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ÍNDICE

Introducción ______________________________________________________ 3

Objetivo del desayuno caliente _______________________________________ 5

Alimentos que proporciona DIF Jalisco _________________________________ 7

Alimentos que proporcionan los padres de familia _______________________ 8

Menús por semana _______________________________________________ 9

Desayuno o comida caliente 1 _______________________________________ 10









Desayuno o comida caliente 10 ______________________________________ 19











Raciónese dietéticas recomendadas de energía para niños ________________ 30

Listado de frutas de temporada ______________________________________ 31

Referencias bibliográficas _________________________________________32

Directorio ________________________________________________________33

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INTRODUCCIÓN La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en su Artículo 4°, establece que toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. Sin embargo, la nutrición en etapas tempranas, es decir, durante la niñez y la adolescencia, toma más importancia debido a que son periodos de intenso crecimiento y desarrollo físico y mental. Es por ello que una nutrición, actividad física y hábitos de alimentación adecuados representan un pilar fundamental para prevenir riesgos de desnutrición, sobrepeso e insuficiencias alimentarias, así como enfermedades crónicas degenerativas en la etapa adulta. La alimentación y la nutrición son dos términos que no deben confundirse. La alimentación es la acción de ingerir algún, alimento mientras que la nutrición hace referencia al aporte y aprovechamiento de los nutrimentos contenidos en los alimentos por el organismo. Se considera que la base de la Alimentación Saludable es comer de forma equilibrada todos los alimentos disponibles, de tal manera que se mantenga un balance entre el consumo de nutrimentos (azucares, grasas, minerales, vitaminas, fibras y agua). Además se debe insistir en la importancia de moderar la frecuencia de consumo y el tamaño de las porciones de los alimentos.

El programa de desayunos escolares proporciona alimentos de los 3 grupos

referidos en la NOM-043-SSA2-2012 que hace referencia a la promoción y

educación para la salud en materia alimentaria, que son: frutas y verduras,

cereales y leguminosas y alimentos de origen animal, así como también

insumos que permiten la satisfacción de las necesidades nutricionales del

niño y hábitos de alimentación adecuados. Cada alimento incluido en el

costalito del desayuno, tiene características nutricionales propias, es decir,

cada uno proporciona nutrimentos esenciales para el organismo. Dentro de

los alimentos que se incluyen se encuentran, leche descremada, frijol,

harina para hot cake Integral, garbanzos, harina de maíz nixtamalizada,

avena en hojuelas, atún, arroz y aceite de maíz.

Es importante mencionar que el término ‘’dieta’’ hace referencia al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Los cereales son los alimentos más abundantes en nuestra dieta. Su función principal es brindarnos la energía necesaria para realizar nuestras actividades, además son buena fuente de vitaminas del grupo B, fibra, fosforo y potasio. Dentro

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de los cereales que se proporcionan en el costalito del desayuno se encuentran la avena, el arroz, harina de maíz nixtamalizada y harina para hot cakes. Por ejemplo la avena, se considera un alimento con cualidades nutricionales saludables debido a que proporciona buena fuente de fibra, la cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y a disminuir la absorción de azucares en el intestino, siempre y cuando se consuma en cantidades moderadas. Las leguminosas y los alimentos de origen animal nos proporcionan principalmente proteínas, sustancias que nos permiten crecer y desarrollarnos adecuadamente. Los alimentos que proporciona el costalito del desayuno y que pertenecen a este grupo son el atún en agua, los garbanzos y los frijoles, así como también la leche descremada. A pesar de que no se proporciona alimentos cárnicos, los cuales contienen las proteínas de mejor calidad nutricional, la combinación de cereales con leguminosas forma proteínas que se asemejan a las contenidas en las carnes. Por ejemplo, se pueden combinar los garbanzos con la avena o el arroz ó los frijoles con la harina de maíz nixtamalizada. Es importante promover el consumo de la leche, debido a que proporciona importantes cantidades de calcio y proteínas de buena calidad. Además su valor nutricional puede aumentar si se combina con otros alimentos, por ejemplo, los cereales como la avena y el arroz, en sus diferentes preparaciones. De acuerdo a los criterios de calidad nutricia, referenciados en los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria 2016, la leche deberá otorgarse sin saborizantes, ni edulcorantes calóricos (azúcar) ni no calóricos (sustitutos de azúcar). Tampoco deberá contener grasa vegetal o cualquier otra sustancia que no sea propia de la leche. En caso de que no se incluya dentro del desayuno a la leche como bebida, se deberá integrar en el menú un derivado de lácteo (excepto crema) u otra fuente de calcio, como la tortilla de maíz nixtamalizado o la sardina. Tratándose de bebidas para acompañar los menús, se debe promover el consumo de agua simple potable como fuente principal de hidratación, tal como lo indica la NORMA Oficial Mexicana NOM-043. En caso de integrar agua o licuado de fruta y/o atole, deberá tomarse en cuenta que solo estará permitido la adición máxima de 20g/L de azúcar, equivalente a 2 cucharadas soperas por litro y considerarse como bebidas de baja frecuencia, es decir, podrán brindarse como máximo 2 veces por semana y no podrán formar parte del mismo menú. Es indispensable que el agua o licuado de fruta estén preparados únicamente con fruta natural y el atole con cereales de grano entero (avena, amaranto, cebada, maíz).

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Por otro lado, se debe promover el consumo diario de frutas y verduras regionales y de la estación, en lo posible crudas y con cáscara. Respecto a las verduras, con la finalidad de contribuir al aumento en su consumo, la cebolla, el ajo, y el recaudo de jitomate y/o tomatillo, no se considerarán como porción de verdura. Cabe destacar que el 90% de las cuotas de recuperación serán asignadas para la adquisición de las mismas debido a su capacidad de reducir la densidad energética de la dieta y a su aporte importante de vitaminas, minerales y fibra, además de brindarle color y textura a los platillos. Será responsabilidad de los padres de familia, la adquisición de las frutas y verduras, mediante las cuotas de recuperación. Finalmente y de manera general, debe evitarse la provisión de alimentos que sean fuente importante de azúcares, grasas, sodio, y/o harinas refinadas o que por su apariencia puedan parecer dulces, botanas, golosinas o postres. Aunque el consumo de frutas debe moderarse por su contenido de azúcar, se recomienda su consumo en la dieta diaria, debido a que además de azucares también contiene vitaminas, minerales y fibra, a comparación de las azucares que solo proporcionan “kcal vacías”, es decir, energía y nada más.

OBJETIVO

Contribuir a la Seguridad Alimentaria de la población escolar del Estado de Jalisco, mediante la entrega de alimentos de calidad nutricional que permitan la preparación de desayunos calientes teniendo en cuenta los criterios de una dieta correcta, es decir, correcta, adecuada, equilibrada, inocua, suficiente y variada.

POBLACIÓN OBJETIVO

Niños y niñas escolarizados en condiciones de vulnerabilidad que asisten a planteles oficiales de educación básica del Estado, ubicados en zonas indígenas, rurales y urbano-marginadas, preferentemente

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CARACTERÍSTICAS DEL APOYO ALIMENTARIO

La dotación del Desayuno Caliente se conforma de la siguiente manera:

25 litros de Leche descremada

1 kilo de frijol

500g. de Harina para Hot Cake Integral

500g. de Garbanzo

3 Paquetes de 1kg. de Harina de Maíz Nixtamalizada

2 Paquetes de 300 g. de Avena en Hojuelas

4 piezas de 100g. de atún en agua

1 kilo de arroz blanco

500 ml. de Aceite de Maíz

El desayuno o comida escolar caliente se compone de:

Leche descremada

Un platillo fuerte que incluya verdura, un cereal integral, una leguminosa y/o un alimento de origen animal.

Fruta El desayuno caliente se elabora en las cocinas escolares o en el lugar seleccionado para ello. En la preparación de los platillos participaran los padres de familia, maestros y miembros de la comunidad escolar. Se proporcionara el desayuno en el horario de clases, preferentemente al inicio de la jornada, dentro del plantel educativo y durante los días hábiles, según las características de la población atendida.

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ALIMENTOS QUE PROPORCIONA DIF JALISCO MENSUALMENTE

ALIMENTO

Ración en gramos y mililitros

que consume un niño

durante un día.

Número de días que se consume el

producto durante un

mes.

Total en

gramos o mililitros

que consume un niño durante un mes.

Ración en gramos o mililitros

que consumen 5

niños durante un

día.

Ración en kilogramos o litros que contiene la despensa

para 5 niños durante un

mes.

Ración en

kilogramos o litros que consumen 5

niños, basado en los menús durante un

mes.

Leche

descremada

250 ml 20 5 lt 1250 ml 25 lt 25 lt

Fríjol

28.5 g 7 200 g 142.5 g 1 kg 1 kg

Harina para Hot Cake Intégral

100 g 1 100 g 500 g 500 kg 500 kg

Garbanzo 20 g 5 100 g 100 g 500 g 500 g

Harina de

Maíz

46 g 13 600 g 230 g 3 kg 3 kg

Avena en hojuelas

60g 2 120 g 300 g 600 g 600 g

Atún en

agua

20 g 4 80 g 100 g 400 g 400 g

Arroz

blanco

33.3 g 6 200 g 166.5 g 1 kg 1 kg

Aceite de Maíz

2.5 ml 11 27.5 ml 12.5 ml 500 ml 137.5 ml

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ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN LOS PADRES DE FAMILIA

PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MENÚS

Tostadas deshidratadas

Queso Fresco

Caldo de Pollo

Natural

Fruta de Temporada

Calabacitas

Lechuga

Cebolla

Jitomate

Zanahoria

Pepino

Nopales

Aguacate

Limón

Chayote

Zanahoria

Chicharos

Habas

Huevo

Cilantro

Orégano

Ajo

Chile Ancho

Canela

Miel de abeja

Papas

Agua natural

Pollo deshebrado

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MENÙS POR SEMANA DEL DESAYUNO O COMIDA CALIENTE

1 LUNES 2 MARTES 3 MIÉRCOLES 4 JUEVES 5 VIERNES

Sopa de arroz con garbanzos

y verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Enfrijoladas con verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Tortitas de garbanzo al comal con verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Avena con leche con ensalada de verduras y pollo.

Leche descremada.

Futa de

temporada.

Frijoles de la olla con

nopales a la mexicana.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

6 LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES

Sopa de arroz caldosa con

verduras.

Leche descremada.

Fruta de

temporada

Ceviche de atún con verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Tacos de frijoles con verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con habas y

verduras.

Leche descremada.

Fruta de

temporada.

Tostadas de ensalada de garbanzos.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

11 LUNES 12 MARTES 13MIÉRCOLES 14 JUEVES 15 VIERNES

Tostadas de frijoles con verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con huevo

cocido.

Leche descremada.

Fruta de

temporada

Hot cake integral con ensalada de verduras y

pollo. Leche

descremada

Fruta de temporada.

Frijoles de la olla con sopa de

arroz.

Leche descremada.

Fruta de

temporada.

Sopa de atún con papas.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

16 LUNES 17 MARTES 18MIÉRCOLES 19 JUEVES 20 VIERNES

Chilaquiles con frijoles y

ensalada de verduras.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Tortitas de avena bañadas

en salsa de jitomate.

Leche

descremada.

Fruta de temporada.

Sopa de arroz con atún y

ensalada de nopales.

Leche

descremada.

Verdura de temporada

Sopa de verduras con garbanzos.

Leche descremada.

Fruta de

temporada.

Sopes de frijoles con verduras.

Leche descremada.

Fruta de

temporada.

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LUNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 1

Nombre de la receta: Cantidad de porciones:

Sopa de arroz con garbanzo y

verduras.

5 porciones

Postre: Bebida:

1 pieza o taza de fruta de

temporada.

Una taza de 250 ml de leche fresca

descremada.

Ingredientes:

• ¾ taza de arroz • 5 cucharadas de garbanzos • 1 ½ pieza de Jitomate • ¾ taza de zanahoria • ¼ taza de cebolla • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 piezas de tortilla de harina de maíz

Preparación:

1. Limpia y lava el arroz. 2. Coloca el aceite en una olla caliente y fríe el arroz. 3. Agrega a la olla las cuatro tazas de caldo de pollo, la zanahoria picada y

deja cocer a fuego lento. 4. Cocina los garbanzos por separado en una olla con agua. 5. Una vez cocido el arroz con verduras, sírvalo calientito junto con los

garbanzos. 6. Acompañe el platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita.

Acompañamiento: Ensalada de verduras con lechuga, jitomate, pepino, cebolla,

limón y una pizquita de sal.

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MARTES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 2


Enfrijoladas con verduras. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles • 1 pieza de jitomate • 1 ½ taza de lechuga • 1/3 taza de cebolla • Cantidad suficiente de epazote

cebolla y ajo • 1 rebanada de queso • 10 piezas de tortillas de harina de maíz

(2 tortillas por niño(a)

Preparación:

1. Limpia, lava los frijoles y ponlos a cocer en suficiente agua junto con unas

ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Machaca los frijoles en un sartén hasta lograr una consistencia caldosa. 3. Amasa la harina de maíz y prepare las tortillas. 4. Doble las tortillas por mitad y colóquelas en el plato. 5. Bañe las tortillas con los frijoles caldosos. 6. Decore el platillo con una ensalada de lechuga, jitomate y cebolla. 7. Si desea, agregue una pizquita de queso fresco.

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MIÉRCOLES

DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 3


Tortitas de garbanzo al comal con verduras.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de garbanzos • 2 piezas de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 1 ½ taza de lechuga • 4 piezas de zanahoria • 1 diente de ajo • Cantidad suficiente de orégano • 1 rebanada de queso fresco • 10 piezas de gorditas de harina de maíz

(2 gorditas por niño (a).

Preparación:

1. Limpie, lava los garbanzos y ponlos a cocer en suficiente agua. 2. Licua los garbanzos hasta alcanzar una consistencia pastosa. 3. Mezcla la pasta con la masa de harina de maíz y forma las gorditas. 4. Pon a cocer las gorditas en el comal. 5. Una vez cocidas, sírvalas calientitas y decórelas con unas rodajitas de

jitomate, lechuga, salsa y queso.

Acompañamiento:

Una porción de zanahorias cocidas.

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JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 4


Avena con leche con ensalada de verduras y pollo

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.

Agua natural

Ingredientes:

Para la avena con leche:

• 2 tazas de avena • 1250 ml de leche descremada • 750 ml de agua natural • 1 raja de canela • 100g de manzana por niño

Para la ensalada de pollo con verduras:

• 1 ½ tazas de lechuga • 2 piezas de jitomate • ¼ taza de cebolla • 2 ½ cucharadas de chicharos • 2 cucharadas de pollo deshebrado cocido.

Preparación:

Para la avena: 1. Calienta el agua junto con la canela hasta hervir. Posteriormente, agrega la

leche descremada, la avena y cocine por 5 min a fuego lento. 2. Sirve la avena en un plato hondo y decore el platillo con la manzana picada

u otra fruta de su preferencia.

Para la ensalada: 3. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo

deshebrado y sirve.

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VIERNES



Frijoles de la olla con nopales a la mexicana.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles • 1 pieza de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 1/3 taza de cilantro • 2 tazas de nopales • Cantidad suficiente de epazote,

cebolla y ajo • 10 piezas de tortillas de harina de maíz

Preparación:


ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Por separado, cocina los nopales en una sartén con suficiente agua y un

trocito de cebolla. Una vez cocidos déjelos escurrir por unos minutos. 3. Corta el jitomate, la cebolla, el cilantro y mezcla junto con los nopales. 4. Sirve los frijoles cocidos en un plato hondo y acompaña con los nopales a la

mexicana.

Acompañamiento:

Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño (a).

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Sopa de arroz caldosa con verduras. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• ¾ taza de arroz • 5 cucharadas de garbanzos • 1 cucharada de pollo deshebrado • 2 tazas de calabacitas • 1 taza de chayote • ¾ taza de zanahoria • ¼ taza de cebolla • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 piezas de tortillas de harina de maíz

Preparación:

1. Cocina los garbanzos con suficiente agua y reserve. 2. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite. Posteriormente agrega las cuatro

tazas de caldo de pollo, las verduras picadas y deja cocer a fuego lento por 10 min.

4. Una vez cocido el arroz con las verduras, agrega los garbanzos y sírvalo calientito.

5. Una pieza de tortilla de harina de maíz por niño (a).

Acompañamiento:

Ensalada de verduras con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, limón y una

pizquita de sal.

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Ceviche de atún con verduras. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 ½ paquete de atún • 2 piezas de jitomate • ½ taza de cebolla • 1/3 taza de cilantro • 1 pieza de pepino • 2/3 taza de zanahoria • 1 limón • ½ pieza de aguacate • 10 piezas de tostadas deshidratadas

(2 tostadas por niño)

Preparación:

1. Escurre el atún hasta retirar el exceso de agua de la lata. 2. Mezcla en un recipiente el atún junto con el jitomate, la cebolla, el cilantro,

el pepino, la zanahoria y el aguacate picado. 3. Agregue el jugo de limón y sazone con una pizca de sal. 4. Sirve el ceviche en tostadas. 5. Además de la leche, puede acompañar el platillo con una taza de agua de

fruta natural agregando 2 cucharadas de azúcar por litro y ofrecer la leche al inicio o termino de clases.

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MIÉRCOLES



Tacos de frijoles acompañados con verduras

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles • 2 tazas de zanahoria • 2 ½ tazas de calabacitas • 2 ½ tazas de lechuga • Cantidad suficiente de epazote,

cebolla y ajo • 1 rebanada de queso fresco • 10 tortillas de harina de maíz

(2 tortillas por niño)

Preparación:


ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Amasa la harina de maíz y prepara las tortillas. 3. Dobla las tortillas por mitad y agrega los frijoles de la olla. 4. Si desea, agregue una pizca de queso fresco.

.

Acompañamiento:

Una porción de lechuga, zanahoria y calabacita cocida.

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JUEVES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 9


Sopa de arroz con habas y verduras.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• ¾ taza de arroz • 5 cucharadas de habas • 1 pieza de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 1 ½ tazas de calabacitas • 1 ½ tazas de chayote • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 piezas de tortillas de maíz

Preparación:

1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el jitomate y el ajo con una pizquita de sal. Reserve la

salsa. 3. En una olla, sofría el arroz con el aceite hasta que dore. Posteriormente

agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer las calabacitas, chayotes y las habas. 5. Sirve el arroz cocido con las verduras y las habas cocidas. 6. Acompañe con una tortilla de harina de maíz recién hechecita.

Acompañamiento: Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita

de sal.

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VIERNES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 10


Tostadas de ensalada de garbanzos.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 4 cucharadas de garbanzos • 1 taza de pepino • 1 taza de zanahoria • 1 ½ taza de lechuga • 1 pieza de naranja • 1 pieza de limón • 10 piezas de tostadas deshidratadas

( 2 tostadas por niño (a).

Preparación:

1. Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua. 2. Corta el pepino, la zanahoria, la lechuga y la naranja en trozos pequeños. 3. Mezcla las verduras y la naranja picada junto con los garbanzos. 4. Agrega el jugo de limón y sirva la ensalada en las tostadas.

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Tostadas de frijoles con verduras. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles • 1 ½ piezas de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 2 ½ tazas de lechuga • 1 taza de zanahoria • Cantidad suficiente de ajo, orégano,

cebolla y epazote • 2 ½ cucharadas de aceite • 10 tostadas deshidratadas

(2 tostadas por niño(a).

Preparación:


ramitas de epazote, cebolla y ajo. 2. Machaca los frijoles en un sartén. 3. Unta los frijoles en las tostadas y coloque encima la ensalada fresca de

lechuga, jitomate y cebolla.

Acompañamiento:

Una porción de palitos de zanahorias cocidas.

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Sopa de arroz con huevo cocido. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz • 1 pieza de huevo • 2 piezas de jitomate • 1/3 taza de cebolla • ½ taza de zanahoria • ½ taza de calabaza • ½ taza de chayote • ½ diente de ajo • 1 cucharada de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 tortillas de harina de maíz

Preparación:

1. Limpia, lava el arroz y deja escurrir. 2. Licue la cebolla, el ajo y el jitomate con una pizquita de sal. Reserve la


agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer la zanahoria, la calabaza, el chayote y el huevo. 5. Sirve el arroz cocido con las verduras y el huevo cocido. 6. Acompañe con una tortilla de harina de maíz recién hechecita.

Acompañamiento:

Ensalada de jitomate, pepino, aguacate, cebolla, limón y una pizquita de sal.

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MIÉRCOLES DESAYUNO O COMIDA CALIENTE 13


Hot cake integral con ensalada de verduras y pollo.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

Para el hot cake: • 2 ½ tazas de harina para

hot cake integral • 1 taza de leche descremada • 2 ½ cucharadas de aceite • 5 cucharaditas de miel de abeja

(1 cucharadita por niño) • 100g de plátano por niño

Para la ensalada: • 2 ½ tazas de lechuga • 1 ½ pieza de jitomate • ¼ taza de cebolla • 3 cucharadas de chicharos • 3 cucharadas de pollo deshebrado cocido

Preparación:

Para los hot cakes:

1. Mezcla la harina para hot cake junto con la leche. 2. Incorpora una porción de la mezcla en un sartén caliente previamente

engrasado en forma de círculos y deje cocer a fuego lento. 3. Sirve y decora el platillo con rebanadas de plátano o la fruta de su

preferencia. Para la ensalada:

4. Corta las verduras en trozos medianos. Posteriormente agrega el pollo deshebrado y sirve.

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JUEVES



Frijoles de la olla con sopa de arroz.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• ½ taza de frijol cocido • ½ taza de arroz • 2 piezas de jitomate • ½ taza de cebolla • 3 piezas de calabacitas • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 piezas de tortilla de maíz

Preparación:



agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Por separado, pon a cocer las calabacitas. 5. Sirve el arroz cocido y acompañe con frijoles de la olla y calabacitas

cocidas. 6. Acompañe le platillo con una tortilla de harina de maíz recién hechecita.

Acompañamiento:

Ensalada de lechuga, jitomate, pepino, cebolla limón y una pizquita de sal.

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Sopa de atún con papas.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 2 piezas de papas medianas • 1 lata de atún • 1 pieza de jitomate • 1/3 taza de cebolla • ½ diente de ajo • 1 cucharada de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 10 tostadas deshidratadas

Preparación:

1. Cocina el jitomate en una taza de agua y licúalo junto con la cebolla y el

ajo. 2. Sofríe la salsa en un sartén con el aceite. Posteriormente agrega las papas

cocidas picadas y el atún. 3. Deja hervir por unos minutos y sazona con una pizca de sal. 4. Sirve la sopa caliente. 5. Acompañe el platillo con dos piezas de tostadas deshidratadas por niño (a).

Acompañamiento:

Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal.

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LUNES



Chilaquiles con frijoles y ensalada de verduras.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 1/3 taza de frijoles • 1 pieza de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 5 piezas de zanahoria • (1 zanahoria por niño) • 1 rebanada de queso fresco • 2 piezas de chile ancho • Cantidad suficiente de ajo • 2 tazas de caldo de pollo • 2 ½ cucharadas de aceite • 10 tortillas de maíz • (2 tortillas por niño) •

Preparación:

1. Prepara las tortillas de harina de maíz. Una vez cocidas córtalas en

triángulos. 2. Calienta el aceite en un sartén y dora las tortillas. 3. Cocina los chiles ya desvenados y sin semillas. Posteriormente licúalos

junto con el caldo de pollo, la cebolla y el ajo. Sazona con una pizca de sal. 4. Machaca los frijoles sin aceite en un recipiente. 5. Sirve los totopos en el plato y báñalos con el chile preparado. Adorna con

queso fresco y cebolla picada. 6. Acompaña con frijoles machacados y ensalada de jitomate, cebolla,

lechuga y zanahoria cocida.

Acompañamiento:

Una porción de verduras frescas lechuga, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de

sal.

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Tortitas de avena bañadas en salsa de jitomate.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 2 tazas de avena • 2 piezas de huevo • ½ paquete de atún • 1/3 taza de cebolla • 2 piezas de jitomate • Cantidad suficiente de cilantro

y orégano • 2 ½ tazas de lechuga • 1 cucharada de aceite • ½ diente de ajo

Preparación:

1. Cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua el jitomate junto

con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa. 2. Corta la cebolla y el cilantro finamente. Después mézclalos con la avena y

el huevo. 3. Incorpora el atún previamente escurrido a la mezcla y forma las tortitas de

avena. 4. Cocina las tortitas en un sartén con el aceite previamente caliente. 5. Sirve las tortitas y báñelas con salsa de jitomate. 6. Decore el platillo con la lechuga, jitomate y cebolla.

Acompañamiento:

Para reforzar los nutrientes del presente platillo agregue una porción de

calabacitas y zanahorias cocidas.

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MIÉRCOLES



Sopa de arroz con atún y ensalada de nopales.

5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• ¾ taza de arroz • 1 ½ paquete de atún • 1 2/3 taza de nopales • 2 piezas de jitomate • ½ taza de cebolla • Cantidad suficiente de cilantro • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo natural • 5 tortillas de maíz

Preparación:



agrega la salsa junto con el caldo de pollo y deja cocer a fuego lento. 4. Una vez cocido el arroz agrega el atún escurrido y mezcla. 5. Acompañe con una porción de ensalada de nopales a la mexicana. 6. Acompañe con una porción de ensalada de nopales a la mexicana y

una tortilla de harina de maíz recién hechecita.

Acompañamiento:

Ensalada de verduras de espinacas, jitomate, cebolla, limón y una pizquita de sal.

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JUEVES



Sopa de verduras con garbanzos. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de garbanzos • 3 cucharadas de pollo deshebrado • 2 tazas de calabacitas • 1 taza de chayote • ¾ taza de zanahoria • ¼ taza de cebolla • ½ diente de ajo • 2 ½ cucharadas de aceite • 4 tazas de caldo de pollo • 10 piezas de tortillas de harina de maíz

Preparación:

1. Limpia, lava y cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua.

Reserva. 2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente.

Posteriormente agrega el caldo de pollo junto con las verduras picadas y cocina a fuego lento.

3. Una vez cocidas agrega los garbanzos y el pollo deshebrado 4. Sirve caliente.

Acompañamiento:

Dos piezas de tortillas de harina de maíz por niño.

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Sopes de frijoles con verduras. 5 porciones

Postre: Bebida:


temporada.


descremada.

Ingredientes:

• ¾ taza de frijoles • 2 piezas de jitomate • 1/3 taza de cebolla • 2 ½ taza de lechuga • 4 piezas de zanahoria • ½ diente de ajo • Cantidad suficiente de orégano

y epazote • 10 sopes de harina de maíz

(2 por niño)

Preparación:


ramitas de epazote. Una vez cocidos machácalos en un recipiente y reserva.

2. Para la salsa, cocina una pieza de jitomate en agua. Posteriormente licua el jitomate junto con el ajo, una pizca de sal y orégano. Reservar la salsa.

3. Amasa la harina de maíz y prepara los sopes en el comal. Posteriormente unte los frijoles.

4. Sirve y báñelos con salsa de jitomate.

Acompañamiento:

Una porción de verduras (zanahoria cocida, jitomate, cebolla y lechuga).

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RACIÓNES DIETÉTICAS RECOMENDADAS DE ENERGÍA PARA NIÑOS(AS)

Grupo de población

Requerimiento de energía diaria

Kcal. / día

Energía correspondiente al desayuno

25 % de las calorías totales

Preescolar

1,300

325

Escolar

1,579

395

Promedio

1,440

360

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LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA

Se producen cada mes durante el año, para ofrecerla a los niños según se indica en el menú:

Enero Febrero Marzo Abril

Fresa Fresa Fresa Fresa

Guayaba Guayaba Guanábana Guanábana

Lima Guanábana Mango Mango

Mandarina Mandarina Melón Melón

Melón Melón Naranja Naranja

Naranja Naranja Papaya Papaya

Papaya Papaya Piña Piña

Piña Piña Plátano Plátano

Plátano Plátano Sandía Sandía

Toronja Toronja Toronja Toronja

Manzana Manzana Manzana Manzana

Mayo Junio Julio Agosto

Mango Mango Mango Guayaba

Melón Melón Melón Mango

Papaya Papaya Papaya Melón

Pera Pera Pera Papaya

Piña Piña Piña Pera

Plátano Plátano Plátano Plátano

Sandía Sandía Sandía Sandía

Manzana Manzana Tuna Tuna

Manzana Manzana

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Guayaba Guayaba Guayaba Fresa

Lima Lima Lima Guayaba

Mango Mandarina Mandarina Lima

Melón Naranja Naranja Mandarina

Papaya Papaya Plátano Naranja

Pera Pera Toronja Papaya

Plátano Plátano Manzana Pera

Sandía Toronja Piña

Toronja Manzana Plátano

Tuna Toronja

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Referencias bibliográficas

Pérez L, Laborde M. Manual de Dietas Normales y Terapéuticas. México

DF: La prensa Medica Mexicana; 2005.

Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Pérez L. Nutriología Médica. México DF:

Médica Panamericana; 2001.

Brown E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida.3ra ed. México DF:

Mc Graw Hill Interamericana; 2010.

Secretaria de salud, Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la

Familia. Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social

Alimentaria; 2016

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. [página en internet]. [Consultado el 10 febrero 2016]. Disponible en: of.gob.mx/ nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013.

Pág. 33

DIRECTORIO

SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DEL ESTADO DE JALISCO

Lorena Jassibe Arriaga De Sandoval

Presidenta

Consuelo del Rosario González Jiménez Directora General

Ricardo Magdaleno Sánchez

Subdirector General de Planeación y Fortalecimiento Municipal

Autorización:

Adriana Alejandra Márquez Ibarra Directora de Seguridad Alimentaria

Revisión:

Norma Leticia Balderrama Dávalos

Jefa del Departamento de Nutrición Escolar Enlace de Registro y Seguimiento del Departamento de Nutrición Escolar

Elaboró:

Raúl Valadez Loera Coordinador del Departamento de Nutrición Escolar

Colaboró

Vivian Anali Garza Duarte Supervisora del Programa de Nutrición Escolar

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