Perfil de Mercado Del Esparrago

7/28/2019 Perfil de Mercado Del Esparrago

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Universidad Nacional

Pedro ruiz Gallo

Escuela Profesional de Comercio yNegocios I nternacionales


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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Perfil de Mercado del Esparrago Pgina 2

PERFIL DE MERCADO DEL ESPARRAGODocente:

Godoy Gonzales Jonas.Equipo : Caldern Delgado Cinthia Lisbeth

Granda Guerrero Guisselly KatherinnyTorres Medina Ana Mara.

Lambayeque, Octubre 18 del 2012


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RESUMEN EJECUTIVO

El esprrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tipo perenne, de la cual seutiliza para su consumo, el brote o tallo tierno denominado "turin". De acuerdo almanejo agronmico, el turin puede ser de color verde o blanco. Las principalesformas de comercializacin son en conserva, congelado y fresco o refrigerado.

Esta hortaliza es considerada como un alimento "gourmet", cuyo aporte calricoes muy bajo; rico en carbohidratos y fibra, contiene tambin cantidadessignificativas de vitamina A y Riboflavina. Es bajo en grasa, colesterol y tieneaceptable nivel de Vitamina C.

El esprrago es una verdura altamente perecedera; los turiones son partes

vivientes de la planta, en los cuales los procesos metablicos naturales continandespus de la cosecha por lo que se puede observar que el crecimiento continadespus del corte, lo mismo que el proceso de lignificacin o enfibramiento.

El esprrago tiene dos variedades: el verde, que es bsicamente consumido enestados Unidos y tiene una demanda significativa; y el blanco, demandado enEuropa.

Los envos de esprragos totalizaron los US$ 480,3 millones en el 2011 respectode lo registrado en el 2010 (US$ 418,9 millones). Con esto, esta hortaliza mostrla recuperacin en su comercio luego de que en el 2009 descendiera a causa de la

crisis financiera internacional.

En el 2008 se export por 439.3 millones de dlares, en el 2009 por 383.6millones y en el 2010 por 418.9 millones.

Al cierre del 2011 la venta de esprragos frescos o refrigerados avanzligeramente en 2% respecto al ao previo, sumando 291.8 millones de dlares. Seespera un crecimiento de 3% o 4% para el ao 2012.

ESPRRAGOS FRESCOS PARA EL MUNDO

En el Per se producen esprragos de muy buena calidad, los cuales son altamentedemandados por comensales extranjeros, en cualquiera de sus tres presentaciones:frescos o refrigerados, cocidos en agua o vapor, congelados, y preparados oconservados sin congela, nos referiremos a la primera, por ser nuestrapresentacin ms requerida en el exterior y, en el 2011, el segundo producto notradicional ms exportado.


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Los esprragos frescos o refrigerados presentan un gran desempeo dentro denuestras exportaciones. En los ltimos seis aos han crecido un 56% y se hallegado a exportar un monto de US$ 293 millones en el 2011. Cabe resaltar que enel primer semestre del 2012 los envos peruanos ascendieron a US$ 117 millones,

un 14% ms que lo exportado en el mismo periodo del ao anterior.

De enero a junio del 2012 el principal destino de nuestras exportaciones deesprragos frescos o refrigerados fue EE.UU., al cual se envi un monto de US$64 millones, un 20% ms que lo exportado en el mismo periodo del ao pasado.Cabe resaltar que este pas recibe un 56% del total de nuestros envos al exterior.En segundo lugar se encuentran los Pases Bajos, con US$ 23 millones y uncrecimiento del 7% respecto al primer semestre del ao pasado. En tercer lugarhallamos al Reino Unido, con un valor de US$ 9 millones (+6%). En dichoperiodo, las principales empresas exportadoras fueron Complejo Agroindustrial

Beta S.A., con un monto de US$ 15 millones y el 13% del total enviado;Camposol S.A. (US$ 12 millones, 10%); Danper Trujillo S.A.C. (US$ 8 millones,6.5%); y Global Fresh S.A.C. (US$ 7 millones, 6%).

Segn el Ministerio de Agricultura, en el periodo de enero-mayo, se produjeron159 millones de kilos de esprragos, un 4% ms que lo producido el ao pasadoen ese periodo. Es preciso destacar que entre los principales departamentos dondese cosecha este producto se encuentran La libertad, Ica y Lima, los cualesrepresentaron el 64%, 27% y 5% de la produccin nacional, respectivamente.

El Equipo


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NDICE

CAPTULO I: DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1.1 Generalidades del producto1.2 Nombre cientfico y nombres vulgares en otros idiomas1.3 Manejo Agronmico del producto

CAPTULO II: SITUACIN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA2.1. Antecedentes2.2. Estacionalidad del producto2.3. Variedades del producto2.4 Importancia del comercio exterior del esparrago

CAPITULO III: PERFIL DE MERCADO

3.1. Definicin del producto3.2. Partida arancelaria3.3. Usos y aplicaciones del producto3.4. Anlisis de la oferta

3.4.1. Oferta nacional3.4.1.1 Produccin Nacional3.4.1.2 Estacionalidad de la produccin del producto.3.4.1.3 Exportaciones Nacionales y regionales3.4.1.4. Precios internacionales

3.5. Anlisis de la demanda3.5.1. Mercados potenciales del producto

3.5.2.1. Principales pases Productores3.5.2.2. Principales pases Exportadores3.5.2.3. Principales pases Importadores

3.6. Certificaciones3.7. Normas tcnicas3.8. Parmetros Competitivos Actuales

3.8.1. Fuerzas y Debilidades3.8.2. Oportunidades y Amenazas

CAPITULO IV: CONCLUSIONES

CAPITULO V: FUENTES DE INFORMACION


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CAPITULO 1

Descripcin del

Producto


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Esparrago

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO1.1.GENERALIDADES

DEL PRODUCTO.

El esprrago es una hortaliza originariadel Asia, de la cual se utiliza para elconsumo, el brote tierno denominadoturin. Se utiliza frecuentemente en

preparaciones especiales de alta cocinay es una fuente primordial decompuestos que contribuyen a unaadecuada circulacin sangunea.

Es una de las hortalizas que ha alcanzadomayor desarrollo, principalmente en elestado fresco refrigerado. En el ao2006, las extensiones de siembra estncercanas a las 20 mil hectreas yrendimientos de 12.2 mil kilos por hectrea.Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% delVBP y el 1.5% del empleo anual y genera 2.5 millones de jornales.

El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en eldepartamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washingtonutilizada para producir esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua variedad hasido reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la UC157 F1.

En 1986 se inicio en Ica un programa de produccin de esprrago verde paraexportacin principalmente como fresco refrigerado y una pequea parte para elesprrago congelado.El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que laasociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales

por otros de exportacin, realiz la exploracin de oportunidades en el Sur de losEstados Unidos, para cuyo financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia delos Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuenciade las observaciones realizadas, la Asociacin evalu en los campos de su EstacinExperimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones,pprika, vainitas y esprrago, resultando este ltimo el ms interesante por losprecios que se obtenan en contra estacin en los mercados de Norteamrica.


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Como consecuencia de ello se invit a los agricultores a participar en un proyectoasociativo de 500 ha de esprrago verde, que se conducira bajo la direccin de laAsociacin, que construira e implementara la planta empacadora y actuara comonica exportadora de la produccin.

Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zonasur, son las dos principales zonas de produccin de esprragos en el Per. Ambas,tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas con la tecnologa ycualidades empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador deesprrago del mundo (en sus tres presentaciones).

En la actualidad existe en el Per todo un cluster del esprrago, que incluye alInstituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo de laindustria, y a la Asociacin Civil Fro Areo, que cuenta con un centro de pereciblescon modernas cmaras de fro en el aeropuerto internacional Jorge Chvez, a travs

de las cuales se despacha el 80% del esprrago fresco exportado. Se ubican tambinen el Per la empresa congeladora de esprragos y la planta empacadora ms grandesdel mundo y toda la industria pertenece a capitales nacionales.

1.2 NOMBRE CIENTFICO Y NOMBRES VULGARES EN OTROSIDIOMAS

Nombre Comn : EsprragoNombre cientfico : Asparragus OfficinalisFamilia : LiliceasOrigen : Europa y rea del MediterrneoPeriodo Vegetativo : Transplante: 9 meses. Directa: 12meses.

1.3MANEJO AGRONMICO DEL PRODUCTO

Esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola estrella deexportacin no tradicional y entre las hortalizas cultivadas a nivelMundial, el esparrago ostenta un nivel preferencial, tanto por lavariabilidad de sus formas de consumo, ya que puede consumirse de color

Blanco, Verde o Morado, en Fresco o Procesado y este puede serdeshidratado, Congelado o envasado en Latas o Frascos de Vidrio. Es unaexcelente fuente de Vitamina A(50UI) y Vitamina C (8mgr/ 100grs).Tiene Calcio 35mgrs, Fosforo 35 mgrs y niacina 0.82 mgrs. Posee unefecto diurtico muy alto.


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Distinguimos varias fases:

1. Formacin de garras: se suele realizar en semillero, a partir de semilla, oen vivero, y luego trasplantar. Puede durar 1 2 aos.

2. Fase improductiva: tambin dura 1 2 aos. Lo normal es que elprimero no se coseche nada y el segundo, algo. Ponemos la garra en elterreno para que engrose y obtengamos al ao siguiente una buenacosecha. No cortamos los turiones.

3. Fase productiva: va desde el tercer al dcimo ao. Hasta el quinto ysexto la produccin es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.

La recoleccin de turiones abarca la primavera.

Tras la recoleccin viene un desarrollo vegetativo en el que se deja decosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumulereserva en el rgano subterrneo.

Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas.

Clima

Clido o Templado.

Temperatura:

El Per presenta ventajas competitivas en relacin a los principalesproductores y exportadores mundiales: cuenta con condicionesedafoclimticas ideales para la produccin de esprragos principalmenteen la costa, permitiendo el abastecimiento durante todo el ao El ptimode desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. Por debajo de15C por el da y 10C por la noche paraliza su desarrollo; por encima de40C encuentra dificultades para desarrollarse.

Viento:

Prefiere un lugar despejado aunque libre de vientos o corrientes de airefuertes.


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Suelo

Franco o franco arenosos, dotados de materia orgnica. Tolera los suelossalinos, susceptible a los cidos. pH de 6.27.8.

1.3.1.CARACTERISTICAS EXIGIBL ESLos esprragos deben tener las siguientes caractersticas:

Estar enteros, sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan queno sean aptas para el consumo.Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraa visible.Estar prcticamente exentos de daos hechos por plagas que afecten alaspecto general del producto.

Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente asu remocin de una cmara frigorfica.Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos.Tener un aspecto fresco.El corte en la base de los turiones deber ser lo ms neto posible

1.3.2.PLAGAS Y ENFERMEDADESPlagas: Araita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci), Pulgn(Aphis sp.), Ciempis (Scutigerella immaculata).

Enfermedades:Roya (Puccinia asparagi), Cercospora (Cercosporaasparagi), Marchitez (Fusarium oxisporum).

1.3.3.RECOLECCIONEl esprrago blanco tiene que ser a diario, o como mximo cada 2 das.En la primera poca de recoleccin es frecuente dar pases cada 2 das ydespus cada da.El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre.Descubrir el turin romper el plstico y despus echarle un poco de tierra.Transportar lo antes posible al almacn (la temperatura es clida en

primavera); puede perder agua y aumentar la fibrosidad.Se pueden conservar 2 3 semanas en cmaras frigorficas a 2 3C.La calidad extra tiene un dimetro mayor a 16 mm, la cabeza blanca, yemacerrada y 17-22 cm de longitud.Transformacin industrial.Casi la mitad de la produccin se destina a eso.ltimamente est aumentando la ultra congelacin que despus sedescongela y se come fresco.


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Lavado, seleccin, pelado y escaldado; clasificacin; envasado; adicin dela salmuera de conservacin; cierre hermtico; esterilizacin; enfriado yalmacenamiento.

1.3.4.RECOLECCIONEl esprrago blanco tiene que ser a diario, o como mximo cada 2 das.En la primera poca de recoleccin es frecuente dar pases cada 2 das ydespus cada da.El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre.Descubrir el turin romper el plstico y despus echarle un poco de tierra.Transportar lo antes posible al almacn (la temperatura es clida enprimavera); puede perder agua y aumentar la fibrosidad.

Se pueden conservar 2 3 semanas en cmaras frigorficas a 2 3C.La calidad extra tiene un dimetro mayor a 16 mm, la cabeza blanca, yemacerrada y 17-22 cm de longitud.Transformacin industrial.Casi la mitad de la produccin se destina a eso.ltimamente est aumentando la ultra congelacin que despus sedescongela y se come fresco.Lavado, seleccin, pelado y escaldado; clasificacin; envasado; adicin dela salmuera de conservacin; cierre hermtico; esterilizacin; enfriado yalmacenamiento.

1.3.5. CALIDADDisposiciones relativas a la calidad

Requisitos mnimos

Esta Norma Tcnica no se aplica a los esprragos de color verde y prpura con undimetro inferior a 5 mm, ni a la clasificacin de esprragos blancos con undimetro inferior de 8 mm, presentado en manojos uniformes y empaquesunitarios.

En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones establecidas paracada categora y las tolerancias permitidas, los turiones debern ser:

Enteros

De aspecto y olor fresco.

Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que los haga no aptos parael consumo humano. Exentos de daos causados por un lavado inadecuado.


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Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible

especialmente en las brcteas. Prcticamente exentos de plagas que afectan el aspecto general delproducto.

Prcticamente exentos de daos causados por plagas. Prcticamente exentos de magulladuras. Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente

a la remocin de una cmara frigorfica. Exentos de cualquier olor y/o sabor extrao.


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2.1.Antecedentes

La agricultura hoy en da es fuente principal de ingresos de 2.3 millones defamilias que representan el 34% de los hogares peruanos. Genera

aproximadamente el 7.6% del Producto Bruto Interno (PBI). En los ltimos aosla agricultura ha mostrado gran dinamismo, promovida por el desarrollo de laagro-exportacin (la cual creci a un ritmo de 14.5% anual desde el ao 2000) yhoy en da representa el 15% de la agricultura nacional.

En los ltimos seis aos, la produccin local de esprragos creci a un ritmo anualde 11,3% en promedio, pasando de 242,5 mil TM a 392,3 mil TM. Estecrecimiento fue favorecido por la mayor demanda externa y el aumento delconsumo interno.

La exportacin de esprragos en la actualidad

Los envos de esprragos totalizaron los US$ 480,3 millones en el 2011 respectode lo registrado en el 2010 (US$ 418,9 millones). Con esto, esta hortaliza mostrla recuperacin en su comercio luego de que en el 2009 descendiera a causa de lacrisis financiera internacional.

En el 2008 se export por 439.3 millones de dlares, en el 2009 por 383.6millones y en el 2010 por 418.9 millones.

Al cierre del 2011 la venta de esprragos frescos o refrigerados avanzligeramente en 2% respecto al ao previo, sumando 291.8 millones de dlares. Seespera un crecimiento de 3% o 4% para el ao 2012.

El Per exporta esprragos en conserva y frescos, siendo estos ltimos los querepresentan un mayor porcentaje de divisas para el pas. El valor de lasexportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante los ltimos seis aos.En el ao 2006 las exportaciones de esprrago en conserva alcanzaron los 104millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente suparticipacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanzando los187 millones de dlares en este ltimo ao.

2.2.ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO

STACIONALIDAD DE PRODUCCION


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PAIS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicAlemania

PerMxico

EspaaItalia

EE.UU.

La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao, locual le permite abastecer al mercado internacional en contra estacin, pudiendoabastecer al hemisferio norte durante los meses de verano y otoo, justo cuando laproduccin europea y norteamericana disminuye. Exportar en contra estacinpermite al pas cubrir la demanda de dichos mercados a mejores precio. Los mesesde mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre adiciembre, que son las pocas de mayor demanda.

En el mundo, slo Per y Tailandia logran producir esprrago durante todo el ao.En el resto de pases, la produccin es muy estacional concentrndose ennumerosos pases entre abril y junio. Los meses de septiembre hasta febrero sonpocos los pases abastecedores; por lo cual hay intereses de empresas extranjeras ynacionales por invertir medio milln de dlares para cultivar esprrago en el Per.La expectativa proviene de Brasil, Japn, Singapur y Medio Oriente.

En el Per, la produccin de esprrago se incrementa notoriamente a partir deagosto / septiembre hasta febrero / marzo, disminuyendo un poco en los mesesrestantes por la baja de temperatura.

El esprrago verde tiene dos campaas. Una inicial de enero a mayo / junio y laprincipal de septiembre a diciembre realizndose las exportaciones de fresco deacuerdo con las ventanas en los mercados de destino y el saldo de la produccin esenvasado en conservas o congelado

2.3. VARIEDADES DEL PRODUCTO POR CIUDADES

El esprrago se divide en dos grupos principalmente:

El esprrago verde y el esprrago blanco. En el mbito comercial sepodran distinguir las siguientes categoras: los blancos, los morados, losfalsos verdes y los verdes.El esprrago blanco crece dentro de la tierra (a esto se le denominaaporcado). Si el esprrago blanco es cultivado al exterior, da falsos verdes.Las variedades de esprragos blancos son hbridos cultivados en Europa ytenemos Larac, Aneto, Cito y Desto. Se cosecha antes de que la yemasalga de la tierra. Si en la cosecha la yema sale de la tierra, el esprragotiene un color rosa morado.
http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml


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El esprrago verde se cultiva de plano y las yemas crecen completamente al airelibre, recibiendo la luz del sol y producindose la fotosntesis, obtenindose elcolor verde. Las variedades de esprragos verdes son originarias de EstadosUnidos de Amrica y tenemos a Mary Washington W 500, UC (University of

California) 72 y UC (University of California) 157 como las ms conocidas y suscaractersticas son uniformes, completamente verdes y con la cabeza cerrada

2.4 Importancia del comercio exterior del esparrago

La importancia del comercio exterior de esprragos es socio-econmica, a primeravista. A grandes rasgos, la exportacin de esprragos genera puestos de trabajo,aumenta la productividad de las regiones y, por tanto, desarrollo de las mismas, dedonde se obtiene la materia prima. Por ejemplo, Ica y La Libertad sonconsiderados como departamentos con un desarrollo superior en el pas, basado enfactores como el desarrollo econmico y las caractersticas de la oferta laboral() (PYMEX: 11).

En relacin a la generacin de puestos de trabajos, la industria esparraguera brindaun estimado de 50 mil puestos de trabajo a lo largo de toda la costa peruana, delcual el 60% corresponde al trabajo de mujeres segn el Instituto Peruano delEsprrago y Hortalizas (IPEH).

Por otro lado, la responsabilidad social de las empresas tambin juega un rolimportante en el desarrollo de las regiones involucradas. Es decir, el desempeode los negocios contribuye con la calidad de vida de los pobladores; constituye unelemento importante de agregacin de valor social. Una empresa puede intervenir

en la regin de distintas formas, como con la creacin de losas deportivas, postasmdicas, colegios y/o conservacin del ambiente, etc.

De esta manera, no solamente el negocio esparraguero se ve beneficiado con lasmejoras de condiciones de trabajo, de calidad e higiene en la produccin, deconservacin del ambiente, sino tambin resultan con beneficios los empleados ylas comunidades. Cada individuo crece en cuanto a educacin e incremente lacalidad de vida y el de su familia y comunidad.Fuentes:

PYMEX (Portal Peruano de Comercio Exterior). 2004. Mejorando la

competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrcolas por mediodel desarrollo y aplicacin de normas de inocuidad y calidad. El ejemplo delesprrago Peruano

IPEH (Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas). 2003. Asociatividad. Clavepara el Desarrollo de la Competitividad del Agro. Creatividad Empresarial.


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CAPITULO 3

Perfil de

Mercado


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3.1. DEF INI CIN DEL PRODUCTO

El esprrago (Asparagus officinalis) es una hortaliza de tipo perenne, de la cual seutiliza para su consumo, el brote o tallo tierno denominado "turin". De acuerdo al

manejo agronmico, el turin puede ser de color verde o blanco. Las principalesformas de comercializacin son en conserva, congelado y fresco.Esta hortaliza es considerada como un alimento "gourmet", cuyo aporte calricoes muy bajo; rico en carbohidratos y fibra, contiene tambin cantidadessignificativas de vitamina A y Riboflavina. Es bajo en grasa, colesterol y tieneaceptable nivel de Vitamina C.

El esprrago es una verdura altamente perecedera; los turiones son partesvivientes de la planta, en los cuales los procesos metablicos naturales continandespus de la cosecha por lo que se puede observar que el crecimiento continadespus del corte, lo mismo que el proceso de lignificacin o enfibramiento.

3.2. PARTIDA ARANCELARI A

La granada en el Per se viene exportando bajo las siguientes partidas::

0709200000 - ESPARRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS

2005600000 - ESPARRAGOS PREPARADOS O CONSERVADOS,SIN CONGELAR

0710801000 - ESPARRAGO CONGELADO AUNQUE ESTENCOCIDAS EN AGUA O VAPOR

3.3. USOS Y APLI CACIONES DEL PRODUCTO

Alimentacin producto fresco Alimentacin producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. Consumo directo Agroindustria

3.4. ANLI SIS DE LA OFERTA

3.4.1. OFERTA NACIONAL

3.4.1.1. PRODUCCION NACIONAL

GRFICA N 03.- Zona de Produccin del Esparrago en el Per (tn)


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PRODUCCION (t)

Aos TOTAL

NACIONAL

VARIACIN

%

2007 284103

2008 328374 16%

2009 313880 -4%

2010 335209 7%

2011 392306 17%

Fuente: MINAGElaboracin: Propia

En el Per existen alrededor de 35 mil hectreas dedicadas al cultivo deesprragos. La produccin agrcola de este producto para el ao 2007 fue de284103 t; mostrando un crecimiento sostenido durante los ltimos aos, en el ao2011 la produccin fue de 392306 toneladas, alcanzando un crecimientoporcentual de 17% en el periodo 2010-2011.

3.4.1.2 PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DEESPRRAGO A NIVEL NACIONAL

Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentosde La Libertad, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de esta regin.En Ica se realiza una produccin a gran escala, destinada principalmente a laexportacin, abarcando superficies de ms de 10 ha. en promedio.En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en losalrededores de Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima e Ica.


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Tabla N01: departamentos productores de esparrago a nivelNacional (t)

DEPARTAMENTOS PRODUCCION 2011 (t)

ANCASH 18272

ICA 144420

LA LIBERTAD 205446

LAMBAYEQUE 68

LIMA 23321

LIMAMETROPOLITANA

58

PIURA 721

TOTAL 392306


Grafico N01: Porcentaje de Participacin de los principales departamentosproductores de esprragos en la produccin nacional.

4.66%

36.81%

52.37%

5.94%0.22%

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE ESPARRAGO A

NIVEL NACIONAL

ANCASH

ICA

LA LIBERTAD

LIMA

0TR0S


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SUPERFICIE COSECHADA

Grfico N4: Superficie cosechada del esparrago (ha)

SUPERFICIE COSECHADA (ha)

Aos TOTAL NACIONAL

2006 20041

2007 23547

2008 29758

2009 29467

2010 30896

2011 33144


La superficie nacional cultivada de esprrago en el ao 2000 fue de 20,800 has.,esta cifra baj a 19,849 has. En el 2006, sin embargo la produccin subi en estemismo periodo, lo cual se explica porque los rendimientos fueron mejores en losltimos aos.

El 60% de los productores de esprrago poseen unidades agropecuarias mayores a5 hectreas, un reducido porcentaje de ellos (1.5%) mantiene unidades menores auna hectrea.


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Grfico N4: rendimiento de esprragos a nivel nacional (Kg/ha).

RENDIMIENTO

(kg/ha)

Aos TOTALNACIONAL

2006 12971

2007 12065

2008 11035

2009 10652

2010 10850

2011 11836


El rendimiento por hectrea del esprrago se ha incrementado de manera rpida en

los ltimos seis aos, con niveles que van desde 168 QQ/ha en el 2000 hasta 266QQ/ha. en el ao 2006, debido a la mejora en la tecnologa de nuestrosproductores.

A pesar de que el cambio climtico est afectando ligeramente la produccin y surendimiento, el horizonte es bueno para este cultivo, y las compaas locales mscompetitivas vienen superando este inconveniente.

El Per se ha constituido en el pas con la mayor productividad o rendimiento porhectrea del planeta, un promedio de 10.33 tm/ha, significando que por cadahectrea cultivada nuestra, se cultivan dos hectreas de China, 2.2 ha de Chile yEstados Unidos, y casi 2.5 ha de Mxico, lo que equivale a multiplicar poresos indicadores el rea que tenemos. Aun ms, la buena calidad de nuestroesprrago nos permite exportar una cantidad muy similar a la de China con suinmensa rea.

Los principales departamentos exportadores de esprragos son: Trujillo, Ancash,Lima, Ica y una parte de Lambayeque
http://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICAhttp://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICA


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3.4.1.3 Exportaciones Nacionales y regionales


GRAFICO N 06: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Fuente: Sunat

GRAFICO N 06: PRINCIPALES MERCADOS


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Fuente:Sunat



Fuente:Sunat



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Fuente:Sunat

0710801000 - ESPARRAGO CONGELADO AUNQUE ESTENCOCIDAS EN AGUA O VAPOR.


Fuente:Sunat



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Fuente:Sunat

3.4.1.4. PRECIOS INTERNACIONALES




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3.5. ANLISIS DE LA DEMANDA

3.5.1. MERCADOS POTENCIALES DEL PRODUCTO

3.5.1.1. PRINCIPALES PASES PRODUCTORES

Los principales productores de esprrago del mundo son China, Per,Alemania, Mxico y Tailandia,

La China (el mayor productor de esprragos del mundo) es nuestro mascercano competidor, ha ocasionado una reduccin en el precio de estashortalizas en conserva peruana, pero en contraste, los precios de la

variedad verde nacional se estn yendo para arriba ante la menor oferta deotros competidores internacionales; aunque el esprrago peruano es demejor calidad y su valores mayor. En todos stos pases se aprecia unatendencia creciente en la produccin de esprrago, a excepcin de Espaay Estados Unidos cuyas tendencias son negativas, constituyndose ahoraen importantes mercados de destino para Per.

GRAFICO N 07: PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

Pases 2006 2007 2008 2009 2010 Participacin %

China 6104413 6253141 6352667 6502479 6969357 88.97%

Per 259954 284103 328374 313880 335209 4.28%

Alemania 81984 94285 92653 98193 92404 1.18%

Mxico 59621 60000 68000 73000 74660 0.95%

Tailandia 78697 78924 67062 64824 63108 0.81%

Espaa 56210 35396 44169 48800 50400 0.64%

Italia 42790 45202 37363 44577 43973 0.56%

Estados

Unidos52299 60010 43180 40780 36240 0.46%
http://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/hies/hies.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/hies/hies.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtml


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Japn 28200 31100 30800 31100 29700 0.38%

Francia 18055 18157 18284 18411 17545 0.22%

otros 145988 129054 122797 125612 120731 1.50%

TOTAL 6928211 7089372 7205349 7361656 7833327 100.00%

Fuente: FAOElaboracin: Propia

La produccin mundial de esparrago muestra una constante tendencia alcista enlos ltimos aos con un crecimiento promedio de 3% anual, llegando en el 2011 aincrementarse la produccin en 6%. Desde el 2006 hasta el 2011 la produccinmundial esparrago se a incrementado 13%, debido a su creciente acogida ydemanda

Fuente: FAOElaboracin: Propia


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Podemos observar que china es el pas que cuenta con la mayor produccin deesprragos, con una participacin de casi 90% en la produccin mundial, seguidapor Per con una participacin de 4.28% y Alemania con 1.18%.

3.5.1.2. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES


GRAFICO N 08: PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

*Fuente: COMTRADE



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*Fuente: COMTRADE



32/44



*Fuente: COMTRADE


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3.5.1.3. PRINCIPALES PASES IMPORTADORES


*Fuente: COMTRADE


34/44



2005600000 - ESPARRAGOS PREPARADOS O CONSERVADOS, SINCONGELAR

*Fuente: COMTRADE


35/44



0710801000 - ESPARRAGO CONGELADO AUNQUE ESTEN COCIDASEN AGUA O VAPOR.

GRFICA N 09. PRINCIPALES PASES IMPORTADORES

* Fuente:COMTRADE


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3.6. CERTIFICACIONES

QU SON?Procedimientos mediante los cuales los organismos oficiales de certificacin, o los

organismos de certificacin oficialmente reconocidos, garantizan por escrito o porun medio equivalente que los alimentos o los sistemas de control de alimentos seajustan a los requisitos. La certificacin de un alimento puede basarse, si procede,en una variedad de actividades de inspeccin que puede comprender la inspeccinconstante del proceso de produccin, la fiscalizacin de los sistemas de garantade calidad y el examen de los productos terminados.

El Per es el primer exportador de esprragos del mundo y para lograr y mantenertal distincin se debe tener cierta preocupacin en cumplir con los estndares decalidad e inocuidad que exigen determinados organismos, instituciones ocomisiones como, por ejemplo la Codex Alimentarius1. As pues, con la

aplicacin de las normas que Codex elabora para la industria esparraguera, Per seest adecuando, cada vez ms, a las exigencias mundiales de calidad del comerciointernacional.

APLICACIN DEL HACCP EN LA INDUSTRIA DEL ESPRRAGOEl sistema HACCP2 constituye en el Per el patrn de referencia para la vigilanciasanitaria. Mediante el D.S. N007-98-SA, se ha dispuesto el Reglamento sobreVigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, que establece el control dela calidad sanitaria e inocuidad de los productos en toda fbrica de alimentos ybebidas, sustentado en el sistema HACCP. En relacin con la exportacin, lacertificacin sanitaria oficial de exportacin es expedida solo por excepcin y a

solicitud del exportador y no constituye un documento de pre-embarque ni esexigible por Aduanascomo condicin para proceder al despacho del producto.

Esta disposicin prev el establecimiento de otras normas sanitariascomplementarias que han de apoyar la aplicacin del HACCP. Estas normas y loslineamientos para la aplicacin del HACCP no han sido establecidos an, y losplazos para la aplicacin del HACCP en la industria de alimentos no han sidodefinidos de manera general. Mediante disposiciones sectoriales se han abordado

1La Comisin del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, elabora normas,

directrices y cdigos de prcticas alimentarias internacionales armonizadas destinadas a protegerla salud de los consumidores y garantizar la aplicacin de prcticas leales en el comercio de

alimentos. Asimismo promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias

emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no

gubernamentales.Aqupodr encontrar ms informacin al respecto.

2mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y aceptacin por

las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener una adecuada seguridad en todos

los mbitos de la produccin primaria, transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin,

comercializacin y consumo de los alimentos.
http://www.codexalimentarius.org/about-codex/es/http://www.codexalimentarius.org/about-codex/es/http://www.codexalimentarius.org/about-codex/es/http://www.codexalimentarius.org/about-codex/es/


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los sectores de esprragos en conserva y de productos hidrobiolgicos,caracterizados por su dinmica comercial con el exterior. Estos sectores debencontar con la habilitacin sanitaria para proceder a la exportacin certificadooficial de exportacin, habilitacin que es otorgada con la aplicacin del sistema

HACCP.APLICACIN DE OTROS SISTEMAS DE CALIDADLa implementacin del sistema HACCP en las empresas permiti comprender laimportancia de considerar la aplicacin del sistema desde el campo, mantenerregistros precisos de la aplicacin de plaguicidas y utilizar el control integrado deplagas para reducir al mnimo la aplicacin de productos qumicos, la intervencinapropiada para controlar los patgenos en la fertilizacin y otras prcticasagrcolas en el mbito de la produccin primaria.

Con base en estos requerimientos del HACCP, las empresas aplicaron las buenas

prcticas agrcolas de manera sistematizada y recientemente, dadas las exigenciasde los principales supermercados de Europa, han optado por la CertificacinEUREPGAP, desarrollada por EUREP (Euro Retailer Group), asociacin querene a grandes supermercados europeos lderes en el sector alimentario.

Adicionalmente, las empresas han optado por otras certificaciones que lespermiten una mayor promocin de la seguridad y la calidad de los productos,como el SQF 2000, certificacin que les permite usar la marca SQF 2000Calidad Certificada en sus productos, demostrando a los clientes su compromiso

y habilidad para producir alimentos seguros bajo el sistema HACCP y compatiblecon el ISO 9000, verificado por un organismo independiente.

De acuerdo con la importancia de los mercados de destino, algunas empresascuentan tambin con la Certificacin BRC (British Retail Consortium). Esteestndar requiere la adopcin e implementacin del sistema HACCP, un sistemade gestin de la calidad efectivo y documentado y el control de los estndaresambientales en la planta, los productos, los procesos y el personal.De esta forma, la aplicacin del sistema HACCP en la industria del esprrago haservido como punto de partida para la aplicacin de otros sistemas de gestin,orientados hacia una garanta integrada de la inocuidad y la calidad, y laaplicacin de los principios de la responsabilidad social.

Otro estndar que viene siendo implementado con bastante prontitud es el quecorresponde a la Certificacin BASC (Business Anti-Smuggling Coalition), atravs de la cual se promueven los estndares de seguridad y proteccin delcomercio internacional. Esta certificacin apoya los esfuerzos de las empresas enla atencin de las Normativas de Estados Unidos contra el Bioterrorismo,adicionando a sus sistemas de garanta de la inocuidad y calidad la gestin decontrol de seguridad en la cadena logstica.

Ejemplo:


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Esprragos del Peru S.A.C. se especializa en la exportacin de productos frescosdesde el ao 1996 con el nombre de Agro Export S.A., luego por razonesestratgicas se cambia el nombre en el ao 2003 a Esprragos del Per S.A.C.

cumpliendo con ello mas de 12 aos en el mercado.Esprragos del Per se encuentra ubicada en el departamento de Ica a 324km alsur de la capital (Lima).

Concientes de lo importante que es contar con un producto de alta calidad, a lolargo de estos aos hemos obtenido importantes certificaciones tales como:

Asimismo, los procesos que realizamos a travs de nuestros socios cuentan conlas siguientes certificaciones:

3.7.Normas tcnicas aplicadas en el esprrago verde

En el Per, el esprrago se rige por la Norma Tcnica Peruana 011.109 : 2001.Esta ha sido elaborada por la Norma Internacional de la Comisin del CodexAlimentarius, que fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollarnormas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigosde prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Lasmaterias principales de este Programa son la proteccin de la salud de losconsumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar lacoordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizacionesgubernamentales y no gubernamentales.


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3.8. PARMETROS COMPETITIVOS ACTUALES

3.8.1. FUERZAS Y DEBILIDADES

peru es el primerexportador deesparragos en elmundo

condiciones climaticasfavorables permitenla produccion deesparragos en la costa

durante todo el ao

menor costo de lamano de obra encomparacion a la deEE.UU.

Fortalezas El producto esconsideradoperecedero,su ciclo d

evida es corto y tiene quepreveerse las condicionespara evitar ladescomposicion de lacalidad.

alto costo de fleteaereo ,el 80% de laproducciond eesparrago se envia

por esta via.

minimo consumo deesparrago en elmercado local.

Debilidades


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3.8.2. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

hay tendencia a consumirproductos frescos (frutasy hortalizas) en los paises

desarrollados

reduccion en los costosde produccion ante la

caida en los precios delos fertilizantes

instituciones de apoyo

y cooperacion, porejemplo: IPEH (institutoperuano del esparrago

y hortalizas),facilita lasinvestigaciones y elmejoramiento de las

practicas productivas ycomercialesproductoras delesparrago

Oportunidadesdependencia en elclima,ya que laproduccion se veraafectada por fenomenos

climaticos irregulares enel futuro.

limitada disponibilidad

de financiamiento

politicas de entrada,yaque en algunos paises

existen medidasarancelarias y noarancelarias que trabanel acceso del producto a

su mercado.

Amenazas


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CAPITULO 4

Conclusiones


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5.1.- CONCLUSIONES


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CAPITULO 5

Fuentes de

Informacin


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http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-

importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22

http://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-

mercados

http://esparragoperuano.blogspot.com/2010/05/aspectos-generales.html

http://www.esparragosdelperu.com/certificaciones.php

http://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20CO

MEXPERU%20672.pdf

www.sni.org.pe

http://www.siicex.gob.pe

http://www.inei.gob.pe/web/boletin/attach/13748.pdf

http://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htm

http://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htm

http://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-

exportaciones-2011.html

www.minag,gob.pe
http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22http://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-mercadoshttp://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-mercadoshttp://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-mercadoshttp://esparragoperuano.blogspot.com/2010/05/aspectos-generales.htmlhttp://esparragoperuano.blogspot.com/2010/05/aspectos-generales.htmlhttp://www.esparragosdelperu.com/certificaciones.phphttp://www.esparragosdelperu.com/certificaciones.phphttp://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20COMEXPERU%20672.pdfhttp://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20COMEXPERU%20672.pdfhttp://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20COMEXPERU%20672.pdfhttp://www.sni.org.pe/http://www.sni.org.pe/http://www.siicex.gob.pe/http://www.siicex.gob.pe/http://www.inei.gob.pe/web/boletin/attach/13748.pdfhttp://www.inei.gob.pe/web/boletin/attach/13748.pdfhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-exportaciones-2011.htmlhttp://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-exportaciones-2011.htmlhttp://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-exportaciones-2011.htmlhttp://www.minag%2Cgob.pe/http://www.minag%2Cgob.pe/http://www.minag%2Cgob.pe/http://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-exportaciones-2011.htmlhttp://esparragosorgulloperuano.blogspot.com/2012/05/ranking-de-exportaciones-2011.htmlhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://www.perucam.com/Paginas/esparragos23042012.htmhttp://www.inei.gob.pe/web/boletin/attach/13748.pdfhttp://www.siicex.gob.pe/http://www.sni.org.pe/http://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20COMEXPERU%20672.pdfhttp://www.comexperu.org.pe/archivos%5Csemanario%5CSEMANARIO%20COMEXPERU%20672.pdfhttp://www.esparragosdelperu.com/certificaciones.phphttp://esparragoperuano.blogspot.com/2010/05/aspectos-generales.htmlhttp://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-mercadoshttp://www.agraria.pe/noticias/esparragos-peruanos-ingresaran-nuevos-mercadoshttp://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-nacional/esp%C3%A1rragos/precios22

Perfil de Mercado Del Esparrago

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