PESCADO Y COCO - Nestlé - A gusto con la vida 11 E l territorio dominicano está bordeado por las...

RECETA: HABAS CON DULCE

06RECETA: CEVICHE DECAMARONES

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CONTENIDOEDITORIALDENISSE CONTIN T.

ARTÍCULO: LA COCINA EN LOS DÍAS DE CUARESMA

05 Tayota con pescadoy coco

ARTÍCULO: BENEFICIOSNUTRICIONALES DELPESCADO

RECETA: PASTEL DE MAÍZ CON TOPE DE PESCADO

14 Canelones rellenos de pescado

ARTÍCULO: CUARESMA CON SABOR DOMINICANO

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Cuaresma con sabor dominicano

Para nosotros es más que un placer compartir con ustedes esta edición especial de temporada.

Con su llegada, la Cuaresma trae consigo tiempo para compartir, reflexionar y crear momentos especiales con nuestros seres queridos. En esta edición quisimos formar parte del exquisito menú que sin duda, vas a preparar, buscando una manera de innovar en una época que se destaca por su tradición y la renuncia a ingerir algunos alimentos.

Dicho esto, aprovechamos que los pescados y mariscos se convierten en protagonistas del momento, logrando una fusión de sabores que les encantará. Por si fuera poco, les tenemos un postre que los dejará boquiabiertos… ¡Unas Habas con Dulce! Para sorprender a los amantes del tradicional postre de la temporada.

De acuerdo al destino que escojas, o la actividad que realices en familia, recuerda siempre hacerlo con prudencia, disfrutando de una festividad llena de regocijo que compartimos como buenos dominicanos.

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07 Profiteroles rellenos desalmón ahumado

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La Cocinaen los días de CuaresmaPor Francisco Gómez, Especialista CulinarioNestlé Dominicana.

INGREDIENTES

1 Cucharada de aceite2 Dientes de ajo, majados½ Taza de cebolla, picadita2 Tazas de tayota, pelada, picada y sudada¼ Taza de cilantrito, picadito½ Taza de ají cubanela, picadito½ Libra de pescado, picado y sazonado con 1 cucharada de Sazón Completo MAGGI®1 Taza de tomate, picadito½ Cucharadita de orégano1 ½ Tazas de leche de coco

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente sofríe por dos minutos el ajo, la cebolla, añade la tayota. 2. Añade los demás ingredientes. Cocina por diez minutos o hasta que el pescado este cocido.3. Retira del fuego y sirve.

TAYOTA CONPESCADO Y COCO

Sirve : 4 porcionesPreparación : 30 minutos

Información nutricional aproximada por porción.

ENERGÍA 258 Kcal

PROTEÍNAS 11 g

CARBOHIDRATOS 15 g

GRASAS TOTALES 15 g

Con el miércoles de ceniza inicia oficialmente la Cuaresma y con esta, comienzan las preparaciones del postre más emblemático y cremoso de nuestra

gastronomía: las habichuelas con dulce.

Algunos le agregan batata, otros jengibre y leche de coco, para darle un toque personal y único. Ahora bien, lo que nunca debe faltar son las tradicionales galletitas de leche, acompañamiento insignia de este manjar.

Otra de las costumbres de estos días, para muchos, es realizar algunos cambios en su alimentación, a

modo de sacrificios con sentimiento religioso. El más común es dejar de comer carnes algunos días particulares de la semana. Esto contribuye a que el pescado se convierta en el protagonista de los platos salados de los días de Cuaresma.

Es importante considerar algunos aspectos al comprar pescado fresco: la piel no debe desprenderse de la carne; fíjate bien en que los ojos sobresalgan y sus pupilas sean de color negro brillante; no compres pescados con los ojos hundidos; y por último el pescado no debe oler rancio o a amoníaco, el olor natural del pescado debe ser siempre a mar y algas.

Ponte creativo en la cocina, dale tu toque personal y aprovecha los diversos usos del pescado. El romero, laurel, cilantro, hinojo, limón, la chinola y la naranja son algunos de los ingredientes que mejor marinan, con ciertos tipos de pescados, haz la combinación que más te guste.

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CEVICHEDE CAMARONES

INGREDIENTES

1 Libra de camarones, pelados, desvenados, cocidos y cortado en tiras 1 Taza de cebolla cortada en tiras½ Taza de perejil, picadito½ Taza de jugo de limón 2 Cucharadas de kétchup ½ Cucharadita de salsa picante ¼ Taza de pimiento amarillo, cortado en tiras 1/3 Taza de aceite de oliva 1 Cucharadita de jengibre fresco, rallado 1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®

PREPARACIÓN1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes, cubre, deja reposar por 30 minutos. Pasado el tiempo, sirve.



ENERGÍA 163 Kcal

PROTEÍNAS 12 g

GRASAS TOTALES 11 g

CARBOHIDRATOS 6 g

INGREDIENTES

1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g1 Barra de mantequilla¼ Cucharadita de sal1 Taza de harina 4 Huevos1 Cucharada de aceite de oliva¼ Taza de cebolla, picadita½ Libra de salmón ahumado, picadito1 Cucharadita de alcaparritas1 Cucharada de puerro, picadito ½ Taza de Crema de Leche NESTLE® 1 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®1 ½ Cucharadas de jugo de limón

PREPARACIÓN 1. En una olla de fondo grueso, lleva al fuego la Leche Evaporada CARNATION®, la mantequilla y la sal, cuando rompa el hervor, agrega la harina de una sola vez, mezcla bien hasta que la masa se desprenda del fondo de la olla. Retira del fuego y agrega los huevos uno a uno, sin dejar de mover, continúa mezclando hasta unificar bien.2. Coloca cucharadas de la mezcla en una bandeja para horno, previamente engrasada, lleva al horno precalentado a 350° F por 30 minutos o hasta dorar. Pasado el tiempo, apaga el horno, deja refrescar dentro del horno. 3. Aparte, en una sartén calienta el aceite, saltea por dos minutos la cebolla, el salmón y las alcaparritas, añade el puerro, la Crema de Leche NESTLE®, el Sazón Completo MAGGI® y el jugo de limón. Mezcla bien, retira del fuego, deja refrescar, reserva.4. Corta la parte superior de los profiteroles, rellénalos con la mezcla reservada y sirve.

PROFITEROLES RELLENOS DE SALMÓNAHUMADO

ENERGÍA 200 Kcal

PROTEÍNAS 8 g

GRASAS TOTALES 11 g

CARBOHIDRATOS 17 g

Sirve : 18 porcionesPreparación : 1 hora


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Con el miércoles de ceniza, se da formal inicio a la Temporada de Cuaresma que recibimos con regocijo. Cuarenta días propicios para la preparación espiritual,

vacaciones familiares y elaboración de platos populares, tanto dulces como salados.

En nuestro país, muchos disfrutan de las actividades que se celebran en las iglesias tales como el triduo Pascual, la celebración de la Santa Cena, la Adoración al Santísimo Sacramento, el sermón de las siete palabras y los Viacrucis, finalizando con la fiesta de Resurrección, en la Vigilia Pascual del Sábado Santo. En cuanto a la gastronomía y la gran variedad de recetas que preparamos en esta temporada, los pescados y mariscos engloban el enfoque principal. Por la renuncia a comer carne solemos hacerlos con una cremosidad y un delicioso sabor a coco, ¡que no puede faltar!

¿Y un morito de gandules? ¿O un locrio de arenque? Éstos también forman parte del criollismo que nos caracteriza en la ‘‘semana mayor‘‘.

El postre que más se comparte

En el Sur vemos cómo entre vecinos y familiares comparten un delicioso Chacá, conocido como la mezcla de maíz, leche y azúcar. Y en todas las regiones, fogones y estufas, se presencia el caldero rebozado de las reinas de la temporada... ¡las Habichuelas con Dulce! A las que nadie puede resistirse, las que se comparten con todos, las que se envían de casa en casa, las que se comen tanto frías como calientes, con galletas por encima o mezcladas, en fin... las que nunca se quedan. Cucharadas de tradición que disfrutamos los Miércoles de Ceniza, Viernes de Dolores y el Viernes Santo.

Con los años, las habas con dulce se han convertido en un postre que muchos prefieren y lo agregan dentro del menú especial de Cuaresma. También buñuelos, el arroz con leche, y los preparados a base de frutas como lechoza, naranja y cajuil. Con la finalidad de complacer y saciar los paladares de todos sus allegados.

Unidos por un mismo sabor

En la búsqueda de opciones diferentes que hagan nuestro menú más extenso, es notable como se hacen invitaciones entre los allegados y familiares a reuniones o encuentros sociales. Se incluyen los sabrosos platos criollos, refrescantes bebidas, postres típicos y el toque único de cada quien.

Cuaresma es una de las épocas más esperadas en nuestro país, su distinción es incomparable y es bueno recordar que es tiempo de reflexión, asi que cualquiera que sea tu destino vacacional, disfruta de estas fechas con precaución, deleitándote con el sabor que se manifiesta en cada hogar dominicano.

Cuaresma con Sabor

Dominicano

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El territorio dominicano está bordeado por las aguas del mar Caribe y el océano Atlántico, en las cuales se encuentra una diversidad de fauna marina que forma parte

de la dieta del dominicano.

El pescado es un alimento nutritivo, sabroso y que nos ofrece numerosos beneficios para la salud. Por razones culturales y religiosas el consumo de pescado aumenta durante la cuaresma y es un momento para disfrutar de los aportes que nos brinda, tales son:

• Fuente de proteína de alto valor nutritivo que nos provee todos los aminoácidos; de vitaminas como la B, D y A, minerales como el fósforo, potasio, selenio y yodo.

• Reduce el riesgo de infartos y derrames cerebrales. Estudios han demostrado que las personas que consumen una o más porciones de pescado a la semana reducen en un 10% el riesgo de infartos. • Fuente de ácidos grasos omega-3, los cuales son importantes para que el cuerpo y el cerebro funcionen de manera óptima, y pueden reducir el riesgo de ciertas enfermedades cardiovasculares.

Para cumplir con los requerimientos mínimos de omega -3 se debe consumir pescado por lo menos 1 o 2 veces a la semana. • Contiene DHA, un ácido graso omega-3 esencial para el cerebro que se encuentra en la etapa de desarrollo.

• Se digiere con mucha facilidad y más aún en preparaciones ligeras.

• Es bajo en calorías si se prepara al horno, a la plancha o al vapor.

El pescado es un alimento delicioso y fácil de preparar por lo que es una motivación adicional para incorporarlo en la dieta.

Departamento de Nutrición, Salud y BienestarNestlé Dominicana.

Beneficiosnutricionalesdel pescado

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HABASCON DULCE

INGREDIENTES

1 Libra de habas10 Tazas de agua, caliente2 Astillas de canela1 Taza de leche de coco2 Latas de Leche Condensada LA LECHERA® de 405g1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g4 Clavos de olor1 Cucharadita de nuez moscada, rallada1 Cucharada de mantequilla½ Cucharadita de sal1 Taza de batata, pelada, cortada en dados y hervida con sal y canela½ Cucharada de vainilla½ Taza de pasas

PREPARACIÓN 1. Lleva al fuego las habas con el agua caliente y la canela, cocina hasta ablandar. Retira del fuego, deja refrescar.2. Licúa, cuela, reserva una taza de las habas enteras. Lleva al fuego lo licuado, junto con las habas enteras, la leche de coco, la Leche Condensada LA LECHERA® y la Leche Evaporada CARNATION®.3. Agrega los clavos de olor, la nuez moscada, la mantequilla, la sal y la batata, deja hervir hasta que espese. Vierte la vainilla y las pasas, continúa cocinando hasta que tome la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve frías o calientes.

Sirve : 20 porcionesPreparación : 1 hora


ENERGÍA 310 Kcal

PROTEÍNAS 9 g

GRASAS TOTALES 9 g

CARBOHIDRATOS 27 g

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CANELONESRELLENOS DEPESCADO

INGREDIENTES

1 Libra de pescado, picado1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®1 Cucharada de aceite de oliva 1 Diente de ajo, majado2 Cucharadas de cebolla, picadita1 Cucharada de cilantrito, picadito2 Cucharadas de pasta de tomate, disuelta en ½ taza de agua caliente½ Libra de canelones o masa de lasaña, hervidos con sal al dente¼ Taza de queso parmesano, rallado

Para la salsa blanca: 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g.1 Cucharada de harina⅛ Cucharadita de nuez moscada, rallada1/4 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®

1 Cucharada de mantequilla

Lleva al fuego todos los ingredientes, cocina sin dejar de mover hasta espesar, retira del fuego y reserva.

Para la salsa roja:2 Tazas de tomates, triturados1 Diente de ajo, majado½ Cucharadita de orégano2 Hojas de albahaca fresca1 cucharada de azúcar1 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®

Lleva al fuego todos los ingredientes, cocina sin dejar de mover hasta espesar, retira del fuego, reserva.

PREPARACIÓN

1. Sazona el pescado con el Sazón Completo MAGGI®. Aparte, lleva al fuego el aceite, saltea por tres minutos el pescado, añade el ajo, la cebolla, el cilantrito y la pasta de tomate, cocina por cinco minutos más, retira del fuego, deja refrescar.2. Rellena los canelones con el pescado reservado, reserva. En un molde vierte un poco de la salsa blanca, coloca los canelones reservados.3. Vierte la salsa roja y el resto de la salsa blanca, espolvorea el queso por encima. Lleva al horno precalentado a 350ºF por 15 minutos o hasta gratinar. 4. Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar y sirve.



ENERGÍA 359 Kcal

PROTEÍNAS 126 g

GRASAS TOTALES 11 g

CARBOHIDRATOS 39 g

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INGREDIENTES2 Cucharadas de aceite de oliva2 Dientes de ajo, majados¼ Taza de cebolla, picadita1 Libra de mariscada ¼ Taza de pimiento rojo, picadito1 Taza de tomates, picaditos1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI® 2 Cucharadas de vino blanco

Para el pastel:2 Tazas de agua, caliente1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g1 Cucharadita de tomillo fresco, picadito 2 Tabletas de Caldo de Pollo MAGGI®2 Cucharadas de mantequilla1 Taza de harina de maíz3 Cucharadas de puerro, picadito¼ Taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente, sofríe por dos minutos el ajo y la cebolla, añade los demás ingredientes, cocina hasta que los mariscos estén cocidos, retira del fuego, reserva.2. En una olla de fondo grueso, lleva al fuego, el agua, la Leche Evaporada CARNATION®, el tomillo, el Caldo de Pollo MAGGI® y la mantequilla. Cuando rompa el hervor, añade la harina en forma de lluvia moviendo constantemente.3. Cocina sin dejar de mover, por ocho minutos o hasta que se desprenda del fondo de la olla.4. Retira del fuego, añade el puerro y el queso, mezcla bien. Vierte en un molde, cubre con los mariscos reservados y sirve.

PASTEL DEMAÍZ CONTOPE DEMARISCOS



ENERGÍA 129 Kcal

PROTEÍNAS 12 g

GRASAS TOTALES 7 g

CARBOHIDRATOS 5 g

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LACOCINANESTLE

Los ingredientes utilizados en la decoración de las recetas no están incluidos en los valores nutricionales expresados.

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