Pako Aldasoro ganador del IV concurso Navarro de...

Nº26 I 1er cuatrimestre I año 2009www.gremiocarniceros.com

Pako Aldasoro ganador del IV concurso Navarro de Txistorra

REPORTAJE: Nuevas carnice-rías en Corella.NOTICIA: El colegio Luis Gil de Sangüesa gana las Olim-piadas de Juantxo.RECETA: Poupietas rellenas de setas.

gremio de carniceros y charcuteros de navarra I nafarroako harakin eta txarkuteroen gremioa

La Carnicería Artesana Aritzia galardonada con el premio INVAC “Arte en el Corte”.

64 productores se presentaron a esta IV edición.

Naragi reparte 10.000 libros de recetas “Cocina con tu carnicero” entre sus clientes.

DIRECTORJavier Prados

DIRECTOR DE ARTEJavier Roldán

REDACTOR JEFERaquel González

REDACCIÓNRaquel GonzálezMaría TellecheaXabier González

FOTOGRAFÍALuis Sainz

DOCUMENTACIÓNRaquel González

Redacción:Mimética Comunicación y CreatividadAvda. Eulza, 62 - bajo31010 BarañainTfno: 948 18 36 [email protected]

EDITAGremio de Carniceros yCharcuteros de NavarraC/ Julián Gayarre nº3 - bajo31005 PamplonaTfno: 948 29 24 [email protected]

PUBLICIDADMimética Comunicación y CreatividadAvda. Eulza, 62 - bajo31010 BarañainTfno: 948 18 36 [email protected]

SUSCRIPCIONESGremio de Carniceros yCharcuteros de NavarraC/ Julián Gayarre nº3 - bajo31005 PamplonaTfno: 948 29 24 [email protected]

TIRADA: 1.000 ejemplares

Nº 261er cuatrimestreaño 2009

ENESTENUMERO

YADEMASSERVICIO DE ASESORAMIENTO SANITARIO DEL GCN: EL USO DE ADITIVOS EN LA CARNICERÍA: ¿SABEMOS QUÉ ESTAMOS AÑADIENDO? pág 14NOTICIAS BREVES, UN REPASO A LA ACTUALIDAD DEL SECTOR pág 15NARAGI PUBLICA UN LIBRO DE RECETAS PARA SUS CLIENTES pág 18EL COLEGIO LUIS GIL DE SANGÜESA SE PROCLAMA VENCEDOR DE LAS OLIMPIADAS DE JUANTXO pág 24APERTURA DE NUEVAS CARNICERÍAS EN CORELLA pág 26

Reportaje:IV Concurso Navarro de Txistorra.

Pako Aldasoro se proclama vencedor.

Entrevista:Joaquín AritziaGalardonado con el premio INVAC Arte en el Corte. 4 10

Otra vez nuestros esfuerzos se han visto recompensados, y es que la IV edición del Concurso Navarro de Chistorra ha sido todo un éxito, tanto

de participación (64 productores se presentaron al concurso) como de repercusión social y me-diática. Esto no habría sido posible sin la cola-boración de nuestros patrocinadores: Cárnicas Iruña Velasco y el proyecto Tú Eliges Tú Decides de la CAN. También quiero agradecer la colabo-ración de los miembros del jurado y de todos

los asociados del GCN que desinteresadamente trabajaron el domingo para que todo saliera según lo previsto. Desde estas líneas felicito a los ganado-res, Pako Aldasoro, Óscar Pascual y a la empresa Embutidos Arrieta por sus respectivos galardones, no me quiero olvidar tampoco de aquellos que han hecho posible que este concurso tenga cada año más relevancia, jurado, carniceros, asociados del Txoko y a todos nuestros amigos, a los cuales no les importó invertir la mañana del domingo en el desarrollo de este concurso.

Por otro lado desde el Gremio ya estamos trabajando en la próxima celebra-ción de nuestra fiesta anual barajando diferentes ubicaciones y calentando motores para que resulte un día perfecto.

Otro motivo de alegría es el premio INVAC, “Arte en el Corte” que ha recaído en la carnicería artesana Aritzia. También en estos tiempos difíciles, es grato ver como surgen nuevas iniciativas, por eso también nuestro reconocimiento a las carnicerías de Corella que han remodelado sus establecimientos y al grupo Naragi que ha editado un libro de cocina del que se han repartido cerca de 10.000 unidades entre diciembre y enero. Una vez más motivos para mirar el futuro con optimismo.

Patxi Goñi IndurainPRESIDENTE DEL GCN

GREMIODECARNICEROS1er cuatrimestre I 2009

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042º cuatrimestre I 2008

REPORTAJE

GREMIODECARNICEROS

04GREMIODECARNICEROS

1er cuatrimestre I 2009

IV Concurso Navarro de TxistorraPako Aldasoro de Olazagutía se alzó con el galardón del Campe-onato Navarro de Txistorra, el segundo premio fue para Óscar Pascual de Berriozar y la medalla de bronce recayó en Embutidos Arrieta de Zubiri.


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ASÍ VIVIMOS EL DÍA:El 15 de marzo, el Txoko del Carnicero abría sus puertas, un año más, para recibir el esperado día del Concurso Navarro de Txis-torra, que en esta ocasión celebraba su cuarta edición. Desde las 9 de la mañana, el ritmo de trabajo era incesante: la preparación de la cocina, colocación de las mesas para el jurado, y la llegada masiva de medios de comunicación, participantes y amigos y cu-riosos que iban llenando la sala.

Para las 10:15 de la mañana, en la cocina se respiraba un am-biente de trabajo intenso, pero al mismo tiempo distendido y ar-monioso. El reloj exigía cocinar a buen paso, pero eso no impidió vivir el día con alegría y buen ambiente.

Entre los fogones, los cocineros nos explicaban que una simple gotita de aceite ya era suficiente para freír la txistorra.

Para las 12 de la mañana el jurado ya había terminado la degusta-ción; llegaba entonces el momento del veredicto final. A partir de entonces comenzaron a llegar más concursantes hasta el Txoko acompañados por familiares y amigos. Sus caras reflejaban la emoción y el nerviosismo del momento. Tras el veredicto final, se alzó con el Primer Premio a la “Mejor Txistorra de Navarra” Pako Aldasoro, de la Carnicería Pako (Olazagutía), el segundo premio se lo llevó Oscar Pascual de la Carnicería P 15 Pascual (Berrio-zar), y el tercero se otorgó a “Embutidos Arrieta” (Zubiri).

LA OPINIIÓN DEL JURADO

dicional de consumir este producto, también está “una cocina más vanguardista en la que la txistorra se cocina en diferentes

versiones”. Además, Alex Múgica nos valoraba su experiencia en el concurso: “Para mí ha sido muy interesante. Ha sido mi primera vez como jurado y he aprendido mucho. He compartido conoci-mientos con Luis Martínez, ganador de la anterior edición, y con Patxi Goicoechea, gran entendido”. Por último, Múgica aseguraba que debe seguir apoyándose este producto y mantenerlo en las cartas de los restaurantes.

restaurantes”. En cuanto a su participación como jurado, Da-vid Yárnoz valoraba la experiencia como “muy positiva”, ya que, además de aprender cosas nuevas de los profesionales, “es un concurso serio, bien organizado y que anima a la superación del profesional”. Respecto al nivel de los participantes en esta edi-ción, Yárnoz aseguraba que cada año es más complicado decidir, de modo que “son los pequeños detalles los que marcan la di-ferencia”.

la experiencia de otros años y por eso hemos ido más ligeros”. Respecto a los criterios para elegir la mejor txistorra, José Luis Aranguren tenía claro algo: “Tiene que saber a muchas cosas pero que no predomine ninguna. Los ingredientes deben estar bien armonizados”. No obstante, el gastrónomo navarro consi-deraba que, aunque sabemos explotar los productos navarros “tenemos que intentar no ser tan prudentes a la hora de innovar en los platos de txistorra. Sería un delito no aprovechar la txistorra para elaborar rellenos, platos fríos, calientes…”

Alex Múgica, como gerente de “La Cocina de Alex en el Hostal Rey Noble” y del “Basakabi” qui-so recalcar el protagonismo de la txistorra en la gastronomía na-varra: “Es un producto tradicional y se consume a diario, tanto en casas como en la hostelería. Es un producto muy presente en nuestra gastronomía”. Asimismo, Múgica destacaba que, además de la manera tra-

Otro experto en materia gastro-nómica, David Yárnoz, copro-pietario del Restaurante El Mo-lino de Urdániz, formaba parte del jurado. Yárnoz nos habló del protagonismo de la txistorra en la cocina navarra: “La txistorra está muy presente tanto en nues-tra gastronomía como en la del País Vasco, cuenta con un largo recorrido. Sin embargo, quizá no lo esté tanto en los grandes

Al frente de los fogones se en-contraba, una vez más, José Luis Aranguren, qué además compaginó esta actividad con su cargo de Presidente del Ju-rado. Afirmó que “estar aquí hoy es un honor y una gozada para mí, teniendo en cuenta la cali-dad humana de los miembros del jurado”. Además, Aranguren quiso destacar la buena coordi-nación del concurso: “Tenemos

UPNA se va a abordar conjuntamente con el GCN y Food Control Service: “Se trata de caracterizar el tipo de productos que se presentan al concurso a nivel navarro, estudiando su composición química, calidad, fabricación, textura, color… y a partir de esos datos ver las características comunes y diferencias existentes”. Precisamente el objetivo del estudio es ofrecer al GCN una serie de conocimientos técnicos que pueda incrementar conforme se hagan más estudios. Asimismo, María José Beriáin quiso destacar el trabajo abordado desde el GGN destacando “su capacidad de adelantarse, innovar y ver el futuro”.

la txistorra debía ser “uniforme, sin huecos ni bolsas de aire, y con un nivel de grasa adecuado”. Según el presidente del GCN, “la buena txistorra es la elaborada con ingredientes de primera”.

“pensaba que los sabores eran muy parecidos, pero no es tan facil distinguirlos”. Por último, Iranzu hacía un balance final del día destacando que la experiencia le había encantado y que no dudaría en repetir si así se lo pidiesen en la próxima edición.

destacaban y otras cinco con menos nivel”.

interesante”. En cuanto a la tarea de decidir, Luis afirmaba que no había sido fácil. Sin embargo, esto no le ha quitado las ganas de volver a presentarse el año que viene: “Ha sido muy positivo ganar, aunque me ha supuesto mucho trabajo. Ha sido una gran satisfacción, y además, ha tenido mucha repercusión en las ven-tas de la carnicería. Aunque te hace alterar mucho tu ritmo de trabajo, la experiencia merece la pena”.

REPORTAJE


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Por su parte, Ignacio Zabalza, gerente de Iruña Velasco, co-mentaba que el nivel de las eli-minatorias le había parecido alto, pero que no obstante elegir es totalmente subjetivo. Respecto a la promoción del concurso, Za-balza destacó que “La campaña publicitaria ha sido tremenda”. En cuanto al resultado final, Ig-nacio Zabalza tenía claro que “De las finalistas había cinco que

Por su parte, Patxi Goñi, como presidente del GCN destacó algunas de las características fundamentales que se tuvieron en cuenta a la hora de valorar el producto: “Primero la cata en crudo y después cocinada. En crudo se tienen en cuenta sabor, olor, color, tripa y grosor, y su calibre, que ronda entre los 20-22, y los 22-24, y el atado, que debe ser manual”. Pero además,

Irantzu Vázquez, de Caja Na-varra, dentro del proyecto “Tú eli-ges, tú decides” nos comentaba que le había sorprendido la bue-na organización del concurso: “Me ha llamado mucho la aten-ción que estaba todo muy bien coordinado. Los locales están de maravilla, permitiendo que haya mucha gente organizando todo”. Respecto a su participación como jurado, nos explicaba que

Tuvimos ocasión de hablar con Luis Martínez, carnicero que se alzó con el primer premio en la anterior edición del concurso y que este año asistió al mismo como miembro del jurado. Mar-tínez explicaba que la experien-cia había sido “gratificante, se aprende mucho viéndolo desde este lado; se pueden comparar su composición, color, sabo-res… Es una experiencia muy

Otro de los miembros del jura-do fue María José Beriain, profesora titular del área de Nu-trición de la Universidad Pública de Navarra, quien, respecto a su experiencia destacaba que “en general es muy interesante el poder estar valorando y de-finiendo una buena muestra de los productores de txistorra de Navarra”, además, Beriáin se refería al estudio que desde la

GREMIODECARNICEROS3º trimestre I 2006

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LA OPINIÓN DEL GERENTE DEL GCN

dió que: “se trata de un proyecto bien recibido por todos nuestros asociados. Son conscientes de que el Concurso, es la mejor cam-paña publicitaria para este sector. Además, los premiados y los finalistas valoran sobre todo el reconocimiento social que otorga el premio, lo que no es muy frecuente en nuestra profesión”. Por último Javier Prados declaró que: “la experiencia del año pasado nos ha servido para que este año hayamos tenido más controlado el concurso. Sobre todo en el proceso de datos. De todas formas, en este punto es obligatorio mencionar a los voluntarios –verda-deros protagonistas del Concurso-. Este concurso sin voluntarios no se puede realizar. Además el ambiente que se crea hace que todos ellos hayan repetido y se hayan incorporado caras nuevas.

LA OPINIÓN DEL PRESIDENTE DEL TXOKO

aditivos, esa es la txistorra que vendemos y que se comercializa en el 90% de los establecimientos”.

Por último, Juan Ramón Bur-guete, Presidente del Txoko del Carnicero, quiso destacar que “el público ha llenado el Txoko, en parte gracias a la campaña de comunicación que hemos lan-zado, que ha sido muy masiva”. Además, Burguete quiso explicar que un objetivo fundamental del concurso es “reivindicar la txis-torra elaborada por el carnice-ro artesano; la tripa natural, sin

REPORTAJE

Javier Prados apuntó que: ”tras el éxito obtenido este año -estamos muy satisfechos con la repercusión obtenida en los medios de comunicación- el objetivo es convertir el concurso en una de las principales citas gastronómicas de Navarra. De-bemos potenciar la repercusión pública a través de la degusta-ción popular y mejorar”. Por otro lado el gerente del Gremio aña-


1º cuatrimestre I 2008

REPORTAJELA OPINIÓN DE LOS GANADORESTras el ajetreo, fruto de la emoción de otorgar el primer premio, tuvimos ocasión de hablar con su protagonista, Pako Aldasoro, quien, entre risas comentaba que sentía “un calor terrible”, ade-más, aunque su objetivo, como el de los demás participantes era optar al premio, Aldasoro afirmaba que “somos tantos que uno no espera ganar tan fácilmente”. Respecto a la receta para conseguir una txistorra de primera categoría, Pako Aldasoro dijo que “No hay ningún secreto, sino contar con un género fresco, buena ca-lidad y hacerla con mucho cariño”. Lógicamente, recibir el primer galardón acarreará a Pako ventajas comerciales, por eso quisimos saber su opinión al respecto: “Supondrá más trabajo porque todo el mundo entrará a la carnicería preguntando por la txistorra”. Por último, el ganador aseguraba sentir “mucha emoción, estoy muy contento”.

Asimismo, el segundo clasificado, Óscar Pascual, expresaba su alegría con estas palabras: “es un orgullo haber ganado el segun-do premio, además, hemos abierto un nuevo establecimento hace tres meses y esto va a ser un reclamo para nuestros clientes”.

El tercer clasificado, Mikel Arrieta, de Embutidos Arrieta, expre-saba la emoción de alzarse con el galardón: “Somos la tercera generación de una familia de carniceros que se han dedicado de lleno a los embutidos, así que, para nosotros, el premio es una satisfacción, un reconocimiento a ese trabajo de tantos años”. Además, Arrieta quiso destacar la importancia del trabajo en equi-po: “Hemos hecho todo en equipo, nuestro secreto radica en haber seguido con la tradición familiar”.

LA OPINIÓN DE LOS FINALISTAS¿Qué te ha parecido la experiencia? ¿Era la primera vez que te presentabas?¿Qué supone para ti haberte clasificado en el concurso?¿Te presentarás a las próximas ediciones?

Manuel Mazo (Carnicería Manuel Mazo)- Llevo ya tres años presentándome. Me parece que de cara a la promoción del producto es muy importante dar a conocer los beneficios gastronómicos de la txistorra. - Me confirma que voy en la buena línea de trabajo. - Por supuesto que sí, sin ninguna duda. Si todo va bien, las veces que se produzca, allí estaré. El nivel de participación ha sido muy bueno, y el nivel de producto muy complicado, y eso es buena señal.

Félix Aramendia (Carnicería Félix Aramendia)- Me ha parecido bien. Era la segunda vez que me presentaba. - La verdad que me ha hecho mucha ilusión, estoy muy contento de haber obtenido este premio. Los clientes se han empezado a enterar recientemente porque me han hecho una entrevista en la radio. - Sí, creo que siempre que pueda lo haré. Como me he quedado en un buen puesto, me animaré.

Alberto Martínez (Carnicería Borja)- Llevo ya tres años presentándome, el año pasado quedé segun-do. La experiencia ha sido buena, había mucha gente, y el tema organización ha sido muy bueno, ha habido un jurado experto y una gran ayuda por parte de los cocineros. - Es un reconocimiento muy importante porque llevamos muchos años fabricando y vendiendo txistorras y tienes una idea de con qué nivel trabajas tus productos. Hasta que no ves que un buen jurado te lo reconoce, no eres totalmente consciente de calidad que tiene el producto que elaboras. - La idea es presentarme a todas las ediciones que pueda.

Jesús Manuel Sainz (Carnicería Jesús Manuel Sainz) - Buena. Mi balance del día en general es positivo.- Estoy muy contento, es un logro y estoy muy satisfecho con la

txistorra que he elaborado. En cuanto a los clientes, supongo que nos felicitarán. - Me presentaré y lo haré con más ganas e ilusión, conociendo un poco más cómo funciona la mecánica del concurso.

Joaquín Romero (Carnicería Joaquín Romero)- Bien, estuve animado. Era la segunda vez que me presentaba al concurso. - Estoy satisfecho, por lo menos quiere decir que me voy aproxi-mando a ganar el próximo año. Los clientes son muy exigentes, quieren que ganes. - De cabeza, más claro que el agua. El concurso está bien, pero “nunca llueve a gusto de todos”. El nivel es altísimo y el haber llegado hasta aquí ya es un logro.

Javier Eransus (Carnicería Javier Eransus Langas)- Me ha parecido una buena experiencia. Me he presentado a todas las ediciones que se han celebrado. - Reconocer a la txistorra que hago y que cada día la gente de-manda. Gracias a este reconocimiento, el fenómeno del boca a boca hace que conozcan tus productos. - Siempre, todos los años que haya me presentaré. Ayuda un poco a promocionar nuestra txistorra. Yo, de hecho tengo clientes que mandan la txistorra a sus hijos, que viven en Canarias, en Barcelona… y así conocen nuestros productos fuera. También me gustaría felicitar al Gremio de Carniceros por su trabajo.

Jesús Antonio Orradre (Carnicería Amaya)- Era la segunda vez, el concurso tenía buen ambiente, y la or-ganización ha sido muy buena. Nos esforzamos por hacer una txistorra de calidad, y lo justo es que se nos reconozca. - Para mí es un premio a mi trabajo, a la gente que me rodea y una honra personal. - En principio pienso que sí.

NOS VISITARONDesde el Gobierno de Navarra, contamos con la asistencia de Blanca Berruete, Directora del Servicio de Consumo y Marian García, Jefa de Consumo. Ana Pineda, represento al Ayunta-miento de Pamplona como Concejala de Comercio. Blanca Be-rruete hizo un llamamiento al cliente explicando que “hace falta

sobre todo fomentar un consumo responsable en el consumidor, enseñarle cómo cocinar”. Por su parte, Marian García, como Jefa de Consumo del Gobierno Foral afirmaba que son “iniciativas su-mamente interesantes que están favoreciendo que la economía de Navarra vaya en aumento. Fundamentalmente nos interesan los productos locales y seguros”.

La concejal Ana Pineda, destacaba la labor del GCN “Siempre están un paso por delante. Es el sector que más notamos que trabaja, se esfuerza en la profesionalización; de hecho, ya ha creado una central de compras y está preocupado por la calidad en todos sus establecimientos”. Además, Pineda subrayó que “es llamativo que en un sector tradicional se cuente con unas instala-ciones tan modernas y cuidadas, que además han sido las prime-ras en adaptarse a las nuevas normativas. Los establecimientos cárnicos están ahora mismo en la cresta de la ola, son bonitos, cuidados, y además transmiten higiene”. Precisamente, Pineda quiso destacar la calidad alimenticia que siempre ha caracterizado a los productos del norte: “Navarra siempre ha cuidado mucho la calidad de sus productos, sumando a ello la higiene y el equilibrio nutricional”.

La jornada acabó hacia la una del mediodía con una degustación popular de txistorra a la que se acercaron concursantes, familiares, amigos y curiosos que no se quisieron perder tan rico almuerzo.

REPORTAJE

TITULOS DE CRÉDITO DEL CONCURSO

Carniceros colaboradoresJosé Antonio Orradre Garayoa - PamplonaJuan Ramón Burguete Artozqui - Pamplona

Manolo Mazo Aizaguirre - PamplonaGuillermo Mazo Aizaguirre - Pamplona

Manuel Mazo junior - PamplonaMikel Jiménez Arellano - PamplonaPatxi Jiménez Arellano - PamplonaJosiko García Arzoz - Pamplona

Andoni Otamendi Oroz - PamplonaLeandro Ezkurdia - Puente la Reina

Luis Valencia - TafallaEnrique Sánchez Ros - NoainJavier Lucio Gallo - SanguesaGabriel Galar Lenzano - TafallaLuis Zuazu Erroz - Pamplona

Mayalen Pueyo Mendivil - PamplonaHéctor Pérez González - Zizur

Gabriel Pardo Fernández - ObanosKoldo Asin Landa - Pamplona

Rafael Arregui - PamplonaIsidoro Bidondo - Lumbier

José Goyena - Tafalla

ColaboradoresMimética Comunicación

Aloa Comunicación

GremioJavier Prados Oroquieta

Marijose Merino ZarraluquiMaricarmen Mendiondo

Mayalen Pueyo


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CLASIFICACIÓN

CARNICERÍA PAKO (OLAZAGUTIA) 1º PREMIO P 15 / ÓSCAR PASCUAL 2º PREMIO CÁRNICAS ARRIETA (ZUBIRI) 3º PREMIO

4º Carnicería Manuel Mazo 5º Félix Aramendia Gastón 6º Alberto Martínez / Carnicería Borja7º Jesús Manuel Sainz 8º Joaquín Romero 9º Javier Eransus Langas 10º José Antonio Orradre Garayoa / Carnicería Amaya

ENTREVISTA

GREMIODECARNICEROS

Carnicería Artesana Ariztia, galardonada con el Premio INVAC, “Arte en el Corte”El jurado estaba integrado por periodistas, gastrónomos, profe-sionales del sector agroganade-ro, expertos en imagen y diseño, así como directivos de INVAC.


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Joaquín Ariztia, regente de la carnicería Artesana Ariztia, re-cibía el pasado 6 de noviembre el citado premio, que reco-noce la apuesta del establecimiento por Ternera de Navarra a lo largo de los años y su fidelidad hacia los alimentos con certificación de origen.

¿Qué ha supuesto este premio para ti?Es un premio que me hace mucha ilusión, ya que es una recompensa por el trabajo y esfuerzo de mucho tiempo. Es muy gratificante para nosotros recibir este tipo de reconoci-mientos.

¿Qué os animó a presentaros al concurso?El hecho de que en nuestro establecimiento tratamos de cui-dar la imagen, trabajamos con mucho mimo y con productos de calidad. En definitiva, intentamos hacerlo lo mejor posible y, al ver que vamos por buen camino, esta serie de factores positivos fueron los que nos empujaron a participar.

¿Qué te han dicho los clientes?El cliente se ve satisfecho y contento porque ve que el local en el que compra tiene prestigio, y eso, de alguna mane-ra, les hace sentirse agradecidos, de hecho, los clientes son parte del premio, ya que sin ellos nada de esto sería posible. Siempre es bueno recibir este tipo de reconocimientos, y más en estos tiempos difíciles que corren.

¿Qué crees que se ha valorado en tu establecimiento a la hora de otorgarte el premio INVAC?Se nos ha valorado el cuidado en general: la imagen, el pro-ducto, el trato al cliente, la limpieza, el orden, la exposición del producto… Se trata de un conjunto de cosas que hace-

mos con todo el cariño del mundo, luchando todos los días para que nuestros clientes se sientan a gusto con la máxima calidad y al mejor precio.

¿Habíais recibido otros reconocimientos anteriormente?Nos dieron en 2000 el Premio a la Calidad en la Cámara de Comercio, así como también en 2001, al Mejor Escaparate de toda Navarra.

¿Cómo animarías a otros establecimientos del sector a ani-marse a participar en estos concursos?Les diría que hagan todo lo que puedan y que sea por el bien del cliente, porque, a fin de cuentas, lo más importante es que esté contento con el establecimiento y sienta que está comprando calidad con la mejor atención.

“El premio es una recompensa por el trabajo y el esfuerzo de mucho tiempo”

“Han premiado un conjunto de co-sas que hacemos con todo el cariño del mundo, con la máxima calidad y al mejor precio”

Para cualquier consulta Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra C/ Julián Gayarre nº3, bajo31005 Pamplona. tfno: 948 292 430

SERVICIO DE ASESORAMIENTO SANITARIO DEL GCN

GREMIODECARNICEROS

El uso de aditivos en la carnicería: ¿sabemos qué estamos añadiendo?

El empleo de aditivos para la elaboración de productos cár-nicos en las carnicerías es una práctica habitual e incluso, en muchos aspectos, podemos decir que comercialmente interesante. A menudo , en las visitas de seguimiento de los sistemas APPCC que realizamos desde el Servicio de Asesoramiento Sanitario del Gremio, los asociados nos trasladan una misma inquietud: ¿Qué estamos añadiendo a nuestros productos?

¿PARA QUÉ SIRVE TANTO ADITIVO? Vamos a intentar explicar someramente la función que desempeñan los principales aditivos que empleamos en la elaboración de derivados cárnicos, tanto sus efectos posi-tivos sobre el producto como los posibles efectos adversos sobre el consumidor. No obstante, conviene señalar que en las fórmulas cerradas que empleamos en las carnicerías, los límites de estos aditivos se respetan, por lo que siguiendo las recomendaciones del fabricante no tendremos por qué preocuparnos.Sulfitos Los sulfitos (E-220 a E-228) son aditivos alimentarios em-pleados principalmente como conservantes y antioxidantes para la elaboración de determinados preparados de carne frescos.Su empleo está permitido únicamente en ciertas cantidades y en ciertos productos. Así como en la salchicha blanca tradi-cional y la hamburguesa no está permitido su uso, tanto a la burger meat como a la longaniza fresca se le permiten hasta 450 mg/kg. Los principales efectos de los sulfitos sobre el alimento son su alto poder antimicrobiano y la estabilización del color de la carne, evitando su pardeamiento enzimático y por tanto el oscurecimiento de la misma.Como efectos adversos, conviene destacar por un lado que ayuda a destruir la tiamina (vitamina B1). Teniendo en cuenta que la carne es una de las principales fuentes de obtención

de la misma, se explica así la prohibición de su empleo en determinados preparados o la limitación del mismo en otros. Además, un pequeño porcentaje de asmáticos son sensibles a los sulfitos.Nitratos y nitritosLos nitritos y nitratos (E-249 y E-250, y E-251 y E-252) son conservantes empleados en la elaboración de productos cárnicos curados, como los chorizos y, en algunos casos, las chistorras. Su empleo está limitado a 150 mg/kg. Sus principales efectos son una mejor conservación de la carne, principalmente del color rojizo de la misma, y evitar el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum.Entre sus riesgos se encuentra una posible intoxicación agu-da por nitritos, que en determinadas circunstancias puede incapacitar a la hemoglobina para transportar oxígeno en sangre. Otro efecto adverso es la transformación en nitrosa-minas, compuestos potencialmente cancerígenos. Azúcares La dextrosa, la glucosa y la lactosa son los principales azúcares añadidos a los embutidos. Su finalidad es servir como base energética para que las bacterias acido-lácticas inicien correctamente la fermentación del embutido. Por tan-to, afectan directamente a la ligazón del producto. Además, tiene también un efecto directo sobre la coloración rojiza del embutido porque disminuye el potencial redox. Por último, suaviza el sabor de la sal y los nitratos añadidos.FosfatosLos principales emulgentes empleados en industria cárnica son los fosfatos (E-450, E-451). Sus efectos son diversos, pero principalmente es el responsable de una correcta liga-zón entre el magro y la grasa, tiene capacidad de retener el agua en el embutido, por lo que la merma no es excesiva, y además tiene retrasa el enrranciamiento del producto gracias a su efecto secuestrante sobre algunos metales que precipi-tan dicho enrranciamiento. No se le reconocen efectos adversos importantes.

NOTICIAS BREVES

LOS ESPAñOLES CONSUMIERON 403.000 TONELADAS DE CARNE DE VACUNO EN 2008Los españoles han comprado 403.000 toneladas de carne de vacuno durante el pasado 2008, lo que ha supuesto un gasto de 3.603 millones de €, según los datos sobre el sector ofrecidos por el Mi-nisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Las cifras fueron presentadas por el subdi-rector general de Estructura de la Cadena Alimenticia del MARM, José Miguel Herre-ro, en su ponencia: El Consumo de Carne en España: Especial referencia a la carne de vacuno, en una jornada organizada por la Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne (Asoprovac) en Sego-via.

Asimismo, el informe destaca que, en los últimos diez años, se ha registrado un cre-cimiento de las cantidades compradas del 1,7% anual.

LAS EXPLOTACIONES ADHERIDAS A CARNE DE CANTABRIA SE MULTIPLICAN CASI POR SEIS EN CINCO AñOSEl número de explotaciones ganaderas adheridas a la IGP Carne de Cantabria se han multiplicado casi por seis, pasando de 42 explotaciones en el año 2002 a un total de 241 en 2007, según datos que acaba de actualizar el Instituto Cántabro de Estadística (Icane).

El año 2004 supuso el salto cuantitativo, ya que se incorporaron 91 explotaciones al sistema. Posteriormente, se han ido produciendo entre 20 y 40 producciones anuales.

Paralelamente, también han aumentado el número de mataderos en los que se sacrifican estas reses, así como las salas de despiece.

EL CONSUMO DE PLATOS PREPARA-DOS EN ITALIA AUMENTA UN 10% EN 2008Las ventas de platos preparados en el mercado italiano registraron un aumento del 10% en 2008, una cifra que repre-senta un record en la comercialización de los productos alimentarios. Los productos que más crecieron son los fiambres en lonchas (+18%), las salsas preparadas (+14%) y las verduras en bolsas listas para tomar (cuyo consumo en los últimos diez años se ha triplicado). Los productos más vendidos fueron las ensaladas, las zanahorias y los tomates.

MÁS DE 80 GANADEROS Y VETERINA-RIOS DE PORCINO ACUDIERON A UNA JORNADA DE SALUD ANIMAL EN SE-GOVIADurante la jornada, organizada por Pfizer Salud Animal y Elasa el pasado 19 de fe-brero en Segovia, Carlos Piñeiro, director de Pig Champ Pro Europa S.A. (gestión y asesoramiento de explotaciones por-cinas), analizó el coste económico que conlleva el desarrollo de enfermedades en las explotaciones, haciendo una simu-lación sobre su impacto en el coste de producción. Por otra parte, se expuso las ventajas económicas y productivas que se obtienen con la inseminación artificial postcervical.

MÉXICO, PRIMER PAÍS NO COMUNITA-RIO IMPORTADOR DE JAMÓN ESPA-ñOLSegún informa el boletín de noticias del exterior del Ministerio de Medio Am-biente y Medio Rural y Marino (MARM), México pasa a ser el primer país tercero que compra jamón español, superando a Estados Unidos, Japón y Rusia. Con casi 500 t, el país azteca se sitúa en el sexto lugar de los destinos de paleta y jamón curado, serrano e ibérico que España ha vendido en el exterior el pasado año

ENTREVISTA

GREMIODECARNICEROS

Naragi publica un libro de re-cetas para sus clientesEl grupo carnicero Naragi, na-cido en 2003 como respuesta a las necesidades del mercado, ha recibido durante varios me-ses cursos de cocina a cargo del gastrónomo navarro José Luis Aranguren. Fruto de ese apren-dizaje, se han recogido todas las recetas en un libro para los clientes que diariamente con-fían en Naragi.


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Bajo el título “Cocina con tu carnicero. El libro de cocina de Naragi”, el recetario pretende convertirse en una ayuda extra para responder a las inquietudes de los clientes y amigos de Naragi que depositan su confianza en el servicio y calidad ofrecidas por el grupo y piden consejos y sugerencias.

El recetario consta de sencillas recetas a base de productos navarros de primera calidad para la cocina diaria, así como para los momentos más especiales. Además, como colofón, el libro incluye un sinfín de salsas para acompañar los platos presentados. Y es que, precisamente, la máxima perseguida por Naragi ha sido facilitar la cocina a sus clientes y ser-vir como instrumento para, a partir de ingredientes básicos, crear acompañamientos que den un toque diferente a las recetas.

Héctor Pérez, gerente de Naragi, ha querido explicarnos de primera mano cómo se ha gestado este proyecto, así como hablarnos de las actividades y nuevos proyectos para mejorar cada día en el sector.

HÉCTOR PÉREZGerente del grupo Naragi

curso impartido por José Luis Aranguren, en el que vimos una serie de datos básicos como los tiempos de cocción y asado, salsas, etc. Consideramos que, un lema que se puede aplicar en el trabajo diario es que “No te puedes quedar ca-llado”, si un cliente pregunta cómo se hace esto, no puedes decir que no sabes. Además, el libro también trata de atraer a la gente joven, que vean que el carnicero les va a ayudar, que es sencillo.

Avanzando más en esta formación, empezamos a hacer un curso práctico de unas 20 sesiones durante el año pasado, con una duración de 5 horas cada sesión, en las que se co-cinaban unas 5 ó 6 recetas que al final probábamos.

La base de las recetas del curso eran las dudas que a diario nos plantean los clientes y el requerimiento que le hicimos a José Luis Aranguren era que pudiéramos resolver esas du-das de una forma sencilla, de forma que nos encontramos con muchas recetas sencillas que nos reclamaban nuestros clientes. El dar el paso desde ahí hasta hacer un libro fue idea de la Junta y de los asistentes a los cursos y a todos nos pareció algo totalmente lógico. Además, desde el momento en el que nos lo planteamos recibimos la ayuda tanto de los socios como de José Luis, de los colaboradores y de Mime-tica, lo que nos ha facilitado mucho la tarea.

¿Qué nivel tenían los asociados?Toda la gente que venía tenía un nivel mínimo de conoci-mientos, son profesionales que llevan muchos años en la carnicería y dominan el producto a la perfección. Ese cono-cimiento del producto les daba un nivel bastante alto en las clases, pero es que además, en éstas, además de hacerse las recetas, se han probado y discutido las posibles variantes, mejoras, etc.

¿Qué respuesta han tenido los clientes con respecto al re-cetario?Un libro de cocina tiene un coste bastante alto que debían sufragar en su mayor parte los propios carniceros, así que no vimos justo regalarlo porque sí. Decidimos darlo al cliente por cada 100 € de compra acumulada, de forma que por un lado el carnicero se viera compensado cada vez que diera un libro, y el cliente pudiera captar el valor que tenía el regalo. Además, decidimos hacerlo en Navidad para facilitar al clien-te conseguir el libro. De hecho, el 80-90% de los libros se han repartido entre diciembre y enero. La respuesta ha sido impresionante, todo el mundo está encantadísimo. Además, hemos regalado libros a personalidades oficiales, a cocineros y demás, que nos han felicitado por la idea, pero sobre todo por la sencillez del recetario.

Visto el éxito que ha tenido el libro, ¿no habéis pensando en hacer una reedición u otras actividades?Los clientes están encantados con el libro, así que por el momento se ha cumplido nuestro objetivo. Ahora mismo no tenemos en mente hacer otra edición, pero eso sí, seguire-mos organizando actividades y más adelante ya se verá. Se trata de formarnos y dar servicio a nuestros clientes, va todo unido.

“El 90% de los libros se han repar-tido entre diciembre y enero. La respuesta ha sido impresionante”

“Desde hace mucho tiempo tenía-mos la idea de plasmar en un li-bro todas las recetas que hacíamos como grupo”

¿Cómo surge la idea de escri-bir el libro?Dentro del proceso que es-tamos llevando a cabo desde Naragi como grupo de carni-ceros, la formación tiene una importancia fundamental. La evolución de la carnicería ac-tual nos hizo ver la necesidad de que todo el grupo tuviera una formación culinaria. A par-tir de aquí realizamos un primer


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¿Cómo ayudan al sector este tipo de iniciativas?Es una formación continua, tanto del profesional como de los clientes, porque, de alguna manera, están descubriendo nuevas recetas que antes ni se les ocurrían, y la carnicería se está especializando cada vez más ampliando el abanico de productos y servicios que puede ofrecer al cliente.

¿Qué otras actividades lleva a cabo Naragi en lo referente a su profesionalización?Se ha certificado el 95% de las carnicerías del grupo en la norma de calidad en el comercio UNE EN 175.000 y las que no lo han hecho todavía se van a certificar próximamente. El cliente está cada vez más en el centro de nuestra visión y de-bemos estar muy pendientes de el, pensamos que debemos estar más en el mostrador y menos en la trastienda.

Por su parte, el prestigioso gastrónomo navarro, José Luis Aranguren, encargado de impartir los cursos para los asocia-dos, así como de elaborar las recetas para el libro, nos habló de su experiencia.

JOSÉ LUIS ARANGURENGastrónomo navarro

¿qué hago para comer? Y así surgió la idea de tratar de res-ponder a estos interrogantes de los clientes en los cursos. Yo siempre digo que, a nivel de muchas cosas, no sólo en Nava-rra sino a nivel nacional, de cómo llevan la comunicación, los temas de sanidad, en Naragi se preocupan se formarse en muchos aspectos, y uno de ellos era el de la cocina.

¿Cuál es el objetivo principal de los mismos?Que al cliente le aconsejemos qué se lleva cada día, cómo lo hace, con este tiempo y con esto. Esto para el cliente es una gozada, porque no pierde tiempo, y para el carnicero también, porque le aconseja lo mejor. Y precisamente en Na-ragi, además de ser muy receptivos al cliente, son un poco visionarios, siempre pensando en que pueden mejorar para sus clientes.

“Cada vez hay que estar más en el mostrador, con el cliente, y menos en la trastienda”

“En Naragi, además de preocupar-se por el cliente, son un poco vi-sionarios, siempre pensando en mejorar”

¿Cómo surge la idea de llevar a cabo los cursos?Desde hace aproximadamente tres años, di un “volantazo” a la profesión, sigo con la coci-na, pero ya no trabajo en un restaurante, ahora me dedico a impartir cursos. Hablando con Naragi, veían que un pro-blema importante que tenían era cómo le aconsejaban al cliente. ¿Qué me llevo hoy?,

FUTURO DE NARAGIEl futuro de Naragi viene de la mano de la evolución de las carnicerías, de las exigencias sanitarias y de la previsión de riesgos. El grupo, como central de compras y servicios, está ahora totalmente volcado en los servicios. De hecho, tenemos entre manos un proyecto que calculamos empe-zará a funcionar a partir de septiembre de este año, en el que vamos a hacer una sala de despiece con junto con un obrador de cocinados y otro de frescos, que además va a ser una plataforma de distribución.

El paso que vamos a dar es muy importante, ya que se trata de ofrecer un servicio, para todos aquellos que ten-gan que adaptarse a la normativa sanitaria, con aspectos como los embutidos frescos como o el precocinados. También vamos a dar un servicio de compra de productos y convertirnos en un centro de información.

Las nuevas instalaciones de Naragi van a tener una exten-sión de 1.500 metros cuadrados.

Respecto al recetario, ¿qué supone para ti que Naragi haya decidido apostar por ti para elaborar las recetas del libro?Para mí es una maravilla que me propongan esto, porque al final lo del libro me completa profesionalmente. Yo creo que 1 de cada 60 navarros tiene el libro. Es una tirada de 10.000 y somos 600.000 habitantes… Ahora espero que a la gente le guste, que lo disfruten, lo prueben, y que si tienen dudas, me manden un correo (www.aprendeacocinar.es)

¿Qué tipo de recetas se les ha enseñado?Ha habido de todo, más que fáciles o difíciles, yo creo que son prácticas. No había niveles propiamente. Por ejemplo, si hablamos de deshuesar a un animal, ahí entra un profesional, en este caso, el carnicero. Si en algo han hecho hincapié ha sido en los tiempos, los pasos justos y que no hubiese mucha complicación, que se pueda leer la receta y, aun-que no entiendas de cocina, digas “me atrevo con esto”. En ese aspecto me han insistido mucho. La gente anda con el tiempo justo y, salvo en contadas ocasiones, quieren recetas sencillas. Yo simplemente he seguido las indicaciones que me han marcado ellos.

¿Qué nivel de cocina tenían, en general, los carniceros?El que se le quisiera dar. Hay múltiples combinaciones. Yo les doy las ideas, ellos ya tienen una base y de ahí cambian ingredientes, amplían esa base. Es de agradecer cuando te aconsejan y te marcan un poco lo que puedes hacer. A mí me dicen el producto y doy lo que buenamente entiendo. En definitiva, fidelizas, eso es lo bueno que tiene comprar en una carnicería de barrio, en este caso de Naragi. Conoces al cliente y el cliente te conoce a ti.

¿Qué te ha aportado personalmente la experiencia?Ha sido altamente positiva. Ha habido un ambiente muy distendido. Cuando me propusieron dar los cursos para los carniceros fue un orgullo. Es gente que lleva muchos años luchando y les tienes que dar algo de calidad y algo que les resulte interesante. Ellos salían de trabajar y era otra situa-ción, iban por grupos y no iban obligados.

GREMIODECARNICEROS1º cuatrimestre I 2008

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“La gente anda con el tiempo jus-to, y salvo en contadas ocasiones, quieren recetas sencillas”

“Naragi es un colectivo muy prepa-rado, tanto a nivel sanitario como a nivel profesional”


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NOTICIA

¿Repetirías la experiencia?Por supuesto, me gustan los retos, cuanto más complicados, más te obligas a formarte en temas que no controlas tan-to. Hay que reciclarse de alguna forma. Además, en Naragi me han hecho sentir como uno más, son un colectivo muy preparado, tanto a nivel sanitario como profesional, que se preocupan de mejorar y dar un servicio de calidad que re-percute en el cliente. Los cursos han tenido una participación masiva y, siempre que el trabajo se lo permitía, han asistido y han estado abiertos a las propuestas de los clientes en todo momento.

¿CÓMO ENTRAR EN NARAGI?- Pertenecer al GCN- Cuota mensual- Aval por el consumo de 2 meses.- Aval por cuotas de 1º año.- Aprobación de la juntaPara más información, los interesados pueden contactar con Héctor Pérez ([email protected]).


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REPORTAJE

GREMIODECARNICEROS



El Colegio Luis Gil de Sangüesa, vencedor en Las Olimpiadas de Juantxo El Colegio Teresianas de Pam-plona quedó clasificado en se-gundo lugar tras la final, cele-brada el pasado 10 de enero en las instalaciones de Osasuna en Tajonar.


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El frío y la nieve no fueron impedimento para que los 101 ni-ños finalistas en las Olimpiadas de Juantxo pusieran todos sus esfuerzos en ganar la competición. Sin embargo, sólo uno de los dos colegios finalistas, el colegio Luis Gil de Sangüesa o Teresianas de Pamplona, podía alzarse con el título de ganador. De hecho, el resultado estuvo muy ajustado, ya que Teresianas obtuvo 205 puntos frente a los 207 que otorgaron la victoria al colegio Luis Gil.

Durante la jornada, los niños disfrutaron de un almuerzo saluda-ble antes de ponerse manos a la obra con las actividades de la competición (entre otras, carrera de sacos, marca gol, carreras de relevos o la pirámide nutricional). Además, todos los participantes

se llevaron unas camisetas de recuerdo, además de un detalle que la Fundación Osasuna preparó para ellos.

El campeonato, que se desarrolló durante los meses de octubre y noviembre, ha recorrido 34 colegios de toda Navarra y 1.541 niños han recibido charlas sobre nutrición y completado las acti-vidades educativas pertinentes de que constaban las “Olimpiadas de Juantxo”.

Ternera de Navarra, organizadora de la iniciativa en colaboración con la Fundación Osasuna, quiso mostrar su satisfacción tras el desarrollo de las actividades, destacando en todo momento “la motivación de los niños y su predisposición a aprender siguiendo el cómic y los juegos preparados”.

“En total se han recorrido 34 cole-gios de toda Navarra, y 1.541 niños han recibido charlas sobre una nu-trición saludable”

“Ternera de Navarra ha destacado la motivación y predisposición de los niños a aprender y participar en las actividades preparadas. ”

Andrés Jiménez y María Paz Anguiano han decidido dar un retoque a sus carnicerías para adaptarse a las nuevas exigencias sanitarias y, de paso, otorgar un nuevo aire al establecimiento.

ANDRÉS JIMÉNEZCARNICERÍA ANDRÉS JIMÉNEZ

¿Desde cuándo llevas en el negocio?En julio haré 20 años, empecé cuando tenía 29.

¿Por qué has decidido abrir el establecimiento?Principalmente por adecuarme a las nuevas normativas sanitarias. Tenía un local comprado al lado del establecimiento en el que estaba trabajando hasta ahora con vistas a un futuro próximo, y por fin me decidí.

¿Qué perspectivas de futuro crees que existen dadas las circuns-tancias de crisis económica a las que actualmente nos enfrenta-mos?La perspectiva actual todavía es difícil predecir si mejorará. Lo que sí sé es que se trata de ver las cosas desde una óptica nueva y adaptándonos a las normativas actuales. La apertura de un local no tiene por qué garantizar nuevas ventas. Quizás contemos con algún tipo de producto añadido y esto a lo mejor ayude a incre-mentar las ventas.

¿Qué has buscado principalmente a la hora de tener en cuenta los criterios del diseño de la carnicería?Siempre buscas la comodidad: materiales lo más fáciles de limpiar, una distribución práctica, y por supuesto, la valoración estética. Pero sobre todo que sea un espacio cómodo.

¿Qué esperas conseguir con el nuevo establecimiento?Básicamente seguir trabajando, sobre todo en estos tiempos en los que el crecimiento del sector está muy restringido.

MARÍA PAZ ANGUIANOCARNICERÍA HIJOS DE PEDRO JESÚS ANGUIANO Y CARIñENA

¿Desde cuándo llevas en el negocio?Desde los 13 años, y voy a cumplir 44.

“Principalmente hemos renovado el local para adecuarnos a las nue-vas normativas sanitarias”

NOTICIA

GREMIODECARNICEROS

Carnicería Jiménez y Carnicería Anguiano renuevan sus establecimientos de Corella

“La apertura de un local no tiene por qué suponer nuevas ventas, hay que seguir trabajando”

¿Por qué habéis decidido abrir un nuevo establecimiento?Porque el que teníamos era de mis padres y estaba obsoleto, y además para adaptarnos a las nuevas normativas.

¿Estáis contentos con el resultado?Llevamos un mes en el nuevo establecimiento, y estamos muy contentos. Además, la carnicería sigue estando ubicada en la mis-ma calle y contamos con una clientela ya fija que viene a por productos de calidad.

¿Qué habéis buscado principalmente con el nuevo diseño?Que fuese práctico, sobre todo, y después respetar la estética. Estamos en una calle con casas de ladrillo viejo, y por ello, el arqui-tecto ha diseñado media carnicería con ladrillo antiguo y ha colo-cado fotografías de nuestro anterior establecimiento. Con esto pre-tendemos no perder la esencia, la historia de la carnicería. Ade

más, para darle un toque moderno, hemos colocado una televisión y hay un gran ventanal desde el cual se puede ver toda la calle.

¿Qué esperáis conseguir con los cambios? ¿Pensáis que se acer-cará más gente?Se han acercado más personas por curiosidad, pero muchas de ellas son variables, no son gente estable, aunque algunos sí que repiten con cierta asiduidad.Fundamentalmente lo que esperamos es seguir trabajando por muchos años, como hicieron mis padres, que dieron su vida por el negocio. Aunque eso sí, lo que más siento de todo esto es que “engancha”, y a veces absorve mucho, aunque a la larga compen-sa. Mi hijo de 13 años, por ejemplo creo que ya tiene el “venenillo” del negocio, porque me dice que le gustaría seguir con él. Ya ve-remos qué pasa.

“Esperamos seguir trabajando por muchos años, como hicieron mis padres”

“Hemos renovado el estableci-miento porque estaba obsoleto, y además para adaptar las nuevas exigencias sanitarias”

Se ofrece para trabajar en carniceríaOperaria de Limpieza, disponibilidad inme-diata. Ref. OF 85

Se ofrece para trabajar en carniceríaOperaria de Limpieza, disponibilidad inme-diata. Ref. OF 86

Se ofrece para trabajar en carniceríaLimpiezas - Fines de semana. Ref. OF 87.

Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia 6 años - Disponibilidad inmedia-ta. Ref. OF 88

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Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia 6 años como carniceroDisponibilidad inmediata. Ref. Of. 99

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Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia 9 años como carniceroCarné de conducir-transportista de alimen-tos. Disponibilidad inmediata. Ref. Of. 101

Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia como cajera supermercados. Carné de conducir- Disponibilidad inmediata. Ref. Of. 102

Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia como dependienta en almace-nes de congelados y precocinados. Media jornada. Disponibilidad inmediata. Ref. Of. 103

Se ofrece para trabajar en carniceríaOficial de 2ª, 18 años de experiencia en carnicería. Disponibilidad inmediata. Ref. Of. 104

Se ofrece para trabajar en carniceríaExperiencia en despiece y sacrificio, disponi-bilidad inmediata. Ref. OF 84

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Se arrienda autoservicio con carnicería listo para funcionar en Pamplona. C/Río Urederra, 13. Tfno: 948 151 017

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Se ofrece para trabajar en carnicería, 3 años de experiencia, Ref. OF 74

Se ofrece para trabajar en carnicería, 54 años de experiencia como matadero y sala de despiece, 40 años carnicería propia. Ref. OF 75

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DIRECTORIO DE ANUNCIANTES


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Ingredientes:- Filetes de ternera muy finos.- Setas de cardo.- Jamón cocido (lonchas).- Sal.- Ajo en polvo.- Aceite de oliva.- Lonchas de mozzarella.

Pasos:01: Picar las setas en trocitos. Incorporar a las setas: la sal, el ajo y el aceite.02: Amasar bien todos los ingredientes.03: Sobre los filetes extendidos colocar una loncha de mozzarella y encima de ello una loncha de jamón cocido.04: Poner un poco de relleno sobre el jamón.05: Cerrar la poupieta con los laterales del filete. Atarlas de forma radial.06: Presentar sobre un lecho de rúcula con medio tomate cherry encima.

Consejos de cocinado:- Salpimentar la poupieta, rebozar en harina, dorarla en aceite y pasar a una cazuela con un sofrito de cebolla, zanahoria, tomate y pimiento verde; añadir vino blanco (una copa), caldo de carne y agua.

Poupietas rellenas de setas

Juan José Fernández López



RINCON DEL TXOKO

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Pako Aldasoro ganador del IV concurso Navarro de...

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