Plataforma Territorial de Productos de IV y V gama deHuelva. Estudio de viabilidad. ADESVA
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Plataforma Territorial de Productos de IV y V gama de Huelva. Estudio de viabilidad. Cristina Pérez Olmo
La Rábida, 21 de julio de 2010
Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación
Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación
Antecedentes del Proyecto
INDUSTRIA
MERCADO registro sanitario
PLATAFORMA PLATAFORMA TERRITORIALTERRITORIALIVIV--V GAMAV GAMADE HUELVADE HUELVA
TITULARIDAD
PRESUPUESTO 1 MM €
DEADLINE JULIO 2012
SUPERFICIE > 400 M2
capacidad productiva 1,5 t/díasimulación proceso industrial real
VERSATILIDADtodas las frutas y verduras
I+D+i / CONSULTORÍA
EN BENEFICIO DEL SECTOR
Antecedentes del Proyecto
Antecedentes del Proyecto
PRODUCTORES / TRANSFORMADORES / HORECAPRODUCTORES TRANSFORMADORES HORECA
Antecedentes del Proyecto
h. dic09• Estudio de previabilidad
h. jul10• Estudio de viabilidad
h. jul12• Ejecución y puesta en marcha
• Conseguida financiación 1 MM€
• Elegida la ubicación física
• Planta en funcionamiento
FASE EXPLOTACIÓN
Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación
Actividad: productos y servicios
PRODUCCIÓN IV-V GAMA SERVICIOS DE I+D+i
IV gama (MP) V gama Zumos / smoothies IQF / cremogenados
Deshidratados Reestructurados Texturizados
Nuevas formulaciones Postres /platos hostelería
Vigilancia tecnológica Demo de nuevas tech Estudios preliminares deindustrialización/escalado industrial Estudios de viabilidadcomercial
ESTUDIAR EL PRODUCTO EN TODA SU VIDA ÚTIL: DESDE SU ELABORACIÓN HASTA LA RESPUESTA DEL CONSUMIDOR
MES E F M A M J J A S O N D
NARANJA
MANDARINA
GRANADA
CAQUI
FRESA
FRAMBUESA
MORA
ARÁNDANO
ALBARICOQUE
NECTARINA
MELOCOTÓN
CALENDARIO FRUTAS FRESCAS
PRÁCTICAMENTE 12 MESES AL AÑO CON ACCESO A MATERIA VEGETAL
Actividad: productos y servicios
Actividad: productos y servicios
Actividad: productos y serviciosN
UEV
OS
PRO
DUCT
OS
APRO
VECH
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NTO
DE
STRÍ
OS
NU
EVAS
FO
RMU
LACI
ON
ES
GRANADA
natural peladazumo 100%
CAQUI (20 - 40% )
deshidratado
FRESA (20%)
IV gama(lavada, cortada, envasada)macedonia de frutos rojosdeshidratada
smoothiespostres HORECA
California, Abril 10
Mercado de la Boquería, Barcelona, Sep09
Mercado de la Boquería, Barcelona, Sep09
Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación
MARCO LEGALInstalaciones: premisas de partida
URBANÍSTICO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
OTROS
Plan Gral. De Ordenación Urbana (PGOU) Plan Parcial Polígono en vigor
APPCC
Seguridad e Salud en el Trabajo (PRL) Legislación medioambiental
Food and Agriculture Organization of the United Nations
FAO AGRICULTURAL SERVICES BULLETIN No.119
ISBN 92-5-103657-8 (c) FAO 1995
Asociación Española de Frutas y Hortalizas Lavadas, Listas para su Empleo, AFHORLA
Guía de Buenas Prácticas de Producción de IV gama
(c) AFHORLA 2008
Asociación Internacional de Productores de Vegetales Frescos Cortados
Guía de seguridad alimentaria para la industria de productos vegetales frescos cortados
ISBN 800.452.6552(c) 2003
Instalaciones: premisas de partida
Redes eléctrica, detelefonía y comunicaciones,de abastecimiento de agua,saneamiento y depuración.Red viaria. Accesocamiones. Circulaciones detránsito perimetral. Carga-descarga. Accesos a posiblessalas contiguas a la naveprincipal Acceso a zona dedescarga de bombonas degasAcceso a recogida deresiduos sólidosResiduos sólidos urbanos
Posibilidad ampliacionesfuturasFácil acceso/cercanía aMP: facilidad logística
Coef. edificabilidad deparcelaCoeficiente de ocupaciónpermitidaSeparaciones y anchurasde viales mínimasRetranqueos de fachadas
DE URBANIZACIÓN DE PARCELA DE SERVICIOS OTROS
UBICACIÓN
Instalaciones: premisas de partidaDISEÑO
Optimizar coste energético de la instalación
Evitar contaminaciones cruzadas
Flujo producto de zonassucias a zonas limpias
Flujos lineales: evitarretrocesos, cruces,…
Segregación zonas sucias /zonas limpias
Total separación entrerecepción MP y expediciónPT
Aislamiento del exterior
Minimizar los accesosAccesos personas vsmercancías
Áreas de carga y descargadotadas con puertas deabrigo
Correcta orientación de lanave
Diferenciación zonas frías/ zonas calientes
FRÍOFLUJOS
PERSONAS / MERCANCÍASAISLAMIENTOS / SEGREGACIONES
Garantizar condiciones higiénico-sanitarias
Instalaciones: algunas premisas técnicas
FRÍOFLUJOS
MERCANCÍAS
FLUJOSPERSONAS /
MERCANCÍAS
AISLAMIENTOS / SEGREGACIONES
LA FORMA DE LA PLANTA DEBE PROYECTARSE AJUSTÁNDOSE AL PROCESO QUE VA A DESARROLLARSE EN SU
INTERIOR Y NO AL CONTRARIO
Instalaciones: áreas
RECEPCIÓN, SELECCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE MPPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE IV GAMAPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE V GAMAPESADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE PT
SOPORTE:ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD Y LABORATORIO DE ANÁLISISÁREA DE OFICINAS, FORMACIÓN Y SALA DE CATAS
ÁREAS DE PROCESO O PROCESOS OPERATIVOS
ÁREAS DE SOPORTE
ÁREAS S (útil)371 m2
Instalaciones: áreas
ALMACENAMIENTO
OPERACIONES
SALA TÉCNICA
PERSONAS
REFRIGERADO de MP / PT 42congelación (-18ºC) y refrigeración (0-3ºC)
NO REFRIGERADO de material auxiliar, 37 utensilios, limpieza, químicos,…
SALAS DE TRABAJO IV GAMA / V GAMA 86 RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN 60 SOPORTE: laboratorio, cata,… 21
SAS, vestuarios, aseos,… 36 Oficinas, formación,… 66
Gases Cuarto eléctrico 23 Calderas
Instalaciones: equipamiento
Contacto con el exteriorMovimiento constante demercancíasGeneración de residuosOptimizaciónalmacenamientoAsegurar flujo continuo deMP
Carros bandejerosTorito/transpaletaCinta/mesa de inspecciónBásculaCámaras frigoríficas
1ª inspección visual1ª selección/adecuación MPAlmacenamiento/preenfriamiento
TAREAS PREMISAS EQUIPAMIENTO
RECEPCIÓN, SELECCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE MP
Instalaciones: equipamiento
Contacto con el exteriorMovimiento constante demercancíasOptimizaciónalmacenamientoCadena de fríoÚltimo punto paratrazabilidad/control decalidad en planta
Carros bandejerosTorito/transpaletaBalanzaEtiquetadoraDetector de metalesCámaras frigoríficas
Pesado y etiquetado Encajado y paletizado Expedición
TAREAS PREMISAS EQUIPAMIENTO
PESADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN DE PT
Instalaciones: equipamiento
Principales procesos deoperaciónSe acelera degradaciónoxidativa y crecimientomicrobianoVersatilidad y movilidadPequeños volúmenesLimitación espaciosPrototiposTrabajo manual en frutasNo líneas de manipulaciónProcesos térmicos
Mesas de trabajoLavadora preliminarCentrifugadoraPeladorasCortadorasBaño tratamiento químicoTúnel de lavado cerradoTúnel de secado aire f/cEnvasadora verticalEnvasadora horizontalMarmita basculanteHorno convecciónAutoclaveAbatidor de temperaturaDeshidratador
Diagramas de flujo
TAREAS PREMISAS EQUIPAMIENTO
PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE IV GAMAPREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE V GAMA
Procesos: Producto en IV gama
Recepción MPRecepción MP
Lavadora preliminarLavadora
preliminar
PeladoraPeladora
CortadoraCortadora
Baño desinfecciónBaño desinfección
Baño tratamiento químico
Baño tratamiento químico SecadoSecado Dosificador verticalDosificador vertical
EnvasadoraEnvasadora
Pesado y etiquetadoPesado y
etiquetado
Detector de metales
Detector de metales
Almacenamiento en cámara
Almacenamiento en cámara
ExpediciónExpedición
PreenfriamientoPreenfriamiento
Instalaciones: equipamientoPeladoPelado
CortadoCortado
Instalaciones: equipamiento
LavadoLavado
Instalaciones: equipamientoSecadoSecado
Instalaciones: equipamientoEnvasadoEnvasado
Procesos: Producto en V gama
Recepción MPRecepción MP
Lavadora preliminarLavadora
preliminar
PeladoraPeladora
CortadoraCortadora
Baño desinfecciónBaño desinfección
Baño tratamiento químico
Baño tratamiento químico Dosificador S-LDosificador S-L
AutoclaveAutoclave
AbatidorAbatidor
Pesado y etiquetado
Pesado y etiquetado
Detector de metales
Detector de metales
Almacenamiento en cámara
Almacenamiento en cámara
ExpediciónExpedición
PreenfriamientoPreenfriamiento
Envasado termoselladora
Envasado termoselladora
Tanque Pulmón de producto
Tanque Pulmón de producto
SecadoSecado
CentrifugadoraCentrifugadora
Tanque de mezclaTanque de mezcla
Pasteurizador de líquido gobiernoPasteurizador de líquido gobierno
Sin
trat
amie
nto
térm
ico
Sin
trat
amie
nto
térm
ico
Procesos: Producto deshidratado
Recepción MPRecepción MP
Lavadora preliminarLavadora
preliminar
PeladoraPeladora
CortadoraCortadora DeshidratadoDeshidratado Envasadora flowpack
Envasadora flowpack
Pesado y etiquetadoPesado y
etiquetado
Detector de metales
Detector de metales
ExpediciónExpedición
Procesos: Intermedios
Recepción MPRecepción MP
Lavadora preliminarLavadora
preliminarCocción en marmita
Cocción en marmita
BatidoBatido
TamizadoTamizado
Cocción en marmita
Cocción en marmita
AutoclaveAutoclave Pesado y etiquetadoPesado y
etiquetado
AlmacenamientoAlmacenamiento
Envasado termoselladora
Envasado termoselladora
PeladoraPeladora
CortadoraCortadora
Tratamiento térmico IQFTratamiento térmico IQF
EnvasadoEnvasado
CREM
OG
ENAD
OS
CREM
OG
ENAD
OS PRO
DUCTO
IQF
PRODU
CTO IQ
F
Instalaciones: equipamiento
DeshidratadoDeshidratado
AutoclaveAutoclave
PasteurizaciónPasteurización
Instalaciones: Acabados interiores
PANELES TIPO SANDWICH120 mm cámaras congelación / 60 mm resto cámaras y salas de trabajo
PERFILES SANITARIOS
TECHOalturas
SUELOpendientes (sentido, niveles), aislamiento térmico y anticorrosivo
DESAGÜESacordes a la disposición de la maquinaria
PUERTASpuertas de servicio, frigoríficas, batientes,…
ILUMINACIÓN
HIGIENIZACIÓN DE PERSONAS
Instalaciones: Instalaciones auxiliares
INSTALACIÓN ELÉCTRICA
INSTALACIÓN DE FRÍO INDUSTRIAL
INSTALACIÓN DE CLIMATIZACIÓN
INSTALACIÓN DE GASES INDUSTRIALES
INSTALACIÓN DE AIRE COMPRIMIDO
INSTALACIÓN DE RED CONTRAINCENDIOS
INSTALACIÓN VENTILACIÓN/EXTRACCIÓN
INSTALACIÓN DE RECUPERACIÓN DE AUTOCLAVES
INSTALACIÓN RED DE LIMPIEZA INDUSTRIAL
INSTALACIÓN GENERACIÓN DE VAPOR
Antecedentes del Proyecto Actividad: productos y servicios InstalacionesModelo de explotación