15/3/2015 Portal Jardín: Del florero al plato: Las flores también se comen

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miércoles, 18 de febrero de 2015

Del florero al plato: Las flores también se comen¿Sabías que hay muchas flores que podemos incorporar a nuestro menú?

No sólo los tallos, hojas, frutos y raíces son las únicas partes comestibles de las plantas, algunas flores se pueden utilizar enensaladas, postres, confituras, licores, etc. 

Se pueden degustar frescas y crudas como ingrediente de una ensalada, siendo mejor alinearlas en el momento en quese van a consumir para que las flores no se marchiten.

Son ideales para añadir en yogures y helados, preparar aperitivos y licores, decorar postres y tartas, hacer infusiones ycondimentar salsas. Aportan glamour, femineidad, delicadeza, aromas, sabores y muchísima originalidad.

Otra forma de consumirlas es cristalizadas con azúcar, proceso que ayuda a su estado de conservación y consiste en bañarlas flores con un glasé de azúcar para posteriormente secarlas al horno.

           

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Del florero al plato: Las flores también secomen

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 Si cultivamos las flores nosotros mismos no correremos riesgos pero si son silvestres o recogidas del campo es importantetener la certeza de que las plantas no han sido tratadas con insecticidas, como tampoco es aconsejable recogerlas decunetas o lugares insalubres. 

Las flores que encontramos en floristerías, viveros y jardines públicos tienen la finalidad ser usadas como adornos yno son comestibles porque generalmente contienen pesticidas.

Antes de comer cualquier flor es importante buscar información para saber si las flores son comestibles y no sontóxicas. Además es conveniente empezar comiendo en pequeñas cantidades para comprobar la reacción de nuestroorganismo ante un nuevo alimento y asegurarnos de que no somos alérgicos. 

Para recolectarlas lo ideal es cortarlas por la mañana temprano el día que las vayamos a utilizar y consumirlas crudas,cocinarlas poco tiempo o añadirlas a último momento de la cocción para poder aprovechar todas sus propiedadesorganolépticas.

Al igual que las hortalizas y las frutas, son unas excelentes aliadas de nuestra salud por contener vitaminas, mineralesy muchas otras propiedades benéficas según la flor que seleccionemos para nuestro menú.

Si tienes exceso de producción en tu huerto, por ejemplo, en pleno verano con los generosos calabacines ycalabazas, puedes prescindir de algunos frutos y recolectar flores para iniciarte en este mundillo de la cocina conflores. También puedes probar en tu balcón o maceto huerto con la caléndula que es muy fácil de cultivar. 

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A continuación, te detallo una lista de algunas flores que se pueden degustar.

‐ Albahaca (Ocimum basilicum): Sus flores aparecen sobre el final del verano y tienen un sabor muy similar al de sus hojassiendo aromática, algo picante y fuerte. Acompaña muy bien a salsas, tomates, sopas, guisos, ensaladas y hortalizas. 

‐Bergamota: (Monarda Cambridge): Muy decorativa de sabor fuerte y dulce, con flores rojas o rosas y pétalos muy finos ylargos se puede utilizar en ensaladas, arroz, pasta e infusiones.

‐ Borraja (Borago officinalis): Muy popular en las comunidades de Navarra, País Vasco y La Rioja, es muy apreciada por sustallos pero también se consumen sus hojas cocidas. Sus flores azules se pueden utilizar crudas o cocidas en ensaladas ybebidas refrescantes.

‐ Calabacín (Cucúrbita Pepo) y calabaza: frutos de diferentes especies de curcubitáceas, tienen  flores que se puedenconsumir crudas, rellenas, rebozadas y fritas. Son muy decorativas de un color amarillo fuerte y su sabor es muy delicado. 

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‐ Caléndulas: (Calendula officinalis): Sus pétalos se pueden utilizar crudos directamente sobre ensaladas, arroces, pastas,guisos y sopas.  

‐ Capuchinas (Tropaeolum majus): Sus hojas, flores y capullos se pueden comer crudas y tienen un sabor ligeramentepicante para aportar a las ensaladas. También se puede incorporar en las tortillas aunque se aprovecha mejor crudaporque pierde su sabor durante la cocción. 

‐ Claveles (Dianthus) y clavelinas (Dianthus barbatus): tiene sabor picante y son muy decorativas. Caramelizadas sonexcelentes para decorar en repostería. 

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‐ Girasol: (Helianthus annuus): Son popularmente conocidas sus semillas que se consumen como pipas saladas y tostadas ycon las que también se elabora el aceite de girasol. Pero también se pueden consumir sus pétalos crudos en ensaladas.

‐ Hisopo: (Hyssopus officinalis): tiene propiedades como antitusivo, expectorante y antiséptico.Es muy parecida a la Lavanda tanto en sus tallos como en sus flores azules, aunque también tiene flores blancas y rosas. Susflores se utilizan secas y su sabor es fuerte.

‐ Manzanilla (Matricaria Chamomilla): Tanto sus flores como sus hojas se utilizan en infusión por sus propiedades digestivasy relajantes. Su sabor es fuerte y bastante amargo.

‐ Rosas: Es seguramente la flor más utilizada en repostería con sus pétalos caramelizados que aportan belleza, color, aromay sabor a cualquier pastel. Pero también se puede emplear para mermeladas y jaleas, en helados y sorbetes y añadiéndola ala miel o en infusión en vinagre. 

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‐ Rúcula (Eruca sativa): Sus flores al igual que sus hojas tienen un sabor fuerte y picante que se añaden crudas a lasensaladas. También se puede utilizar en infusión.

‐ Saúco (Sambucus nigra L.): Es un árbol poco pretencioso que crece en cualquier sitio.  De esta planta sólo se puedenutilizar sus flores y frutos ya que sus semillas, hojas y corteza pueden ser tóxicos. Estas se recolectan en primavera y otoñodejándose secar en un lugar seco y oscuro y se utilizan para infusiones y su fruto que sólo puede consumirse cocido, enmermeladas. No debe confundirse con el Yezgo o saúco menor (Sambucus ebulus) que tiene frutos muy tóxicos.

‐ Vellorita: (Bellis perennis): es muy resistente y decorativa por lo que se suele utilizar en parques y jardines públicos. Susflores se presentan en variedad de colores y sus hojas son de un verde brillante. Sus pétalos comestibles se pueden utilizar enensaladas.

‐ Violetas: violetas de olor (Viola odorata) y las trinitarias (Viola tricolor) con sus florecillas delicadas y pequeñas. Sus hojasy flores se pueden consumir crudas en ensaladas y caramelizadas quedan muy vistosas en repostería. También para prepararlicores, caramelos, mermeladas y comidas saladas.

Y muchas otras más:

‐ Lavanda, margaritas, mentas y pensamientos: se utilizan en pasteles, confituras, jaleas y vinagres.‐ Malvas: en ensaladas y sopas.‐ Las aromáticas cebollino, romero y tomillo: como aderezo para comidas dulces o saladas.‐ También amapolas, begonias, jazmines, magnolias, etc.

*Lista de flores comestibles y tóxicas*

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13 comentarios

Mejores comentarios

Sabrina Bcn hace 2 semanas  -  Compartido públicamente.

que interesante! pero donde puedo conseguir flores comestibles, si no tengo huerto?

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1  · 

 

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Hola +Sabrina Bcn  Puedes mirar los puntos de venta en la web de Laura Carrerahttp://www.floresenlamesa.com.

Patricia M hace 2 semanas +12

 

Andy Pindur hace 2 semanas  -  Compartido públicamente.

Que buena la nota, las explicaciones, las fotos y los colores. te felicito!

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1  · 

 

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Gracias Andy, buena amiga!Patricia M hace 2 semanas +1

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Andy Pindur a través de Google+ hace 2 semanas  -  Compartido públicamente.

Además de dar color a nuestros platos, otorgan un sabor entre conocido y exótico a la vez.Aprovechemos esta pequeñas flores para embellecer nuestra mesa y alegrar nuestro espíritu. Excelentenota de mi amiga Patricia de +Portal Jardín 

+101

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1 Responder

Portal Jardín hace 3 semanas  -  Jardín y Huerto para todos (Jardín)

Incorpora las flores a tu menú. No sólo adornarás y perfumarás tu mesa sino que sorprenderásgratamente a los comensales.¡Anímate y pruébalas!http://blog.portaljardin.com/2015/02/flores-comestibles.html

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Portal Jardín a través de Google+ hace 3 semanas  -  Compartido públicamente.

¿Sabías que hay flores que podemos comer y otras que no?En este artículo te comento cuáles puedes añadir a tu ensalada.¿Te animas a probarlas?http://blog.portaljardin.com/2015/02/flores-comestibles.html

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Anna recetasfaciles a través de Google+ hace 3 semanas  -  Compartido públicamente.

Bonito artículo sobre flores comestibles!

Portal Jardín es el autor original de esta publicación.Incorpora las flores a tu menú. No sólo adornarás y perfumarás tu mesa sino que

 

 

Añadir un comentario como Patricia M

Publicado por Patricia M 

Etiquetas: comestibles, cristalizadas, ensaladas, flores, menú

Reacciones:  interesante (1) educativo (0) útil (1)

¿Te he dado ideas para una cena romántica?  También es ideal para sorprender a tus seres queridos con una mesa especialmente perfumada y original. 

Si te ha gustado el artículo, ayúdame compartiéndolo en las redes socialesy sigue a Portal Jardín en:Facebook  Twitter  Google+  Pinterest  Instagram  YouTube

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15/3/2015 Portal Jardín: Del florero al plato: Las flores también se comen

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Incorpora las flores a tu menú. No sólo adornarás y perfumarás tu mesa sino quesorprenderás gratamente a los comensales.¡Anímate y pruébalas!http://blog.portaljardin.com/2015/02/flores-comestibles.html

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Gracias +Anna recetasfaciles  Ya puedes ir planificando recetas  porque esta primavera te daré unasflores para que prepares algo delicioso ¿hecho?

Patricia M hace 3 semanas  

Claro! Anna recetasfaciles hace 3 semanas +1

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M DL hace 3 semanas  -  Compartido públicamente.

Que interesante,gracias

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Gracias a ti +M DL x compartirlo!Patricia M hace 3 semanas +1

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Cultiva tu Jardín. Jardinería Javier Montañés. a través de Google+hace 3 semanas  -  Compartido públicamente.

Flores para comer. #jardinería #Tudela

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