tasta el Gironèstasta el Gironès

PassejadesPassejadesPassejadesgastronòmiquesgastronòmiques

catalàcastellano

Benvinguts al Gironès, terra de passeig_Ens trobem en un espaide pas situat a tocar del mar i la muntanya, que acull i acarona pobletsrurals i racons idíl·lics, molt a prop de la seva esplèndida capital, Girona.La visita al barri vell i al call jueu és tan indispensable com seductora.Dels pobles, cal dir-ne que cadascun comprèn encants diferents iemblemàtics, fires, festes, esdeveniments i tradicions, tot això, podentgaudir de la millor cuina tradicional casolana, arrelada als productesde la terra, fins a degustar plats més elaborats a l'entorn de la cuinacreativa d'autor. Hospitalitat, servei personalitzat, tracte familiar, acollidacàlida i desig de transmetre els orígens de la nostra terra, són valors

propis dels nostres allotjaments, dels nostres restaurants i de les nostresempreses de turisme actiu, que ara us donen la benvinguda a la comarca,perquè aquesta terra de passeig convida a conèixer-la i estimar-la.Aquesta destinació d'interior us permet combinar la descoberta de lariquesa natural i cultural d'una comarca que us vol donar qualitat devida en la vostra estada. Passegeu, sentiu, emocioneu-vos, apreneu,coneixeu, viviu, compartiu, relaxeu-vos, somrieu, observeu, recordeu,somieu i deixeu-vos seduir ara per la nostra cuina. Tasteu el Gironès,

en aquest catàleg us suggerim els restaurants del Club de Gastronomia

del Gironès, us proposem receptes, curiositats i productors locals.

Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès

Bienvenidos al Gironès, tierra de paseo_Nos encontramos en unterritorio de paso situado cerca del mar y la montaña que acoge y acariciarincones rurales al entorno de su espléndida capital, Girona. La visita delconjunto histórico y artístico del casco antiguo y el barrio judío esindispensable como seductora. De los pueblos, precisar que cada unacontiene encantos diferentes y emblemáticos: ferias, fiestas, eventos ytradiciones y siempre excelentes propuestas gastronómicas, desde lamejor cocina catalana casera, con productos locales de la tierra, hastalos platos más elaborados de nuestra cocina creativa de autor. Hospitalidad,servicio personalizado, trato familiar, acogida cálida y deseo de transmitir

los orígenes de nuestra tierra son valores propios de nuestros alojamientosrurales y hoteler, de nuestros restaurantes y de nuestras empresas deturismo activo, que ahora os dan la bienvenida a la comarca, porque estatierra de paseo onvita a conocerla y a quererla. Esta destinación de interioros permite descubrir la riquesa natural y cultural de una comarca quequiere ofreceros calidad de vida en vuestra estancia. Pasear, sentir,emocionarse, aprender, conocer, vivir, compartir, relajarse, sonreir, observar,recordar, soñar y dejarse seducir por nuestra cocina. Degustad el Gironès,

en este catálogo os sugerimos los restaurantes del Club de Gastronomia

del Gironès, os proponemos recetas, curiosidades y productores locales.

Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès

El Gironès és, gastronòmicament parlant, una comarca plenade contrastos_Un paisatge variat com la serra de les Gavarres que separael Gironès de la Costa Brava; el riu Ter que enteranyina el territori amb elsseus afluents i divideix la ciutat de Girona; els camps de Santa Eugènia i Saltque fa uns anys separaven les dues ciutats, tot plegat dóna un gran reguitzellde propostes culinàries on el producte és el màxim exponent. I ho és perquèGirona ha estat des de sempre el mercat de tota la província. D’aquí vénen,totes les influències de les comarques veïnes, com la Garrotxa, el Pla del’Estany, el Baix Empordà i La Selva. Aquesta influència es veu recompensadaen la simbiosi dels seus productes en les diferents cuines de la zona, tant lapopular i tradicional com la cuina més creativa. Pomes, botifarra dolça,

botifarra de perol, la vedella que pastura per tota la comarca, l’escarola decabell d’àngel i tota classe de vegetals silvestres, la tomata de la pera, elssalsifís, el bitxo, els bolets, la ratafia i altres licors, o els dolços més preuats,com a buc insígnia el xuixo, i que li segueixen el diplomàtic, els pets de bisbeo les fargues de Salt. Plats com l’arròs a la cassola, l’ànec amb salsifís, elplatillo de Festa Major, la botifarra dolça amb poma, l’esqueixada no s’oblidaranmai en el receptari de la cuina del Gironès, perquè tal com va dir un delsescriptors més prolífics de l’escena gironina, la cuina d’un pais és el seupaisatge posat a la cassola. Però aquesta cuina no només surt del paisatge,sinó de les persones que la treballen i històricament defensen aquest patrimoniculinari.

El Gironès es, gastronómicamente hablando, una comarcallena de contrastes_Un paisaje variado como; el macizo de la Gavarrasque separa el Gironès de la Costa Brava; el río Ter que rodea el territorio consus afluentes y divide la ciudad de Girona; las huertas de Sta. Eugenia y Saltque hace unos años separaban las dos ciudades. Todo ello aporta propuestasculinarias donde el producto es el máximo exponente. Y lo es porque Gironaha estado des de siempre el mercado de toda la provincia. De aquí nacen todaslas influencias de las comarcas vecinas, como la Garrotxa, el Pla de L’Estany,el Baix Empordà y La Selva. Esta influencia se ve recompensada por la simbiosisde sus productos en las diferentes cocinas de la zona, tanto la popular ytradicional como la cocina más creativa. Manzanas, butifarra dulce, butifarra

de “Perol”, la ternera que pace por toda la comarca, la escarola de cabello deángel y toda clase de vegetales silvestres como el tomate de la pera, el Salsifíy las setas así como la ratafía y otros licores y dulces más preciados; comobuque insignia el “Xuixo”, y le acompaña el diplomatico, “els pets de bisbe”o las “Fargues” de Salt; platos como el arroz a la cazuela, el pato con salsifís,el platillo de fiesta mayor, la butifarra dulce con manzana y “l’esqueixada”,no se olvidaran en el recetario de la cocina de Girona, porque tal y como dijouno de los escritores más prolíficos de la escena de la provincia de Girona,la cocina de un país es un paisaje puesto en la cazuela. Pero esta cocina nosolo sale del paisaje, sino de las personas que la trabajan y históricamentedefienden este patrimonio culinario.

Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès

Els proposem una selecció delsrestaurants que representen la cuina i elterritori, que treballen per dinamitzar i

oferir contínuament als nostres visitantsl’oferta turística que té el Gironès.

Les proponemos una selección de losrestaurantes que representan la cocina

y el territorio, que trabajan paradinamizar y ofrecer continuamente a

nuestros visitantes la oferta turística quetiene el Gironès.

podeu trobar més informació a www.girones.cat/turisme

pueden encontrar más información en www.girones.cat/turisme

L’Hostal d’Estanyol Can Quim Bescanó 972 440 607 Plaça Església, s/n - -

Can Barris Campllong 972 461 005 Ctra. Aeroport-Cassà canbarris@canbarris.cat www.canbarris.cat

Can Xiquet Campllong 972 462 018 Ctra. de Cassà a Riudellots, 2 info@restaurantcanxiquet.com www.restaurantcanxiquet.com

Can Joan d’Adri Canet d’Adri 972 428 691 Afores, s/n canjoandadri@hotmail.com -

El Celler de l’Adroher Canet d’Adri 972 428 270 Camí de Jordà, 9 - -

Alzina/Hotel Mas Ros Cassà de la Selva 972 461 233 Ctra. Girona a St Feliu, km. 15,9 info@hotelmasros.com www.hotelmasros.com

Albereda Girona 972 226 002 Albereda, 7 bis info@restaurantalbereda.com www.restaurantalbereda.com

L’Alqueria Girona 972 221 882 Ginesta, 8 alqueria@restaurantalqueria.com www.restaurantalqueria.com...

CLUB DE GASTRONOMIA DEL GIRONÈS

RESTAURANTSRESTAURANTES

Cal Ros Girona 972 219 176 Cort Reial, 9 info@calros-restaurant.com www.calros-restaurant.com

El Burg Girona 972 209 654 Santa Llúcia, 4 el_burg@hotmail.com -

El Pati Verd - Hotel Carlemany Girona 972 211 212 Plaça Miquel Santaló, s/n carlemany@carlemany.es www.carlemany.es

La Teca Girona 972 415 077 Avinguda Lluís Pericot, 74 - -

Cal Degollat Llagostera 972 831 125 Sant Feliu, 55 - -

Els Tinars Llagostera 972 830 626 Ctra. St. Feliu a Girona, km 7,2 info@elstinars.com www.elstinars.com

Mas Roure Llagostera 972 831 202 Ctra. de Vidreres a Sant Feliu jordi@masroure.com www.masroure.com

Mas Batlle Paradís Quart 972 469 866 Ctra. Els Àngels, km 0,2 masbatlle@paradis.com www.masbatlleparadis.com

Vilanova Salt 972 233 026 Passeig Marquès de Camps, 51 restaurantvilanova@hotmail.com www.restaurantvilanova.com

Can Xifra Sant Gregori 972 428 546 Mas Artigues, s/n info@canxifra.com www.canxifra.com

El Racó d’en Pep Sant Gregori 972 428 180 Ctra. de Santa Afra, s/n racodenpep@yahoo.es www.elracodenpep.com

Mas les Goges St. Julià de Ramis 972 170 996 Veïnat Les Garrigues, s/n - -

La Riera Sant Martí Vell 972 490 211 Ctra. Bordils a Corçà, km 4 info@restaurantlariera.com www.restaurantdelariera.com

Sant Martí Sant Martí Vell 972 490 208 Ctra. de Madremanya, km 2 roserirobert@hotmail.com -

Santuari dels Àngels Sant Martí Vell 972 190 205 Pujada dels Àngels, s/n hostatgeria@marededeudelsangels.comwww.marededeudelsangels.com

Can Lladó Viladasens 972 496 157 Plaça Major, 14 canllado@cdgir.com -

...

01

Ingredients per a 4 persones500 grams de bacallà, 2 cebes,

2 tomàquets ben madurs, olives negres,sal, oli d’oliva extra verge

Ingredientes para 4 personas500 gramos de bacalao, 2 cebollas,2 tomates bien maduros, aceitunas

negras, sal, aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓ_Dessaleu el bacallà, esqueixant-lo amb els dits a raigd’aixeta i deixeu-lo hidratar unes hores a la nevera canviant la primeraaigua un parell de vegades. Una vegada estigui al punt, escorreu-lo moltbé per tal que no hi quedi gens d’aigua prement-lo amb les dues mans.Poseu-lo en un plat soper. Al damunt, poseu-hi la ceba neta, pelada itallada, el tomàquet tallat a trossos petits i les olives. Amaniu-ho ambun pols de sal i un bon raig d’oli d’oliva extra verge.

PREPARACIÓN_Desalar el bacalao, desmenuzarlo con los dedos debajodel grifo y dejarlo hidratar unas horas en la nevera cambiando el agua unpar de veces. Cuando ya esté a punto escurrirlo muy bien, para que no quedeagua, prensándolo con las dos manos. Ponerlo en un plato sopero. Encimaponer una cebolla limpia, pelada y cortada, el tomate cortado a trozospequeños y las aceitunas. Aliñar con una pizca de sal y un buen chorrito deaceite de oliva extra virgen.

ESQUEIXADA de BACALLÀ“ESQUEIXADA” de BACALAO

PREPARACIÓ_Talleu la carn en daus i rostiu-la en una cassola ambun raig d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegiu-hi la ceba tallada atires fines, sal i pebre i deixeu-la coure fins que quedi ben tendra. Totseguit, tritureu-la. Barregeu-hi una mica de beixamel i all i julivert picats.Escaldeu les patates perquè quedin un xic toves durant uns 7 o 8 minuts.Talleu-les en làmines de 2 o 3 mil·límetres i farciu-les amb carn. Després,passeu-les per ou i pa ratllat i fregiu-les en oli roent. Serviu-les bencalentes.

PREPARACIÓN_Cortar la dos carnes en dados y dorar en una cazuelacon un poquito de aceite. Cuando esté dorada, añadir la cebolla, sal y pimientay dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Seguidamente, triturar. Añadirla bechamel, ajo y perejil picado. Escaldar las patatas para que queden unpoco tiernas durante 7 u 8 minutos. Cortar en láminas de 2 o 3 milímetrosy rellenar con la carne, remojar en huevo y pan rallado y freír en aceite. Servircalientes.

PATATES de VILADASENSPATATAS de VILADASENS

02

Ingredients per a 4 persones_4 patates, 500grams de carn de porc, 500 grams de carn devedella, 2 cebes, sal, oli d’oliva, pebre negre,250 grams de beixamel, all i julivert, ou, paratllat

Ingredientes para 4 personas_ 4 patatas, 500gramos de carne de cerdo, 500 gramos decarne de ternera, 2 cebollas, sal, aceite deoliva, pimienta negra, 250 gramos debechamel, ajo y perejil, huevo, pan rallado

Suggerència del Restaurant Can Lladó

03

Ingredients per a 4 persones_300 gramos de carn magra de vedella i porc, 100 grams de pit de pollastre,1 fetge de pollastre, 50 grams de cervell de xai, 2 cebes, 2 alls, 1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac,1 tomàquet madur, oli d’oliva, 2 llesques de pa (només la molla), 1 litre de llet, 30 grams de mantega,30 grams de farina, sal, pebre blanc, nou moscada, 12 làmines de pasta de caneló, 125 grams deformatge que fongui bé com el maó o l’emmental

Ingredientes para 4 personas_300 gramos de carne de ternera, 100 gramos de pechuga de pollo,1 hígado de pollo, 50 gramos de seso de cordero, 2 cebollas, 2 ajos, 1 chorro de vino rancio, 1 chorrode coñac, 1 tomate maduro, aceite de oliva, 2 rebanadas de pan (sólo la parte blanca), 1 litro de leche,30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, sal, pimiento blanca, nuez moscada, 12 láminas depasta de canelón, 125 gramos de queso que se derrita bien con mahón o emmental

PREPARACIÓ_Poseu una cassola al foc i enrossiu les carns amb unraig d’oli. Tot seguit, afegiu-hi els alls i la ceba i deixeu-ho que es vagientendrint. Mulleu amb el vi ranci i el conyac. Incorporeu-hi el fetge i elcervell, deixeu-ho coure 2 minuts. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-hoconcentrar. Remulleu la molla de pa amb llet i afegiu-la a la carn. Pareuel foc i trinxeu la carn. Saleu. Bulliu les làmines de pasta. Munteu elscanelons i poseu-los a la plàtera. Prepareu una beixamel i poseu-ladamunt dels canelons. Acabeu posant al damunt el formatge ratllat iuns trossets de mantega. Poseu-los al forn a 180 ºC, que quedin gratinats.

PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego y dorar las carnes con unchorrito de aceite. Añadir los ajos y la cebolla y dejar cocer para que la carnese vaya enterneciendo. Mojar con el vino rancio y el coñac. Incorporar elhígado y el seso de cordero, dejar cocer 2 minutos. Añadir el tomate y dejarconcentrar. Mojar el pan con leche y añadir al conjunto. Dejar cocer 5 minutosmás. Triturar la carne y poner a punto de sal. Hervir las láminas de pasta.Envolver los canelones y poner en una bandeja. Preparar una bechamel ycubrir los canelones. Acabar poniendo encima el queso rallado y unos trocitosde mantequilla. Poner al horno a 180ºC hasta que estén gratinados.

CANELONS de FESTA MAJORCANELONES de FIESTA MAYOR

Suggerència del Restaurant l’Hostal d’Estanyol Can Quim

PREPARACIÓ_Netegeu la sípia. Talleu-la a daus. Talleu també elconill a trossos petits i les salsitxes per la meitat. En una cassola deferro colat amb un raig d’oli, daureu els escamarlans. Saltegeu els tallsde conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sípia perquè es vagientendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color.Reserveu-ho. A la mateixa cassola, sofregiu lentament la ceba i un parelld’alls trinxats. Incorporeu-hi de nou la carn i la sípia i regueu-ho ambel vi ranci. Tot seguit, afegiu-hi els bolets. Poseu-hi l’arròs, doneu-li untomb, i deixeu-ho rossejar un minut. Tireu l’aigua i deixeu coure. Quanfaltin un parell de minuts, afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada tres minuts més.

PREPARACIÓN_Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar también elconejo a trozos pequeños y las salchichas por la mitad. En una cazuela dehierro fundido, con un chorrito de aceite de oliva, dorar ligeramente lascigalas y reservarlas. Saltear también los trozos de conejo, cuando esténbien dorados, añadir la sepia para que se vaya enterneciendo. Incorporar lassalchichas y dejar que el conjunto vaya cogiendo color. Reservar. En la mismacazuela, sofreír lentamente con la cebolla y un par de ajos trinchados.Incorporar de nuevo el conejo y la sepia y regar con el vino rancio. Evaporarel alcohol. Seguidamente añadir las setas. Poner el arroz y dejar dorar.Incorporar el agua o el caldo hirviendo y dejar cocer. Cuando falten un par deminutos, añadir una “picada” hecha con el hígado del conejo. Cerrar el fuegoy dejar reposar la cazuela tapada los tres o cuatro minutos que le faltará.

ARRÒS a la CASSOLAARROZ a la CAZUELA

04

Ingredients per a 4 persones_1 sípia de midamitjana, 8 escamarlans de mida mitjana, 4 gransd’all, 1 ceba, 1 dl de vi ranci, 6 salsitxes, conill,1 fetge de conill, 200 grams de bolets de latemporada, 400 grams d’arròs, aigua o brou

Ingredientes para 4 personas_1 sepia de medidamediana, 8 cigalas de medida mediana, 4 granosde ajo, 1 cebolla, 1 dl. de vino rancio, 6 salchichas,conejo, 1 hígado de conejo, 200 gramos de setasde la temporada, 400 gramos de arroz, agua o caldo

05

Ingredients per a 4 persones_800 grams de llom debacallà dessalat, 2 cebes, 2 tomàquets, oli d’oliva,70 grams de panses, 70 grams de pinyons, 1 llesca depa, 1 grapat d’ametlles torrades, 2 grans d’all, unesbranques de julivert, espinacs frescos, sal, aigua

Ingredientes para 4 personas_800 gramos de lomo debacalao desalado, 2 cebollas, 2 tomates, aceite de oliva,70 gramos de pasas, 70 gramos de piñones, 1 rebanadade pan, 1 puñado de almendras tostadas, 2 dientes deajo, unas ramas de perejil, espinacas frescas, sal, agua

PREPARACIÓ_Poseu una cassola amb foc amb un bon raig d’oli.Fregiu la llesca de pa i reserveu-la. Enfarineu els lloms de bacallà ifregiu-los que quedin ben rossos. Reserveu-los. A la mateixa cassola,amb un petit raig d’oli, comenceu a fer un bon sofregit amb la cebatrinxada ben petita. A mitja cocció afegiu-hi el tomàquet i deixeu-hocoure. Quan estigui ben cuit, poseu-hi les panses, els pinyons i un parellde llossades d’aigua. Deixeu coure cinc minuts. Incorporeu-hi de nou elbacallà i seguiu la cocció deu minuts més. Mentrestant feu la picadaamb els alls, el julivert i la llesca de pa fregit. Deixateu-la bé i tireu-laa la cassola. Netegeu molt bé els espinacs i saltegeu-los a la paella ambun raig d’oli. Incorporeu-los-hi. Sacsegeu la cassola i deixeu-ho couredos minuts més.

PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego con un buen chorro deaceite. Freír la rebanada de pan y reservarla. Enharinar los lomos de bacalaoy freírlos, que queden bien dorados. Reservarlos. En la misma cazuela, conun chorrito de aceite, comenzar a hacer un sofrito con la cebolla trinchadabien pequeña. A media cocción añadir el tomate y dejar cocer. Cuando estébien cocido, añadir las pasas, los piñones y un par de cazos de agua. Dejarcocer cinco minutos. Incorporar de nuevo el bacalao y seguir la cocción diezminutos más. Mientras, hacer una “picada” con los ajos, el perejil y la rebanadade pan frito. Diluir con el jugo de la cocción y dejar cocer. Limpiar muy bienlas espinacas y saltearlas en la sartén con un chorro de aceite. Incorporarlas.Sacudir la cazuela y dejar cocinar dos minutos más.

BACALLÀ amb espinacs, panses i pinyonsBACALAO con espinacas, pasas y piñones

PREPARACIÓ_Talleu la sípia a talls regulars. En una cassola de ferrocolat, feu un sofregit amb la ceba tallada ben fina. Quan es comenci aenrossir, afegiu-hi els alls i doneu-hi un parell de tombs. Tot seguit,afegiu-hi la fulla de llaurer i el tomàquet ratllat. Deixeu-ho concentrarbé i tireu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi llavors la sípiatallada i tapeu la cassola. Feu-ho coure a foc molt lent a fi que es vagicoent amb el seu propi suc. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció,incorporeu-hi els pèsols. Saleu-ho i continueu la cocció. Si fa falta suc,afegiu un raig d’aigua. Feu una picada amb un parell d’alls, julivert, “lasalsa de la sípia” i una presa de xocolata. Deixateu-la al suc de la cocciói tireu-la a la cassola. Deixeu-ho acabar de coure. Proveu-ho de sal ipareu el foc.

PREPARACIÓN_Cortar la sepia a trozos regulares. En una cazuela dehierro fundido, hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina. Cuandoempiece a dorarse, añadir los ajos pelados y darle un par de vueltas.Seguidamente añadir la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejar concentrarbien, tirar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar entonces la sepia cortaday tapar la cazuela. Cocer a fuego muy lento porque se vaya cociendo en supropio jugo. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción, incorporarlos guisantes. Salar y continuar la cocción. Si falta jugo, añadir un poco deagua. Hacer una “picada” con un par de ajos y perejil, “la salsa de la sepia”y el trocito de chocolate. Diluir la picada con el jugo de la cocción y tirar enla cazuela. Dejar terminar de cocer. Probar de sal y parar el fuego.

SÍPIA amb PÈSOLSSEPIA con GUISANTES

06

Ingredients per a 4 persones_1 sípiaque sigui grossa, 1 cabeça d’alls, 2 cebes,2 tomàquets, 1 fulla de llaurer, 1 dl devi blanc, sal, pebre blanc, 1 quilo depèsols, julivert, 1 presa de xocolata

Ingredientes para 4 personas_1 sepiagrande, 1 cabeza de ajo, 2 cebollas,2 tomates, 1 hoja de laurel, 1 dl. de vinoblanco, 1 quilo de guisantes, perejil,1 trocito de chocolate negro

07

Ingredients per a 4 persones_1 ànec, 6 peres, 1 quilo desalsifins, 2 cebes, 50 grams de pinyons, 100 grams depanses, 3 grans d’all, Llorer, 2 tomàquets, 1 dl. de llet, 1litre d’aigua, canyella, anís, 50 grams de sucre, 150 gramsde llard de porc, vi dolç, sal, pebre

Ingredientes para 4 personas_1 pato, 6 peras, 1 quilo desalsifís, 2 cebollas, 50 gramos de piñones, 100 gramos depasas, 3 dientes de ajo, laurel, 2 tomates, 1 dl. de leche, 1litro de agua, canela, anís, 50 gramos de azúcar, 150 gramosde manteca de cerdo, moscatel, sal, pimienta

PREPARACIÓ_Netegeu l’ànec, salpebreu-lo i poseu-lo en una plàterauntat amb llard de porc. Afegiu-hi l’all, el llorer i la ceba tallada a trossos.Tapeu-lo i rostiu-lo al forn fins que quedi ben tendre. Si cal, afegiu-hi algunallossada d’aigua. Mentrestant, feu un sofregit amb una ceba tallada benfina, i un xic de llard. Tot seguit, afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-hocoure. Peleu els salsifins i bulliu-los 5 minuts. Peleu les peres, talleu-lesa quarts i traieu-ne les llavors. Escaldeu-les. Afegiu a la cassola del sofregitla llet, els pinyons, la canyella, l’anís, els salsifins i les peres. Deixeu-hocoure. Talleu l’ànec a trossos i poseu-lo a la cassola amb la salsa al damunt.Bulliu les panses amb un xic de vi dolç i afegiu-les a la cassola. Feu un caramelamb el sucre i un xic d’aigua fins que quedi caramel·litzat i afegiu-lo a lacassola. Deixeu fer a tot el conjunt el xup-xup uns minuts i apagueu el foc.

PREPARACIÓN_Limpiar el pato, salpimentarlo y ponerlo en una bandejade horno untado con manteca de cerdo. Añadir los dientes de ajo, el laurel yla cebolla cortado a trozos. Tapar y asar al horno hasta que quede tierno. Sihace falta, añadir un poquito de agua. Mientras, hacer un sofrito con la cebollacortada bien fina con un poquito de manteca. Seguidamente, añadir el tomaterallado y dejar confitar. Pelar los salsifís y hervir 5 minutos. Pelar las peras,cortarlas en cuartos y sacar las semillas. Escaldar. Añadir a la cazuela delsofrito la leche, los piñones, la canela, el anís, los salsifís y las peras. Dejarcocer. Cortar el pato en trozos, ponerlo en la cazuela con el sofrito encima.Hervir las pasas con el moscatel y añadirlas a la cazuela. Hacer un caramelocon el azúcar y un poquito de agua hasta que quede caramelizado, añadir a lacazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego lento unos minutos y para el fuego.

ÀNEC AMP PERES a l’estil de SaltPATO CON PERAS al estilo de Salt

Suggerència del

Restaurant Vilanova

PREPARACIÓ_Escorreu els talls de bacallà, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb força oli, que quedin daurats. Poseu-los en unacassola de terrissa. A la mateixa paella que heu fregit el bacallà, peròamb menys oli, comenceu a fer la samfaina. Primer sofregiu la cebatallada a tires fines i els alls laminats. Quan la ceba sigui transparent,afegiu-hi els pebrots tallats pel llarg sense les granes, més tardincorporeu-hi la tomata pelada, sense granes i tallada a tires fines. Peleules albergínies, talleu-les en tires una mica gruixudes, enfarineu-les ifregiu-les. Poseu-les a la samfaina i doneu-li uns tombs. Poseu lasamfaina pel damunt del bacallà, tireu-hi una mica d'aigua, sense quearribi a cobrir i fent coure a poc a poc amb la cassola tapada, que elconjunt amalgami tots els sabors. Proveu de sal i ja es pot servir.

PREPARACIÓN_Escurrir las trozos de bacalao, enharinarlos y freírlosen una sartén con bastante aceite, que queden dorados. Ponerlos en unacazuela de barro. En la misma sartén donde hemos frito el bacalao, pero conmenos aceite, empezar a hacer la sanfaina. Primero sofreír la cebolla cortadaa tiras finas y los ajos laminados. Cuando la cebolla sea transparente, añadirlos pimientos cortados a lo largo y sin semillas, más tarde incorporar eltomate pelado, sin semillas y cortada a tiras finas. Pelar las berenjenas,cortarlas en tiras un poco gordas, enharinarlas y freírlas. Ponerlas en lasanfaina y darles unas vueltas. Poner la sanfaina por encima del bacalao,tirar un poco de agua, sin que llegue a cubrir y dejar cocer poco a poco conla cazuela tapada, que el conjunto adquiera todos los sabores. Probar de saly estará listo para servir.

BACALLÀ amb SAMFAINABACALAO con SANFAINA

08

Ingredients per a 4 persones_8 talls de morrode bacallà dessalat de 125 grams cada un, oli d'olivaextra verge, 5 grans d'all, 2 cebes, 4 tomàquetsmadurs, 3 pebrots vermells, 1 pebrot verd,2 albergínies, farina, sal

Ingredientes para 4 personas_8 trozos de morrode bacalao desalado de 125 gramos cada uno, aceitede oliva extra virgen, 5 dientes de ajo, 2 cebollas,4 tomates maduros, 3 pimientos rojos,1 pimiento verde, 2 berenjenas, harina, sal

09

Ingredients per a 4 persones_1 ànec de 2 quilos,600 grams de salsifís, 2 cebes, 2 tomàquets,

oli d'oliva, 1 grapat d'ametlles torrades, 5 gransd'all, 2 branques de julivert, 1 fetge d’ànec,

sal, brou d’aviram

Ingredientes para 4 personas_1 pato de2 quilos, 600 gramos de salsifis, 2 cebollas,

2 tomates, aceite de oliva, 1 puñado dealmendras tostadas, 5 dientes de ajo, 2 ramas

de perejil, 1 hígado de pato, sal, caldo de ave

PREPARACIÓ_Plomeu, socarrimeu i netegeu l'ànec. Traieu-li totesles plomes i els canons que donen una aparença poc agradable. Talleu-lo en vuit talls, salpebreu-lo i l'enrossiu-lo en una cassola de terrissa.Un cop ben ros, reserveu-lo. Traieu una mica de greix de la cassola i feuun sofregit amb la ceba trinxada i el tomàquet ratllat, que quedi comuna melmelada. Tot seguit, poseu-hi l'ànec i cobriu-ho amb el brou decarn. Feu-ho coure lentament fins que l'ànec sigui ben tou. Mentrestant,prepareu els salsifís. Peleu-los, i talleu-los si són grossos en tallsregulars. Escaldeu-los en aigua i sal. Escorreu-los, enfarineu-los bé ifregiu-los en una paella en oli ben calent. Mentrestant feu una picadaamb els alls, julivert, ametlles i el fetge d’ànec fregit que ho tirareu ala cassola. Afegiu els naps a la cassola i deixeu-ho coure uns minutsmés. Proveu-ho de sal i ja es pot servir, però millor si ho deixeu reposar.

PREPARACIÓN_Limpiar el pato. Sacarle todas las plumas y plumillas paraque quede bien presentable. Cortar en octavos, salpimentar y dorar en una cazuelade barro. Una vez dorado, reservarlo. Sacar un poco de grasa de la cazuela y hacerun sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado, que quede como una mermelada.Seguidamente, poner el pato y cubrir con el caldo de ave. Hacer cocer lentamentehasta que el pato sea bien blando. Mientras preparar los salsifis. Pelarlos, cortarlossi son grandes en trozos regulares. Escaldarlos en agua y sal. Escurrirlos,enharinarlos bien y freírlos en una sartén en aceite bien caliente. Mientras tantohacer una “picada” con los ajos, perejil, almendras y el hígado de pato frito quese tirará en la cazuela. Añadir los nabos a la cazuela y dejar cocer unos minutosmás. Probar de sal y ya se puede servir, pero mejor si se deja reposar.

ÀNEC amb SALSIFÍSPATO con SALSIFÍS

PREPARACIÓ_Peleu les tomates, traieu-ne les granes i talleu-lesben petites. Escalfeu el brou de carn amb les beines de vainilla obertesi deixeu que agafi gust. Coleu-la i reserveu-la. Barregeu els ingredientsde la teula. Estireu-la al damunt d’un paper siliconat i coeu-la al forna 170 ºC. Salpebreu la vedella i daureu-la a la paella amb un raig d’oli.Retireu-la i talleu-la en làmines. Poseu-la al plat amb la tomata picada,al damunt el gelat, la salsa al damunt de la vedella i decoreu amb elcruixent de curry.

PREPARACIÓN_Pelar los tomates, sacar las semillas y cortar finamente.Calentar el fondo oscuro con la vainilla y dejar que coja sabor. Colar y reservar.Mezclar los ingredientes de la teja. Estirar en papel antiadherente y cocera 170 ºC. Salpimentar la ternera, dorarla por los dos lados. Retirarla y cortarfinas lonchas. Disponerla en el plato con el tomate picado, el helado encima,la salsa y decorar con el crujiente de curry.

VEDELLA DE LLET amb salsa de

vainilla i GELAT de pa amb tomàquetTERNERA DE LECHE con salsa de vainillay HELADO de pan con tomate

10

Ingredients per a 4 persones_600 grams de vedella de llet, 200 grams detomàquets, 250 grams de gelat de pa amb tomàquet. Per a la salsa devainilla_1 litre de brou fosc de carn, 5 beines de vainilla obertes. Per a lateula de curry_100 grams de clara d’ou, 100 grams de farina, 70 grams desucre, 100 grams de curry de Madràs, 100 grams de mantega pomada

Ingredientes para 4 personas_600 gramos de ternera de leche, 200 gramosde tomate, 250 gramos de helado de pan con tomate. Para la salsa de vainilla_1 litro de fondo oscuro de carne, 5 vainas de vainilla abiertas. Para la teja decurry_100 gramos de clara de huevo, 100 gramos de harina, 70 gramos deazúcar, 100 gramos de curry de Madras, 100 gramos de mantequilla pomada

Suggerència del Restaurant Albereda

11

Ingredients per a 4 persones_8 calamars, 250 grams decarn magra de porc picada, 250 grams de carn de vedellapivada, 2 cebes, 2 tomàquets que siguin madurs, 5 gransd'all, un parell de branques de julivert, oli d'oliva, un grapatd’ametlles torrades, 50 grams de pa ratllat, sal, pebre negre

Ingredientes para 4 personas_8 calamares, 250 gramosde carne magra de cerdo picada, 250 gramos de carne deternera picada, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 5 dientesde ajo, perejil, aceite de oliva, almendras tostadas, 50gramos de pan rallado, sal, pimienta negra

PREPARACIÓ_Netegeu els calamars, traient-ne la pell. Renteu-los igireu-los. Piqueu els tentacles i les ales ben petits. Feu un sofregit ambla ceba picada i el tomàquet. Deixeu-ho concentrar bé i guardeu-ne lameitat. En el sofregit que queda a la cassola, poseu-hi les dues carns ideixeu-ho coure fins que s’hagi begut tota l’aigua. Afegiu-hi les potes decalamars i deixeu-ho coure. Saleu-ho. Amb aquesta barreja, farciu elscalamars, tancant-los fent zig-zag amb un escuradents. En una cassolaamb un raig d’oli d'oliva, sofregiu lleugerament els calamars, afegiu-hi elsofregit, cobriu-ho amb aigua o brou de peix i deixeu-ho coure a foc suauamb la cassola tapada fins que els calamars siguin cuits. Uns minuts abansque s'acabin de coure, afegiu-hi la picada feta amb les ametlles, l’all, eljulivert i un xic de pa ratllat. Afegiu-hi també les gambes i deixeu-ho coure5 minuts més. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho reposar una bona estona.

PREPARACIÓN_Limpiar los calamares, sacando la piel. Lavarlos y girarlos.Picar los tentáculos y las alas. Hacer un sofrito con la cebolla picada y eltomate. Dejar concentrar bien. Guardar la mitad del sofrito. Con el sofrito quequeda en la cazuela, añadir las dos carnes y dejar cocer para que suelte elagua. Añadir las alas y los tentáculos y dejar cocer de nuevo. Salar. Rellenar loscalamares, cerrándolos haciendo un zigzag con palillos. Poner una cazuela alfuego con un chorrito de aceite y dorar ligeramente los calamares. Añadir elsofrito restante y cubrir con agua o fumet de pescado. Dejar cocer lentamentehasta que los calamares estén cocidos. Mientras, elaborar una picada con lasalmendras, ajos, perejil y pan rallado. Añadir a la cazuela junto con las gambas.Dejar cocer 5 minutos mas. Probar de sal y dejar reposar antes de servir.

CALAMARS farcits amb gambesCALAMARES rellenos con gambas

Suggerència del

Restaurant Racó d’en Pep

PREPARACIÓ_Renteu els cargols. Poseu una cassola a foc suau ambun raig d’oli d’oliva i tireu-hi els cargols. Tapeu-ho i espereu que comencina sortir de la clova. Tot seguit, apugeu el foc i deixeu-los uns minuts.Feu-los coure una estona perquè quedin enganyats. A part, en una altracassola, salpebreu i enrossiu els talls de conill, cap i fetge. Reserveu-los en una plàtera. A la mateixa cassola, feu un sofregit de ceba trinxadaben petita, alls i quan la ceba estigui ben estovada, incorporeu-hi eltomàquet ratllat i deixeu-ho coure. Una vegada confitat, afegiu-hi lesherbes aromàtiques, els talls de conill, el cap, el fetge i els cargols.Mulleu amb el vi ranci i el conyac i deixeu-ho reduir. Mulleu-ho ambaigua i deixeu-ho coure que la carn del conill s’entendreixi. Als últimsminuts, incorporeu-hi una picada d’ametlles torrades.

PREPARACIÓN_Lavar los caracoles y vigilar que estén todos vivos. Poneruna cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva y añadir loscaracoles. Tapar y esperar que empiecen a salir de la cáscara. Seguidamentesubir el fuego unos minutos. Hacerlos cocer un rato para que queden engañados.A parte, en otra cazuela, salpimentar y dorar el conejo troceado, cabeza ehígado. Reservarlos en una bandeja. En la misma cazuela, hacer un sofrito conla cebolla cortada bien pequeña, ajos y cuando la cebolla esté bien blanda,incorporar el tomate rallado y dejar cocer lentamente. Una vez confitado, añadirlas hierbas aromáticas, el conejo, la cabeza, el hígado y los caracoles. Mojarcon vino rancio y el coñac y dejar reducir. Añadir el agua caliente hasta cubrirlo.Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Los últimos minutosde cocción, incorporar una “picada” de almendras tostadas. Acabar de cocer.

CONILL amb CARGOLSCONEJO con CARACOLES

12

Ingredients per a 4 persones_1 conill d’1 kg 200 grams, 1 quilo de cargols prèviamentdejunats, mig quilo de costelles de porc, 12 salsitxes, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac,1 branca de farigola, 1 branca de marduix, 1 fulla de llaurer, 2 cebes de Figueres,2 tomàquets madurs, 4 grans d'all, sal, pebre negre, oli d'oliva, aigua, un grapatd’ametlles torrades

Ingredientes para 4 personas_1 conejo de 1 quilo y 200 gramos, 1 quilo de caracoles,1/2 quilo de costillas de cerdo, 12 salchichas, 1 dl. de vino rancio, 1 dl. de coñac,1 rama de tomillo, 1 rama de mejorana, 1 hoja de laurel, 2 cebollas de Figueres,2 tomates maduros, 4 granos de ajo, sal, pimiento negro, aceite de oliva, agua, unpuñado de almendras tostadas

13

Ingredients per a 4 persones_1 ànec de 2 quilos i mig, 8 peres de SantJoan o de la varietat blanquilla, 1 litre de moscatell, 2 cebes de Figueres,2 tomàquets, 2 alls, oli d’oliva o llard de porc, 2 dl de vi ranci, broud’aviram o aigua, 1 branca de canyella, un parell de carquinyolis ogaletes Maria, un grapat d’ametlles torrades, sal, pebre negre

Ingredientes para 4 personas_1 pato de 2 quilos y medio, 8 peras deSan Juan o de la variedad blanquilla, 1 litro de moscatel, 2 cebollas deFigueras, 2 tomates, 2 ajos, aceite de oliva y manteca de cerdo, 2 dl devino rancio, caldo de ave o agua, 1 rama de canela, 2 “carquinyolis” ogalletas Maria, un puñado de almendras tostadas, sal, pimienta negra

PREPARACIÓ_Talleu l’ànec en vuit talls i salpebreu. Enrossiu els tallsen una cassola amb un raig d’oli d’oliva i una cullerada de llard. Reserveu-los. A la mateixa cassola amb menys greix, comenceu a fer un sofregitamb la ceba trinxada. A continuació, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho confitar lentament. Incorporeu-hi de nou l’ànec, la branca de canyellai tireu-hi el vi ranci. Deixeu evaporar l’alcohol. Cobriu-ho amb brou oaigua i feu-ho coure a foc lent. Mentrestant, poseu a coure les peresamb el moscatell fins que siguin cuites. Una vegada tendres, retireu-les, obriu-les pel mig i fregiu-les amb un xic de llard de porc. Quan faltinuns minuts, afegiu-hi les peres i deixeu coure uns minuts més. Afegiula picada d’alls, ametlles i carquinyolis. Proveu-ho de sal i pareu el foc.

PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pato en trozos pequeños. Salpimentar.Dorar los trozos de pato en una cazuela con un chorrito de aceite y unacucharada de manteca. Reservar. En la misma cazuela pero sacando la grasa,hacer un sofrito con la cebolla picada. A continuación, añadir el tomate ydejar confitar lentamente. Incorporar de nuevo el pato, la canela y el vinorancio. Dejar reducir. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer. Mientras, cocerlas peras con el moscatel. Cuando las peras estén cocidas, sacar del moscately freír en una sartén con la misma grasa. Añadir al pato cuado falten 5 minutosy dejar cocer a fuego lento. Comprobar el punto de sal.

ÀNEC amb PERESPATO con PERAS

PREPARACIÓ_Poseu una paella al foc amb un petit fil d’oli i coeu lesbotifarres de perol. Retireu-les i reserveu-les en calent. A la mateixapaella, afegiu-hi els alls trinxats i deixeu-ho coure 1 minut. Tot seguit,incorporeu-hi els fesols i saltegeu-los. Poseu-los a punt de sal, afegiu-hi el julivert picat i doneu-los-hi un tomb. Serviu-los calents, acompanyatsde les botifarres. També es pot treure el budell i esparracar la botifarra.

PREPARACIÓN_Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite ycocer las butifarras del “perol”. Retirarlas y reservarlas en caliente. En lamisma sartén sofreír los ajos picados. Seguidamente poner las habichuelasbien escurridas y saltear. Poner a punto de sal, añadir el perejil y dar unasvueltas. Servir calientes, acompañadas de las butifarras. También se puedesacar las tripas y desmenuzarlas con las judías.

BOTIFARRA de PEROL amb fesolsBUTIFARRA del “PEROL” con habichuelas

14

Ingredients per a 4 persones_Mig quilode fesols cuits, 4 botifarres de perol,4 alls, julivert, sal, oli d’oliva extra verge

Ingredientes para 4 personas_Medioquilo de habichuelas cocidas, 4 butifarrasdel “perol”, 4 ajos, perejil, sal, aceite deoliva extra virgen

15

Ingredients per a 4 persones1 conill de 1.200 grams, sal, pebre,

oli d’oliva, 1 cabeça d’alls, 1 ceba mitjana,allioli negat, un raig de conyac

Ingredientes para 4 personas1 conejo de 1.200 gramos, sal, pimienta negra,

aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla,alioli cortado, un chorrito de coñac

PREPARACIÓ_Talleu el conill en trossos petits, salpebreu-los i enrossiu-los en una paella amb els alls i la ceba picada. Afegiu-hi el conyac i deixeuevaporar l’alcohol. Tot seguit, afegiu-hi un raig d’aigua i deixeu-ho courefins que el conill s’entendreixi. Poseu-hi un xic d’allioli negat i serviu-ho.

PREPARACIÓN_Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar ydorar en una cazuela con un poco de aceite, los ajos y la cebolla. Añadir elcoñac y dejar evaporar el alcohol. Mojar con un poco de agua y dejar cocerhasta que el conejo esté tierno. Añadir el alioli cortado y servir.

CONILL A LA RABIOSACONEJO “A LA RABIOSA”

Suggerència del Restaurant Can Xifra

PREPARACIÓ_Primer de tot poseu el senglar a marinar perquè perdifortor i es torni més tendre. El talleu, el poseu en una cassola amb lesverdures netes i tallades, el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques.Cal deixar-lo uns dos dies. Passat aquest temps, separeu els talls decarn, les verdures i el suc. La carn, s'enfarina i es rosseja en una cassolade terrissa. Es treu del foc, i es sofregeixen les verdures de la marinada.Quan estan cuites, s'hi torna a posar el senglar, el suc i es cobreix ambaigua. Ho deixeu coure lentament fins que la carn es separi del ossos.Mentrestant, peleu i talleu les patates, i les fregiu amb abundant oli.Quan el senglar estigui gairebé cuit, hi afegiu les patates i una picadad'ametlles i xocolata. Proveu-ho de sal i deixeu-ho acabar de coure.Millor si es menja l'endemà.

PREPARACIÓN_Marinar la carne de jabalí cortada en trozos pequeñoscon las verduras limpias y cortadas, el vino, la cerveza y las hierbas aromáticasdurante dos días. Seguidamente, separar la carne, las verduras y el jugo.Enharinar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacardel fuego y poner las verduras. Dejar rehogar. Volver añadir el jabalí, el jugode la cocción y cubrir con agua. Dejar cocer lentamente hasta que la carnesea muy tierna. Mientras, pelar y cortar las patatas a gajos. Freír en aceitey reservar. Cuando el jabalí esté tierno, añadir las patatas y una “picada”hecha con los frutos secos y el chocolate. Cocer 10 minutos a fuego lento yprobar de sal. Mejor si se come la mañana siguiente.

SENGLAR estofatJABALÍ estofado

16

Ingredients per a 4 persones_2 quilos de porc senglar,2 pastanagues, 6 grans d'all, 2 cebes, 2 tomates,1 porro, 1 litre de vi negre, 1 cervesa, llaurer, farigola,marduix, romaní, 1 quilo de patates, oli d'oliva, farina,ametlles, 1 presa de xocolata

Ingredientes para 4 personas_ 2 quilos de jabalí,2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates,1 puerro, 1 litro de vino tinto, 1 cerveza, laurel, tomillo,mejorana, romero, 1 quilo de patatas, aceite de oliva,harina, almendras, 30 gramos de chocolate negro

17

PREPARACIÓ_Comenceu a fer el sofregit, amb la ceba, els gransd’all i la fulla de llorer fins que agafi un color daurat. Tot seguit, afegiu-hi la tomata i deixeu-ho coure fins que quedi ben concentrat. Per fer elbrou de pollastre, daureu les carcasses en una cassola amb un raig d’oli.Una vegada estiguin daurades, afegiu-hi les verdures tallades, sofregiu-ho uns minuts, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir perquè quedi un brouben gustós. Coleu-lo i reserveu-lo. Poseu una cassola al foc amb un raigd’oli i sofregiu-hi les salsitxes tallades per la meitat, els bolets nets i labotifarra. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi el pebrot verd tallat benmenut i el sofregit, doneu-hi uns tombs i incorporeu-hi l’arròs. Saleu-ho i tireu-hi el brou bullent i deixeu-ho coure uns 17 minutsaproximadament.

PREPARACIÓN_Comenzar haciendo un sofrito con la cebolla, los ajosy la hoja de laurel hasta que coja un color dorado. Seguidamente, añadir eltomate rallado y dejar confitar. Para el caldo de pollo, dorar la carcanada enuna cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras, sofreír unosminutos, añadir el agua y dejar cocer hasta obtener un caldo sabroso. Colary reservar. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y sofreír lassalchichas cortadas por la mitad, las setas y la butifarra. Cuando esténdoradas, añadir el pimiento verde cortado pequeño, el sofrito, dar un par devueltas e incorporar el arroz. Salar, añadir el caldo caliente y dejar cocerunos 17 minutos aproximadamente.

ARRÒS SEC de bolets, salsitxes i botifarra negra

ARROZ SECO con setas, salchichas y butifarra negra

Suggerència del Restaurant Mas Roure

Ingredients per a 4 persones_1 kg. de barreja de bolets, 400 grams d’arròs, mitjabotifarra negra tallada en daus petits, 8 salsitxes, 2 pebrots verds, sal. Per alsofregit_3 cebes tallades fines, 4 tomàquets naturals ratllats, 2 grans d’all, 1 fullade llorer . Pel brou de pollastre_5 carcasses de pollastre, 2 pastanagues, 2 cebes,1 cabeça d’alls, 1 fulla de llorer, 1 litre d’aigua, 1 dl. d’oli

Ingredientes para 4 personas_ 1 kg. de setas surtidas, 400 gramos de arroz, mediabutifarra negra cortada a dados pequeños, 8 salchichas, 2 pimientos verdes, sal.Para el sofrito_3 cebollas cortadas finas, 4 tomates naturales rallados, 2 dientesde ajo, 1 hoja de laurel. Para el caldo de pollo_5 carcanadas de pollo, 2 zanahorias,2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 litro de agua, 1 dl. de aceite

PREPARACIÓ_Poseu a coure els peus en una olla amb aigua, lespastanagues, la ceba en la qual hi haureu clavat dos claus d’espècie ila fulla de llaurer. Mentrestant, en una cassola de fang, feu un sofregitamb la ceba trinxada ben petita. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hiel tomàquet ratllat i deixeu-ho coure a poc a poc com si es tractés d'unamelmelada. Tot seguit, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Poseu-hiels peus de porc bullits i cobriu-ho amb la mateixa aigua de coure elspeus. Deixeu fer el xup-xup uns vint minuts més. A part, peleu els naps,talleu-los pel llarg, enfarineu-los i fregiu-los en oli d’oliva. Incorporeu-los a la cassola en els últims minuts juntament amb la picada. Proveu-ho de sal i pareu el foc.

PREPARACIÓN_Poner a cocer las manitas de cerdo en una olla con laszanahorias, la cebolla que le habrán clavado dos clavos de especie y la hojade laurel. Mientras, en una cazuela de barro, hacer un sofrito con la cebollapicada bien pequeña. La cocción ha de ser lenta y suave. Cuando comiencea dorarse, añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego suave como si setratara de una mermelada. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Añadir lasmanitas de cerdo hervidas y cubrir con la misma agua de las manitas. Dejarcocer a fuego lento unos veinte minutos. A parte, pelar los nabos, cortarlosa lo largo, enharinarlos y freír en aceite de oliva. Incorporar en la cazuela ydejar cocer los últimos minutos junto con la picada. Probar de sal y parar elfuego.

PEUS de PORC amb napsMANITAS de CERDO con nabos

18

Ingredients per a 4 persones_4 peus de porc tallats per la meitat,1 ceba grossa, 2 pastanagues, 2 claus d’espècie, una fulla de llaurer,2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 1 dl de vi ranci, 1 quilode naps negres, sal, oli d'oliva, 4 grans d'all, 1 grapat d’ametllestorrades, un parell de branques de julivert

Ingredientes para 4 personas_4 manitas de cerdo cortadas por lamitad, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 clavos de especie, 1 hojade laurel, 2 cebollas de Figueres, 2 tomates maduros, 1 dl de vinorancio, 1 quilo de nabos negros, sal, aceite de oliva, 4 dientes de ajo,1 puñado de almendras tostadas, 1 par de ramas de perejil

19

Ingredients per a 4 persones_1 pollastre de pagès de dos quilos,2 peus de porc bullits, 12 escamarlans, 2 cebes, 2 pastanagues,4 tomàquets madurs, 1 vas de vi ranci, sal, pebre, farina, olid'oliva, 2 alls, 4 branques de julivert, 2 carquinyolis, 20 avellanestorrades, 30 grams de xocolata de la pedra

Ingredientes para 4 personas_1 pollo de corral de dos quilos,2 manitas de cerdo hervidas, 12 cigalas, 2 cebollas, 2 zanahorias,4 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, sal, pimienta y harina,aceite de oliva, 2 ajos, 4 ramas de perejil, 2 “carquiñolis”, 20 ave-llanas tostadas, 30 gramos de chocolate de piedra

PREPARACIÓ_Netegeu i talleu el pollastre en vuit talls. Salpebreu-lo, enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola de ferro colat o de fang. Enuna altra cassola amb oli d’oliva, salteu lleugerament els escamarlansi retireu-los. Elaboreu un sofregit amb la ceba trinxada i la pastanagatallada a rodelles. A mitja cocció, incorporeu-hi el tomàquet sense pelani granes tallat a daus. Deixeu-ho confitar. Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi el pollastre i cobriu-ho amb brou d'aviram.Deixeu coure fins que el pollastre estigui ben tou. Uns vint minuts abansque s'acabi la cocció, afegiu-hi els peus de porc perquè facin xup-xupamb el pollastre. Feu una picada amb els alls, el julivert, els carquinyolisi les avellanes i afegiu-la minuts abans de treure del foc i la xocolataratllada. Proveu-ho de sal i ja ho podeu servir.

PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pollo en octavos. Salpimentar yenharinar todos los trozos. Dorar en una cazuela de barro. En otra cazuelacon aceite de oliva, saltear ligeramente las cigalas y retirarlas. Elaborar unsofrito con la cebolla trinchada y la zanahoria cortada en rodajas. A mediacocción, incorporar el tomate, sin piel ni semillas, cortada a dados. Dejarconfitar. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Incorporar el pollo y cubrir conel caldo de ave. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Unos veinte minutosantes de que termine la cocción añadir las manitas de cerdo para que cuezana fuego lento con el pollo. Hacer una “picada” con los ajos, el perejil, los“carquinyolis”, las avellanas y añadirla minutos antes de sacarla del fuegoel chocolate rallado. Probarla de sal y ya se puede servir.

POLLASTRE amb peus de porc i escamarlansPOLLO con manitas de cerdo y cigalas

PREPARACIÓ_Punxeu les botifarres per evitar que es rebentin durantla cocció. Daureu-les lleugerament en una cassola de terrissa amb unabarreja de llard i oli d’oliva. Doneu-los-hi la volta i afegiu-hi l’aigua, lapela de llimona, la branca de canyella i el moscatell. Han de quedar bencobertes. Deixeu-ho coure a poc a poc a fi que el suc es caramel·litzi.A mitja cocció, afegiu-hi les pomes pelades i tallades en vuit talls, deixantque coguin conjuntament amb les botifarres perquè els dos producteses vagin incorporant i els sabors quedin ben lligats. Serviu les botifarrescalentes, acompanyades amb un tall de pa de pagès, abans de les postres.

PREPARACIÓN_Pinchar las butifarras para evitar que revienten al cocer.Dorarlas ligeramente en una cazuela con un poquito de manteca y aceite.Darles la vuelta y añadir agua, piel de limón la canela y el moscatel. Tienenque quedar cubiertas. Cocer lentamente hasta que el jugo caramelice. Amedia cocción, añadir las manzanas peladas y cortadas en octavos, dejandoque el conjunto quede mezclado de sabores. Servir las butifarras, acompañadasde una rodaja de pan de payés, antes de los postres.

BOTIFARRA DOLÇA amb pomaBUTIFARRA DULCE con manzana

20

Ingredients per a 4 persones4 botifarres dolces, 3 pomes reinetes,oli d’oliva i llard de porc, 1 pela dellimona, 1 branca de canyella, aigua,1 dl de garnatxa o moscatell

Ingredientes para 4 personas4 butifarras dulces, 3 manzanasreinetas, aceite de oliva y manteca decerdo, 1 piel de limón, 1 rama decanela, agua, 1 dl de moscatel

21

Ingredients per a 4 persones_Menuts de pollastre i ànec de pagès (colls, ales, potes,fetges, pedrers), oli d’oliva i llard de porc, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 quilo debolets segons la temporada (moixernons, cama-secs, escarlets, rossinyols, llenegues,crualbres, fredolics), 2 cebes de Figueres, 1 tomàquet ben madur, 1 grapat d'ametllesi avellanes torrades, mitja cabeça d'alls, 1 branca de julivert, 2 carquinyolis o galetesMaria

Ingredientes para 4 personas_Menudos de pollo y pato, aceite de oliva y manteca decerdo, 1 dl de vino rancio, 1 dl de cognac, 1 quilo de setas segun la temporada,2 cebollas de Figueras, 1 tomate maduro, 1 puñado de almendras y avellanas tostadas,media cabeza de ajos, 1 rama de perejil, 2 “carquinyolis” o galletas Maria

PREPARACIÓ_Netegeu bé tots els menuts. Escaldeu i peleu les potesde pollastre i talleu les ungles, obriu el pedrer pel mig i traieu-ne labossa de menjar, talleu la punta de les ales, plomeu bé el coll. Unavegada tingueu tota la carn neta i tallada, poseu una cassola al foc ambun raig d’oli i una cullerada de llard de porc. Quan sigui ben calenta,sofregiu tota la carn a foc viu, que quedi ben rossa. Seguidament, afegiu-hi la ceba trinxada, un parell d'alls també tallats a rodelles i quan estiguinmig cuits, el tomàquet ratllat. Tireu-hi el vi ranci i el conyac i deixeuevaporar l’alcohol. Doneu-hi un parell de tombs i afegiu-hi els boletsnets i tallats. Afegiu-hi un raig d'aigua perquè cogui bé i tapeu. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que els menuts siguin tendres. En els últimsminuts de cocció, afegiu-hi una picada que haureu fet amb els allsrestants, la branca de julivert, les ametlles i els carquinyolis.

PREPARACIÓN_Limpiar bien los menudos. Escaldar y pelar las patasde pollo y cortar las uñas. Abrir las mollejas y limpiar, cortar las alas y sacartodas las plumillas del cuello. Poner tota las carnes en una cazuela de barrocon un chorrito de aceite y un poco de manteca de cerdo. Dejar dorar.Seguidamente, añadir la cebolla cortada a dados pequeños, unos dientes deajo a rodajas finas y dejar cocer. Cuando estén cocidos, añadir el tomaterallado y dejar cocer. Añadir el vino rancio y dejar recudir. Dar unas vueltas yañadir un poco de agua para que con la cocción a fuego lento vaya enterneciendolas carnes. En los últimos minutos de cocción, añadir una “picada” hecha con losajos restantes, almendras, avellanas, perejil y “carquinyolis”. Mezclar con el jugode la cocción y dejar cocer unos minutos más.

PLATILLO de MENUTS“PLATILLO” de MENUDOS

PREPARACIÓ_Escaliveu els moniatos, peleu-los i tritureu la polpaincorporant-hi aigua calenta fins a obtenir la consistència de puré.Salpebreu-lo i reserveu-lo. Saltegeu les múrgoles i les cebetes "deplatillo" amb oli verge i alls tendres tallats finament, remulleu-ho ambbrou de vedella i guiseu tot el conjunt. Rectifiqueu-ho de sal, pebre ireserveu-ho. Feu bullir l'aigua, el canonet de canyella, la pell de lallimona i el sucre. Incorporeu-hi les orellanes mantenint l'ebulliciódurant 5 minuts i reserveu-ho. Daureu la presa salpebrada a la paellaamb un raig d’oli i acabeu-la de coure al forn. Talleu-la per la meitat iincorporeu-la al guisat de múrgoles i cebetes. Serviu-la al plat amb l'alltendre saltejat i el puré de moniato i decoreu-la amb ceba fregidadeshidratada i amb pètals de flors.

PREPARACIÓN_Asar los boniatos al horno. Pelarlos y triturar la pulpaañadiendo agua caliente hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar yreservar. Saltear las colmenillas y las cebollitas con aceite y los ajos cortadosfinamente. Remojar con el fondo de ternera y dejar cocer. Hervir un poquitode agua con la canela, la piel de limón y el azúcar. Añadir los orejones y dejarhervir 5 minutos. Reservar. Dorar la presa salpimentada con un poquito deaceite y acabar de cocer en el horno. Cortar por la mitad y añadir al guisadode colmenillas. Acabar de cocer. Servir en un plato con el puré de boniato.Espolvorear con la cebolla deshidratada y pétalos de flores.

PRESA DE PORC DUROC amb guisatde múrgoles, moniato i all tendre saltejat

SECRETO DE CERDO DUROC con guisadito decolmenillas, moniato y ajos tiernos salteados

22

Ingredients per a 4 persones_200 grams de presa de porc Duroc, 100grams de moniatos, aigua, sal i pebre, 50 grams de múrgoles, 50grams de cebetes de “platillo”, 2 alls tendres, brou de vedella, sal,pebre, ceba fregida deshidratada, pètals de flors, orellanes hidratades,25 grams de sucre, 1 canonet de canyella, pell d’una llimona

Ingredientes para 4 personas_ 200 gramos de presa de cerdo Duroc,100 gramos de boniato, agua, sal, pimienta negra, 50 gramos decolmenillas, 50 gramos de cebollitas, 2 ajos tiernos, fondo de ternera,cebolla frita deshidratada, pétalos de flores, orejones deshidratados,25 gramos de azúcar, 1 rama de canela, la piel de un limón

Suggerència

del Restaurant

El Pati Verd -

Hotel Carlemany

23

Ingredients per a 4 persones_1 llata de vedella,2 cebes, 2 tomates, llard de porc, oli d'oliva, aiguao brou de carn, 2 grans d'all, 1 grapat d'ametllesi avellanes, 1 quilo de bolets variats (cama-secs,

rossinyols, siurenys, fredolics)

Ingredientes para 4 personas_1 llata de ternera,2 cebollas, 2 tomates, manteca de cerdo, aceite

de oliva, agua o caldo de ternera, 2 dientes de ajo,1 puñado de almendras y avellanas, 1 quilo de

setas variadas

PREPARACIÓ_Poseu una cassola de terrissa al foc amb llard de porc.Hi feu rossejar la llata prèviament salpebrada. Traieu-la i feu un sofregitben concentrat de ceba i tomata. Torneu a posar-hi la llata de vedella,cobriu-la amb aigua i feu-ho coure tapat fins que la llata sigui ben tova.Si la carn amb la cocció queda amb poca aigua, cal posar-n'hi més, ique sigui calenta. Netegeu els bolets i els saltegeu-los en una paellaamb poc oli tapats. Afegiu-los a la cassola. A continuació, feu una picadaamb alls, ametlles i avellanes i la tireu al guisat. Proveu-ho de sal ideixeu-ho acabar de coure.

PREPARACIÓN_Poner una cazuela de barro al fuego con un poco demanteca y un chorrito de aceite. Dorar la llata de ternera salpimentada, Sacary hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Volver a poner la llata, cubrircon agua y dejar cocer lentamente hasta que esté muy tierna. Si hace falta,añadir más agua. Limpiar las setas y saltear en una sartén. Añadir a lacazuela. Hacer una picada con los ajos y los frutos secos tostados y añadiral guisado. Probar de sal y dejar cocer 10 minutos más.

LLATA de VEDELLA amb boletsLLATA de TERNERA con setas

PREPARACIÓ_Feu una crema anglesa amb els rovells, la llet, la natai el sucre. Una vegada feta, tireu-la sobre del pa tallat a trossos, refredeu-la i deixeu-la madurar 24h. Passades aquestes 24 hores, tritureu lacrema amb el pa remullat, barregeu-hi els estabilitzats (maltodrextrina,glicerina i procrema) i passeu-ho per la sorbetera. Quan estigui sortint,barregeu-hi els crostons de pa esbocinats. Reserveu-ho en el congelador.Foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Feu boles de gelat de pai banyeu-les amb la cobertura i reserveu-les al congelador. Amb la cocade pa d’oli tallada en llesques molt primes i llargues feu una torradadamunt d’un motllo, per donar-hi forma de mitja circumferència. Permuntar el plat, poseu una bola de gelat de pa banyada amb xocolata,fent de suport de la torrada de pa, tireu-hi per sobre una mica de salgrossa i decoreu el plat amb uns dauets de trufa de xocolata. Quan porteuel plat a taula, tireu-hi un raig d’oli d’oliva verge extra.

PREPARACIÓN_Hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, la natay el azúcar. Una vez hecha, tirar la crema encima del pan cortado a trozos,enfriar y dejar madurar 24 horas. Seguidamente triturar, añadir los estabilizantesy pasar por la sorbetera. Cuando esté saliendo de la sorbetera, añadir la cortezade pan seca cortada. Mezclar y poner en el congelador. Fundir la cobertura dechocolate. Hacer bolas de helado y bañarlas con el chocolate. Reservar. Cortarfinas lonchas de la coca de pan y con la ayuda de un molde hacer mediacircunferencia. Tostar. Para montar el plato, poner la bola de helado encimade la media circunferencia de pan, decorar con la trufa de chocolate y acabarcon un poquito de sal gruesa en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

PA AMB OLI i XOCOLATAPAN CON ACEITE y CHOCOLATE

24

Ingredients pel gelat de pa_700 grams de llet fresca, 150 grams de nata, 140 grams desucre, 40 grams de maltodextrina, 15 grams de glicerina, 150 grams de rovell, 230 gramsde pa de pagès, 10 grams de crosta de pa trencada seca, 23 grams d’estabilitzant procrema.Altres ingredients_100 grams de cobertura de xocolata negra, 400 grams de coca de pa,100 grams de trufa de xocolata negra, 1 dl. d’oli d’oliva extra verge, sal grossa en escames

Suggerència

del Restaurant

Cal Ros

Ingredientes para el helado_ 700 gramos de leche, 150 gramos de nata, 140 gramos de azúcar, 40gramos de maltodextrina, 15 gramos de glicerina, 150 gramos de yema de huevo, 230 gramos de pande payés, 10 gramos de corteza de pan seca, 23 gramos de estabilizante de helados procrema. Otrosingredientes_ 100 gramos de cobertura de chocolate negro, 400 gramos de coca de pan, 100 gramosde trufa de chocolate negro, 1 dl. de oliva extra virgen, sal gruesa en escamas

25

Ingredients per a 4 persones250 grams de cigrons acabats de coure, sucre

Ingredientes para 4 personas250 gramos de garbanzos cocidos, azúcar

PREPARACIÓ_Escorreu els cigrons, poseu-los en un plat i aneu-losaixafant amb el llom de la forquilla. Una vegada ben aixafats, poseu-hiun pols de sucre pel damunt, mescleu-ho i ja podeu menjar. Aquestarecepta tan senzilla i deliciosa es troba recollida en la tradició oral deles menges dolces de la població de Llambilles.

PREPARACIÓN_Escurrir los garbanzos y ponerlos en un plato, chafándoloscon el lomo del tenedor. Una vez hechos puré, añadir azúcar al gusto ymezclar. Esta receta tan sencilla y deliciosa, se encuentra recogida en latradición oral de las comidas de la población de Llambillas.

CIGRONS amb sucreGARBANZOS con azúcar

PREPARACIÓ_Amasseu tots els ingredients menys la crema pastisserauna bona estona fins que quedi una massa fina i elàstica, és a dir, queno es trenqui quan l'estireu. Deixeu-la reposar uns minuts i estireu-laen forma de creu. Al mig, poseu-hi un quart de quilo de greix de porc omantega i doneu-li tres plecs, com si es tractés d'una pasta de full. Fetaixò, l'estireu ben fina i en talleu uns quadrats d'uns 40 grams. Amb eltaulell untat d'oli, estireu els quadrats uns 25 cm i amb una mànegapastissera els farciu de crema pastissera. Enrotlleu la pasta, procurantque no s'escapi la crema pels costats. Poseu els xuixos en una placa ideixeu que doblin el seu volum. Seguidament els fregiu en oli abundanti ben roent. Una vegada estiguin cuits, els poseu en un paper absorbent,els ensucreu i ja els podeu servir.

PREPARACIÓN_Amasar todos los ingredientes menos la crema pasteleraun buen rato, hasta que quede una masa fina y elástica. Dejar reposar unosminutos y estirar en forma de cruz. Poner la mantequilla y dar 3 pliegues,como si se tratara de hojaldre. Con la mesa untada de aceite, estirar cuadradosde 25 cm, poner la crema y envolver. Poner los “xuixos” en una placa paraque doblen el volumen y freír en aceite. Sacar de la freidora con sumo cuidado,azucarar y ya estarán listos.

XUIXO“XUIXO”

26

Ingredients per a 4 persones_1 quilo i 200 gramsde farina que no tingui massa força, 2 ous frescos,5-10 grams de sal, 100 grams de mantega, 50grams de sucre, 1 litre de llet fresca, 50 grams dellevat premsat, 250 grams de crema pastissera

Ingredientes para 4 personas_1'2 quilos de harina,2 huevos frescos, 5-10 gramos de sal, 100 gramosde mantequilla, 50 gramos de azúcar, 1 litre deleche fresca, 50 gramos de levadura, 250 gramosde crema pastelera

La Vall del Llémena és un paratge natural ple de camps, feixes i boscos. Aplena tardor, comenceu fent un bon esmorzar de forquilla i ganivet al Cellerde l’Adroher i, tot seguit, endinseu-vos a fer una passejada cap a la font de latorre de les gorgues de Canet d’Adri, visiteu el conjunt d’esglésies de la Vall,voregeu la muntanya de Rocacorba o, senzillament, feu un passeig per cadascundels pobles, fent parada per collir un bon grapat d’herbes aromàtiques o quatrebolets que trobareu si us endinseu en el bosc. No deixeu de tastar els embotitsa Can Joan d’Adri o de fer un bon àpat al Racó d’en Pep o a Can Xifra.

El Valle del Llémena es un paraje natural lleno de campos, huertas y bosques. Enpleno otoño, empezad con un buen desayuno de cuchillo y tenedor en Celler del’Adroher y, seguidamente, adentraos a dar un paseo hacia la fuente de la torre delas gargantas de Canet d’Adri, visitáis el conjunto de iglesias del Valle, bordeáis lamontaña de Rocacorba o, sencillamente, daros un paseo por cada uno de los pueblos,haciendo parada para recoger un buen puñado de hierbas aromáticas o unas cuantassetas que encontraréis si os adentráis en el bosque. No dejéis de probar los embuti-dos a Can Joan d’Adri o de hacer una buena comida en el Racó d’en Pep o a Can Xifra.

RUTA 1SaltSant Gregori

Trullars

Canetd’Adri

Llorà

Sant Martíde Llémena

Granollersde Rocacorba

Sant Juliàde Ramis

RUTA 2El riu Ter transporta un gran doll d’experiències inoblidables començantper anar a buscar a la pastisseria de Salt, Can Costabella, el dolç méspreuat de la comarca: el xuixo. Ens donarà forces per fer una visita alMuseu de l’Aigua i una bona passejada per les deveses de Salt. Sensemarxar encara de la ciutat, feu lloc per fer petar la xerrada amb el cistellerJaume Puebla, perquè ja no queden gaires artesans de coves, paneresi cistells! Acabeu la jornada amb un bon àpat a Can Vilanova, on la Lluïsaus guiarà per un passeig de cuina catalana, o seguiu cap a Bescanó perdescobrir la Ruta de l’arquitectura de l’aigua i després aneu fins aEstanyol per assaborir la cuina de l’Hostal de Can Quim.El río Ter transporta un gran caudal de experiencias inolvidables empezandopor ir a buscar en la pastelería de Salt, Can Costabella, el dulce más preciadode la comarca: el xuixo. Nos dará fuerzas para hacer una visita al Museo delagua y un buen paseo por las dehesas de Salt. Sin marchar todavía de laciudad, guardad tiempo para charlar con el cestero Jaume Puebla, porqueya no quedan demasiados artesanos de canastos, capazos y cestos! Acabáisla jornada con una buena comida en Can Vilanova, dónde Lluïsa os guiaráa través de un paseo por la cocina catalana, o seguid dirección Bescanó paradescubrir la Ruta de la arquitectura del agua y después ir hasta Estanyolpara saborear la cocina de L’Hostal de Can Quim.

SaltSant GregoriGirona

Estanyol

Bescanó

RUTA 3Si voleu fer un tomb per les Gavarres, teniu feina. Si és festa major en algun poble, potser encara trobareu alguna casa on facin unscigrons amb sucre, unes postres del temps de la guerra. Si no, podeu anar a buscar un iogurt ecològic a la granja la Selvatana deCampllong. A l’hora de dinar, els cargols no s’enfilen cassola amunt perquè a Can Barris i a Can Xiquet els fan a la llauna. Desprésarriveu-vos fins a Llagostera i decidiu trepitjar carrerons fins el seu nucli antic o anar a fer un tomb pel Puig de les Cadiretes, onpodreu gaudir d’unes fantàstiques vistes panoràmiques i, a l’hora de baixar, endinseu-vos en la cuina tradicional del restaurant MasRoure, Els Tinars o Cal Degollat. Al peu de les Gavarres, a Cassà de la Selva, podreu enllaçar amb la via verda que va cap al mar ovisitar les cases modernistes de can Trinxeria i can Nadal, sense oblidar que si voleu sinergiar art i cultura el Parc Art, com a parcde les arts contemporànies, us espera encantat. El restaurant l’Alzina del Mas Ros us proposa gastronomia de caça, o bé si torneucap a Girona, no us oblideu de fer una parada al Santuari del Àngels, al cor de les Gavarres. Respireu-hi el turisme del silenci. Sidecidiu baixar per l’altra costat, la carretera us durà a Madremanya i Sant Martí Vell, els nostres bonics pobles medievals amb labona cuina del restaurant de la Riera i el restaurant Sant Martí. Si voleu enllaçar amb el Camí de Sant Jaume, aneu direcció Cerviàde Ter i Viladasens per assaborir la riquesa cultural del monestir de Santa Maria i les patates de Viladasens al restaurant Can Lladó.Si queréis dar una vuelta por las Gavarres, tenéis trabajo. Si es fiesta mayor en algún pueblo, quizás todavía encontraréis alguna casadónde hagan unos garbanzos con azúcar, unos postres del tiempo de la guerra. Si no, podéis ir a buscar un yogur ecológico a la granja laSelvatana de Campllong. A la hora del almuerzo, los caracoles en Can Barris y en Can Xiquet los hacen a la lata. Después ir hasta Llagosteradónde tenéis que decidir si visitar su casco antiguo o ir a dar una vuelta por el Monte de las Cadiretes, dónde podréis disfrutar de unasfantásticas vistas panorámicas. En el momento de bajar, adentraos en la cocina tradicional delrestaurante Mas Roure, els Tinars o Cal Degollat. Al pie de las Gavarres, en Cassà de la Selva,podréis enlazar con la vía verde que va dirección al mar o visitar las casas modernistas de canTrinxeria y can Nadal, sin olvidar que si queréis sinergia entre arte y cultura el Parc Art, como parquede las artes contemporáneas, os espera encantado. El restaurante Alzina del Mas Ros os proponegastronomía de caza, o bien si volvéis a Girona, no os olvidéis de hacer una parada en el Santuariodels Àngels, situado en el corazón de las Gavarres. Respirad el turismo del silencio. Si decidís bajarpor el otro lado, la carretera os llevará a Madremanya y Sant Martí Vell, nuestros bonitos pueblosmedievales con la buena cocina del restaurante de la Riera y el Restaurante Sant Martí. Si queréisenlazar con el Camino de Santiago, ir en dirección Cervià de Ter y Viladasens, para disfrutar de lariqueza cultural del Monasterio de Santa María y las patatas de Viladasens al restaurante Can LLadó.

Sant JordiDesvalls

Bordils

Viladasens

Juià

Sant MartíVell

Madremanya

Quart

Cassà dela Selva

Llambilles

Llagostera

Sant Juliàde Ramis

Campllong

Sant AndreuSalou

Productores locales y algunas curiosidades gastronómicas que os proponemos

i algunes curiositats gastronòmiques que us suggerim

Làctics Rocacorba, SL Aiguaviva 972 240 883 c/ Tarragona, 38 - Pol. Ind. Casa Nova Recuit, mató, iogurt de vaca...lacticsrocacorb@teleline.es

Girona Fruits, SCCL Bordils 972 490 002 Ctra. de Palamós, 7 Fruita frescagironafruits@grn.es - www.gironafruits.com

Pastisseria Can Xapa Bordils 972 490 274 c/ Montserrat, 13 Xocolata i rebosteria d’alta qualitat

Embotits Pagès Canet d’Adri 972 428 252 Afores, s/n Embotits artesans

Blaufruit (Farbos) Campllong 972 464 424 Camí de Fornells, 4 Compota de fruita i fruita fresca a l’engròsblaufruit@blaufruit.com - www.blaufruit.com

Granja La Selvatana, SA Campllong 972 461 048 Granja La Selvatana, s/n Crema d’iogurt ecològic artesanal659 200 445

Mel del Gironès - Mas Tetei Cassà de la Selva 972 461 516 Veinat de Llebrers, 35 Mel, eixams i productes del rusc / collida pròpia...

Productores locales y algunas curiosidades gastronómicas que os proponemos

Productors locals i algunes curiositats gastronòmiques que us suggerim

Embotits Margarida Fàbrega Girona 972 217 762 Mercat del Lleó Embotits artesans607 730 267 Plaça Calvet i Rubalcava. Parada 193

Lluis Garnacha Girona 972 202 725 Mercat del Lleó Carn de poltre i cavallPlaça Calvet i Rubalcava. Parada 197 - lluis_gar@yahoo.es

Pastisseria Tornés Girona 972 207 433 Travessia de la Creu, 25 Pastís de xocolata i nous, xuixos i moussespastornes@hotmail.com

Negroni (Carlos Parellada) Girona - Canet d’Adri 972 428 527 Mercat del Lleó Pasta frescaPlaça Calvet i Rubalcava. Parada 81-82-83

Pastisseria Costabella Salt 972 233 533 c/ Major, 16 Xuixos, llúdrigues i pedres del terpastisseriacostabella@gmail.com

Ecovilosa - Agrobotiga Sant Martí Vell 972 490 441 Veinat de Vilosa, 13 Verdures de temporada i fruitesecovilos@telefonica.net ecològiques. Venda de productes locals

Carnisseria Pere Rigau Salt i Girona 972 231 169 c/ Major, 220 (Salt) Q de qualitat de la Generalitat972 215 506 Gran Via Jaume I, 68 (Girona) El porc ben criat de Can Malgà

info@carnspererigau.com - www.carnspererigau.com

Recuits l’Eixerit RICOST SC Llagostera 972 830 027 Veinat de Pocafarina, 9 Formatges frescos i postres làctics607 730 267

...

www.girones.cat/turisme

Ho has de viure, ho has de veureVine al

Edita: àrea de Turisme Consell Comarcal del Gironès · Disseny i maquetació: Iglésies AssociatsCoordinació: QMC Consultors, S.L. i Pep Nogué · Fotografia: Toni Vargas

Bor

dils

Vil

ad

as

en

s

Juià

Sa

nt

Ma

rtí

Ve

ll

Sa

lt

Qu

art

Forn

ells

de la

Sel

va

Sa

nt

Gre

go

ri

Trul

lars

Ca

ne

td

’Ad

riLl

orà

Sant

Mar

tíde

Llé

men

a

Gra

nolle

rsde

Roc

acor

ba

Ca

mp

llo

ng

Cas

sà d

ela

Sel

va

Llam

bille

s Lla

go

ste

ra

el

Gir

on

ès

Sa

nt

Ju

lià

de

Ra

mis

Mad

rem

anya

Bes

canó

Es

tan

yol

Sant

Jor

diD

esva

lls

OFICINA DE TURISME DE GIRONA Tel. 972 226 575 | OFICINA DE TURISME DE LLAGOSTERA Tel. 972 832 322 | OIT AEROPORT GIRONA - COSTA BRAVA Tel. 972 186 708

PassejadesPassejadesPassejadesgastronòmiquesgastronòmiques

C. de la Riera de Mus, 1-A · 17003 Girona

Telèfon 972 21 32 62 · Fax 972 21 35 73

Informació general: turisme@girones.cat

www.girones.cat/turisme