PRACTICA 1: RELACIÓN ENTRE ACIDEZ Y CANTIDAD DE VITAMINA C.

En esta práctica se determino cual era la cantidad de vitamina c en las frutas y las verduras, con el fin de comparar los resultados se hizo el proceso por cantidad de gotas para saber cual cambiaba de color más rápido y cual tardaba más. Primeramente se siguió un procedimiento especifico que consistió en varios pasos primeramente de las frutas como la naranja, toronja, limón utilizamos un exprimidor para sacarle el jugo y lo pusimos en un vaso de precipitado, las demás frutas y entre ellas 1 verdura, (mango, guayaba, kiwi, pimiento, fresa) las licuamos pelamos y las licuamos, y después las colamos al vaso de precipitado. De ahí se puso el indicador que fue el almidón y el acido clorhídrico al vaso de precipitado con la fruta, así con todos los vasos restantes y titulamos con Lugol hasta el vire a violeta. Al principio no nos daba el color deseado y pues por motivos de tiempo nos pasamos al siguiente vaso de precipitado. Los resultados se anexaron al final para posteriormente compararlos con otros compañeros.

Introduccion: Vitamina C

Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta.

Funciones

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:

Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.

Sanar heridas y formar tejido cicatricial.

Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.

Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación.

La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de envejecimiento.

Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la cardiopatía y trastornos como la artritis.

Los antioxidantes también ayudan a reducir el daño corporal causado por los químicos y

contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo.

El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria.

Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado común.

La investigación muestra que, para la mayoría de las personas, los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el resfriado común.

Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.

Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no parece servir.

Fuentes alimenticias

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.

Los alimentos que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros:

Melón cantalupo Frutas y jugos de cítricos

Kiwi

Mango

Papaya

Piña

Fresas, frambuesas, moras y arándanos

Sandía o melón

Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan:

Brócoli, coles de Bruselas, coliflor Pimientos rojos y verdes

Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja

Papa o patata blanca y la dulce (camote)

Tomates y su jugo

Cidrayote

Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C. Enriquecidos significa que al alimento se le ha agregado una vitamina o mineral. Verifique las etiquetas del producto para ver cuánta vitamina C contiene.

Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos durante un periodo de tiempo largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Cocer en microondas o al vapor alimentos ricos en vitamina C puede reducir las pérdidas por la cocción. Las mejores fuentes alimentarias de vitamina C son las frutas y las verduras crudas o sin cocer.

Materiales y Métodos:

Preparación del zumo de fruta

- Exprimir una naranja o limón.- Filtrarlo a través de una gasa.- Puede utilizarse también zumos

de fruta de venta en establecimientos comerciales.

Titulación del ácido ascórbico

Si se hace con zumos naturales

- Poner en un vaso de precipitado de 100 ml:

10 ml de zumo 15 ml de agua destilada 0,25 ml de HCl (15% v/v) 0,25 ml de almidón (1%

w/v) que actúa como indicador.

- Llenar la bureta con 15 ml de la disolución de yodo.

- Titular lentamente y agitando la disolución de zumo contenida

en el vaso de precipitado, hasta que vire al azul.

-Limpieza de la bureta

Una vez terminada la parte experimental:

- Recuperar la disolución de yodo sobrante.

- Pasar agua a través de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de yodo.

- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.

- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

MATERIAL

- Bureta de 50 ml- Erlenmeyer de

100 ml- Embudo- Pipeta

automática 5ml- Probeta de 50

ml- Frutas (Mango,

guayaba, limón, pimiento, toronja, fresa, naranja, kiwi).

Resultados y Discusión:

Análisis de las gotas:

En la titulación para conocer el aproximadamente la cantidad de vitamina C que contiene cada fruta y/o

Gotas que se utilizaron en la titulación

Mango Guayaba Limón Kiwi Pimiento Toronja Fresa Naranja

12 gotas color: verde

20 gotas color: verde

4 gotas color: azul

1 gota color: azul

16 gotas color: rojo oscuro

10 gotas color: café

2 gotas color: rojo oscuro

2 gotas color: violeta

20 gotas color: verde oscuro

30 gotas color: verde

26 gotas color: verde

15 gotas color: café

11 gotas color: rojo oscuro

43 gotas color: verde oscuro

30 gotas color: verde oscuro

verdura observamos a continuación lo siguiente:

En la titulación del mango principalmente le pusimos 12 gotas de Lugol, rápidamente cambio a un color verde, posteriormente se llevo a las 20 gotas y se torno a un verde oscuro; por falta de tiempo proseguimos con la siguiente fruta. En la de la guayaba nos paso casi lo mismo a las 20 gotas se torno verde y continuamos hasta la gota 43 en que hubo un cambio a verde oscuro. El limón fue el que mas o menos se aproximó a lo que buscábamos con 4 gotas hubo un vire azul. Del pimiento a las 16 gotas un vire rojo oscuro de ahí, a las 26 gotas un color como verde, nos sorprendió un poco el siguiente porque a las 28 gotas tuvo un color verde amarilloso que posteriormente a las 30 gotas se torno un verde oscuro.

Con la toronja a las 10 gotas nos dio un color café y a las 15 se mantuvo el mismo color. Debemos destacar que en esta fruta se añadió 3 veces más indicador a las 10 gotas, pero se mantuvo el mismo color aun en café.

En la fresa a las 2 gotas hubo un color rojo oscuro que se mantuvo al llegar a las 11 gotas.

En la naranja mi compañero experimento añadió mas indicador (almidón) y a las 2 gotas cambio a color violeta.

Discusión:

Las titulaciones en las que interviene

el yodo como agente oxidante se

denominan yodimetrías. Dado que la

reacción entre el yodo y el ácido

ascórbico presenta una

estequiometria 1:1, en el punto final

de la titulación el número de moles de

yodo reducido es equivalente a los

moles de ácido ascórbico oxidado. Es

importante señalar que con este

método se determina la capacidad

reductora total de la disolución, por

ello, si la disolución a titular contiene

otras sustancias reductoras además

del ácido ascórbico el volumen de la

disolución oxidante (yodo) consumida

puede estar aumentada, y por tanto,

el contenido de ácido ascórbico

sobrestimado. Además hay que tener

en cuenta que la vitamina C es

oxidada fácilmente por el aire, por

tanto, las disoluciones que contienen

vitamina C deben ser preparadas

inmediatamente antes de ser

tituladas, con el fin de obtener

resultados fiables.

El almidón se utiliza como indicador

para el yodo, debido a que forma un

complejo de color azul intenso con el

mismo. Cuando añadimos yodo sobre

vitamina C reducida desaparecerá

pues pasará a yoduro (la vitamina C se

oxidará en el proceso). Cuando ya no

quede vitamina C reducida el yodo no

desaparecerá, se unirá al almidón y

aparecerá el color azul indicando el fin

de la titulación. El almidón se hidroliza

con facilidad y uno de los productos

de la hidrólisis es la glucosa, la cual

tiene carácter reductor, por tanto, una

disolución de almidón parcialmente

hidrolizada puede ser una fuente de

error en una titulación redox.

NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

Conclusión: En esta práctica determinamos cuanta vitamina C contiene cada fruta y/o verdura respectivamente. Al titular observamos cambios de coloración con respecto a que cantidad de vitamina C contenía dicha fruta que analizábamos. Al realizar la práctica no obtuvimos el color deseado en algunas frutas y verduras ya que uno de los factores que pudo comprometer la práctica fue el indicador ya que pudo hacer falta del mismo o sobrar demasiado.

Se hicieron las anotaciones pertinentes al realizar la práctica y se plasmo en los resultados todo lo elaborado en la práctica.

Bibliografía:

Vitamina c

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm

http://www.bayer.com.mx/bayer/cropscience/bcsmexico.nsf/id/vitaminaC_BayNEW

Yodo, Almidón

http://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=yodo%20relacionado%20con%20vitamina%20c&source=web&cd=1&ved=0CCYQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww2.uah.es%2Fmapa%2Fmayores%2Fpracticas%2Factivos%2FCuantificacion%2520de%2520Vitamina%2520C.doc&ei=WHKgT6zCL-eW2AXMhsy4Ag&usg=AFQjCNH19PEMvdXFa4HR7h396DFIFGk_HA&cad=rja

http://www.ucm.es/info/analitic/Asociencia/Vitamina%20C.pdf