perfil sanitario de una empresa

8/18/2019 perfil sanitario de una empresa

1/19


2/19

>rafica "3 Porcenta&e de cumplimiento en edificaciones e instalaciones

De acuerdo a la tabulación de los datos* el estado de cumplimiento !eneral de

la empresa con relación al resolución "#$% de "'() es la si!uiente4 En cuanto

a las condiciones espec2ficas 0ue /acen referencias al t2tulo II del cap2tulo del I

al II de edificación e instalación es de )=*(@ de cumplimiento* el cual est,

conformada por localización acceso con un cumplimiento de ##*##@ * a 0ueel lu!ar cumple con una buena ubicación no pone en ries!o la salud

bienestar de la comunidad* pero no cumple completamente* a razón de 0ue

cuentan con un pe0ue:o alcantarillado cerca del lu!ar por estar conectado a

un ,rea 0ue est, e?puesto al ambiente -patio.* este puede ocasionar in!reso

de pla!as microor!anismos3

En cuanto al dise:o construcción cumple un %"3;@* a razón de 0ue el ,rea no

est, completamente prote!ida no cumple con las divisiones f2sicas


3/19

adecuadas* adem,s no cuentan con los espacios suficientes para el

desplazamiento del personal* el cumplimento de abastecimiento de a!ua es de


4/19

>rafica %3 Porcenta&e de cumplimiento en condiciones del area de elaboracion

Los pisos est,n construidos con cer,mica por lo tanto no son resistentes* son

porosos* no impermeables* deslizantes tienen acabados con !rietas 0ue

dificultan la limpieza* desinfección mantenimiento sanitario

Las paredes En las ,reas de elaboración envasado* no son impermeables*

son absorbentes porosas3 las uniones entre las paredes entre estas los

pisos* no est,n selladas no tienen forma redondeada para impedir laacumulación de suciedad facilitar la limpieza desinfección3

Las puertas no son superficie lisas* no tienen suficiente amplitud tampoco

dispositivos de cierre autom,tico* La iluminación no es adecuada suficiente3

Las l,mparas iluminación no estan prote!idos para evitar la contaminación en

caso de ruptura3 Los sistemas de ventilación no tienen filtros de aire3

E,UIPOS - UTENCILIOS


5/19

7abla )3 Punta&e obtenido en e0uipos utencilios

ECUIP9S

U7ENSILI9S

PM

8

P9

+

%

5ondiciones espec2ficas (( ) "$*)

5ondiciones deInstalación

funcionamiento

< ( "'

797AL (# # .+*/

>rafica rafica #3 Porcenta&e de cumplimiento en e0uipos utencilios


6/19

En las condiciones espec2ficas tiene un "$3)@ de cumplimiento a 0ue Las

superficies de contacto directo con el alimento est,n recubiertas e con pinturas

0ue es un material desprendible 0ue represente un ries!o para la inocuidad del

alimento los e0uipos no est,n dise:ados construidos de manera 0ue se evite

el contacto del alimento con el ambiente 0ue lo rodea

Para las condiciones de instalación funcionamiento tiene un cumplimiento del

"'@ a 0ue al!unos est,n en mal estado dificultan las operaciones deprocesamiento

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

7abla %3 Punta&e obtenido en presonal manipulador de alimentos

PERS9NAL

MANIPULAD9R DE

ALIMEN79S

PM

8

P9

+%

Estado de Salud " " (''Educación

capacitación% "


7/19

>rafica =3 Porcenta&e de cumplimiento en personal manipulador de alimentos

La educación capacitación se cumple un


8/19

Materias primas e

insumos$ <

$(*%"=<

$Envases % ) $<9peraciones de

Habricación

(' # #'

Prevención de la

contaminación cruzada% "


9/19

Las materias primas e insumos tiene un cumplimiento del $(@* a 0ue no

realizan una inspeccionados previo al uso* en cuanto al cumplimiento durante

las operaciones de fabricación es del #'@ * a 0ue incluen las operaciones de

envasado almacenamiento* las cuales no se realizan en óptimas condiciones

sanitarias* de limpieza conservación sin los controles necesarios para

reducir el crecimiento de microor!anismos evitar la contaminación del

alimento3 El cumplimiento de prevención de la contaminación cruzada es de


10/19

>rafica ("3 Porcenta&e de cumplimiento en ase!uramiento control de calidad

SANEAMIENTO

7abla $3 Punta&e obtenido en saneamiento

SANEAMIEN79 PM

8

P9

+%

Plan de saneamiento ( ' 'Pro!rama de desec/os

sólidos( ' '

Pro!rama de control

de pla!as( ' '

ALMACENAMIENTO* DISTRIUCIÓN* TRANSPORTE -

COMERCIALI4ACIÓN

7abla =3 Punta&e obtenido en Almacenamiento* distribución* transporte comercialización

ALMA5ENAMIEN79*

DIS7RI+U5IN*

7RANSP9R7E

59MER5IALIJA5IN

PM

8

P9

+%

Almacenamiento $ ) %"*=


11/19

%7ransporte # < =)Distribución

comercialización( ( (''

E?pendio de alimentos % ) $


12/19

TALA 56 Punt7e 8lo&l o&teni!o en el pe$9il "nit$io !e l PANADERIA

MANUEL

PUN7AKEMA8IM9

PUN7AKE9+7ENID9

Porcenta&e decumplimiento@

EDIHI5A5IN E INS7ALA5I9NES "( # "=3#

59NDI5I9NES DEL REA DE

ELA+9RA5IN(= ) (#3##

ECUIP9S U7ENSILI9S (# # )$3<

PERS9NAL MANIPULAD9R DE

ALIMEN79S(= (" ##3$

RECUISI79S FI>IGNI59S DEHA+RI5A5IN

"= (= #%3)


13/19

ASE>URAMIEN79 59N7R9L DE

5ALIDAD= ( ("3<

PLAN DE SANEAMIEN79 ) ' '

ALMA5ENAMIEN79* DIS7RI+U5IN*7RANSP9R7E

59MER5IALIJA5IN

(= (" ##3$

TOTAL (.: /; 226)3

GRAFICA 15. Porcentaje global de cumplimiento

Recomen!cione"

Lo m,s conveniente para esta empresa es reestablecer un dise:o de planta en

el cual se ten!a presente las normatividad colombiana de alimentos para lo

cual es necesario la remodelación del dise:o del lu!ar en caso tal de 0ue la

empresa cuente con el presupuesto necesario para llevar acabo tal

modificación 0ue consiste en reor!anizar el ,rea3 fuera del ,rea de traba&o

instalar los vestieres ba:os 0ue est6n separados los /ombres mu&eres

donde cada ba:o debe mantenerse limpio proveerse de los recursos re0ue

ridos para la /i!iene personal* como papel /i!i6nico* dispensador de &abón*

desinfectante* implementos desec/ables o e0uipos autom,ticos para el secado

de las manos papeleras de accionamiento indirecto o no manual3 es

necesario 0ue los pisos sean reemplazados por un material no poroso los


14/19

cuales sean impermeables* para las ,reas de ba&a /umedad ambiental en los

almacenes* tener presente 0ue la pendiente m2nima es del (@ /acia los

drena&es* en la cual se re0uiere de al menos un drena&e por cada ;' m " de ,rea

servida3 /acer las paredes con materiales impermeables* no absorbentes de

f,cil limpieza desinfección* utilizar preferiblemente pintura epó?ica* cambiar

las puertas por otras 0ue ten!an superficie lisa* no absorbente* deben sean

resistentes de suficiente amplitud para facilitar el paso del personal la

entrada del producto* 0ue ten!a dispositivos de cierre autom,tico a&uste

/erm6tico* me&orar la iluminación del ,rea de traba&o 0ue debe ser de

intensidad adecuada *debe estar prote!idos para evitar la contaminación en

caso de ruptura * en !eneral* contar con una iluminación uniforme 0ue no

altere los colores naturales* para la e&ecución /i!i6nica efectiva de todas las

actividades3 tambi6n es mu importante 0ue tan0ue de almacenamiento debe

estar elaborado de un material 0ue no permita nin!1n tipo contaminación a

0ue es para la reserva de a!ua potable 0ue dispon!a de a!ua m2nimo para un

d2a de traba&o la cual debe ser de f,cil acceso para poder realizar su respectiva

limpieza desinfección3 Adem,s de esto instalar lavamanos con !rifos de

accionamiento no manual dotados con dispensador de &abón desinfectante*

implementos desec/ables o e0uipos autom,ticos para el secado de manos* en

las ,reas de elaboración o pró?imos a estas para la /i!iene del personal*

teniendo en cuenta 0ue este recibe sus capacitaciones pertinentes sobre cómo

debe implementar las +PM* as2 se puede !arantizar 0ue el personal si cumple

con estas es mu importante tener cerciorarse 0ue se est, realizando una

limpieza adecuada tanto al ,rea de traba&o como a los e0uipos utensilios a

emplear* la manera como estos utensilios van /acer !uardados lue!o* a 0ue

si los ponemos en un lu!ar 0ue esta contaminado inmediatamente estos no sepuede volver a usar sin ser debidamente lavados como es el caso de las

canastas donde es trasladada la carne3

(6 Conclu"ione"

7eniendo en cuenta las instalaciones de Panader2a Manuel se establece 0ue

para !arantizar productos de calidad a sus clientes consumidores lo m,sconveniente se!uro es cumplir con las normas establecidas por la le* en la


15/19

resolución "#$% del "'()* en la cual se tiene mu en cuenta las +PM el

dise:o de la planta* la cual permite contar con un ,rea a!radable para 0ue los

operarios puedan e&ercer sus labores diarias a su vez evita la contaminación

del producto3

ANE


16/19

rv Instalaciones sanitarias < ( "'CONDICIONES DELÁREA DEELAORACIÓN (= ) ()*))+ ?

; ac Pisos drena&es ) ' '

d! Paredes tec/os % ' '

/Bentanas otras

aberturas ( ' 'i& Puertas " (


17/19


18/19


19/19

perfil sanitario de una empresa

Documents

Transcript of perfil sanitario de una empresa