Angie Danisa Ramírez David Alberto John Jairo Moreno

Presentado por:

Sentido Del Olfato

Conocer mas afondo acerca del sentido del olfato, las causas de su perdida y como se debe cuidar.

Objetivo

El sentido del olfato se localiza en las células nerviosas especializadas ubicadas en la región superior de la membrana que recorre las fosas nasales. Con el podemos percibir olores ya que son percibidos por las células olfatorias que se encuentran en el epitelio olfatorio.

Introducción

Nariz: Es el órgano de los sentidos que permite

percibir los agradables aromas de la naturaleza, como el perfume de las flores, el aroma de las comidas ricas ... y en ocasiones los olores desagradables, que alertan ante un peligro, como cuando una comida está descompuesta y no se debe comer, o lugares sucios donde no se debe jugar.

Órgano vital

En el hombre, el sentido del olfato está menos desarrollado que en muchos animales, quizás porque al contrario que éstos, no depende de él para buscar alimento, hallar pareja o protegerse del enemigo.

Por ejemplo: los perros Las serpientes Los osos.

El área de la nariz humana sensible al olor es de unos pocos centímetros cuadrados, mientras que en el perro, por ejemplo, recubre la membrana glucosa nasal por completo.

Sin embargo, el olfato humano es el más sensible de todos nuestros sentidos: unas cuantas moléculas, es decir, una mínima cantidad de materia, bastan para estimular las células olfativas.

ORGANO OLFATORIOlocalizado En La Mucosa Nasal En La Parte Mas Superior De La Cavidad llamada Mancha olfatoria. Su Superficie Es De 5cm 2

ESTA CONSTITUIDO POR:Receptores olfatoriosCélulas De Sostén Celulas BasalesCelulas OlfativasGlándulas olfatorias

Órgano Olfatorio

las células olfativas sensoriales, las células de sostén y las células basales, que se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan a las células olfativas moribundas.

Celulas Vitales

  El sentido del olfato, al igual que el sentido

del gusto, forma parte del sistema quimio sensorial, es decir, de los sentidos químicos.La capacidad para oler viene de células sensoriales especializadas, llamadas neuronas sensoriales olfativas. Estas neuronas se encuentran en un pequeño trozo de tejido dentro de la parte de arriba de la nariz. Estas células se conectan directamente al cerebro.

Como Se Trasmite La Información Al Cerebro

Resfriado Alergia Sinusitis aguada Obstrucción Nasal Sangrado Nasal (Epistaxis)

Enfermedades Que No Descalifican

Pólipos Rinitis Anosmia Hiposmia

Enfermedades Que Descalifican

No introducirnos objetos en las fosas nasales.

No exponernos a olores muy fuertes por mucho tiempo.

Controlar los resfriados. Sonarse la nariz cuidadosamente. Ante cualquier molestia en la nariz

consultar a un especialista.

Como Prevenir Las Enfermedades

Olfatometría: Medición de la respuesta de los evaluadores a los estímulos olfativos. Es la medida de la sensibilidad olfativa.

Olfatómetro: Aparato usado para presentar estímulos olfativos a los evaluadores en condiciones reproducibles.

Odorífero: Producto que puede inducir una sensación olfativa.

Receptor: Parte especifica de un órgano de los sentidos, que responde a un estimulo particular.

Vocabulario

Olfativo: Relativo al sentido del olfato. Oler: Percibir o intentar percibir un olor. Sensibilidad: Capacidad de percibir,

identificar y/o diferenciar, cualitativa y/o cuantitativamente, uno o más estímulos, por medio de los órganos de los sentidos.

Intensidad: (1) La magnitud de la sensación percibida. (2) La magnitud del estimulo que causa la sensación percibida.

Anosmia: Falta de sensibilidad a los estímulos olfativos. La anosmia puede ser total o parcial, y permanente o temporal.

Hiperosmia: Sensibilidad aumentada a uno o varios estímulos olfativos.

Hiposmia: Sensibilidad reducida a uno o varios estímulos olfativos.

Flavor: combinación compleja de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales percibidas durante la degustación. El flavour puede estar influenciado por estos táctiles, térmicos, dolorosos y/o cinestesios.

Sabor o flavor atípico: Sabor o flavor no característico, asociado a menudo con el deterioro o transformación del producto.

Olor atípico: Olor no característico, asociado a menudo con el deterioro o transformación del producto.

Contaminación: Sabor o flavor u olor extraño al producto.

Sabor o flavor básico: Cualquiera de los sabores o flavor es distintivos: acido, amargo, salado, dulce, alcalino, umami, metálico.

In sabor o flavor: describe un producto que no tiene flavour.

Insípido: describe un producto con un nivel de sabor o flavor mucho mas bajo del esperado.

Insulso: Describe un producto con un nivel bajo de sabor o flavor y sin carácter.

Aroma: Atributo organoléptico perceptible por el órgano olfatorio por vía retronasal en el momento de la degustación.

Olor: Atributo organoléptico perceptible por el órgano olfativo al olfatear algunas sustancias volátiles.

Buque: Grupo de notas olfatorias especificas que permiten caracterizar un producto(vino, alcohol, etc..).

Picante: Describe un producto que causa una sensación de irritación de las mucosas basales y nasales ( ej. vinagre, mostaza).

http://www.slideshare.net/rosateruyaburela/el-sentido-del-olfato-2582545?next_slideshow=1

http://www.elpopular.pe/series/reportero-escolar/2014-05-29-el-sentido-del-olfato-su-funcion-y-partes

http://josantonius.blogspot.com.co/2010/12/el-sentido-del-olfato.html

http://drosvaldogonzalez.com.mx/enfermedades_frecuentes/enfermedades_frecuentes_nariz.php

file:///C:/Users/User/Downloads/NTC3501%20analisis%20sensorial%20vocabulario%20(1).pdf

Bibliografía

Muchas gracias