1. Colocar el wok sobre la estufa a fuego medio alto, dejar que el wok se caliente y agregar un poco de aceite que llegue aproximadamente a los 350 º F

2. En un bowl mediano de acero inoxidable, romper los huevos y batir vigorosamente, añadir el pollo previamente cortado en cubos medianos, agregar un poco de sal de mar y pimienta blanca, mezclar todos los ingredientes, añadir la maicena a un colador y agregar a la mezcla anterior poco a poco, con-tinuar mezclando con una espátula de silicón, continuar agregando la maicena al pollo, debe estar cubierto completamente.

3. Continuar monitoreando la temperatura del aceite en el wok, con un termómetro profesional. Hacer una prueba con una pieza de pollo, este debe burbujear y crear una corteza dorada crujiente y �otar una vez que está cocida.

4. Después de la muestra, se debe ir agregando el pollo en montos pequeños al wok, para evitar que se pegue. Además si se pone demasiado pollo en el wok la temperatura del aceite baja y el pollo no se cocina bien, continua moviendo el pollo con una arañao cucharón con hoyos. Una vez que el pollo esté �otando aproximadamente tarda de4 a 5 minutos, dependiendo de la medida de los cubos de pollo. Quitar el pollo conla ayuda de la araña y colocar en una charola con una reja encima para escurrir o bien sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite.

5. En un wok diferente poner en la estufa a fuego medio alto, agregar el aceite de cacahuate y se deja que el aceite genere humo, agregar la cebolla cambray, jengibre y ajo, mover para saltear sin que los ingredientes tomen coloración para evitar el sabor amargo. Añadir los chiles y la cáscara de cítricos picados. Continuar mezclando vigorosamente, aproximadamente de 1 a 2 minutos. agregar azúcar y dejar que se derrita y obtenga un caramelo ambar, posiblemente es necesario bajar la temperatura del fuego para evitar que se queme. Añadir el vinagre de arroz para crear un gastrique, agregar el caldo de pollo, soya y aceite de ajonjolí. cocinar a fuego lento por aproximadamente 10 minutos para que los sabores se incorporen.

6. En un bowl de acero inoxidable pequeño agregar maicena y agua mezclar hasta combinarlos perfect-amente. Esta preparación se agregará a la salsa para hacerla más espesa. Lentamente agregar a la salsa y mezclar constantemente con la ayuda de un batidor globo, inmediatamente la salsa tomara una textura más espesa, se tendrá una consistencia como de glaze, ajustar los sabores si es necesario.

7. En un bowl de acero inoxidable grande, colocar el pollo crujiente, vaciar la salsa sobre el pollo, solo verter la salsa su�ciente para cubrir el pollo con una capa ligera.

8. Poner el pollo en un platón para la guarniciónponer el brócoli al vapor y cebolla cambray en diagonal,se puede servir con los palillos.

Pollo estilo Cantonés

CANTIDAD

MODO DE PREPARACIÓN

5 TZA1 PZA24 ONZAS

1 CDA1 TZA1/2 CDTA1/2 PZA1/2 PZA1/2 TZA1 CDA1 CDA1/4 TZA3/4 TZA1 CDA1/4 TZA2 CDTAS2 CDTAS5 PZAS2 CDTAS2 CDAS2 TZA4 PZAS

INGREDIENTESACEITE VEGETALHUEVO ENTEROMUSLOS DE POLLO TYSON®SAL DE MARAZÚCAR BLANCA REFINADAMAICENA CERNIDAPIMIENTA BLANCANARANJALIMÓNAZÚCAR BLANCA REFINADAJENGIBRE FRESCOAJO FRESCOCEBOLLA CAMBRAYCALDO DE POLLO PREPARADOVINAGRE DE ARROZSALSAD E SOYA BAJA EN SODIOACEITE DE AJONJOLIACEITE DE CACAHUATECHILE ROJO SECO, TIPO SZECHUANMAICENAAGUABRÓCOLIPALILLOS CHINOS

COMENTARIOSPARA FREIRORGÁNICOSIN PIEL, SIN HUESOS EN CUBOS MEDIANOS

MOLIDO FINOCÁSCARA, ZESTED Y PICADACÁSCARA, ZEST Y PICADA

PELADO Y PICADO MUY FINOPELADO Y PICADO MUY FINOLIMPIO Y CORTADO EN DIAGONAL

COCIDO AL VAPOR EN PIEZAS PEQUEÑAS

4 Porciones