INSTITUTO POLITCNICO NACIONALESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

CURSO PRCTICO DE BIOLOGA VEGETAL

PIGMENTOS VEGETALES

ALUMNOS: NEGRETE ROMERO BRENDAVELASQUEZ FLORES ARISTEOEQUIPO: 6GRUPO: 6QM2

INTRODUCCINLos colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, principalmente orgnicos, algunos que se producen durante su manejo y procesamiento y otros que son pigmentos naturales o colorantes sintticos o aadidos.La mayora de los alimentos vegetales y animales le deben su color a sus correspondientes pigmentos, que son sustancias que tienen funcin biolgica muy importante en el tejido. ste es el caso de la clorofila y la fotosntesis y el de mioglobina y al almacenamiento muscular del oxgeno, entre otros.PIGMENTOS FOTOSINTTICOSCarotenoidesExisten en forma libre disueltos en la fraccin lipdica del tejido vegetal formando complejos con protenas, unidos a hidratos de carbono por medio de un enlace glicosdico o como esteres de cidos grasos ; la asociacin con protenas los hace ms estables e incluso les cambia el color que tienen de manera individual. Los carotenoides son pigmentos de color amarillo, rojo o naranja ampliamente distribuidos en la naturaleza. En los vegetales se encuentran en los cloroplastos junto con las clorofilas. Existen dos grandes grupos de carotenoides. Los carotenos son compuestos hidrocarbonados Las xantofilas son derivados oxigenados de los carotenos.ClorofilasEl trmino clorofilas indica una serie de pigmentos fotosintticos porfirinicos. Esto significa que en su estructura presentan el esqueleto tetra pirrlico conjugado.Se conocen diferentes clorofilas, pero las ms importantes desde el punto de vista de los alimentos son la clorofila a y b que se encuentran en los cloroplastos de las plantas superiores. Dentro de los cloroplastos las clorofilas se hallan entre una capa de lpidos y protenas, adems de otros compuestos.La diferencia entre las clorofilas a y b esta en su estructura qumica, en que el grupo -CH3 es reemplazado por un -CHO en la clorofila b.Las clorofilas a y b poseen en el centro del anillo porfirinicos, un tomo de magnesio y una cadena hidrocarbonada: el fitol, que est unida a uno de los compuestos del anillo.Las caractersticas similares a las clorofilas pero que carecen de magnesio se denominan feofitinas y cuando les falta adems el fitol, reciben el nombre de Feoforbidas. Las estructuras derivadas de las clorofilas que carecen nicamente del fitol, se les conoce con el nombre de clorofilidas.

Ficobiliprotenas Las ficobiliprotenas son protenas hidrosolubles que estn compuestas por dos tipos de monmeros globulinas, y , generalmente en igual proporcin.2 3 El monmero tiene un peso molecular que oscila entre los (12-20)KDa y el monmero entre los (15-22)KDa.A diferencia de loscarotenoidesyclorofilasy, debido a su carcterhidrosoluble, lasficobiliprotenasno forman parte de lasantenas de losfotosistemas(los cuales se encuentran en la bicapa lipdica), sino que forman una estructura adherida a la superficiecitoplasmticade las membranas de lostilacoidesasociada preferentemente alfotosistema IIde las algas, denominadaficobilisoma.4En dicho sistema, lasficobiliprotenasse encuentran organizadas en tres capas dispuestas en forma tal que se facilita la transferencia de energa lumnica captada hacia el centro de reaccin, localizado en la membrana del tilacoide. PIGMENTOS NO FOTOSINTETICOSAntocianinasSon pigmentos hidrosolubles con caractersticas de glucsidos muy reactivas. Las reacciones de deterioro usualmente implican la decoloracin de los pigmentos. El porcentaje de pigmentos destruidos depende del pH y de la temperatura. Los colores rojos, prpuras o azules son representativos de las antocianinas, un ejemplo entre los vegetales est las frutas las cerezas, uvas rojas, fresas y la piel de las manzanas rojas. En las plantas superiores las antocianinas se encuentran en todos los tejidos, incluyendo las hojas, los tallos, las races, las flores y los frutos. Las antocianinas pueden confundirse con los carotenoides, que tambin le dan color a las flores y hojas, aunque a diferencia de las antocianinas, stos no son solubles en agua, sino que estn adosados a las protenas de los cloroplastos.OBJETIVOS Realizar la extraccin y separacin de pigmentos a partir de diferentes fuentes de organismos fotosintticos. RESULTADOSSeparacin de pigmentos fotosintticos.

Fig 1. Cromatografa en papel de la muestra de hojas de espinacas tratadas con etanol en bao mara. (Izquierda cromatograma 1, derecha cromatograma 2).

Separacin de pigmentos fotosintticos y no fotosintticos.Fase acuosa. Fase orgnica.Fig.2 diferenciacin de fases despus del trato con acetona-ter de petrleo que se le dio a muestra.

DISCUSIN. Para los resultados se separacin de pigmentos fotosintticos se debera haber obtenido un cromatograma con tres puntos 2 correspondientes a la clorofila a, b y una ms correspondiente a la xantofila. A continuacin se muestra el cromatograma terico Fig 3.No se obtuvo la separacin de los pigmentos dado que la fase mvil que se utiliz no fue la adecuada para que la muestra mostrar sus diferentes componentes recordemos que los compuestos fotosintticos a identificar (Clorofila a,b y xantofila) su estructura qumica hace que estos compuestos sean hidrfobos por lo que se utiliz una fase mvil no polar las proporciones de los solventes utilizados para la mezcla de fase mvil se deben tener en cuenta en nuestras cromatografas que se muestran en la figura 1, se obtiene que la fase mvil sus proporciones o bien los componentes de la mezcla no fueron los indicados, no permiti que la muestra se separarn tambin se atribuye a la afinidad los componentes de la muestra tratada de hojas de espinaca al ser muy afines a la fase mvil corrieron a la velocidad de esta ya que en eso se basa la cromatografa en papel, placa por lo que se obtuvo un punto con toda la muestra en el frente del disolvente. Fig. 3 Cromatograma tericamente representado. [3]

En los resultados para la separacin de pigmentos no fotosintticos y fotosintticos el resultado fue el esperado ya que se observan las dos fases la fase orgnica correspondiente a los pigmentos hidrfobos en las tonalidades de verde, esta separacin esta dad ya que al adicionar el agua los compuestos hidrfobos se contendrn en la mezcla de acetona-ter de petrleo y la fase acuosa contiene los compuestos hidrfilos que son las antocianinas esta afinidad de solubilidad es posible gracias a su composicin (Fig.4) los grupos OH, O- capaces de formar una interaccin por puentes de hidrgeno, la conjugacin del compuesto es lo que le otorga su color caracterstico .Fig. 4 Estructura de un pigmento antocianico smil al utilizado en la prctica. [4]

CONCLUSIONES Existen pigmentos vegetales fotosintticos y no fotosintticos. La separacin de pigmentos fotosintticos y no fotosintticos por los mtodos utilizados se basa en su afinidad por el agua. La clorofila a,b es un pigmento fotosinttico e hidrfobo. Las antocianinas son pigmentos del tipo no fotosinttico e hidrfilas. Algunas plantas estn compuestas por pigmentos fotosintticos y no fotosintticos.BIBLIOGRAFA Y PGINAS EN INTERNET CONSULTADAS[1].FISIOLOGA VEGETAL, Lincoln Taiz; Eduardo Ziger, Universitar Jaume, Espaa, 2006 Pp: 827-828.[2]. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301203/301203/leccin_33_pigmentos.html[3]. http://www.couleurs-cabanes.fr/modules/com_rokcandy/cromatografia-en-papel-760.html[4]. http://es.wikipedia.org/wiki/Antocianina