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Pescados y MariscosSe caracteriza

Segn su origen: de aguas dulces o de aguas saladas

segn el color de su carne: de carnes blancas o rosadas

segn su composicin: pescados flacos o magros y gordos o grasos.

Tipos de pescados

Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas lenguado Merluza RodaballoPescado azul: es aqul que tiene un alto contenido en grasas Bocarte bonito Caballa salmn sardina Lenguado Salmn el rodaballo Trucha Elgallo Atn Atn Bacaladilla Bonito Dorado Bonito del norte Lubina Merluza Dorada Pargo Rey Salema Palometa roja Sargo Mero Gallineta

El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo: rico en protenas de calidad abundantes en cidos grasos omega 3 y omega 6 fuente de minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo) contiene diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).Pescado al Horno

Receta completa para hacer un besugo al horno para 4 personas. El tiempo de elaboracin es de 45 minutos.

INGREDIENTES besugo al horno

Un besugo de kilo y medio3 patatas2 ajos2 hojas de laurelAceite de oliva virgenUna cuchara de vinagre100ml de vino blanco100ml de caldo de pescadoUn limnSal

Lava las patatas y mtelas en una cazuela con mucha agua consal.Agrega tambin las hojas de laurel. Ponlo todo a fuego fuerte. En cuanto empiece a hervir, bjalo y cucelas a fuego lento 15 minCuando esten cocidas, scalas de la olla y dejalas templar. Despus retrales la piel y corta las patatas en rodajas gruesas. Colcalas haciendo una cama sobre una fuente refractoria.Lava y sazonael besugoHazle al pescado unos cortes en el lomo. Mete en cada uno de los cortes una rodaja delimn. Coloca el besugo sobre laspatatas.En una sarten con cuatro cucharadas deaceite de oliva,dora losajos. Aade el caldo de pescado, elvino, y unas gotas de vinagre. Remueve y vierte sobre el besugo.Introduce la fuente en el horno a 170C. Cocina por lo menos durante 25 minPreparacin

PescadoCon cocoUn plato sencillo y sofisticadoElpescadoconcocoes el plato emblemtico de la pennsula de Saman y es muy consumido en Las Terrenas.Adems de serfcildepreparar, este plato es sofisticado y tiene un sabor exquisito, sper extico.

Dificultad: 2/5

Duracin de preparacin: Media hora a 45 minutos.

Para: 4 personas

Preparacin previa: Preparar el pescado, quitando las escamas, las aletas y los ojos. Cortarlo en pedazos o dejar entero segn su preferencia.Ingredientes

4 libras de chillo o mero1 aj rojo rebanado en tiritas4 cucharaditas de ajo majado1 cebolla4 latas de leche de coco2 cucharadas de cilantro picado6 cucharadas de salsa de tomate,Media tasa de aceite2 cucharadita de organo en polvoPimienta en polvo y salSi dej el pescado entero, hacer cortes diagonales en el mismo y reservar.Mezclar el ajo, la sal, el organo y la pimienta y aplicar la mezcla sobre el pescado, y adentro de los cortes realizados previamente.En un sartn grande, calentar el aceite y freir el pescado por ambos lados hasta que quede doradito.Aadir el aj rojo y la cebolla y mover hasta que comience a ablandar.Agregar lalechedecocoy la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Aadir la sal necesaria.Lo ideal es decorar con cilantro y servir con arroz blanco y fritos.

MariscosLahistoria de la recoleccin y el consumo de pescados ymariscosse remonta a la antigedad, estas prcticas antiguas se originaron por lo menos a principios delPaleolticohace unos 40.000 aos.1El anlisis isotpico de los restos seos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 aos en el este deAsia) ha permitido demostrar que el mismo consuma pescado de agua dulce de forma regular.23

Evidenciaarqueolgicatal comoconchales,4deshechos de huesos de pescado ypinturas rupestresindican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consuman en importantes cantidades. Durante este perodo, la mayora de la gente practicaba un estilo de vidacazador-recolectory por necesidad, se encontraban en movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplos de asentamientos permanentes (aunque no necesariamente permanentemente ocupados) como los deLepenski Vir, estn casi siempre asociados a la pesca como una fuente importante de alimento.Historia de los MariscosLos mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos, crustceos, equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de bancos naturales, en mar abierta, o a travs de cultivos artificiales, mediante la creacin de parques y viveros acuticos.MariscosClasificacin de mariscosMOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o ms piezas:Bivalvos: dos conchas unidas por un msculo fuerte Ej: Almejas, Ostras, ChorosCefalpodos: Con tentculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta Ej: Pulpos, Calamares, JibiasUnivalvos o Gasterpodos: una sola concha sencilla y un solo msculo Ej: Locos, CaracolesCRUSTACEOS: Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladasEj: Langostas, camarn, jaiba, etc.EQUINODERMOSEj: Erizo de marTUNICADOSEj: Piure

Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque poseen unvalor nutricionalsimilar al pescado magro. Sus protenas son de alto valor biolgico, como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (calcio, magnesio, fsforo), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, mientras que los mejillones y las almejas poseen altas cantidades de hierro. Las grasas, aunque no muy abundantes, son saludables, al ser del tipo de las poliinsaturadas (especialmente n-3). Su contenido en omega 3 es similar a pescados magros. Algunos crustceos, como los langostinos, poseen un contenido nada despreciable de colesterol, lo que deber tenerse en cuenta al planificar dietas bajas en colesterol.

Masa de cangrejo guisadoCamarones al Ajillo