sustancias il#citas /drogas0

')#H(VE&':

#o"posici-n:

'gua 9;*rasa >MHu"ea >M

&e"poraa e #aptura:

'nchoveta De a$ril a ulio

http://www.seafoodsource.com/newsarticledetail.aspx?id=17899http://www.seafoodsource.com/newsarticledetail.aspx?id=17899


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e octure a enero

Jurel / #a$alla De fe$rero a "arzo

e agosto a setiemre

P


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Consiste en ajar la temperatura a >GC para e$itar la o'idaci&n La harina

se enfr#a a la salida de los secadores COPEINCA cuenta con enfriadores con

asistencia de aire

Moliena:

Consiste en moler el scrap de los secadores ! otener granulometr#a

COPEINCA cuenta con molinos con asistencia de aire

Ensa>ue:

En esta etapa se da la adici&n de catali(adores, llamados antio'idantes Luego

se pesa G g de harina ! se en$asa en sacos Se utili(a alan(as industriales !

tienen un sistema de osificaci&n de AOQ

Datos:

La empresa no cuenta con planta de Congelado

Cada etapa de producci&n dura 2 horas

Su producci&n es 2G ton=hora ! G GG al d#a

Cuenta con 6F na$es de ! > ton

La tra$es#a de las na$es duran 3> horas etc


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0BBC

A fines de este a"o, ad.uirimos nuestras tres primeras emarcaciones, con lo

cual otu$imos unacapacidad de odega total de F T*

0BB9El primer intento de di$ersificarnos se lle$& a cao mediante la construcci&n

de nuestra planta decongelados en +a!&$ar, .ue inici& operaciones en el mes

de diciemre, con una capacidad de T* =d#ade producto terminado

Tamin ad.uirimos tres emarcaciones adicionales, con una capacidad total

de 1 T* de odega

0BB3

El sector fue se$eramente golpeado por el fen&meno natural de 9El Ni"o

Logramos salir airosos de estasituaci&n gracias a las pre$isiones .ue tomamos

! a nuestro ajo ni$el de endeudamiento

0BBB

Este fue un a"o de recuperaci&n, en el cual se replante& nuestra estrategia de

crecimiento Se inici& unproceso de reingenier#a, .ue fue encargada a la

empresa consultora internacional Ple'us Este traajo fueconcluido en el

primer trimestre del 2, logrando otener ahorros anuales superiores a :S3 mill&n A fines del a"o iniciamos la ampliaci&n de nuestra planta de +a!&$ar,

lo cual increment& nuestra capacidaden G T* =h

,222

Ad.uirimos una planta de harina de pescado de G T* =h uicada en Caleta

Ridal, Supe, ! dosemarcaciones con F T* de capacidad de odega

cominada Esto marc& el inicio de nuestrae'pansi&n a lo largo del litoral

peruano,220

Para otener informaci&n financiera m%s e'acta ! oportuna, se ad.uiri& el

sistema E5PHE'actus Caemencionar .ue fuimos la primera empresan

pes.uera peruana .ue cont& con un E5P Adicionalmente,ad.uirimos tres

emarcaciones con F T* de capacidad de odega e in$ertimos en la

ampliaci&n de lalongitud del muelle de +a!&$ar en G m Por otro lado, la

estrategia .ue se plante& a partir de este a"o,de suscriir contratos con otros



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due"os de emarcaciones pes.ueras, nos proporcion& 6, T*adicionales

de capacidad de odega

,22,

urante el segundo semestre de este a"o, iniciamos la construcci&n de una

planta de harina de pescadode G T* =h en el estratgico puerto de Chicama

Tamin en el 22, en +a!&$ar construimos nuestraprimera planta de harina

de pescado especial secada a $apor, con G T* =h de capacidad Esta planta

inici& su producci&n durante la primera temporada de pesca del 2 Como

intento de asegurar elautoaastecimiento de materia prima para las plantas,

tamin ad.uirimos cuatro emarcacionesadicionales, con >> T* de

capacidad de odega

,22

Los dos grupos familiares !erHCoriat ! !erHOsorioH


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COPEINCA ASA -acia el final del a"o, COPEINCA ASA decidi& ad.uirir e

implementar el sistema SAP ! nomr& a I+* para implementarlo La in$ersi&n

alcan(& :S 2G millones

,22Logramos estructurar un financiamiento considerale por el monto de :S 3

millones con el Credit

Suisse, lo cual nos permiti& mejorar el perfil de nuestra deuda, ! sore todo,

reali(ar la compra del 3M de las acciones de la pes.uera el *ar SA Con

estas facilidades de crdito tamin pudimos hacer efecti$a la ad.uisici&n de

los acti$os del )rupo Tauro, los cuales inclu#an una planta de harina S de >

T*=h en Casma ! cinco emarcaciones con 3,> T* de capacidad de odega

,22C

Ad.uirimos la empresa Pes.uera Uadr%n, una de las armadoras m%s eficientes

del pa#s, a tra$s de una corporaci&n $inculada a nuestros principales

accionistas Uadr%n contaa con 2,6 T* de capacidad de odega Con esta

ad.uisici&n, se consolid& una capacidad total de m%s de 33,3G T* para las

operaciones de COPEINCA Esta transacci&n fue posile gracias a las

facilidades de crdito otorgadas por una entidad financiera estadounidense eInteranK del Per;

urante este a"o, COPEINCA tamin se con$irti& en la primera empresa del

sector pes.uero peruano .ue lograra identificar la necesidad de contar con un

Informe de Sosteniilidad para medir nuestro desempe"o en los aspectos

cla$e del medio amiente ! aspectos sociales Las cifras de los estados

financieros presentados en el 2G fueron consolidadas por primera $e(, !a

.ue inclu!eron a COPEINCA,el *ar, ! Pescaper; -uarme!

Es importante mencionar .ue COPEINCA fue la segunda empresa peruana en

ser seleccionada para participar en el Pro!ecto 9


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urante el 2F, logramos consolidarnos entre las cinco primeras empresas

pes.ueras del pa#s, ! nuestra intenci&n fue de continuar liderando este sector

Logramos consolidar la compra de el *ar ! otros acti$os .ue ad.uirimos a

inicios de ese a"o, lo cual nos permiti& pr%cticamente duplicar el tama"o de

nuestra flota Por otro lado, la administraci&n de Uadr%n por parte de

COPEINCA permiti& .ue creciera nuestra flota ! un mejor uso de nuestras

plantas

,202

En el 23 estu$imos enfocados en terminar la reestructuraci&n del uso de

nuestros acti$os ! la primera parte de un Plan de In$ersi&n de dos a"os por

:S > millones

:S GG millones del Plan de In$ersi&n fueron empleados en nuestras plantas !

emarcaciones, para lograr mejorar nuestros rendimientos de producci&n,

mientras cumplimos con los nue$os reglamentos amientales

Los $ol;menes fueron significati$amente menores deido a dos moderados 9El

Ni"o ! 9La Ni"a, sin emargo la calidad de la producci&n ! el rendimiento

tu$o un aumento importante comparado con a"os anteriores

,200En el 233 apro$echaremos totalmente los eneficios de la Le! IT /L#mites

*%'imos de Captura por

Emarcaci&n0 Operaremos con 2F emarcaciones, G plantas ! 3,6

colaoradores comparados con F6,

32 ! 2,2 respecti$amente en el 2> Esto permitir% a la Empresa otener

mejores rendimientos, producir 3M S de harina de pescado, ! por lo tanto,

$ender a precios m%s altos

L' 4L(&' PE%A=E


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Sus emarcaciones pes.ueras cuentan con los m%s a$an(ados e.uipos

tecnol&gicos para la ;s.ueda ! rastreo de la iomasa, as# como para

mantener un continuo contacto con nuestra

ase en tierra

Sus Productos4

-A5INA E PESCAO

Producto con alta calidad proteica, otenido del pescado ancho$eta, a tra$s

de un sistema continuo de cocido, prensado ! secado

Este sistema es principalmente para preparar f&rmulas de alimentos

alanceados para animales

Actualmente, producimos -arina de Pescado secado a $apor

/Steam ried0 ! a fuego directo /


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