INTRODUCCIÓN

El presente Plan de Negocios propone la creación de una empresa dedicada a

las actividades de preparación de platos Criollos denominada “ANNA”.

La estructura del Plan de Negocio se ha estructurado en diez capítulos,

iniciando con. Posteriormente se desarrolla el Primer Capítulo que comprende

el Resumen Ejecutivo que precisa algunos de los puntos y oportunidad y las

generalidades del Plan de Negocio planteado.

El Segundo Capítulo desarrolla el análisis del Entorno del Negocio, así como el

detalle del producto, antecedentes históricos y constitución de la empresa.

En el Tercer Capítulo se abordan los temas del Entorno del Sector.

Ya en el Cuarto Capítulo se integran el análisis FODA, su estrategia y

contingencias reunidas en el Análisis Competitivo.

El Quinto Capítulo se plasman los resultados del Análisis de Mercado llevado a

cabo el este proyecto.

Seguidamente el Plan de Marketing se desarrolla en el Sexto Capítulo, aquí

comprende el análisis de comercialización y el Marketing Mix con el desarrollo

de las cuatro Ps.

El Séptimo Capítulo aborda el Plan de Operaciones, incidiendo en los aspectos

productivos.

En el Octavo Capítulo se desarrollan los aspectos relacionados al Equipo

Directivo y Organización del negocio, es decir el aspecto organizacional de la

empresa.

Plan de Negocio Página 1

Asimismo, el Noveno Capítulo desarrolla el Plan Financiero compuesto por los

costos, punto de equilibrio, determinación de precio de ventas, entre otros.

El Décimo Capítulo considera las herramientas para el Plan de Negocios,

contemplando el Estado de Resultados y el Flujo de Caja.

El siguiente aspecto está conformado por las Conclusiones y

Recomendaciones.

Y finalmente el Plan de Negocios culmina con la Bibliografía y los Anexos.

Plan de Negocio Página 2

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

La gastronomía en el Perú es de las más diversas del mundo, como lo

demuestra el hecho de que somos el país con mayor número de platos

típicos en el mundo (491), Existen más de 2,500 tipos de sopas y 250

postres tradicionales solo en la costa peruana. Es por eso que el 28 de

Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura (INC), mediante

Resolución Directoral 1362/INC, proclama a la cocina peruana como

Patrimonio Cultural de la Nación Peruana, esta declaratoria manifiesta

que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a

consolidar la identidad del Perú. Recientemente 2 documentales sobre

nuestra gastronomía fueron premiados y la OEA (Organización de los

Estados Americanos) acaba de reconocerla como Patrimonio de las

Américas.

Dada la importancia de la gastronomía en la ciudad de Tacna y la

ubicación geográfica que se encuentra nuestra ciudad para la

explotación de este servicio, ya que éste mercado se ha proliferado en

los últimos años con el crecimiento paralelo de los centros comerciales

que no sólo cuenta con espacios para entretenimiento, compras, o

servicios sino también para deleitar el paladar con recetas al gusto de

los clientes. Es que nació la motivación de formar una nueva empresa

dedicada a la gastronomía, denominada “ANNA E.I.R.L”.

Al efectuar en el presente Plan de Negocios los respectivos análisis

financieros, se concluyó que dicho Plan de Negocio ES RENTABLE y

Plan de Negocio Página 3

además de mucha proyección para más adelante incursionar en el

mercado local, nacional e internacional.

1. VISIÓN

Convertirse en la mejor empresa con un servicio y atención excepcional,

lideres en la innovación y presentación de nuestros platos, en cuanto a

la venta de comida rápida a domicilio que ofrece platos especiales

distribuidos estratégicamente en la ciudad de Tacna, con servicio

orientado a público que por falta de tiempo, o simplemente no saben

cocinar.

2. MISIÓN

Ser una empresa dedicada a la elaboración de comida con insumos de

calidad y garantía, preparados con un toque especial para los clientes

(reuniones familiares o sociales). y así satisfacer al mercado Tacneño

para ser más competitivos y rentables como empresa y contribuir al

bienestar de la comunidad. El compromiso principal de "ANNA" es y será

la satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecer un

servicio excepcional al cliente.

Plan de Negocio Página 4

3. OBJETIVOS

Restaurante de comida criolla dirigido a familias, que buscan sabores

caseros y buena atención. Con una amplia variedad de platos criollos en

la ciudad de Tacna, cuyo principal atributo es el buen sabor.

Plan de Negocio Página 5

CAPITULO II: DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1. ANALISIS DEL PRODUCTO: COMIDA CRIOLLA

PLATO CRIOLLO

El Sector Empresarial de restaurantes turísticos del Valle Viejo de Tacna tiene

alta competencia; pero no tiene definido un líder posicionado, pues la mayor

parte de los restaurantes ofrecen el servicio con similares características. Sin

embargo, se observa cierta preferencia hacia algunos restaurantes como “El

patroncito” y “La Pequeña Roma”, son los principales protagonistas en sector

de Calana. Las barreras de ingreso a este sector no soy muy altas por tanto

podemos afirmar que existe la amenaza de nuevos participantes al sector.

Dada la alta competitividad existente en el sector, los consumidores tienen un

alto poder de negociación; pues los competidores del sector no tienen una clara

propuesta de valor que los consumidores puedan percibirlo como único, como

algo valorado por los consumidores.

“ANNA” Cocina Peruana es restaurante, que busca diferenciarse de los demás

restaurantes en la ciudad de Tacna, gracias a aspectos como la calidad en la

comida y en el servicio, relación entre calidad y precio, el valor agregado que

se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos.

“ANNA” Cocina peruana se especializara en la preparación de comida

Peruana innovando con los ingredientes de la culinaria peruana, por este razón

se desea entrar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo, en un

mercado todavía en descubrimiento. Esto es lo que le hace diferente frente a

Plan de Negocio Página 6

los competidores, siendo algo diferente de lo que se ve tradicionalmente en la

Ciudad de Tacna.

El Restaurante Comida Peruana a Domicilio se establecerá en la ciudad de

Tacna, provincia y departamento de Tacna, con el propósito de prestar el

servicio de alimentos especializado en comida criolla peruana.

Sus platos Criollos tendrán una gran aceptación ya que este concepto gusta a

las personas porque pagan un precio fijo y existe la rapidez en el servicio y

tendencia en comida a domicilio está creciendo.

Es muy importante también indicar que la comida rápida tiene una alta

aceptación porque vence a cualquier paladar exigente, gusta tanto a personas

peruanas como extranjeras y además es una forma de rescatar las costumbres

alimenticias y el pasado gastronómico peruano.

La oportunidad de negocio en el sector Gastronómico en el Perú está en

crecimiento y representa una opción atractiva y muy rentable. La comida Criolla

se puede aplicar sin ningún problema al servicio de comida a domicilio, además

es una idea que todavía no ha sido explotada, en esta ciudad existe pocos

lugares con este tipo de servicio.

Luego de realizar un estudio del mercado se pudo establecer el público objetivo

según la propuesta del negocio y se llegó a la conclusión de que estará

conformado por gente de todas las edades que busca probar nuevas

sensaciones y nuevos platos, con un poder adquisitivo medio-alto, y que se

caracterice por el gusto de comer en casa sin necesidad de prepararlo en casa;

es por eso que un restaurante con estas características tiene grandes

Plan de Negocio Página 7

probabilidades de tener éxito en el creciente mercado gastronómico. Así mismo

se ha realizado un detallado ejercicio de los aspectos operativos y técnicos del

negocio.

2. TITULO

Plan de Negocio para el montaje de una empresa dedicada a la venta de

comida a domicilio en la Ciudad de Tacna.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es posible realizar un negocio de venta de comida a domicilio en Tacna

y que sea rentable con sostenibilidad en el tiempo.

4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En estos tiempos en los cuales los integrantes de la familia trabajan y no

disponen de tiempo para hacer labores domesticas como preparar sus

alimentos , necesitan un lugar donde se pueda adquirirlos mediante

llamadas telefónicas o de manera electrónica y que producto que se va

adquirir sea de buena sazón, rapidez en la entrega y con una

presentación adecuada que garantice la calidad y salubridad del

producto con un costo competitivo y en ocasiones en cantidades

mayores de comida para eventos ocasionales es por eso que nace esta

idea de comida a domicilio como una manera de solucionar esta

Plan de Negocio Página 8

necesidad y obtener un rédito económico que sustente esta actividad y

produzca ganancias

La gastronomía está en auge en nuestro país gracias a la calidad de los

ingredientes de que se dispone sumado a la gran calidad de

preparación de los que realizan esta actividad. En nuestra localidad

existen restaurantes que mayormente están localizados en las campiñas

de Tacna que brindan un buen servicio y que gracias a la competencia

cada vez ofrecen más calidad en la atención, sumando a esto la venta

de bebidas y ofreciendo espectáculos artísticos.

Sería un gran aporte a las familias un servicio de comida que las brinde

a domicilio lo cual traería el beneficio de a horro en tiempo y costo de

transporte a los locales de expendio de comida.

5. MARCO TEÓRICO

El plan de negocio busca dar respuestas adecuadas, en un momento

específico a preguntas que todo empresario, todo proveedor, comprador,

desea resolver:

Características del producto; ¿qué es?

Los productos y/o servicios que ofrecerá mi empresa son:

Platos criollos

Funciones; ¿qué hace?

La función que cumple la comida e satisfacer el apetito de los

consumidores que son nuestros cliente.

Plan de Negocio Página 9

Beneficios; ¿qué necesidad satisface?

Es necesidad fundamental para el cliente ya que muchas veces las

familias quieren disfrutar una comida en casa sin necesidad de tomar

tiempo para prepararla y casi siempre optan por comida a delivery.

La pregunta clave es ¿por qué el cliente elegirá mi producto,

entre tantos otros iguales que están en el mercado?

- Primero no hay muchas opciones en la localidad.

- Les brindare un producto de calidad, con una opción razonable y

con características que agrade al cliente.

-la rapidez en la entrega del servicio.

-habra descuentos y promociones para los clientes asiduos.

-sera una empresa conocida a nivel d la localidad.

Las partes esenciales del plan de negocio para el montaje de un

restaurante son:

Contenido del Plan

Objetivo

Desarrollo del Plan: descripción del tipo de restaurante que se

tiene en mente, quienes van hacer los socios, esta debe incluir:

- Nombre, dirección, numero de telefónico, dirección telefónica, y

diseño grafico(logo ).

- Descripción de la clase y estilo de restaurante(comida rápida)

Plan de Negocio Página 10

- localización.

- Perfil de cliente y mercado objetivo.

- Estrategias de marketing y de publicidad.

- Descripción de la competencia y análisis de que hace a su

restaurante especial, y de porque llenara un vacio en el mercado.

- Equipo de trabajo. (Las destrezas, experiencia, y habilidades)

Otra parte fundamental de Plan de Negocio, es la parte financiera:

Un plan financiero consta de las siguientes partes:

Presupuesto capital: costos iníciales.

Plan de Inversión : el dinero requerido para empezar a trabajar en

el restaurante, e indicar de donde vino ese dinero.

Estados Financieros : estado de pérdida o ganancias (ingresos y

egresos); documentos financieros más importantes.

6. MARCO CONCEPTUAL

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo

gracias a la herencia pre incaica, española con 774 años de convivencia

musulmana, y al a inmigración africana, francesa, chino-cantonesa,

japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran

diversidad de mezclas, junto con ola criolla, en una gastronomía de

cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante

variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante

evolución, imposible enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que

Plan de Negocio Página 11

solo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en

el país hay más de 250 postres tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Perú tendrá la oportunidad de

saborear la cocina peruana.

Igualmente existen muchos restaurantes especializados en la

gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.

4. OBJETIVOS

Lograr que al término de lo primero seis meses, al menos los

ingresos sean el doble de los gastos en los productos requeridos

para cocinar.

Contar con una motocicleta para el reparto a domicilio y a medida

que vaya creciendo el negocio adquirir una flota más amplia.

Posicionarme en el mercado con la comida da domicilio por el buen

sabor, la entrega oportuna y la presentación atractiva e higiénica al

producto.

Mejorar continuamente la calidad y la eficiencia de producción a fin

de lograr un producto competitivo y expandir los negocios,

Destacar por la rapidez en el servicio a domicilio, a precios

competitivos.

Plan de Negocio Página 12

Incrementar el nivel de producción y lograr economías de escala, a

fin de disminuir costos,

Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos,

gustos, frecuencias y preferencias de las personas, clientes

objetivos, en materia de restaurantes para diseñar la oferta

gastronómica a utilizar.

5. METAS

DIAGRAMA DE GANTT

ACTIVIDAD

FECHA DE

INCICIO DURACION

FECHA DE

FINALIZACION

ESTUDIO DE MERCADO 05/08/2013 30 DIAS 06/10/2013

ELABORACION DE PLAN

DE NEGOCIO 05/08/2013 60 DIAS 06/10/2013

CONSTITUCION DE LA

EMPRESA07/10/2013 30 DIAS 08/10/2013

BUSQUEDA DE

FINANCIAMIENTO 15/10/2013 15 DIAS 30/10/2013

COTIZACION DE INSUMOS 01/11/2013 15 DIAS 15/11/2013

ACONDICIONAMIENTO 01/11/2013 30 DIAS 30/12/2013

PUBLICIDAD 01/11/2013 15 DIAS 15/11/2013

INAGURACION 16/11/2013 05 DIAS 21/11/2013

6. ESTRATEGIAS

Plan de Negocio Página 13

a) Realizar un sondeo del mercado y análisis FODA, la estrategia

principal será segmentación, con el propósito de atraer a los

consumidores.

b) Se realizara varias campañas publicitarias en radio, televisión y la

prensa local, además se entregara publicidad directamente a

nuestros clientes mediante hojas volantes los cuales incluyan los

platos a ofrecer.

c) Se realizaran visitas a todas las empresas e instituciones de la

localidad en las que se entregara una carta de presentación del

Negocio para que se difunda con todo el personal.

d) Se realizará convenios con las empresas de turismo para que nos

incluyan en los folletos que entregan a los turistas que visitan nuestra

ciudad. 

e) Promocionar nuestro negocio con un lema publicitario, "tal como

hecha en casa".

f) Conociendo el gusto de los clientes, para ello ir renovando la oferta,

añadiendo platos originales, pudiendo elegir la imagen de productos

caseros, de calidad, elaborados con ingredientes naturales. ya que

se ha visto que existe preocupación por la alimentación sana,

dirigiendo la oferta a productos ecológicos podría tener éxito.

g) Implementar una estrategia de eficiencia en costos, a través de la

optimización de recursos.

Plan de Negocio Página 14

h) Ofrecer los productos con la mejor calidad, de forma que los clientes

confíen plenamente en el restaurante y disfruten su experiencia.

CAPITULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. Historia del Negocio:

En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida,

cada vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no

solamente buscan un sitio donde comer, sino un lugar en donde se

coma bien.

Comida a Domicilio "ANNA" será creada con el fin de darle marco

jurídico adecuado, no se tenía una idea clara de la idea de negocio por

no tener un local propio, por eso la idea de comida a domicilio, el cual

más adelante se realizara mejoras de acuerdo a la demanda del

público (clientes) que se tenga y así ir creciendo, como empresa nueva ir

difundiendo nuestros servicios con responsabilidad en el cumplimiento

de los compromisos asumidos con nuestros futuros clientes.

Para la creación de la misma se realizara un aporte de capital propio y

para la realización del negoció en si se contara de con la trayectoria de

negocios similares de la Responsable y gerente del negocio, el cual será

un gran aporte para el desenvolvimiento de esta actividad en este

mercado.

Plan de Negocio Página 15

2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO/PRODUCTO

Los productos que se van a ofrecer en el restaurante "ANNA" son Platos

criollos, en envases descartables, de calidad.

Chicharrón de Chancho.

Cuy chactado

Arroz con Pollo.

El servicio a prestar será todos los días. El horario de atención al público

será el siguiente:

Mar/Vier 10:30 am - 08:30 pm

Sab/Dom 10:30am - 10:30 pm

El proceso del servicio comienza desde que el cliente realiza el pedido

mediante una llamada telefónica para lo cual será atendido por un

personal encargado de tomarle el pedido y le entregara a quien se

encargada de la cocina quien se encargara de la preparación, para

luego entregarlo al personal encargado de la entrega a domicilio.

Tendremos un mapa de los distritos en donde no cobraremos por el

servicio de entrega, los distritos más alejados en donde cobraremos una

cantidad, y los que estén más alejados donde cobraremos una mayor

cantidad.

Plan de Negocio Página 16

3. Características del Producto y/o Servicio.

Nuestro clientes al adquirir nuestros productos tendrán la confianza de

que se les brindara un servicio de calidad, ya que nos esmeraremos en

el proceso de la preparación, y así obtener un producto del gusto del

cliente, a precio competitivo, que una vez cuando lo prueben sea

nuevamente elegido para su consumo; por otra parte cuidaremos el

aspecto de distribución a fin de contestar en forma inmediata todo

pedido o reclamo, de tal modo de tal modo de instalar una imagen de

responsabilidad y seriedad en nuestro trabajo.

El servicio incorporara nuevos platos a medida de que la demanda

crezca, sujetos a su calidad

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Este tipo de negocio de Comida a Domicilio trata de preparar la comida

en pequeño local para luego ser llevada a los lugares de donde los

clientes lo soliciten, Según la encuesta realizada a los posibles clientes

es necesaria la implementación del negocio porque existe muchas

personas que por falta de tiempo ya sea en el trabajo u otros que aceres

no cocinan en casa y necesitan almorzar en familia platos como si

estuvieran preparadas en casa; y por eso esta opción.

1.1Nombre Comercial:

Plan de Negocio Página 17

Comida a Domicilio "ANNA"

1.2Naturaleza de Negocio:

El Plan de Negocio se encuentra dentro de la actividad Comercial.

1.3Razón Social:

Comida a Domicilio "ANNA" E.I.R.L.

1.4Localización:

a) Macro Localización:

El Restaurante estará ubicado en la Provincia de Tacna, Distrito

de Alto Alianza.

b) Micro Localización:

El establecimiento estará ubicado en la Av. Pinto Nº 1000 a dos

cuadras de la Plaza Vigil, se ubicara en mi casa donde se adecuara

un ambiente para la realización de las actividades diarias

(preparación de los alimentos). El restaurante se desenvolverá en un

entorno socio económico medio alto

El negocio se desarrollara en mi casa Ubicada en la Av. Pinto , el

cual cuenta con un ambiente adecuado que se utilizara para la

cocina, en cual se desarrollara la actividades diarias para la

preparación de los alimentos.

1.5Responsable del Negocio:

Plan de Negocio Página 18

Naydi Vanessa Hilasaca Gutierrez.

1.6Constitución de la Empresa.

A. Antecedentes.

La empresa Comercial Comidas a Domicilio "ANNA" E.I.R.L.,

tendrá un solo propietario quien aportará el capital para iniciar las

actividades.

B. Localización.

El local estará situado en el Distrito Alto de la Alianza, Provincia

de Tacna, en la Región de Tacna.

C. Aporte de Capital.

Esta empresa se iniciara con un capital propio de S/. 10.000

Nuevo Soles, asumida por Naydi Vanessa Hilasaca Gutierrez,

encargándose de las funciones legales, notariales y registrales

para la formación de la empresa.

D. Pasos para la Constitución de la Empresa.

Características de una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (EIRL)

Entre las características de una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (EIRL.) tenemos las siguientes:

Plan de Negocio Página 19

Es una persona jurídica de derecho privado, constituida por

voluntad unipersonal, cuya responsabilidad está limitada al

patrimonio al patrimonio aportado que Usted le dio. En tal sentido

Usted como Titular de la Empresa no responde con su patrimonio

personal ante alguna obligación de la Empresa.

Se constituye para la formalización y el desarrollo exclusivo de

actividades económicas de Pequeñas Empresas, pudiendo

adoptar un nombre que le permita individualizarla, seguida de las

siglas E.I.R.L.

Fases y Pasos metodológicos para Constituir una Empresa

a. La Constitución de la Empresa

Elaborar una minuta de Constitución (VER MODELO);

La Minuta es elevada a un notario público para que elabore la

Escritura Pública.

El testimonio es inscrita en el Registro Mercantil en la

SUNARP.

La Empresa adquiere personería jurídica desde su inscripción

en los Registros Públicos.

b. Trámites ante la SUNAT

Obtener número de Contribuyente en el Registro Único de

Contribuyentes. Este número lo identificará como

contribuyente fiscal; lo obtiene inscribiéndose en el Registro

Plan de Negocio Página 20

Único de Contribuyentes en las Oficinas de la SUNAT. Para

obtenerlo debe presentar:

Un recibo de luz, agua, teléfono fijo del local donde funcionara

la Empresa.

Elegir un Régimen Tributario: Se eligió el Régimen Tributario

General porque: 1) se es una persona jurídica que se

proyecta vender más de S/ 80,000.00 cuatrimestralmente; 2)

se pretende tener en algún momento más de DIEZ (10)

trabajadores; 3) se requiere extender factura por ventas a

personas o empresas con RUC, cuando lo soliciten; 4) al

pagar IGV puede hacer uso del Crédito Fiscal. Cabe indicar

que ésta es una deducción, propio de los contribuyentes que

pagan el Impuesto General a las Ventas.

Pedir Autorización para Imprimir sus Comprobantes de Pago.

Para Obtener esta autorización hay que presentar el

documento entregado por la SUNAT, que contiene el numero

de RUC, y los Formulario Nº 806.

c. Tramitar Licencia Municipal de Funcionamiento.

Los requisitos que exige la municipalidad Alto de la Alianza

son los siguientes:

a. El pago de los siguientes tarifas:

- Tasa S/.154.00

Plan de Negocio Página 21

- Inspección Técnica de Seguridad – Defensa Civil S/.

42.60

b. La presentación de los siguientes documentos:

- Solicitud de Declaración Jurada para la Licencia.

- DNI o Carnet de Extranjería.

- RUC.

- Constitución de la Empresa

- Vigencia de poder de representante

- Carta Poder con firma legalizada en caso de

representante de persona natural.

- Declaración Jurada de Defensa Civil.

- Contrato de alquiler de con firmas legalizadas, título de

propiedad o sesión en uso.

- Certificado de compatibilidad de uso (si corresponde).

- Última Declaración Jurada del Autovalúo con su

respectiva boleta de pago.

- Partida Electrónica de inscripción registral.

d. De los Pagos Tributarios y Otros

- Para el Impuesto General a las Ventas (IGV) a la SUNAT en

formulario Nº 119;

- Pagar a ESSALUD-ONP por trabajadores dependientes, en

Formulario Nº 1073-SUNAT.

E. Leyes que Favorecen

Plan de Negocio Página 22

Orden de 6 de abril de 1987, de las Consejerías de Economía

Fomento, y Trabajo y Bienestar Social, sobre restaurantes,

cafeterías, bares y similares en Andalucía.

Ley 7/1994 de Protección Ambiental de la Comunidad Autónoma

de Andalucía.

Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en

la manipulación de alimentos (Ley General de la Salud,

Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas,

Tít. VI, Cap. II).

Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada

según la Directiva 94/62/CE.

Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y

reclamaciones de la Junta de Andalucía.

Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre

Ordenación del Comercio Minorista.

Ley Antitabaco, las prohibiciones afectarán a los bares y

restaurantes de más de cien metros cuadrados, salvo que se

habilite un lugar específico y con ventilación independiente.

Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de

Datos de Carácter Personal.

Normativas municipales específicas.

2. ANALISIS FODA

a. Fortalezas

Plan de Negocio Página 23

Experiencia y capacidad del personal a cargo del negocio.

Brindar nuestros servicios a personas que en estos momentos no

tiene opciones

Creatividad a la hora de presentar los platos.

Experiencia en administración de negocios de comida

Poca inversión para el negocio ya que no tendríamos que contar

con un local costoso y bien ubicado (puede ser nuestra propia

casa)

Establecimiento de un programa que permita controlar la

salubridad (higiene etc.)

b. Oportunidades

Existe un mercado con poca competencia.

Compra de insumos a los proveedores a bajo precio .

c. Debilidades

Empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas.

Dar a conocer nuestra marca y posicionamiento.

Tendencia de personas que trabajan y no tienen tiempo para

cocinar en casa.

Plan de Negocio Página 24

Debemos ser capaces de esperar que nuestro modelo de

negocio se propague

d. Amenazas

Restaurantes que imiten nuestro etilo

Disminución del poder adquisitivo de los clientes

CAPITULO IV: ANTECEDENTES DEL SECTOR

1. Historia de la Comida Peruana.

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo

demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el

mundo, sumando éstos 49

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo

Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su

variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la

Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas

de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente,

este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los

chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en

buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue

la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses,

japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Plan de Negocio Página 25

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y

sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad

del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la

variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa

de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa

peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de

sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú;

La mezcla de culturas;

La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna

La presencia de los diversos pisos latitudinales de la cordillera de los Andes en

el Perú y su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie

de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas

tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12

países del mundo poseedores de mayor mega diversidad). Tiene condiciones

adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la

corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el Océano Pacífico frente a

la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y

mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo).

Plan de Negocio Página 26

Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación

de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos

con dos mil quinientas variedades de papa, muchas de camote, yuca o

mandioca, oca, maca; gramíneas (quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas

como la chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco,

leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas

aromáticas.

2. Posibles competidores:

3. medición del sector

a) Nº de participantes.

b) tipo de productos

c) capacidad de productos

d) rentabilidad d

e)

4. cuál es el mercado

5. quienes son los clientes

6. tendencias

7. tasa de crecimiento del mercado

8. Barreras de Entrada

9. analisis de poter

Plan de Negocio Página 27

10.

11.La Gastronomia en el Peru

3

CAPITULO V : ANÁLISIS COMPETITIVO

1. IDENTIFICAR LA COMPETENCIA

El análisis de la competencia del proyecto está hecho a seis

restaurantes que ofrece productos similares y a uno más que

podría ser un competidor indirecto

El perfil de los competidores se ha enfocado y estimado por sus

precios,

Preparación rápida de los alimentos y afluencia de la gente.

Dichas estimaciones serían las fortalezas que tienen estos

establecimientos, pero algunos carecen de

Plan de Negocio Página 28

Servicio de calidad y profesional con una gastronomía

innovadora, esto

Conformaría una ventaja competitiva para el restaurante.

También cabe recalcar

que por el sector no existe un restaurante de las características y

gastronomía que ofrece el proyecto de restaurante.

a) Competidores Directos:

b) Competidores Indirectos:

2. CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS

3. RECONOCIMIENTO DE LA MARCA

4. LAS CINCO FUERZAS DE PODER

1.1COMPETENCIA ACTUAL

2.1SUSTITUTOS

3.1POSIBLES INGRESANTES

4.1PODER DE NEGOCIACION

5.1

Plan de Negocio Página 29