8/17/2019 PRACTICA 05 Balance Masa Costos

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PRACTICA 05

BALANCE DE MASA Y COSTOS

I. Introducción

El ingeniero industrial, debe contar la capacidad de entender los procesos

agroindustriales como los eventos que tiene una óptica económica y entender 

que cada proceso que se realiza en Planta tiene una influencia en los

rendimientos de los procesos y por ende en los Costos que genera.

La primera herramienta del Ingeniero Industrial para la optimización de los

procesos es el alance de !asa de los procesos y como determinar los

costos de produccion que los procesos generan.

Por ello, realizaremos la produccion de snac"s fritos como procesos para elan#lisis de los respectivos alances de !asa, Costos y rendimientos.

II. Objetio!

• $eterminar los balances de masa de diferentes procesos productivos.

• $eterminar los costos de produccion y rendimientos de los procesos

ensayados.

III. M"teri"#e! e in!tru$ento!III.%M"teri" &ri$" 'A&ro(i$"d"$ente ) *+.,

Pl#tanos de fre%r Papa lanca grandePapa &marilla grandeCamote &naran'ado

III.)M"teri"#e! - eui&o! &ceite(al de !esaPapel toalla

)asos de precipitado de *++ mlalanzasPectina *+ gr-Cloruro de Calcio *+ gr-olsas pl#sticas + / 0* cm-

8/17/2019 PRACTICA 05 Balance Masa Costos

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I/. Procedi$iento!. Pese e/actamente la materia prima.0. Proceda a pelar manualmente las materias primas. (&L)1 el caso

de los pl#tanos de fre%r que ser#n pasados por agua hirviente por 2+

segundos antes de ser pelados. Pesar los residuos.

2. Proceda a cortar con cuidado las materias primas en forma de papasa la francesa en el caso de papas y camotes apro/imadamente de

/ cm. En el caso del pl#tano cortar en forma sesgada a 3*4 con un

espesor de 0 mm. Pesar los residuos3. En el caso de las papas y los camotes escalde las muestras por 3

minutos en una solución hirviente de Cloruro de Calcio al +.*5 * gr 

por litro-. Pesar antes y despu6s del escaldado.*. $ivida las materias primas papas, camotes y pl#tanos- en dos

partes y pesen ambas muestras.7. 8na parte de las muestras ser#n sumergidas en una solución de

Pectina de 35 3+ gr por litro de agua- a temperatura ambiente y por 0 minutos. Pesar antes y despu6s de la inmersión.

9. Proceda a fre%r por separado ambas muestras a :+4C por 7 minutos

en agitación constante. ;etire el producto y colóquelo sobre papel

toalla. Pese despu6s de la fritura.:. Proceda a envasar a razón de ++ gr por bolsa. $etermine el peso

total final.lu'o.. alance de !asa.C. Costo de Produccion determinando el porcenta'e de

participación en el costo.$. ;endimiento de materia prima.

+. Elabore el informe respectivo seg?n las instrucciones dadas que se

presentar impreso en @ord y prepare para la siguiente sesión una

presentación formal en PoAer Point de sus ensayos, resultados y

conclusiones.

/ Cue!tion"rio

. La aplicación de la cubierta de pectina tiene alg?n efecto a nivel de

rendimiento y costo de produccionB.0. La aplicación de la cubierta de pectina tiene alg?n efecto a nivel de

calidad del productoB. si la respuesta es positiva, se 'ustifica

económicamente aplicar la cubierta de pectinaB.2. Due medidas pueden aplicarse para me'orar el rendimiento y por ende el

costo de produccionB.

MSC/16