Plan de Negocios Castilla

CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”

PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL

CARNES CASTILLA

LIDA VANESSA TORRES 030150352007

BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007

CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007

LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE AGRONOMIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DESARROLLO DE PRODUCTOS

IBAGUE

2012


PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL

CARNES CASTILLA

LIDA VANESSA TORRES 030150352007

BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007

CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007

LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007

Trabajo presentado al Ingeniero:

GUSTAVO CARDONA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE AGRONOMIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DESARROLLO DE PRODUCTOS

IBAGUE

2012


1. DEFINICION:

La definición del producto estará enmarcada por la elaboración y

comercialización de productos cárnicos gourmet los cuales están dirigidos a

personas con un buen poder adquisitivo (estrato medio alto) y tendencia del

consumo de productos cárnicos magros benéficos para la salud, estas

personas pueden ser de cualquier edad y tener en común necesidades

fisiológicas y de seguridad. El producto principal será un jamón entero gourmet

ligth con adobos naturales, el cual alimenta y genera beneficios adicionales a la

salud, como el equilibrio del contenido de colesterol en el cuerpo y la

conservación de la figura.

Los beneficios que ofrece el producto son la característica magra,

antioxidantes, antimicrobianos y potras fuentes nutritivas propias de la carne

como proteínas, vitaminas y minerales. Estos beneficios estregados a cambio

de un costo similar a los jamones convencionales (embutidos, curados y

madurados) que no brindan estos beneficios conjuntos en un solo producto.

La principal estrategia de posicionamiento estará determinada por brindar más

beneficios como bajo en grasas tras, presencia de antioxidantes y un

acompañante que mantendrá dichos beneficios, esto por mucho menos precio

en comparación con la competencia, y la declaración de posicionamiento

estará enfocada a personas con tendencias a enfermedades cardiovasculares

y de igual forma a aquellas que quieran disminuir la probabilidad de adquirirlas

adicionalmente beneficios como el mejoramiento de salud y figura. CARNES

CASTILLA ofrece una gran gama de productos saludables y bajos en grasa

que satisfacen la necesidad de los clientes, ya que están diferenciados por

contener una variedad de ingredientes en un solo productos los que la

competencia brinda por separado.

Principales componentes del producto que le da las características

nutraceuticas:

Proteínas (20%): constituyentes principales de la carne aportan una gran

cantidad de fuente proteica benéfica para el consumidor.

Grasas (≤5%): el contenido es relativamente bajo y en proporciones admisibles

al organismo ya que esta enriquecido con ácidos grasos esenciales que le dan

una característica funcional.

Antioxidantes y antimicrobiano (3-4%): se encuentran en proporciones altas en

relación a las encontradas en los productos de la competencia estas provienen

de fuentes naturales las cuales en el producto actúan como conservantes

saborizantes y aromatizantes.


Salsa agridulce como acompañante: caracterizada por ser de origen natural y

no contener ninguna sustancia que pueda modificar los beneficios potenciales

del producto.

1.1. Factores claves del éxito

Se pueden identificar tres principales factores que ayudaran a que la empresa y

el producto se establezcan y permanezcan en el mercado.

• producto superior único: el cual garantiza un valor agregado para el

consumidor que encontrara un producto con características distintas a

las del mercado, adicional a esto beneficios positivos en la salud y

prevención de enfermedades, con lo que se busca alcanzar mayor

reconocimiento y posicionamiento en el mercado como un producto

funcional con un alto estándar de calidad.

• Una fuerte orientación al mercado : el producto está enfocado hacia la

satisfacción de necesidades que han nacido en los cliente los cuales

demandan productos saludables con mayor calidad por lo que se ofrece

un producto nuevo capaz de suplir en conjunto muchos de los requisitos

logrando mayor reconocimiento que nos conlleve al camino del éxito.

• La estructura organizativa adecuada, el diseño, y el clima: El producto

estará ubicado en un sitio en que el cliente pueda acceder a él,

además de una estructura de proceso de forma organizada para

obtener productos estándares y de alta calidad garantizando la mayor

inocuidad del producto final.

2. JUSTIFICACION

Las diversidades de productos cárnicos en el mercado en muchas ocasiones

hacen que las compañías piensen que todos los productos ya existen de

acuerdo para las necesidades de cada consumidor, pero en muchas ocasiones

se deja de lado a poblaciones o mercados que buscan de una forma

permanente productos bajos en grasa y que ayuden al mejoramiento de su

salud, es por ello que CARNES CASTILLA decide lanzar su producto “jamón

nutraspecial” el cual tiene características nutraceuticas provenientes de la

carne y de las especias adicionadas en el proceso de fabricación, este es un

tipo de jamón curado, madurado y ahumado listo para consumir el que ha

causado en la población una gran expectativa según las encuestas realizadas,

por ello existe gran probabilidad de éxito del proyecto. La compañía instalara

inicialmente dos locales de venta al público tipo mimarket en el que nuestros

clientes pueden sentirse a gusto en su visita y pueden evidenciar la excelente

calidad de nuestros productos, estos estarán ubicados en la avenida ambala

cerca a los barrios el vergel, entre ríos y yurupari y en el sector de Belen, estas

dos zonas presentan un alto flujo de personas las cuales se consideran

consumidores potenciales de nuestros productos. La inversión inicial de este


proyecto es de 104` millones de pesos teniendo en cuenta que la

infraestructura tiene un costo de 43` millones de pesos y el resto corresponde

al capital de trabajo inicial de tres meses muertos, el tiempo de retorno esta

inversión es de tres años, la rentabilidad es de 197% en el año 5 y 383% en el

año 10, el VPN es 49` millones y 143` millones respectivamente. Con estos

datos económicos se puede decir que el proyecto tiene gran viabilidad con

muchos atractivos, todos estos datos se hallaron teniendo en cuenta un

número de unidades vendidas al mes con las que se iniciaría que son 2000 las

cuales son muy viables teniendo en cuenta que el tamaño del mercado es

grande.

En la ciudad de Ibagué hay aproximadamente 495.246 habitantes de los cuales

se hace un estimativo de casi 120.000 familias suponiendo que cohabiten 4

personas por cada una, estas presentan necesidades básicas como la de los

alimentos, y sobresalen los productos cárnicos que son consumidos a diario.

De estas familias estimamos que aproximadamente unas 20.000 consumen o

compran en los supermercados, 10.000 adquieren los productos en

salsamentarías y el resto lo traen de otras regiones. En Diciembre de 2006 el

colombiano promedio consumió $349.682 pesos mensuales, de los cuales

$1.631 fueron para carnes frías y embutidos

(http://www.eumed.net/libros/2007b/272/124.htm).

Estimando que de estas 20000 personas que consumen en supermercados

adquieren productos cárnicos mensualmente por el orden de 25,000, de lo cual

10000 estarían destinados para jamón o similares a este entonces el valor real

del mercado que consumiría nuestro producto seria cercano a los 200`millones

de pesos de lo que nuestra empresa quiere cubrir el 35% aproximadamente

solo para jamón tradicional del alta calidad, es por ello que es muy probable

que se alcancen las ventas esperadas, teniendo en cuenta son 2.000 unidades

al mes a un precio de $13.500 por unidad lo que arrojaría una facturación

mensual de $27´000.000. Ahora, 2.000 unidades / 30 días = 67 unidades por

día. Las cuales pueden ser alcanzadas con las estrategias de promoción que

se describen más adelante. Por otra parte el producto presenta una gran

ventaja competitiva como lo es sus beneficios conjuntos y el precio más bajo

que el mercado, esto establece una gran diferencia que nos llevaría a tener un

gran dominio de nuestro mercado meta, aunque hay que tener en cuenta el

riesgo debido a que las personas no tienen la cultura de acudir a lugares donde

vendan netamente productos cárnicos por ello la compañía establece un plan

promocional en el sector donde se ubique el establecimiento para que las

personas nos identifiquen y relacionen las grandes superficies con el esquema

de nuestro negocio y así lograr llevarlas continuamente a que nos visiten y

adquieran nuestros productos.

http://www.eumed.net/libros/2007b/272/124.htm


3. ANALISIS DE MERCADO

3.1. Análisis de situación

En el país la industria de carnes y derivados, se está fortaleciendo cada día

más y aumenta su importancia por los altos índices de crecimiento no solo a

nivel nacional sino internacional (exportaciones), pues la carne colombiana

tiene un importante reconocimiento por su calidad y los procesos de

modernización de los últimos años. La industria cárnica cuenta con modernas

técnicas de desposte y empacado al vacío. De la misma manera se ha

implementado un sistema de clasificación de canales y un modelo de

trazabilidad acorde con las exigencias del mercado internacional1.

La producción de embutidos en Colombia en los últimos años ha aumentado,

debido a la gran demanda de este tipo de productos en las diferentes regiones

del país, por esto la creación de productos innovadores que generen en esta

cadena agroindustrial un desarrollo paulatino se vuelve de gran importancia,

teniendo en cuenta el contexto mundial, no obstante en muchos países

especialmente en los europeos la aplicación de tecnologías a la cadena cárnica

es alta, especialmente en productos curados y madurados los cuales marcan la

diferencia y le dan un mayor valor agregado a dicha industria.

3.2. Análisis de competencia

Las principales competencias del producto son las empresas: industrias de

alimentos zenú s. a, frigorífico suizo s .a., rica rondo, estas distribuyen sus

productos por medio de las grandes superficies, mini mercados y tiendas

además cuentan con diversas variedades de jamones los cuales llegan al

consumidor en tajadas, en bloque, empacadas al vacío o en bolsas ziplot y en

diferentes cantidades; su estrategia de promoción se basa en avisos

publicitarios, comerciales de televisión y poseen páginas web que le permite a

los consumidores observar el catálogo de productos, sus diferentes marcas,

acceder a información propia de la empresa entre muchas otras cosas, estos

medios les permiten mantener el posicionamiento de su marca.

En el caso de zenu encontramos jamón sanduche 96% libre en grasa en

presentaciones de 450g (22 unidades) ,230 g(11 unidades)2,5 g ,jamón dulce

el cual es una mezcla de carnes que viene en presentación de 4 kg; jamón

serrano elaborado de la pierna trasera del cerdo la cual es curada, secada y

madurada en presentaciones de 100 g

1 Jesica Blandon Alape, Plan de negocios para una fabrica de cárnicos, Universidad javeriana 2009


Zenu bajo la marca de pietran cuenta con un jamón Premium el cual tiene

como característica pierna de cerdo magra, 97% libre en grasa y 25% libre en

sodio en presentación de 230 g, 450g; jamón estándar 97% libre en grasa y

25% libre en sodio en presentación de 100 g, 230 g, 240 g y bloque de 2,5 kg.

Por su parte rica cuenta con 2 tipos de jamón los cuales son el jamón ideal

96% libre en grasa de 230 g(12 tajadas) y 400 g(21 tajadas) jamón de pechuga

96% libre en grasa de 250 g(12 tajadas) 2500 g (1 bloque); suizo cuenta con

un jamón de cerdo seleccionado en presentaciones de 150-250-400 gramos.

Otras empresas como CERVALLE (cerdos del valle) en su línea gourmet con el

jamón pierna. Comestibles Dan S.A la cual tiene dentro de sus productos el

Jamón Piacenza y jamón ahumado.

Empresa Producto Presentación Precio Tipo de competencia

Zenu Jamón sanduche

450 g 9800 Indirecta


230 g 5300 Indirecta


2.5 Kg 28000 Indirecta

Zenu Jamon dulce 4 Kg 35700 Indirecta

Zenu Jamon serrano

100 g 17590 Directa

Rica Jamon ideal 2,5 Kg 17900 Indirecta

Suizo Jamon cerdo 400 g 8500 Indirecta

Cervalle Jamon pierna 500 g 11700 Indirecta

Dan Jamon Dan 1 Kg 20650 Indirecta

Dan Piacenza 500 g 19900 Indirecta

Excelenze Jamon cordero

2,5 Kg 30000 Directa

Carnelly Jamon ahumado

500 g 17100 Directa

Tabla 1. Productos y empresas cárnicas

3.3. Precio

El precio del producto estará determinado por los que se encuentran en la

competencia como se observa en la tabla los precios por libra de jamones

tradicionales oscilan entre $8,000.00 y $10,000.00 y los jamones madurados

muy similares al nuestro están entre $17,000.00 y $85,000.00 por libra, por ello

nuestro jamón tendrá un precio intermedio de $11,500.00 el cual es bastante

asequible a la mayoría de la población.

3.4. Distribución

La compañía iniciara con el establecimiento de dos locales pequeños de

distribución en zonas comercial de la ciudad de Ibagué ubicadas en la avenida


ambala cerca a los barrios entre ríos, el vergel y yurupari, en el sector de belen,

estas zonas presentan un gran flujo de personas con las necesidades y

características ideales para que adquieran nuestro producto. Estos locales

tendrán características de un minimarket en el que las personas puedan tener

contacto directo con el producto y elegir la mejor opción según su necesidad y

disponibilidad monetaria. Las medidas aproximadas de los locales serán 4.00

m x 10.00 m, y estará dotado con exhibidores especializados, condiciones de

confort y un personal capacitado que este muy atento a sugerencias y

necesidades del cliente. En cada uno de estos locales existirá una barra de

comidas en las cuales se ofrecerán nuestros productos, como sandwish, perros

calientes, hamburguesas entre otros, estos con pan integran y salsas con

características naturales y especiales, que conserven las propiedades del

producto.

3.5. Estrategia de Promoción

Promoción de un producto tangible con los múltiples beneficios ofrecidos por la

carne de cerdo magra sometida a procesos de conservación como curado y

ahumado los que aumentan una vida útil en casi 500%. Esta promoción se

realizara en los diferentes puntos de distribución mediante el uso de

impulsadores, vallas publicitarias, degustaciones gratuitas en las cuales el

consumidor pueda conocer el producto y de esta forma adquirirlo con mayor

seguridad.

4. ANALISIS DEL PRODUCTO

4.1. Descripción del producto

Jamón Bayonne nutraspecial curado, madurado y ahumado con especias, al

mismo tiempo viene acompañado con una salsa agridulce brindando

características de palatabilidad y bouquet exquisito.

4.2. Concepto del producto

El producto será un jamón entero gourmet ligth con adobos naturales los cuales

poseen antioxidantes y antimicrobianos, este jamón viene acompañado de una


salsa agridulce, la cual es fabricada a base de frutas tropicales y otros

componentes acalóricos, la cual mantiene los beneficios esenciales del

producto.

El concepto del producto fue puesto a prueba en 20 consumidores de carnes

frías en los cuales hubo una gran aceptación del producto evidenciando que se

genera una gran expectativa con él, muchas de las personas encuestadas

dijeron que quisieran probarlo debido a que les apetece bastante y de igual

manera creen que los beneficios nombrados son los que el producto tiene,

además el precio es bastante cómodo a sus bolsillos ya que prefieren pagar un

poco más en relación a los tradicionales que hay en el mercado por un

producto exclusivo que les traerá muchas más beneficios a su paladar y salud.

4.3. Marca y eslogan

4.4. Presentación del producto

C CASTILLA

JAMÓN NUTRASPECIAL

Bajo en

grasa

Ingredientes: Pernil de

cerdo (94%), Sal (4.5%),

Conservadores: Nitrato

de potasio (0,02%),

Especias (4%).

Producido por CARNES

CASTILLA, Empresa de

cárnicos del Tolima S.A.

Lote Nº

Consumir antes de:

Industria Colombiana

“El SABOR DE lA pERFECCión”


4.5. Descripción del proceso de fabricación

La tecnología utilizada en este proceso de fabricación está relacionada con

cavas de maduración, de secado y de ahumado las cuales son especializadas

en cada uno de estas operaciones las cuales garantizan que las variables

sean las requeridas. La competencia actualmente usa algunos tipos de esta

maquinaria con las mismas características pero con mayores capacidades ya

ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA

SALADO EN SECO (t=18 días T=4°C)

ASENTAMIENTO (t=45 días T=4°C HR 90-95%)

DESALADO (Agua T=40°C)

MADURACION Y AHUMADO (T= 21°C

t=16 meses Hr= 85-90%)

EMPAQUE AL VACIO

EMBALAJE


que su mercado es mucho más grande, aunque esto marca diferencia nuestra

compañía se encuentra al mismo nivel en estos aspectos.

5. ANALISIS DE COSTOS

5.1. Costos de inversión

BIEN ADQUIRIDO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $

Obras civiles modificación (planta, local)

2 $ 9,500,000.00 $ 19,000,000.00

Balanza cap. 300 Kg

1 $ 356,000.00 $ 356,000.00

Molino carnes (Javar) 150 Kg/h

1 $ 845,000.00 $ 845,000.00

Cutter carnes frias (Javar) 15 Lt

1 $ 4,500,000.00 $ 4,500,000.00

Embutidora (Javar) 15 Lt

1 $ 1.300,000.00 $ 1.300,000.00

Amarradora Am-1 (Javar)

1 $ 750,000.00 $ 750,000.00

Tanque salmuera (200 Lt)

1 $ 375,000.00 $ 375,000.00

Cámara oreo, secado y ahumado

1 $ 550,000.00 $ 550,000.00

Empacadora al vacío doble regla de 38cm modelo

DZ-400

1 $ 2,500,000.00 $ 2,500,000.00

Mesas acero inoxidable 2.20x 60

cm 2 $ 150,000.00 $ 300,000.00

Exhibidores, Refrigeradores

industriales 8 $1,250,000.00 $10,000,000.00

Registradora 2 $180,000.00 $360,000.00

Avisos publicitarios 2 $700,000.00 $1,400,000.00

TOTAL INVERSIÓN

$ 42.236.000,00


5.2. Costos variables de producción

DESCRIPCION UNIDAD VALOR

UNITARIO VALOR 500 gr

Jamón

Carne de cerdo (Kg) 1000 gr $7,928.00 $3,964.00

Nitrato potasio (Kg) 150 mg/Kg $1,800.00 $135.00

Cloruro de sodio 5% $450.00 $11.25

Humo Liquido (kg) 1 ml/Kg $25,000.00 $12.50

Estopin (m2) 50 cm2 $1,500.00 $3.75

Especias 4% $5,300.00 $68.00

Empaque 1 $100 $100

TOTAL COSTOS $4,438.50


5.3. Liquidación de mano de obra

Empleados

DEVENGADO DEDUCCIONES NETO

PAGADO Total/unidad

Sueldo básico Días

trabajados Horas Extras Comisión

Auxilio de transporte

Total devengado

Aportes Salud

Aportes pensión

Total deducciones

Jefe Planta 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00

Empleado planta 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00

Empleado planta 2

566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00

Jefe Local 1 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00

Jefe Local 2 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00

Empleado 1 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00

Empleado 2 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00

TOTAL 4.306.800,00 0,00 0,00 474.600,00 4.781.400,00 172.272,00 172.272,00 344.544,00 4.436.856,00

APROPIACIONES

Cesantías Prima Vacaciones Inter.

Cesantías Salud Pensión Caja Compen. I.C.B.F SENA

Riesgos profesionales

TOTAL

398.290,62 398.290,62 179.593,56 47.814,00 366.078,00 516.816,00 172.272,00 129.204,00 86.136,00 22.481,50 6.753.832,30


5.4. Costos fijos de producción

DESCRIPCIÓN COSTO

Nomina mano de obra $6.753.832,30

Energía $730,000.00

Agua $525,000.00

Arriendos $3,750,000.00

TOTAL $11`758,830.30

5.5. Punto de equilibrio

Donde Q= cantidad de equilibrio en ventas

CFT = costos fijos totales

Px = Precio venta al público ($13,500.00)

CV = costos variables de fabricación

5.6. Datos del producto

DESCRIPCIÓN VALOR

Unidades vendidas / mes 2,000

Meses de trabajo por año 12.00

Precio de venta unitario sin IVA(miles de pesos) 13,500

Costo de producción unitario sin IVA(miles de pesos) 10,317.91

% de comisión de ventas / costos de fabricación 5%

% gastos de administración /costos de fabricación 5%

Número meses capital de trabajo primer año 3.00

Interés de oportunidad (Tasa bancaria de un CDT) 4%

Inversión inicial (miles de pesos) - 42,236,000


5.7. Flujo de caja (miles de pesos)

Rubros / Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ingresos 129.600

226.800

259.200

259.200

259.200

259.200

259.200

259.200

259.200

259.200

Costos de fabricación 99.052

173.341

198.104

198.104

198.104

198.104

198.104

198.104

198.104

198.104

Gastos de venta 4.953

8.667

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

Gastos de administración 4.953

8.667

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

9.905

Gastos financieros

Depreciación

Utilidad antes de impuestos 20.643

36.125

41.286

41.286

41.286

41.286

41.286

41.286

41.286

41.286

Impuestos - 6.193

- 10.838

- 12.386

- 12.386

- 12.386

- 12.386

- 12.386

- 12.386

- 12.386

- 12.386

Utiliad neta 14.450

25.288

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

Inversión inicial - 42.236

Inversión capital de trabajo - 61.907

Flujo de caja - 104.143

14.450

25.288

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

28.900

Cálculo punto de equilibrio P.E.

Sumatoria acumulada flujo de caja por año

- 89.693

- 64.406

- 35.506

- 6.606

22.294

51.194

80.094

108.994

137.894

166.794

Ecuación1 P.E. - - - -

22.294

51.194

80.094

108.994

137.894

166.794

Ecuación 2 P.E. = años

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ecuación 3 P.E. = valor 1er año P.E.

22.294


5.8. Indicadores económicos

Ecuación 4 P.E. = año P.E. 5 5

TIR 6% 21%

VPN - FLUJO DE CAJA $ 7.000 $ 108.680

VPN – UTILIDADES $ 111.424 $ 217.171

Valor total inversión (positivo) 104.143 104.143

Rentabilidad 107% 209%


6. PLAN DE ACCION

Actividad

Tiempo (meses)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Análisis de situación, Mercado, competencia, costo, presupuesto

Diseño de planta para producción y ventas

Adquisición de terrenos y maquinaria

Realización de pruebas de funcionamiento

Compra de materiales, herramientas e insumos

Contratación de proveedores

Contratación de personal

Puesta en marcha de la planta de producción

Inicio de programa de marketing y promoción

Contratación de distribuidores (muestras gratuitas)

Primera producción

Inclusión de nuevos productos

Expansión regional de los productos


7. CRISTERIOS DE PRIORIZACIÒN

Criterio Puntaje (0-10) Estratégico:

Grado en que el proyecto se alinea

con la estrategia de la empresa.

La importancia estratégica del

proyecto para la empresa.

8

Ventajas del producto: grado en que el

nuevo producto....

Ofrece beneficios únicos a los

usuarios y clientes (no disponible

en productos de la competencia).

Cumple con las necesidades de los

clientes mejor que los productos

competitivos.

Ofrece una excelente relación

calidad-precio para el cliente.

9

8

8

Mercado de atracción:

El tamaño del mercado.

Mercado de la tasa de crecimiento.

Situación Competitiva (dura, intensa, basada en los precios la competencia es un puntaje bajo).

7

8

8

Sinergias (por las competencias básicas):

Aprovecha la comercialización de nuestro negocio, la distribución y la venta de las fortalezas y recursos.

Aprovecha nuestro know-how tecnológico, los conocimientos y la experiencia.

Aprovecha nuestra producción / capacidad de operaciones, la experiencia y las instalaciones.

7

6

8

Viabilidad técnica:

Tamaño de la brecha técnica (pequeño espacio es una puntuación más alta).

8


Complejidad del proyecto, técnicamente (menos complejo es una puntuación alta).

La incertidumbre del resultado técnico (alto grado de certeza es un alto puntaje).

8

6

Riesgo frente a devolución:

la rentabilidad esperada (medida: valor actual neto en $).

Porcentaje de retorno (TIR o%% ROI).

Período de recuperación de lo rápido que recuperar el gasto inicial / inversión (años).

Riesgo: La certeza del retorno / beneficio / estimaciones de ventas (de "pura conjetura" a "alto grado de previsibilidad").

Grado en que el proyecto es de bajo costo y rápida de hacer.

10

10

9

6

9

8. Porque escogimos un jamón curado, madurado y ahumado?

La respuesta a esta pregunta es simple la decisión fue tomada por encima de

productos como mermelada de kiwi y crema de linaza en los cuales no veíamos

una oportunidad de inclusión en el mercado por costos de fabricación y

disponibilidad de materias primas, por otro lado el jamón en el mercado

Colombiano es un producto muy conocido pero no con las características y

toque exquisito que CARNES CASTILLA le está dando ya que no es un jamón

tradicional embutido caracterizado por contener altos porcentajes de almidón,

grasa y otros componentes que no son nada nutritivos, este es el concepto de

jamón entero “real” y es un producto ya existente en el mercado pero no

impulsado a su consumo, ya sea por precio, disponibilidad o aun por cultura, el

objetivo de nuestra compañía es darnos a conocer como una empresa

fabricante de productos procesados de carnes gourmet que piense en el cliente

y siempre quiera lo mejor para él.


9. BIBLIOGRAFIA

American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998)

Blandon Alape J. plan de negocios para fabricación de carnes

procesadas, 2009, Universidad javeriana

Correa A.F, Jaramillo L.M, Productora y comercializadora Criss, 2008,

Universidad Tecnológica de Pereira

Michael Porter. “La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creación y

sostenimiento de un desempeño superior” 1995.

World Wide Web

http//www.agronet.gov.co/agronetweb1/Agrocadenas.aspx

http//www.fedegan.org.co/

http//www.zenu.com.co/

http//www.ricarondo.com.co/

http//www.suizo.com.co/

http//www.cervalle.com/

http://www.zenu.com.co/

http://www.ricarondo.com.co/

http://www.suizo.com.co/


10. ANEXOS

Anexo1. Encuesta preliminar

1. Consume carnes frías? Si____ no______

2. Qué tipo de carne fría consume?

3. En que ocasiones las consume?

4. Cuando va a comprar carnes frías por que marca se inclina?

5. Consume productos bajos en grasa?

6. Conoce y/o a consumido el jamos tipo serrano?

1. Cuanto estaría dispuesto a pagar por 100 g de jamón curado tipo

serrano con especias?

Pregunta 1.

Pregunta 2.

97%

3%

SI

NO

12%

22%

38%

28% PAVO RELLENO

SALCHICHAS

MORTADELA

JAMON


Pregunta 3.

Pregunta 4.

Pregunta 5.

30%

70%

NAVIDAD

OCASIONALMENTE

65%

35%

ZENU

RICA

67%

8%

25%

SI

NO

AVECES


Pregunta 6.

Pregunta 7.

37%

63% SI

NO

45%

30%

10%

7% 8%

$ 10.000,00

$ 15.000,00

$ 24.000,00

$ 25.000,00

$ 26.000,00


Anexo 2. Encuesta prueba de concepto

Concepto de Producto: Jamón entero gourmet light con adobos naturales y antioxidantes

listo para consumir.

1. Comprende el concepto del producto?

a. Si

b. No

2. Le interesa el producto?

a. Si

b. No

3. Identifica beneficios diferentes a los del mercado?

a. Si

b. No

4. Que beneficios identifica claramente? ____________________________________

5. Cree que el producto realmente trae estos beneficios?

a. Si

b. No

6. Si en el mercado 1 Lb de jamón tradicional cuesta entre $8000 y $1000, estaría

dispuesto a pagar $13500 por 1 Lb de este producto?

a. Si

b. No

c. Otro valor ________

7. Resolvería este producto sus necesidades como lo haría otro producto de una marca

posicionada?

a. Si

b. No

Pregunta 1.

87%

13%

SI

NO


Pregunta 2.

Pregunta 3.

93%

7%

SI

NO

87%

13%

SI

NO


Pregunta 4.

Pregunta 5.

33%

54%

13%

Alta calidad

Expuestos

Ninguno

67%

33%

SI

NO


Pregunta 6.

Pregunta 7.

80%

20% SI

NO

Otro (8000-9000-10500)

94%

6%

SI

NO

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