Plantas aprovechables por sus raíces o tubérculos

Mª Ángeles Mendiola Ubillos

Plantas aprovechables por sus raíces o tubérculos

Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen

Nabo Brassica napus Cruciferae Eurasia

Rábano Raphanus sativus Cruciferae Oeste de Asia

Zanahoria Daucus carota Apiaceae Eurasia

Apio Apium graveolens Apiaceae Eurasia

Remolacha Beta vulgaris Chenopodiaceae Europa

Nabo: Brassica napus• Origen:• Eurasia.

• Ha sido un alimento básico, antes introducción de la patata.

• Requiere climas frescos y húmedos.

• En España: Málaga, Valencia, Cádiz , Canarias, y en Galicia (los grelos).

• Cultivo estancado los últimos años.

• Se cultiva nabo forrajero.

Nabo: Brassica napus

• Características botánicas:

• Planta bienal.

• Sistema radicular engrosado, de dos formas diferentes, unos globulosos y otros alargados. Color de blanco a rojizo.

• El hipocotilo, es la parte engrosada.

• Hojas muy hendidas con los márgenes festoneados.

• Flores amarillas.

Nabo: Brassica napus

Rábano: Raphanus sativus

• Origen:• Parece ser que las variedades

de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China.

• En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario.

• Son de sabor muy picante y fuerte.

Rábano: Raphanus sativus• Características botánicas:• Planta: anual o bienal.

• Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.

• Hojas: basales, pecioladas, glabras lobuladas o pinnatipartidas, el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinares escasas, pequeñas.

• Flores: en racimos grandes y abiertos; casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura.

• Fruto: silícula indehiscente, con un pico largo.

Rábano: Raphanus sativus• Requiere ambientes frescos y

húmedos. No soporta el sol.• En España no se consume

demasiado, pero si bastante en Europa, sobre todo en Francia.

• Valor nutricional del rábano en 100 g de materia fresca

• Glúcidos (g) 2.44• Prótidos (g) 0.86• Vitamina A (U.I.) 30• Vitamina B1 (mg) 30• Vitamina B2 (mg) 20• Vitamina C (mg) 24• Calcio (mg) 37• Fósforo (mg) 31• Hierro (mg) 1

Zanahoria: Daucus carota• Origen:• La zanahoria es una especie originaria del

centro asiático y del mediterráneo.• Ha sido cultivada y consumida desde

antiguo por griegos y romanos.

• Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones

ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.

Zanahoria: Daucus carota

• Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.

• Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción.

• Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.

• Fruto: diaquenio.

Zanahoria: Daucus carota

• Requerimientos ecológicos:

• Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inicia las fases de floración y fructificación.

• La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9º C y un óptimo en torno a 16-18º C.

• Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica.

• La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años.

Zanahoria: Daucus carota

• El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.

• Países Producción año 2002 (toneladas)• China 6.611.984• Estados Unidos 1.900.000• Federación de Rusia 1.520.000• Polonia 900.000• Reino Unido 700.400• Japón 690.300• Italia 600.000• Francia 481.697• Ucrania 465.000• Alemania 430.000• España 400.000• India 350.000

Zanahoria: Daucus carota

• Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A.

• Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible• Agua (g) 88.6• Carbohidratos (g) 10.1• Lípidos (g) 0.2• Calorías (cal) 40• Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades• Vitamina B1 (mg) 0.13• Vitamina B2 (mg) 0.06• Vitamina B6 (mg) 0.19• Vitamina E (mg) 0.45• Ácido nicotínico (mg) 0.64• Potasio (mg) 0.1

Zanahoria: Daucus carota

• Se consume fresca, y también congelada, en conservas, purés, y en cuarta gama.

• En España, hay cuatro grandes zonas productoras:

• Castilla y León, sobre todo Segovia y Valladolid.• Castilla la Mancha, sobre todo Toledo.• Estas dos zonas, para mercado interior e

industria.

• Andalucía occidental, sobre todo Cádiz.• Valencia.• Estas dos zonas, para fresco y exportación.• Su cultivo se ha incrementado en los últimos

años.• España exporta, sobre todo a Francia.

Apio: Apium graveolens• Origen:• Procedente del Mediterráneo,

existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya.

• Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en América del Norte.

• Se distinguen dos variedades botánicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el apio-

nabo.

Apio: Apium graveolens

• Características botánicas:

• Raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.

• Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo.

• En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas;

• El fruto es un aquenio.

Apio: Apium graveolens

• Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del invierno en las zonas del interior.

• Requiere humedad frecuente.

• Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (10-15%) y otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).

Apio: Apium graveolens

• Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca

• Calorías (cal) 17• Agua (%) 92• Proteínas (g) 2• Glúcidos (g) 1• Sodio (mg) 110• Potasio (mg) 300• Calcio (mg) 40• Vitamina C (mg) 12

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

• Origen:• Europa, aunque su uso como

hortaliza es reciente, a finales del siglo XVI.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

• Características botánicas:

• Especie bienal. • El 1º año produce una roseta de hojas de márgenes gruesos

y sinuosos, con peciolos alargados y limbos lisos y abullonados.

• Paralelamente, este año, se hipertrofia la parte superior de su raíz junto con elementos caulinares, formando un tubérculo hipocotileo de forma oval-alargada, rojizo (amarillento).

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

• En corte transversal se aprecian unas capas concéntricas de color rojo con otras rosas.

• Estas capas concéntricas corresponden a elementos de tejido vascular y de parénquima de reserva, en el que se acumula el azúcar.

• El 2º año, la planta emite el tallo floral, con una inflorescencia larga y laxa, con flores muy pequeñas, amarillo-verdosas agrupadas en glomérulos.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

• Requiere climas suaves y húmedos.

• Es muy apreciada en los países anglosajones, principalmente para ensaladas.

• Principales países productores:• Rusia, Francia, Alemania, Italia y Chequia.

• Se consume en fresco, cocida o en conserva. Algunas industrias extraen un colorante rojo la betacianina, utilizado en algunos productos preparados (sopas, yogures, ketchup,..)

• En España, se cultiva en Cádiz, Valencia y Sevilla.• Exportamos a Francia y Reino Unido.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

• La remolacha roja tiene un gran valor alimenticio, por su alto contenido en hidratos de carbono. (10%) y en potasio.

Plantas aprovechables por sus tubérculos

Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen

Patata Solanumtuberosum

Solanaceae Andes

Batata Ipomea batatas Convolvulaceae América trop.

Chufa Cyperus sculentus Cyperaceae Valle del Nilo

Pataca Helianthustuberosus

Compositae América

Mandioca / yuca

Manihot sculenta Euphorbiaceae Suramérica

Patata: Solanum tuberosum

• Origen:

El cultivo de la patata se originóen la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzócon otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.

Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

Patata: Solanum tuberosum

• Problemática de la patata:

• Planta no aceptada al principio, llegó a España en 1570, porque se le atribuían cualidades diferentes.

– Perturbadora de la digestión– Causante de lepra– Propiedades afrodisíacas– En Alemania, no la consumían, sólo se la daban a los prisioneros.– Únicamente como ornamental.

Afortunadamente se aceptó, y salvó a Europa del hambre (tras años malos de cosechas por fríos y plagas), excepto en Irlanda, provocando la gran emigración.

Patata: Solanum tuberosum

• Características botánicas:

• TALLOS : son ason aééreos, gruesos, fuertes y reos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo.hacia el suelo.

•• Los tallos se originan en la yema del Los tallos se originan en la yema del tubtubéérculo, siendo su altura variable rculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo. pardo.

TUBÉRCULOS : son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”.

Patata: Solanum tuberosum

HOJAS : son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo.

Flores : Las flores tienen la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc. Dispuestas en cimas, están situadas en la extremidad del tallo.

Patata: Solanum tuberosum

Patata: Solanum tuberosum• Usos y aplicaciones:

• Es una alimento fundamental en la dieta del hombre • Planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado • Materia prima para la industria del almidón y del alcohol.

• Además el almidón de la patata se emplea para :• Industria química para obtener numerosos componentes• Industria del papel, adhesivos, construcción, metal, textiles, cosméticos,

farmacéutica,…• Producción de carburante alcohólico• Espesante, estabilizante : helados, sopas, flanes,…

• Industria destilera : para la obtención de aguardientes: vodka.

• Su constante popularidad se debe a su capacidad de adaptación a diversas condiciones ambientales, se cultiva en sitios muy variados.

• Industria agro-alimentaria : Fabricación de purés deshidratados, patatas fritas, cocidas, congeladas, “chips”.

Patata: Solanum tuberosum

Países Producción (toneladas) Superficie cultivada (hectáreas) Rendimiento (Kg/ha)

China 65.052.119 4.401.727 147.788

Federación de Rusia 31.900.000 3.229.000 98.792

India 24.000.000 1.410.000 170.213

Estados Unidos 21.011.030 516.590 406.725

Ucrania 16.100.000 1.600.000 100.625

Polonia 15.441.535 811.979 190.172

Alemania 11.491.694 284.078 404.526

Países Bajos 7.363.000 160.500 458.754

Francia 6.762.606 161.727 418.150

Reino Unido 6.375.000 159.000 400.943

Turquía 5.000.000 200.000 250.000

Canadá 4.645.600 170.200 272.949

Rumania 4.000.000 270.000 148.148

Rep. Islámica de Irán 3.500.000 175.000 200.000

Perú 3.299.159 271.185 121.657

Bangladesh 3.216.000 248.988 129.163

España 3.103.500 113.600 273.195

Japón 2.980.000 98.000 304.082

Patata: Solanum tuberosum• Requerimientos ecológicos:

• TEMPERATURA : clima templado-frío. temperaturas más

favorables: 13-18º• HELADAS: riesgo de helarse a tº< -2º

C• HUMEDAD: excesivamente alta

favorece el ataque de míldiu

• SUELO:a) le afectan terrenos

compactados y pedregososb) suelos ligeros, silíceo arcilloso y

ricos en humusc) soporta ph ácido entre 5.5-6d) planta tolerante a la salinidad

Patata: Solanum tuberosum• Producción y comercialización:

• El 90% de la producción mundial proviene del Europa, principalmente de Europa oriental.

• El primer país productor por superficie es China, seguido de Rusia.

• En España hay patatas extra-tempranas (Granada y Las Palmas), tempranas (Málaga y Sevilla), de media estación (La Coruña y Lugo) y tardías (Burgos y Álava).

Batata: Ipomea batatas• Batata , boniato o camote.• Familia: CONVOLVULACEAE

• Origen:• América tropical, en Antillas y

Méjico.

• Especie de climas cálidos y con altas precipitaciones. Prefiere humedad relativa del aire, bastante alta.

• Biotipo:• Planta más o menos rastrera o

trepadora.

Batata: Ipomea batatas

• Características botánicas:

• Especie más o menos rastrera, con tallos extendidos.• Hojas alternas, muy numerosas, de forma acorazonada, verde

oscuro.• Flores campaniformes grandes, rojizas.• Fruto en cápsula.

• La base de algunas raíces se engrosa considerablemente, dando gruesos tubérculos carnosos, de forma y tamaños muy variables, que acumulan sustancias de reserva en forma de almidón, con mucho caroteno y vitamina C.

Batata: Ipomea batatas

• Importancia económica:

• Sus tubérculos son de gran interés, tanto en la alimentación humana como animal.

• En España se cultivaban más antes, hoy día es un cultivo en recesión.

• Especialmente en Málaga, Valencia y Tenerife.

• Se exporta a Francia y Reino Unido.

• A nivel mundial, es un cultivo de gran importancia.

Batata: Ipomea batatas

Chufa: Cyperus sculentus

• Familia CYPERACEAE

• Origen: Egipto 2400 a.c.• En España la chufa fue introducida

por los árabes en el siglo VIII

• Biotipo: Planta vivaz

• El tallo presenta sección triangular, macizo, liso y sin nudos.

• Hojas en roseta, paralelinervias, opuestas, envolventes y ásperas al tacto, de color verde oscuro, brillante en el haz y mate en el envés.

Chufa: Cyperus sculentus

• Flores: aclamídeas, de tamaño muy pequeño y muy rudimentarias agrupadas en espigas de color dorado rojizo.

• Sistema radicular rizomátoso.

• Tubérculos: redondeados o alargados, (de 10-25 mm de longitud y de 8-10 mm de anchura) de color marrón.

• La pulpa es de color amarillento en seco y blanco lechoso tras horas en maceración.

Chufa: Cyperus sculentusRequerimientos ecológicos:

– Orografía • Llana. Áreas sedimentarias

costeras mediterráneas.– Suelos

• Suelos franco-arenosos. Buen drenaje.

• Textura ligera, libres de salinidad y de malas hierbas.

– Clima • Mediterráneo. Humedad relativa

alta y escasas oscilaciones térmicas a lo largo del día.

– Hidrología • La zona de producción en

regadío.

Chufa: Cyperus sculentusComposición nutricional:

• Azúcares: 11-17,5%• Grasas: 23-31%• Proteínas: 6,5-12%• Almidón: 25-40%

• Horchata– Rica en minerales P, Ca y Mg, y vitaminas

C y E.– Enzimas buenas para la digestión.– Bebida energética.– No contiene Na, caseína, lactosa ni

gluten.

Chufa: Cyperus sculentus• Usos y aplicaciones:

• Virtudes de la horchata:• Tolerada por diabéticos por la presencia de sacarosa y anémicos .• Sustitutiva de la leche animal.• Para inapetentes o personas desnutridas.• Aumenta los glóbulos rojos.• Mejora la digestión, limpia el hígado y el estómago.• Sirve para recuperar el ph alcalino.

• Además:• Potenciador de sabor .• Forraje para ganado.• Sustituto de otros aceites. Sustituto en aplicaciones industriales. • Usos medicinales.

Chufa: Cyperus sculentus

• Producción:• La chufa es un cultivo

minoritario que fundamentalmente se cultiva en España, exclusivamente en Valencia, en la comarca de I'Horta Nord, donde presenta una larga tradición.

• Aparece en otras zonas del mundo como por ejemplo en EEUU, donde aparece como mala hierba, aunque en zonas de Florida, y California se utiliza como forraje para animales.

AÑO SUPERFICIE (Ha)

1960 180

1970 350

1980 1.018

1985 642

1989 574

Mandioca: Manihot sculenta• Familia: EUPHORBIACEAE

• Origen:• América del sur, aunque hoy

día, está difundida por todas las zonas tropicales y húmedas del mundo.

• Planta erguida, con las hojas muy divididas, alternas, palmeado-lobuladas.

• Tubérculos fusiformes, de tamaño y grosor variable, amarillentos por fuera y con la carne blanca, amarilla o rosada.

Mandioca: Manihot sculenta

• Los principales países productores son Brasil, Zaire, Indonesia, Tailandia, Nigeria,…

• Además de alimentación humana, también para la obtención de alcohol, féculas, tapioca, alimentos diversos, y también para el ganado.

Pataca: Helianthus tuberosus• Familia: ASTERACEAE

• Origen: América.

• Morfológicamente, es muy parecida al girasol, que puede superar los 2 m.

• Hojas ovales, lanceoladas, ásperas.

• Flores amarillas, en capítulos más pequeños que el girasol.

• Posee un sistema rizomáticosubterráneo que origina entre 10 y 15 tubérculos.

Pataca: Helianthus tuberosus

• Planta resistente a la sequía, más que la patata.

• Resistente a las bajas temperaturas.• Se desarrolla bien en climas

templado-fríos.

• Interesantes sus aplicaciones en agroenergética y para producción de biomasa.

• Se utiliza como forrajera y también como hortaliza.