Pera Deshidratacion Osmotica

7/24/2019 Pera Deshidratacion Osmotica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II

TRANSFERENCIA DE MASA EN DESHIDRATACINOSMTICA DE FRUTAS (PERA), DETERMINACIN

EXPERIMENTAL Y SIMULACIN.

ALUMNA : CAMACHO RODRIGUEZ, JHUDIT MAGALY

CDIGO : 1114110049

PROFESORA: Dra. ISAEL JES!S ERROCAL MART"NEZ


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INTRODUCINEl presente trabajo se analiz el estudio cientfico de la transferencia demasa en deshidratacin osmtica de la pera (Pirus Malus). El tiempo deproceso y la relacin materia prima/solucin se determinaron mediantepre-ensayos siendo !" horas y relacin #/#$ p/p. %e definieron lascondiciones ptimas de proceso como& concentracin de la solucin desacarosa en proporciones de '$ y $ *ri+.,espus de haber realizado el proceso se obtuo& una mayorconcentracin se producen mayores ariaciones en las concentracionesde a0ua y sacarosa. ,urante las primeras ' horas en ambasconcentraciones el proceso es mucho m1s r1pido 2ue en los tiempos

posteriores. Pasado las !" horas de deshidratacin la muestra concada solucin no alcanza el e2uilibrio.


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OBJETIVO

Estudiar el efecto de concentracin de la solucinosmtica sobre la elocidad de transferencia de masaen la pera (rodaja de #cm de espesor).


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345673 8E7965 Deshidratacin osmtica

:a smosis se produce cuando un material est1 encontacto con una solucin y permite el paso deal0unas molculas pero no de otras por medio deuna membrana semipermeable. Esta caractersticaes dada por la porosidad en la membrana; si estamembrana se coloca entre dos soluciones condistinta concentracin las molculas del disolente

pasar1n en ambas direcciones a tras de lamisma con un moimiento de disolente de lasolucin menos concentrada hacia la m1sconcentrada.


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Modelos de deshidratacin osmtica

- Modelado fenomenol0ico

3o trata de e+plicar el mecanismo de la transferencia de materia a tras de unmodelo fisico2umico sino 2ue slo intenta relacionar la prdida de a0ua(


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,E%>6,9856734%M7865


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:a eolucin detransferencia de masadurante el proceso fuemonitoreada a tras de laariacin en el tiempo de la

prdida de peso (


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RESULTADOS Y DISCUSIN

SE OBSERVA DOS EDIOSL!"UIDO # L!"UIDO$

re%acionado a %a &'rdida de a()a con res&ecto a% &rod)cto*

SLIDO # SLIDO$re%acionado a %a (anancia de so%)tos con res&ecto a &rod)cto*

?alores de los coeficientes de difusin aparentes durante la ,4 en ambas frutas.


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@ A una concentracin de 60Brix la difusividad es mayor en

comparacin a una concentracin de 40Brix para el agua y lasacarosa.


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PROB!"A#

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