8/16/2019 Practica Determinacion de Proteinas

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INTRODUCCIÓN

Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas como loscar!o"idratos # las $rasas contienen car!ono "idr%$eno # o&í$eno pero tam!ién contienennitr%$eno # a menudo a'ufre. Son mu# importantes como sustancias nitro$enadasnecesarias para el crecimiento # la reparaci%n de los te(idos corporales. Las proteínas son el principal componente estructural de las células # los te(idos # constitu#en la ma#or porci%nde sustancia de los m)sculos # %r$anos. Las proteínas no son e&actamente i$uales en losdiferentes te(idos corporales.

*un+ue las proteínas li!eran ener$ía su importancia principal radica más !ien en +ue sonun constitu#ente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar reempla'arse de tiempo en tiempo # para este reempla'o es indispensa!le el aporte de proteínas.

,l método más com)nmente utili'ado para la determinaci%n de nitr%$eno or$ánico es elllamado método Kjeldahl  +ue se !asa en una -olumetría ácido!ase # es fácilmenteadapta!le al análisis rutinario de un $ran n)mero de muestras. ,s el método estándar para ladeterminaci%n del contenido proteico en $rano "arinas carnes # en $eneral en materiales !iol%$icos.

CONCLUSIÓN

,l método /(eldal es mu# anti$uo # aun así es el )nico +ue se "a estandari'ado dandoresultados positi-os para la muestra de $erminados de lente(as con un porcenta(e de 01.203el cual se "a comparado con el contenido de proteína de lente(a +ue no está en estado

$erminati-o dado +ue la !)s+ueda del dato en ese estado no lo encontramos siendo pues el porcenta(e 45.23 67otanicaonline8 # 49.5 6"ealt"aliciousness8 con lo cual es claro +ue el porcenta(e es mu# fa-orecedor siendo un indicador de !uen contenido nutrimental conrespecto a la proteína.

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