UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA

SALUDESCUELA DE ENFERMERIA

EL PH EN LA DIGESTION

VERONICA SANCHEZ

BIOQ. CARLOS GARCIA

Significancia del pH en la digestión

La digestión es un proceso complejo, el cual es controlado por diversos factores.

En la boca, faringe y esófago, el pH es típicamente, de 6-8, ácido muy débil

La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en unambiente con bajo pH, como el del estómago. El pH bajo (por debajo de 5), indicaun ácido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que 8), indica una base fuerte;sin embargo, la concentración del ácido y la base, también juegan un papel

El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratosmientras están allí. El contenido ácido fuerte del estómago, provee dosbeneficios, ambos ayudando a la degradación de las proteínas, para una degradaciónadicional en el intestino delgado .En el intestino delgado, el duodeno provee elbalance cítrico del pH para activar las enzimas digestivas. El hígado secreta bilis en elduodeno para neutralizar las condiciones acídicas del estómago. También el conductopancreático, se vacía en el duodeno, agregando bicarbonato para neutralizar el quimoácido, creando un ambiente neutro. El tejido mucosal del intestino delgado, esalcalino, creando un pH de aproximadamente 8,5 permitiendo de esta manera laabsorción en un ambiente alcalino suave.

comida rapida:hamburguesa

Cebolla blanca: 5.4 - 5.8Cebolla roja: 5.3 - 5.8Carne: 5.1 - 6.2Pollo: 6.5 -6.7Kétchup: 4.2 - 4.9Pepinillos: 4Tomate: 4.2 - 4.9Aguacate: 5.8 - 7.2Mayonesa: 4.2 -4.5Lechuga: 5.8 - 6.0Queso: 6.5