Paella
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PAELLA
• 250 g de gambas• 250 g de chirlas o almejas• 250 g de magro de cerdo (opcional)• 125 g de guisantes• 125 g de pimientos morrones de lata• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo• Perejil• Azafrán• 250 g de arroz
Lavamos las chirlas o almejas dejándolas media hora con agua y sal para que suerte toda
la arena
Para el refrito, 30 g de cebolla, 1 diente de ajo, una rama de perejil 1 tomate maduro, 1
pimiento verde y 100 ml de aceite de oliva
Los guisantes en conserva le van muy bien
Rallamos el tomate y lo ponemos a freír, con una cucharada de aceite
Cortamos la cebolla y freímos un poco con el resto del aceite
Añadimos el pimiento y lo doramos con la cebolla
Añadimos las chilas y rehogamos
Cuando estén abiertas las chirlas añadimos las gambas
Añadimos el arroz y rehogamos
Si la queremos hacer mixta rehogamos el magro y se lo añadimos (aunque sin el y solo
las gambas y las chirlas o almejas esta estupenda)
Añadimos el tomate frito que serán un par de cucharadas
A mi me gusta que se terminen de hacer en el horno los últimos 5 minutos, lo encendemos a
180º
Machacamos el ajo y el perejil
Añadir la pastilla de caldo un poco deshechay el azafrán
Las cabezas de las gambas las cocemos unos minutos y colamos, el agua para la paella
vamos a necesitar el doble que de arroz 500 ml
Ponemos a cocer añadiendo los 500 l de agua caliente sal no necesita ya tiene la del caldo y
le ponemos los guisantes
Se cuece en unos 18 minutos y los cinco últimos se terminan en el horno
BUEN APETITOMADRID 4 DE DICIEMBRE DE 2009
BESOSADITA