PFC Beatriz Benavente RESUMEN 1
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16,44 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 18,34 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 15,00 18,34 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00 10,45 12,41 7,23 12,00 12,00 12,00 12,00 15,00 15,00 15,00 18,34 15,00 27,95 9,24 14,95 18,34 7,23 7,66 7,66 7,65 8,56 7,04 12,65 4,73 3,17 3,58 3,78 3,78 3,17 8,74 8,00 13,94 4,15 6,31 11,66 18,46 4,17 2,64 2,64 3,66 12,00 3,15 3,30 2,64 32,52 9,76 5,17 7,23 4,73 2,64 4,82 2,64 2,63 16,01 19,19 44,96 9,94 4,81 29,08 27,05 6,40 11,80 7,23 6,62 5,70 15,83 12,61 5,70 4,12 2,95 3,66 3,05 2,34 4,02 4,02 3,92 3,31 4,82 4,82 3,09 2,07 3,33 4,35 5,36 2,07 2,07 V.04 V.05 V.06 H.02 H.03 H.04 H.05 V.07 V.08 V.09 V.10 V.11 V.12 V.13 V.14 V.15 V.16 V.17 V.18 V.22 V.21 V.20 V.19 V.23 V.24 V.25 V.26 V.30 V.29 V.28 V.27 V.31 V.32 V.33 V.34 V.35 V.36 V.37 V.38 V.39 H.06 H.07 H.08 H.09 H.10 H.11 H.12 H.13 H.14 H.15 H.16 H.17 H.18 H.19 H.20 H.24 H.23 H.22 H.21 H.25 H.27 H.26 H.28 H.29 H.30 H.31 H.32 H.33 H.34 H.35 H.36 H.37 E.01 E.02 E.03 E.04 E.05 E.06 E.07 E.18 E.17 E.16 E.15 E.14 E.13 E.12 E.11 E.10 E.09 E.08 E.19 E.20 E.21 E.22 E.23 E.24 E.25 E.26 E.27 E.28 E.31 E.30 E.29 E.32 E.33 E.34 E.35 E.36 E.37 E.38 E.42 E.43 E.40 E.41 E.44 E.45 E.46 E.47 E.48 E.49 E.50 E.51 E.52 E.53 E.54 E.59 E.58 E.57 E.56 E.55 E.39 V.01 V.02 V.03 H.01 H.01 R e s u m e n 0 1 bar / restaurante M células para maestros cerveceros piscina laboratorio biblioteca aula oficinas sala empleados tienda células "homebrewers" museo bar / restaurante bar / restaurante bar / restaurante bar / restaurante bar / restaurante sala empleados laboratorio s c a ar ra a M células para maestros cerveceros M células para maestros cerveceros M células para maestros cerveceros r o os s s p p a c e er r ra a " h ho om m células "homebrewers" tienda tienda tienda oficinas aula aula aula aula aula aula células "homebrewers" s células "homebrewers" Manhattan Queens The Bronx Brooklyn R.01 Aparte de los elementos de comunicación vertical como los ascensores y montacargas, y de las escaleras, planteadas sobre todo para casos de emergencia, los recorridos de los visitantes a la fábrica se organizan gracias a la pastilla principal, que contiene los recorridos horizonatales ( ) y las rampas y escaleras mecánicas: Recorridos Se plantean dos tipos distintos de recorrido dentro de la fábrica: la ruta por los bares y restaurantes, ( ) que conduce a los visitantes hacia las células que contienen bares y restaurantes dentro del programa, y la ruta de visita a la fábrica, ( ) que los lleva a visitar algunos de los espacios característicos dentro de la parte dedicada a fábrica principal. El edificio se plantea para poder distintas funciones asociadas al programa propuesto: - Por una parte, una pastilla a modo de pantalla alberga las comunicaciones verticales y recorridos horizontales, y los almacenes y servicios que son necesarios para el resto del programa. - Por otra parte, el programa asociado a la fábrica, que se sirve y se relaciona con ella de forma más o menos directa, está contenido en "células" que se apoyan en losas salientes de la pastilla principal. - Por último, la fábrica se servirá de los dos sistemas anteriores para ubicarse en el edificio y establecer relaciones con el resto. Programa P. 07: Almacén de materias primas. 30 m2 P. 05: Almacén de producto final 34 m2 P. 04: Almacén de producto final 34 m2 P. 03: Almacén para aulas 48 m2 P. 02: Almacén para maestros cerveceros 47 m2 P. 00: Almacén para tiendas 23 m2 P. -1: Vestuarios personal P. -4: Almacenes de grano 330 m2 P. -2: Almacenes de adjuntos, materia prima y repuestos de maquinaria P. 00: Entrada principal P. 01: Almacén de productos para tiendas 42 m2 P. 07: Almacén para bares y restaurantes 48 m2 P. 06: Almacén para maestros cerveceros 44 m2 P. 05: Almacén de producto final y maquinaria 40 m2 P. 04: Almacén para bares y aulas 48 m2 P. 03: Almacén para cerveceros caseros 52 m2 P. 02: Almacén para maestros cerveceros 37 m2 P. 01: Almacén de repuestos para maquinaria 48 m2 P. -1: Zona de transporte de cargas P. 02: Almacén de productos para tiendas 37 m2 P. 01: Almacén para tiendas 17 m2 zona de control spa procesado materias primas procesado materias primas procesado materias primas cocción fermentación envasado P. -1: Entrada mercancías P. 00: Entrada personal trabajo ocio negocio placer diversión hogar gran ciudad industria barrio trabajo Roosevelt Island Situación P. 09 Silos x 6 5 x ∅ 2'8 m. 5 x 35'7 m3 1 x ∅ 3'7 m. 1 x 81'6 m3 Total: 260'1 m3 Función: Almacenaje y distribución de distintos tipos de grano y adjuntos P. 08 Tolvas x 6 Función: Pesaje del grano y de los adjuntos Molinos x 6 Función: Molienda de grano P. 07 Tanques de agua x 7 7 x ∅ 1'5 m. 7 x 7.000 litros Total: 49.000 l Función: Almacenaje del agua para elaboración del producto Maceradores x 7 7 x ∅ 1'6 m. 7 x 3.600 litros Total: 25.200 l Función: Mezcla de agua y grano en su interior Tinas de filtrado x3 3 x ∅ 1'9 m. 3 x 9.000 litros Total: 27.000 l Función: Filtrado del mosto previo a la elaboración del producto Sistema de cangilones Función: Transporte del grano en sus diferentes estados a través de las etapas del proceso. Transporte ascendente, descendente y horizontal. todas las plantas P. 05 Calderas x 4 4 x ∅ 2'4 m. 4 x 4.500 litros Total: 18.000 l Función: Cocción del mosto Enfriadores x 2 2'9 x 2'8 x 0'5 m Función: Disminuir la temperatura del mosto para su posterior fermentación P. 06 Tinas de filtrado x 2 2 x ∅ 1'9 m. 2 x 9.000 litros Total: 18.000 l Función: Filtrado del mosto previo a la elaboración del producto Calderas x 6 2 x ∅ 2'5 m. 2 x 7.500 litros 4 x ∅ 2'4 m. 4 x 4.500 litros Total: 33.000 l Función: Cocción del mosto P. 03 Fermentadores x 14 2 x ∅ 2'5 m. 2 x 35.000 litros 12 x ∅ 1'3 m. 12 x 2.600 litros Total: 101.200 l Función: Hacer que el mosto fermente y se convierta en cerveza tras añadir levadura P. 04 Enfriadores x 8 2'9 x 2'8 x 0'5 m Función: Disminuir la temperatura del mosto para su posterior fermentación P. 02 Tanques de maduración x 35 35 x ∅ 1 m. 35 x 2.000 litros Total: 70.000 l Función: Guardar y conservar la cerveza hasta su total maduración, cuando será apta para su envasado y posterior consumo P. 00 Líneas de envasado x 3 Función: Envasar el producto final en diferentes formatos (botellas, barriles...) para su consumo P. -2 Instalaciones BioBed Advanced Función: Tratamiento anaerobio de aguas procedentes de la fabricación de cerveza, para la producción de biogás que alimentará las calderas de la instalación. P. -2 Tanques de agua x 4 4 x ∅ 3'3 m. 4 x 50.000 litros Total: 200.000 l Función: Almacenaje del agua para el uso general del edificio y limpieza de maquinaria de la fábrica P. -3 Instalaciones sistema PurBev Función: Higienización y perfeccionamiento de las características del agua usada en la fabricación de cerveza, para controlar al máximo su acidez, dureza y contenido orgánico. P. -3 Horno de tostado Función: Tostado del grano que requiera de este proceso, para su posterior utilización. Secadero Función: Secado del grano previamente malteado, quitándole toda la humedad para que no se produzcan mohos en su posterior almacenamiento y uso. Caja de germinación Función: Malteado del grano de cereal, gracias al aporte del agua y a unas condiciones concretas de luz y humedad que hacen que el grano germine y se convierta así en malta que será utilizada en la fabricación de la cerveza. Pesadas x 4 Función: Pesar el grano de cereal aún sin maltear Tolvas x 4 Función: Selección y distribución del grano a la caja de germinación P. -4 Almacenes de grano Función: Almacenaje del grano de cereal previo a su malteado, en condiciones óptimas de temperatura y humedad para evitar su deterioro fermentación Proceso 01: Realización de muros pantalla, Hormigón in situ 02: Excavación de sótanos 03: Forjados de los muros de sótano, hormigón in situ 04: Plantas sobre rasante, hormigón in situ 05: Piezas de hormigón prefabricado y sujección con cables 04: Plantas sobre rasante, hormigón in situ 04: Plantas sobre rasante, hormigón in situ 04: Plantas sobre rasante, hormigón in situ 06: Piezas de uniones en esquina, hormigón prefabricado 07: Piezas verticales, hormigón prefabricado Piezas prefabricadas Instalaciones / Maquinaria Estructura La estructura se divide en una parte de hormigón in situ, la pastilla que albergará las circulaciones, almacenes y servicios. La otra parte, que alberga el resto del programa, se compondrá de piezas de hormigón prefabricadas. R.02
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PFC Roosevelt Island Budweiser Brewery, ETSAG UAH, Beatriz Benavente Roldán, abril 2015. Fábrica de cerveza para Budweiser en Roosevelt Island, New York. Panel resumen 01.
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clulas paramaestros cerveceros
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clulas "homebrewers"
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tienda
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clulas "homebrewers"
Manhattan
Queens
The Bronx
Brooklyn
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Aparte de los elementos de comunicacin vertical como los ascensores y montacargas, y de las escaleras, planteadas sobre todo para casos de
emergencia, los recorridos de los visitantes a la fbrica se organizan gracias a la pastilla principal, que contiene los recorridos horizonatales ( )
y las rampas y escaleras mecnicas:
Recorridos
Se plantean dos tipos distintos de recorrido dentro de la fbrica: la ruta por los bares y restaurantes, ( ) que conduce a los visitantes hacia
las clulas que contienen bares y restaurantes dentro del programa, y la ruta de visita a la fbrica, ( ) que los lleva a visitar algunos de los
espacios caractersticos dentro de la parte dedicada a fbrica principal.
El edificio se plantea para poder distintas funciones asociadas alprograma propuesto:- Por una parte, una pastilla a modo de pantalla alberga lascomunicaciones verticales y recorridos horizontales, y los almacenes yservicios que son necesarios para el resto del programa.
- Por otra parte, el programa asociado a la fbrica, que se sirve y se
relaciona con ella de forma ms o menos directa, est contenido en
"clulas" que se apoyan en losas salientes de la pastilla principal.
- Por ltimo, la fbrica se servir de los dos sistemas anteriores paraubicarse en el edificio y establecer relaciones con el resto.
Programa
P. 07: Almacn dematerias primas.30 m2
P. 05: Almacn deproducto final34 m2
P. 04: Almacn deproducto final34 m2
P. 03: Almacnpara aulas48 m2
P. 02: Almacn paramaestros cerveceros47 m2
P. 00: Almacnpara tiendas23 m2
P. -1: Vestuariospersonal
P. -4: Almacenesde grano330 m2
P. -2: Almacenes de adjuntos,materia prima y repuestosde maquinaria
P. 00: Entradaprincipal
P. 01: Almacn deproductos paratiendas42 m2
P. 07: Almacn parabares y restaurantes48 m2
P. 06: Almacn paramaestros cerveceros44 m2
P. 05: Almacn de productofinal y maquinaria40 m2
P. 04: Almacn parabares y aulas48 m2
P. 03: Almacn paracerveceros caseros52 m2
P. 02: Almacn paramaestros cerveceros37 m2 P. 01: Almacn de
repuestos para maquinaria48 m2
P. -1: Zona de transportede cargas
P. 02: Almacn deproductos paratiendas37 m2
P. 01: Almacnpara tiendas17 m2
zona de control
spa
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procesadomaterias primas
procesadomaterias primas
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P. -1: Entrada
mercancas
P. 00: Entradapersonal
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Roosevelt
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Situacin
P. 09Silos x 65 x 2'8 m. 5 x 35'7 m31 x 3'7 m. 1 x 81'6 m3 Total: 260'1 m3
Funcin: Almacenaje y distribucin de distintostipos de grano y adjuntos
P. 08Tolvas x 6Funcin: Pesaje del grano y de los adjuntos
Molinos x 6
Funcin: Molienda de grano
P. 07Tanques de agua x 77 x 1'5 m. 7 x 7.000 litros Total: 49.000 l
Funcin: Almacenaje del agua para elaboracin delproducto
Maceradores x 77 x 1'6 m. 7 x 3.600 litros Total: 25.200 l
Funcin: Mezcla de agua y grano en su interior
Tinas de filtrado x33 x 1'9 m. 3 x 9.000 litros Total: 27.000 l
Funcin: Filtrado del mosto previo a la elaboracindel producto
Sistema de cangilones
Funcin:Transporte del grano en sus diferentes
estados a travs de las etapas del proceso.Transporte ascendente, descendente yhorizontal.
todas lasplantas
P. 05Calderas x 44 x 2'4 m. 4 x 4.500 litros Total: 18.000 l
Funcin: Coccin del mosto
Enfriadores x 22'9 x 2'8 x 0'5 m
Funcin: Disminuir la temperatura del mosto para
su posterior fermentacin
P. 06Tinas de filtrado x 22 x 1'9 m. 2 x 9.000 litros Total: 18.000 l
Funcin: Filtrado del mosto previo a la elaboracindel producto
Calderas x 62 x 2'5 m. 2 x 7.500 litros4 x 2'4 m. 4 x 4.500 litros Total: 33.000 l
Funcin: Coccin del mosto
P. 03Fermentadores x 142 x 2'5 m. 2 x 35.000 litros12 x 1'3 m. 12 x 2.600 litros Total: 101.200 l
Funcin: Hacer que el mosto fermente y seconvierta en cerveza tras aadir levadura
P. 04Enfriadores x 82'9 x 2'8 x 0'5 m
Funcin: Disminuir la temperatura del mosto para
su posterior fermentacin
P. 02Tanques de maduracin x 3535 x 1 m. 35 x 2.000 litros Total: 70.000 l
Funcin: Guardar y conservar la cerveza hasta
su total maduracin, cuando ser apta para suenvasado y posterior consumo
P. 00Lneas de envasado x 3Funcin: Envasar el producto final en diferentes
formatos (botellas, barriles...) para su consumo
P. -2Instalaciones BioBed Advanced
Funcin: Tratamiento anaerobio de
aguas procedentes de la fabricacin
de cerveza, para la produccin de
biogs que alimentar las calderas
de la instalacin.
P. -2Tanques de agua x 44 x 3'3 m. 4 x 50.000 litros Total: 200.000 l
Funcin: Almacenaje del agua para el uso general
del edificio y limpieza de maquinaria de la fbrica
P. -3Instalaciones sistema PurBev
Funcin: Higienizacin y perfeccionamiento de las
caractersticas del agua usada en la fabricacin
de cerveza, para controlar al mximo su acidez,
dureza y contenido orgnico.
P. -3Horno de tostadoFuncin: Tostado del grano que requiera de este
proceso, para su posterior utilizacin.
Secadero
Funcin: Secado del grano previamente malteado,
quitndole toda la humedad para que no seproduzcan mohos en su posterior almacenamientoy uso.
Caja de germinacin
Funcin: Malteado del grano de cereal, gracias alaporte del agua y a unas condiciones concretasde luz y humedad que hacen que el grano germine
y se convierta as en malta que ser utilizada en
la fabricacin de la cerveza.
Pesadas x 4
Funcin: Pesar el grano de cereal an sin maltear
Tolvas x 4
Funcin: Seleccin y distribucin del grano a la
caja de germinacin
P. -4Almacenes de grano
Funcin: Almacenaje del grano de cereal previo a
su malteado, en condiciones ptimas detemperatura y humedad para evitar su deterioro
fermentacin
Proceso
01: Realizacin demuros pantalla,
Hormign in situ
02: Excavacin de
stanos
03: Forjados de los
muros de stano,
hormign in situ
04: Plantas sobrerasante,
hormign in situ
05: Piezas de
hormignprefabricado y
sujeccin concables
04: Plantas sobrerasante,
hormign in situ
04: Plantas sobrerasante,
hormign in situ
04: Plantas sobrerasante,
hormign in situ
06: Piezas deuniones en esquina,
hormignprefabricado
07: Piezasverticales,
hormignprefabricado
Piezas prefabricadas
Instalaciones /
Maquinaria
EstructuraLa estructura se divide en una parte de hormign in situ,
la pastilla que albergar las circulaciones, almacenes yservicios. La otra parte, que alberga el resto del
programa, se compondr de piezas de hormignprefabricadas.
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