k19 OFICINA ESPANOLA DEPATENTES Y MARCAS

ESPANA

k11 Numero de publicacion: 2 134 175k21 Numero de solicitud: 9800379k51 Int. Cl.6: A23B 7/10

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k12 SOLICITUD DE PATENTE A1

k22 Fecha de presentacion: 24.02.98 k71 Solicitante/s: QUISQUEYA, S.L.Pi i Margall, 3208840 Viladecans, Barcelona, ES

k43 Fecha de publicacion de la solicitud: 16.09.99 k72 Inventor/es: Martın Belloso, Olga;Sebastian Caldero, Merce yMonico Pifarre, Amalia

k43 Fecha de publicacion del folleto de la solicitud:16.09.99

k74 Agente: Esteban Perez-Serrano, Ma¯ Isabel

k54 Tıtulo: Procedimiento para conservacion de fruta pelada y troceada en envases impermeables, asıcomo envases y mezcla de productos conservantes utilizados para el mismo.

k57 Resumen:Procedimiento papa conservacion de fruta pelada ytroceada en envases impermeables, ası como envasesy mezcla de productos conservantes utilizados parael mismo.Caracteriza la invencion la mezcla, de acido ascorbicoy/o un derivado de este con una sal calcica, enconjuncion con un envase impermeable, rıgido, se-mirrıgido o flexible de cualquier polımero de uso ali-mentario para guardar, en atmosfera modificada ypor perıodos de hasta veinticinco dıas fruta pelada ytroceada.

Venta de fascıculos: Oficina Espanola de Patentes y Marcas. C/Panama, 1 – 28036 Madrid

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DESCRIPCION

Procedimiento para conservacion de fruta pe-lada y troceada en envases impermeables, asıcomo envases y mezcla de productos conservan-tes utilizados para el mismo.Objeto de la invencion

La invencion ahora propugnada consiste en unprocedimiento para conservacion de fruta peladay troceada en envases impermeables, ası como en-vases y mezcla de productos conservantes utiliza-dos para el mismo, de entre aquellos procedimien-tos de conservacion de productos alimenticios ma-nipulados que incorporan productos antioxidan-tes y endurecedores.

Caracteriza la invencion la mezcla, de acidoascorbico y/o un derivado de este con una salcalcica, en conjuncion con un envase impermea-ble, rıgido, semirrıgido o flexible de cualquierpolımero de uso alimentario para guardar, enatmosfera modificada y por perıodos de hastaveinticinco dıas fruta pelada y troceada.Antecedentes de la invencion

La preferencia actual de los consumidores poradquirir productos frescos, poco tratados, sin adi-tivos ni conservantes hacen que se implanten conmayor fuerza en el mercado formas de conser-vacion que cumplan ciertos requisitos, como en elcaso de productos envasados en atmosfera modifi-cada, disminuyendo la concentracion del oxıgenoy aumentando la de dioxido de carbono, con loque se extiende la vida del producto refrigerado.

Al mismo tiempo, este tipo de productos (pro-ductos de IV gama) satisfacen otro tipo de de-manda, como producto preparado y listo parasu consumo, sobre todo en las grandes ciudadesdonde el tiempo para la preparacion de comidases escaso.

Una definicion general de alimento almace-nado en atmosfera modificada serıa un alimentoperecedero almacenado en un ambiente diferenteal aire. Esta definicion incluye tecnicas conven-cionales como el envasado al vacıo, la inyeccionde gases, el envasado de los productos con unapelıcula plastica de especial permeabilidad y sininyeccion inicial gaseosa, el envasado en atmosferamodificada (EAM) y el almacenamiento hipoba-rico (Farber et al, 1993).

El deterioro de los productos alimenticios du-rante su conservacion esta causado por diver-sos factores relacionados entre sı, principalmentepor envejecimiento, luz UV, oxidacion, accion en-zimatica y crecimiento de bacterias y mohos. Sibien los dos primeros no pueden evitarse con latecnica del envasado en atmosfera modificada, losrestantes pueden inhibirse o retardarse con la uti-lizacion de los gases adecuados.

En el caso de la oxidacion del color, se tratatanto bien de una decoloracion como de cambiosde color del pigmento soporte de las proteınas demuchos productos alimenticios frescos, sensiblesa la oxidacion, lo que actua en detrimento de laapariencia del producto, disminuyendo su valorcomercial.

Un ejemplo significativo de este fenomeno esla rapida decoloracion del caroteno en frutas y ve-getales deshidratados y la oxidacion de los com-puestos fenolicos que causan el oscurecimiento en

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frutas cortadas (manzana).En frutas cortadas la reduccion del contenido

de oxıgeno en el envase retrasara el proceso depardeamiento o cambio de color de las mismas.

La degradacion enzimatica se debe a la accionde determinados enzimas, responsables del par-deamiento enzimatico (enzima polifenoloxidasa)y de las perdidas de textura del producto (enzi-mas pectinolıticos).

En los alimentos procesados estas enzimas sondestruidas mediante la aplicacion de tratamien-tos termicos o quımicos, mientras que en los ali-mentos frescos (alimentos de IV gama) esto noes factible ya que, la apariencia del producto severıa afectada. Un aspecto importante a teneren cuenta es que la actividad de los enzimas au-tolıticos disminuye cuando los alimentos frescospermanecen refrigerados.

Mientras otras formas de degradacion puedencausar olores y aspecto desagradable, el desarro-llo de microorganismos puede dar lugar a la alte-racion del producto. La calidad sanitaria del pro-ducto se considera lo mas importante ya que deella depende la salud de los consumidores, siendola flora que contamina un producto de origensaprofilo, patogeno y/o toxicogenito.

Los germenes saprofilos no son peligrosos parael hombre, pero pueden alterar las cualidades sen-soriales e higienicas del producto.

Los microorganismos patogenos pueden sermuy peligrosos para el hombre a partir de ciertonivel de infeccion, por lo que su presencia se con-trola de forma especıfica. Estos germenes suelentransmitirse por inadecuada manipulacion de losalimentos.

Existen otros germenes inofensivos por si mis-mos pero productores de toxinas peligrosas parael hombre; es la flora toxicogenica formada poralgunas bacterias, por ejemplo Clostridium botu-linum y hongos como el Aspergillus y el Penici-llium.

El mantenimiento del almacenado refrigeradoy la manipulacion higienica de los alimentos mi-nimiza el crecimiento normal de los microorganis-mos; ademas, el uso de atmosferas modificadas enel envase desfavorece considerablemente el desa-rrollo de la mayorıa de los organismos de degra-dacion.

El dioxido de carbono es efectivo contra mo-hos, algunas levaduras y bacterias gram (-). Elnitrogeno, por desplazar al oxıgeno, es efectivocontra mohos y levaduras.

Para los productos de IV Gama se permite eluso de antioxidantes tales como el acido ascorbico(E-300). El acido ascorbico se utiliza, principal-mente, en zumos y frutas cortadas, en pequenasporciones, pero no en frutas peladas enteras yaque, se difunde lentamente. Es muy usado en lainhibicion del pardeamiento debido a que no estoxico a los niveles que se usa.

Como agente reductor el acido L-ascorbicose convierte en acido dehidro-L-ascorbico pararetardar la oxidacion de los o-difenoles a o-quinonas responsables de las coloraciones oscu-ras que adquieren ciertas frutas cortadas. Elacido ascorbico tambien actua reduciendo las o-quinonas en los sustratos fenolicos de las mismas(Hsu et al., 1988).

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Cuando el producto esta en condiciones debaja presion del oxıgeno el efecto del acido as-corbico sobre el pardeamiento se ve aumentado(Hsu et al., 1988).

Finalmente, intercambiadores de cationes car-gados con calcio se utilizan como procedimientode reduccion de hasta un 30 % del contenido depotasio en zumos de frutas (P.I. 0339540, de 1989,a favor de Rainer Mobus).

Asimismo, y debido a la perdida de texturaque sufre la manzana troceada a lo largo delperıodo de almacenamiento se planteo la posi-bilidad de adicionar cloruro calcico como agenteendurecedor. El calcio reacciona con componen-tes celulares tales como, las membranas y lasproteınas de la pared celular. Tambien, interac-ciona con las pectinas para formar una red depolımero que aumenta la resistencia mecanica delproducto (Glenn and Poovaiah, 1990; Poovaiah,1986).

Se desconoce la existencia de mezclas conser-vantes de acido ascorbico y/o un derivado de estecon una sal calcica, en conjuncion con un en-vase impermeable, rıgido, semirrıgido o flexiblede cualquier polımero de uso alimentario, paraalcanzar perıodos de conservacion de unos veintedıas en la fruta pelada y troceada en pequenasporciones.

A fines de facilitar la consulta y examen de losantecedentes citados se listan los mas significati-vos:

- B.O.E. 5 de Febrero de 1988. Orden del 29de enero de 1988 por la que se apruebanlos metodos oficiales de analisis de zumosde frutas y otros vegetales y sus derivados:3891-3901.

- Cheftel J. y Cheftel H., 1992 “Introducciona la bioquımica y tecnologıa de los alimen-tos”. Volumen I y II. Ed. Acribia, Zara-goza, Espana.

- Church N., 1994 “Developments in modi-fied-atmosphere packagins and related tech-nologies””. Trends in Food Science andTechnology, 5: 345-352.

- Duran L., 1978. “Conservas. El color entecnologıas de alimentos”. Rev. Agroali-mentaria Tecn. Alim, 20(1):1-12.

- Farber J., Warburton D., Laffey P., PurvisU. y Gour L., 1993. “Modified-AtmospherePackaged Pasta. A microbiology quality as-sessment”. Ital. J. Food Sci, 2, 157-167.

- Glenn G.M. y Poovaiah B.W., 1990 “Cal-cium-mediated post-harvest changes in tex-ture and cell wall structure ando compo-sition in “Golden delicious” apples”. J.Amer. SOC. Hort. Sci., 115:962.

- Hsu A.F., Shieh J.J., Bills D.D. y white D.,1988 “Inhibitation of mushroom polipheno-loxidase by ascorbic acid derivates”. Jour-nal of Food Science, 53(3): 765-771.

- Monsalve-Gonzalez A., Barbosa-Canovas,G.V. y Cavalieri R.P.,1993 “Mass transfer

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and textural changes during processing ofapples by combined methods”. Journal ofFood Science, 58(0):1-7.

- Nicoli M. C., Anese M. y Severini C., 1993.“Combined effects in preventing enzymaticbrowning reactions in minimally processedfruit”. J. of Food Quality, 17: 221-229.

- Poovaiah B.W., 1986. “Role of calcium inprolonging storage life of fruits and vegeta-bles”. Food Technol., 29:26.

- Taylor J. E., G.B. y Tucker, G.A., 1993“Biochemistry of fruit ripening” Ed. Chap-man & Hall. Londres, Gran Bretana.

- Varoquaux P. y Wiley R.C., 1994 “Bio-logical and biochemical changes in mini-mally processed refrigerated fruits and ve-getables”. Minimally and Processed Refri-gerated Fruits and Vegetables, 6: 226-268.

Descripcion de la invencionLa invencion objeto de la presente memoria se

refiere a un procedimiento para conservacion defruta pelada y troceada en envases impermeables,preferentemente manzana, si bien no se descartanotras como peras, membrillo, etc., ası como se re-fiere a los envases y a una mezcla mezcla de pro-ductos conservantes utilizados para estos fines, deentre aquellos procedimientos de conservacion deproductos alimenticios manipulados, por ejemplopelados y troceados, que incorporan productosantioxidantes y de los que incorporan productosendurecedores.

Caracteriza la invencion la mezcla de acidoascorbico y/o sus sales con una sal calcica, enconjuncion con un envase impermeable, es decir,con un determinado grado de impermeabilidad aloxigeno, anhıdrido carbonico y al vapor de aguaen condiciones predefinidas de ensayo, de acabadorıgido en forma de tarrina o similar, lo mismoque en acabado semirrıgido o bien flexible, comobolsa, en material de uso alimentario, para guar-dar en atmosfera modificada y por perıodos dehasta veinticinco dıas estas frutas, ya peladas ytroceadas.Descripcion de los dibujos

Para complementar la descripcion que se estallevando a efecto y con objeto de facilitar la mejory mas facil comprension de las caracterısticas delinvento, se acompana a la presente memoria des-criptiva, como parte integrante de la misma, unjuego de planos en donde, con caracter ilustrativoy nunca limitativo, se ha procedido a representarlo siguiente:

La Figura 1 muestra un diagrama con el pro-cedimiento seguido para el procesado de las man-zanas, de acuerdo con el ejemplo preferente.Realizacion preferente de la invencion

A la vista de lo anteriormente enunciado, lapresente invencion se refiere a un procedimientopara conservacion de fruta pelada y troceada enenvases impermeables, ası como envases y mez-cla de productos conservantes utilizados para elmismo, de entre los procedimientos de conser-vacion de productos alimenticios manipulados en

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recipientes o films de plasticos de especial permea-bilidad, que incorporan productos antioxidantes yendurecedores.

Caracteriza la invencion la mezcla de acidoascorbico y/o un derivado de este, como antio-xidante, junto con una sal calcica como agenteendurecedor, en conjuncion con un envase im-permeable, rıgido, semirrıgido o flexible de cual-quier polımero de uso alimentario, para guardaren atmosfera modificada y por perıodos de hastaveinticinco dıas fruta pelada y muy troceada.

En las experiencias se establecio un perıodomınimo de conservacion de 10 dıas y, durantelas mismas, de ha procurado mantener las carac-terısticas fısico-quımicas, nutritivas y sensorialesdel producto fresco inicial.1.- Material y metodos

El trabajo se ha realizado con manzanas dela variedad Golden delicious, con las siguientescaracterısticas:

•Actividad de agua (Clw) . . . . 0.985

•pH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.98±0.02

•Contenido en solidos solubles(◦Brix) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15.35±0.05•Acidez total (g acido cıtrico/

100g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.342±0.106•Contenido de Humedad (%) . 85.14±0.20

•Extracto Seco (1) . . . . . . . . . . . 14.83±0.10

•Fuerza maxima (N) . . . . . . . . . 14.13±3.84

•Adhesividad (N.s) . . . . . . . . . . 0.0432±0.0173

•Dureza (N) . . . . . . . . . . . . . . . . . 23.59±5.15

Asimismo y con el objetivo de determinar eloptimo de madurez de las mismas para su proce-sado, se llevaron a cabo los siguientes analisis:

- Contenido de solidos solubles.

- Acidez.

- Humedad.

- Extracto seco.

- Dureza.

El procedimiento seguido para el procesado delas manzanas es el se esquematiza en el diagramade la figura 1. Las manzanas una vez recibidas (I)fueron lavadas (II) y, seguidamente, fueron pela-das (III), descorazanadas (IV) y troceadas (V), eneste ejemplo, en cilindros de 1.5 cm de diametropor 1 cm de altura aproximadamente.

Una vez troceadas (V) fueron sumergidas (VI)en un bano agitado, en este ejemplo, de acidoascorbico (1) y de cloruro calcico (2), en con-centraciones del 1 % y el 0.5 %, respectivamente,ası como en la proporcion trozos de manzana (3):bano de 1:2 y durante un tiempo de permanenciade los trozos de manzana (3) en bano de 1 minuto.

Despues del bano los trozos de manzana (3),incorporando el acido ascorbico (1) y el clorurocalcio (2) fueron escurridos (VII) y secados (VIII)con papel tisu absorbente para eliminar el exceso

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de humedad. Despues, se envasaron (IX) en bol-sas de polietieleno de distintas permeabilidadescon inyeccion de distintas mezclas gaseosas.

Las atmosferas modificadas ensayadas fueronlas siguientes:

• Envasado al vacıo.

• Envasado con un 100 % de nitrogeno.

• Envasado con un 5 % de oxıgeno, 10 % dedioxido de carbono y 85 % de nitrogeno.

• Envasado con un 2.5 % de oxıgeno, 7 % dedioxido de carbono y 89.5 % de nitrogeno.

Las combinaciones de mezclas de gases y filmsde envasado ensayadas se esquematizan en la si-guiente tabla 1:

TABLA 1

Combinaciones de los distintos plasticos deenvasado y mezclas de gases llevadas a cabo en

este estudio.

Tipo de Plasti TemperaturaCombi- co: Polietileno, Atmosfera almacena-nacion de CRYOVAC modificada miento (◦C)

1 BT300 Vacıo 4±0.52 BB4L Vacıo 4±0.53 BT300 5 % O2 y

10 % CO2 4±0.54 BB4L 100 % N2 4±0.55 BT300 100 % N2 4±0.56 BT300 2.5 % O2 y

7 % CO2 4±0.57 BB4L 2.5 % O2 y

7 % CO2 4±0.5

Se prepararon tambien bolsas de 420 cm2de superficie que contenıan 100 gramos de pro-ducto aproximadamente y, una vez preparadas lasmuestras, estas fueron almacenadas a 4±0.5◦C.Periodicamente, cada 3 dıas aproximadamente,se tomaron de forma aleatoria dos bolsas de cadacombinacion y se realizaron los siguientes analisis.

• Analisis microbiologicos (XI). Recuentos demicroorganismos mesofilos aerobios totalessegun la Norma Internacional ISO 4833 :1991(F) y recuentos de levaduras y mohossegun la Norma Internacional ISO 7954 :1987 (F).

• Contenido total de acido ascorbico (XII). Ladeterminacion se realizo mediante cromato-grafıa liquida de alta precision, de determi-nacion de acido ascorbico. Es una adap-tacion del metodo que se encuentra en elBOE num. 31 de 1988, en el cual se citanlos metodos oficiales de analisis de zumosde frutas y otros vegetales y sus derivados.

• Textura (XIII). Los ensayos de textura, lle-vados a cabo con el texturometro TA-XT2,fueron los siguientes:

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- Ensayo de penetracion. Para dicho en-sayo se utilizo un vastago cilındrico deacero de 4 mm de diametro. Para larealizacion de este ensayo se tomaron6 probetas cilındricas de manzana de1.5 cm de diametro por 1.5 cm de al-tura. La penetracion se realizo a lolargo del eje vertical de cada cilindrode manzana.

- Analisis del perfil de textura (textureprofile Analysis o TPA). Dicho ensayose realizo con un vastago cilındrico deacero de 2.5 cm de diametro. Se usaron6 probetas de manzana iguales a lasusadas en el ensayo anterior.

• Actividad polifenoloxidasica (XIV). Parala determinacion de la actividad polifeno-xidasica primeramente se realizo una ex-traccion de la enzima polifenoloxidasa me-diante una solucion tampon de difosfatosodico 0.2M, acido cıtrico 0.1 M a pH=6.5 ala que se adiciono NaCl hasta obtener unasolucion 1 M y polivinilpolipirrolidina.

- La actividad polifenoloxidasica se ob-tuvo despues de poner en contacto elextracto de enzima y un sustrato (ca-tecol). El imcremento de absorbanciaque produce la reaccion de oxidaciondel sustrato por la enzima se midio conun espectrofotometro PU 8700 Philips.A partir de los incrementos de absor-bancia se determino la actividad de di-cha enzima.

• Medidas de Color (XV). Las medidas de co-lor se llevaron a cabo mediante el empleode un espectrofotometro Mcbeth Color-Eye3000. A partir de los valores de reflectanciamedidos, se obtuvieron los correspondientesparametros colorimetricos a∗, b∗ y L∗ parael iluminante D75 y el angulo de observacion10◦.

• Analisis sensorial (XVI): el color, la texturay el grado de aceptacion de la manzana tro-ceada han sido evaluados por un panel de45 jueces. Para ello se disenaron pruebasde medicion del grado de satisfaccion, conescalas hedonicas descriptivas de 1 a 9 pun-tos, en las que cada uno de ellos estaba mar-cado, ademas de por el numero, por unaexpresion descriptiva que reflejaba la inten-sidad de la sensacion de aceptacion o derechazo provocada por la muestra. La es-cala hedonica utilizada se definio del 1 al9 en orden creciente de aceptacion de cadajuez, realizandose en una sesion las pruebasde 7 muestras de manzana troceada, corres-pondientes a cada combinacion y habiendoestado conservadas todas ellas durante unperıodo de tiempo de 15 dıas.

Las evaluaciones se realizaron en la Sala de ca-tas del Departamento de Tecnologıa de Alimentosde la Universidad de Lleida. Las muestras fueroncodificadas con un numero de 3 dıgitos tomado de

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una tabla de numeros aleatorios. Los panelistasdisponıan de agua para enjuagarse la boca entremuestras.4.- Conclusiones

1.- Respecto del analisis sensorial, los juecesconsideraron que la manzana troceada y en-vasada al vacıo no presentaba la misma fir-meza que el resto de las manzanas y que encuanto a sabor les desagradaba mucho.

El resto de combinaciones fueron en ge-neral aceptadas favorablemente, pero lascombinaciones envasadas con un 100 % denitrogeno y plastico impermeable BT300 yBB4L se evaluaron de forma mas positiva,por presentar un sabor acido mas parecidoal de la fruta fresca.

2.- Desde un punto de vista colorimetrico to-das las combinaciones ensayadas mantienenel color del producto fresco (amarillo palido)a lo largo de, al menos, 25 dıas de con-servacion excepto, la combinacion envasadacon un 5 % de oxıgeno y un 10 % de dioxidode carbono y con el plastico BT300.

En las combinaciones envasadas con un100 % de nitrogeno la luminosidad relativase mantiene mas constante que en las com-binaciones envasadas con oxıgeno.

En general, las combinaciones envasadas alvacıo presentan coloraciones mas amarillen-tas y un aspecto mas desagradable que lasenvasadas en otras condiciones.

3.- Todas las combinaciones presentan una fir-meza, dureza, fracturabilidad y adhesividadconstantes a lo largo del perıodo de almace-namiento y similares a las de la fruta fresca.

4.- El contenido en acido ascorbico se mantieneconstante (alrededor de los 700 y 800 ppm..)en aquellas combinaciones envasadas en au-sencia de oxıgeno. En la combinacion en-vasada con un 5 % de oxıgeno y un 7 % dedioxido de carbono este contenido en acidoascorbico disminuye de forma mas acusadahasta valores iguales o inferiores a los 200ppm. La disminucion del contenido en acidoascorbico se debe principalmente a su oxi-dacion en presencia del oxıgeno.

5.- La actividad del enzima polifenoloxidasicano depende de las condiciones de envasadoensayadas y presenta valores muy variables,entre combinaciones y para una misma com-binacion.

6.- Desde el punto de vista microbiologico, seha seguido el “Journal Officiel de la Repu-blique Francaise” del 22 de marzo de 1993relativo a las reglas de higiene aplicables alos vegetales y las preparaciones de los vege-tales listos para el empleo y el consumo, ensu capıtulo IV, en el que se establecen lascaracterısticas microbiologicas e higienicasde los productos, base de las normas micro-biologicas para comidas preparadas y enva-sadas a base de vegetales crudos del Mi-nisterio de Sanidad y Consumo espanol,

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habiendose realizado los seguimientos cada3 o 4 dıas y resultando como combinacionesestables durante 25 dıas de almacenamientoa temperatura de refrigeracion:

- Las envasadas con un 100 % de nitro-geno y los dos tipos de plasticos (CR-YOVAC BT300 y BB4L).

- La combinacion envasada al vacıo ycon el plastico BB4L.

- Las combinaciones envasadas con un2.5 % de oxıgeno y 7 % de dioxido decarbono y con los dos tipos plasticos(CRYOVAC BT300 y BB4L).

El resto de las combinaciones son estables du-rante unos 18 dıas de almacenamiento a tempe-ratura de refrigeracion. En cuanto a los recuen-tos de levaduras y mohos para cada combinacion,estos son relativamente bajos en todos los casos.

- Dependiendo de la fruta elegida y su varie-

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dad, las concentraciones pueden variar del0.1 al 3 % y el 0.05 al 2 %, de acido ascorbico(1) y de cloruro calcico (2) respectivamente,manteniendose la proporcion trozos de fruta(3): bano del orden proximo a 1:2, mientrasque el tiempo de permanencia de los trozosde fruta (3) en el bano puede variar de 1 a3 minutos, con independencia del materialpolımero utilizado o su estructura, flexibleen bolsas y rıgida o semirrıgida en tarrinasde formas geometricas regulares o irregula-res.

No se hace mas extensa esta descripcion, enel buen entender de que cualquier experto en estamateria tendrıa suficiente informacion para com-prender el alcance de la invencion y sus ventajasderivadas, ası como para proceder a reproducir lamisma.

Los terminos utilizados durante la descripciony el sentido de la misma deberan ser consideradossiempre de manera no limitativa.

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REIVINDICACIONES

1. Procedimiento para conservacion de frutapelada y troceada en envases impermeables, deentre los procedimientos de conservacion de pro-ductos alimenticios manipulados y envasados enrecipientes o films de plasticos impermeables, queincorporan productos antioxidantes y endurece-dores, esencialmente caracterizado por mezclaracido ascorbico y/o un derivado de este en con-centraciones del 0.1 al 3 % con una sal calcicaen concentraciones del 0.05 al 2 %, siendo la pro-porcion de trozos de fruta (3) respecto del banodel orden de 1:2. El tiempo de permanencia delos trozos de fruta (3) en el bano es de 1 a 3minutos. El envase es impermeable, rıgido, se-mirrıgido o flexible de cualquier polımero de usoalimentario, guardandose en el la fruta pelada ytroceada en atmosfera modificada y por perıodosde hasta veinticinco dıas, manteniendo las carac-terısticas fısico-quımicas, nutritivas y sensorialesdel producto fresco inicial.

2. Procedimiento para conservacion de frutapelada y troceada en envases impermeables, se-gun la reivindicacion primera, caracterizadoporque las frutas una vez recibidas (I) son lavadas(II) y, seguidamente, peladas (III), descorazana-

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das (IV) y troceadas (V), para despues ser sumer-gidas (VI) en un bano agitado, de acido ascorbico(1) y de cloruro calcico (2) para, despues del bano,escurrir (VII) los trozos de fruta (3) que incorpo-ran el acido ascorbico (1) y el cloruro calcio (2)que, posteriormente, son secados (VIII) para eli-minar el exceso de humedad, antes de su envasado(IX), en estos envases rıgido, semirrıgido o flexi-ble en materiales polımeros impermeables y relle-nando despues el resto del envase con inyeccionde un 100 % de nitrogeno.

3. Procedimiento para conservacion de frutapelada y troceada en envases impermeables, se-gun las reivindicaciones anteriores, caracteri-zado por substituir el nitrogeno por una mezclade este con un 10 % de dioxido de carbono y unporcentaje inferior al 5 % de oxigeno.

4. Envases polimericos flexible, segun la rei-vindicacion primera, caracterizado porque losenvases tienen forma de bolsas y son, preferente-mente, de polietileno CRYOVAC BT300 y BB4L.

5. Envases polimericos semirrıgidos y rıgidos,segun la reivindicacion primera, caracterizadoporque los envases son preferentemente de polie-tileno y estan configurados como tarrinas con for-mas geometricas regulares o irregulares.

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OFICINA ESPANOLADE PATENTES Y MARCAS

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INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

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DOCUMENTOS RELEVANTES

Categorıa Documentos citados Reivindicacionesafectadas

E,X WO 9907230 A1 (MANTROSE-HAEUSER CO. INC.) 18.02.1999, 1-5todo el documento.

Y US 3754938 A (PONTING) 28.08.1973, columna 1, lıneas 46-67; 1-5columna 2, lıneas 1-32.

Y BASE DE DATOS WPI, semana 9209, Londres: Derwent Publications 1-5Ltd., AN 92-068558, JP 04-011860 A (NAGANOKEN NOSON KOG)16.01.1992, resumen.

Categorıa de los documentos citadosX:

Y:

A:

de particular relevancia

de particular relevancia combinado con otro/s de la

misma categorıa

refleja el estado de la tecnica

O:

P:

E:

referido a divulgacion no escrita

publicado entre la fecha de prioridad y la de presentacion

de la solicitud

documento anterior, pero publicado despues de la fecha

de presentacion de la solicitud

El presente informe ha sido realizado× para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n◦:

Fecha de realizacion del informe Examinador Pagina

22.07.99 J. Lopez Nieto 1/1