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INGENIERÍA AMBIENTAL

ING. Vanessa María Cuba Tello

UNIVERSIDAD DE HUANUCO

OBTENCIÓN DE ACEITES Y GRASAS

DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme el haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional. A mi madre, por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones.




OBTENCIÓN DE ACEITES Y GRASASINTRODUCCIÓN

OBTENCIÓN DE ACEITES Y GRASA

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).

Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaria para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, farmacéuticos y en medicina. El consumo de Sacha Inchi no solo es en aceite, sino también en cápsulas, consumido como un suplemento nutricional o tratamiento medicinal.

En el Perú, Agroindustrias Amazónicas y Peruvian Functional Foods SAC (NutriOmega) ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la proteína presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.

Sacha Inchi viene y se remonta desde culturas milenarias, el cual ha sido esmeradamente cuidado y cultivado por las comunidades de la Amazonía peruana. Los principales beneficios y componentes de la Sacha Inchi son: proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles en comparación con otras semillas como el maní, palma, maíz, soya, girasol)





OBJETIVO

Objetivo general

Extracción de grasas a partir de la semilla de Sacha Inchi.

Objetivo específico

Observar y aprender sobre la extracción del aceite





FUNDAMENTO TEÓRICO

EL SACHA INCHE

HISTORIA

Es una planta nativa de la Amazonía Peruana descrita por primera vez, como especie, en el año 1753 por el Naturalista Linneo; de ahí su nombre científico Plukenetia volúbilis Linneo. El orden al que pertenece (Euphorbiceae) está distribuido en todo el mundo abarcando alrededor de 280 géneros con 8000 Especies.

En el Perú se la conoce desde siglos atrás bajo diferentes nombres, entre ellos Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del monte o silvestre; Amui, término utilizado por las tribus aborígenes de la Amazonía; Sacha inchi, Maní del monte, Maní del inca e Inca peanut.Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

En nuestros días se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Perú, como son San Martín, Loreto, Ucayali, Pasco, Huánuco, Cajamarca y Junín. Así mismo en los países vecinos como Colombia y Ecuador. El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier maní y es recomendable para todas las edades, en especial en niños y adultos mayores. Presentado en forma de aceite, se puede utilizar como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa.Del 49% de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo omega 3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.

DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT

Es originaria de la Amazonia peruana, cultivada por los indígenas por siglos, se

adapta en climas cálidos o medios hasta los 1.700 msnm siempre y cuando haya

disponibilidad permanente de agua y buen drenaje. Crece mejor en los suelos

ácidos, francos y aluviales planos, cerca de los ríos.





ACEITE DE SACHA INCHE

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).

Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los

cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta

calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano

doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites

utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma,

maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de

cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos

producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, farmaceuticos y en

medicina.

PROPIEDADES

Sacha Inchi: viene y se remonta desde culturas milenarias, el cual ha sido

esmeradamente cuidado y cultivado por las comunidades de la Amazonía

peruana. Los principales beneficios y componentes de la Sacha Inchi son:

proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E

(tocoferoles y tocotrienoles en comparación con otras semillas como el maní,

palma, maíz, soya, girasol). Investigaciones arrojan que el consumo de aceites

omegas y vitamina E son de gran ayuda tanto terapéuticamente como para el

control de radicales libres, ya que son estos los que producen una serie de

patologías y enfermedades en el organismo. De esta planta se extrae aceite extra

virgen que tiene gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados mayores a 83 %.

Cuadro comparativo de ácidos grassos poli insaturados





PRODUCTO % PRODUCTO % PRODUCTO %

Oliva 9 Nuez 56 Linaza 72

Pescado 31 Soja 61 Cártamo 78

Canola 32 Girasol 69 Sacha Inchi 83

BENEFICIOS DEL SACHA INCHE

Ayuda con la presión arterial en el corazón y fortificarlo a la vez.

Reduce los índices de colesterol en la sangre que es perjudicial para el

organismo. Es un alimento de gran beneficio para las madres en gestación

incentivando el desarrollo cerebral del feto.

Agiliza las funciones cerebrales ligadas a la memoria, inteligencia y razonamiento.

Ayuda al equilibrio y buen metabolismo, y transporta nutrientes por el torrente

sanguíneo. Es un antioxidante natural de por sí.

USOS DEL ACEITE DE SACHA INCHE

Se cree que, tomar una cucharada de este aceite es benéfico para reducir el

colesterol (triglicéridos); se acostumbra tomarlo en ayunas. Es un excelente

condimento para comidas. Tiene un uso frecuente en la producción

de cosméticos de belleza. Tiene gran potencial en el enriquecimiento en los

alimentos.

PARTE EXPERIMENTAL





MATERIALES Y REACTIVOS

200 g de sacha Inche 200g de girasol 120 ml de acetona Mortero de porcelana Balanza eléctrica Estufa Cocinilla eléctrica Refrigerante Soporte universal Manguera de goma Equipo socle





DATOS Y RESULTADOS Peso del papel filtro: 1.06g Peso del papel filtro con el

sacha inchi dentro: 8.38g Peso del sacha inchi: 7.32g Peso del balón: 109.00g Peso del balón con el cartucho

del sacha inchi: 114.61g

MÉTODO DE SOXHLET

El método consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de grasa a extraer.

Preparación de la muestra y extracción de los lípidos:

En un cartucho de papel de filtro colocar la muestra seca y pesada (conviene utilizar lo proveniente de la determinación de humedad por el método indirecto), y ponerla en el tubo extractor. Tarar el balón del aparato y conectarlo al mismo. Por la parte superior del tubo extractor agregar el solvente adecuado en este caso usaremos la acetona hasta que descargue el sifón, agregando además alrededor de la mitad del contenido del tubo extractor. Calentar para que se produzcan al menos 5 ciclos de llenado y sifonado del tubo extractor.

Recuperación y eliminación del solvente:

Quitar el cartucho del tubo extractor con el resto de la muestra. Volver a armar el equipo y recuperar el solvente limpio que se va acumulando en el tubo extractor. Una vez que queda un pequeño volumen en el balón este se saca y se pone en la estufa durante algunos segundos luego de eso se saca el balón.





CONCLUSIONES Se obtuvo con mucho éxito el proceso de extracción del aceite de sacha

inchi. Todo lo observado y escrito sobre este experimento quedamos satisfechos

con los resultados obtenidos.





RECOMNEDACIONES Al momento de hacer algún experimento en el laboratorio tener mucho

cuidado estar mirando atentamente el dicho experimento que se está realizando porque si no se puede quemar.

Al utilizar los diferentes materiales del laboratorio hay que tener cuidado porque hay algunos que son frágiles y se pueden romper con facilidad.

Al finalizar las clases debe lavar cuidadosamente los materiales que ha utilizado y guárdalos.

Lavarse las manos con abundante agua y jabón. Es recomendable usar bata cuando se trabaja con sustancias químicas

peligrosas.





BIBLIOGRAFIA Gloria Arévalo Garazatúa, Investigador agrario, programa nacional de

investigación en recursos genéticos y biotecnología- PRONARGEB, estación experimental el porvenir – Tarapoto.

http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sacha-inchi2.shtml#ixzz3HpimmwDO.

http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sacha-inchi2.shtml#ixzz3HpimmwDO

http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sacha-inchi2.shtml#ixzz3HpimmwDO




OBTENCIÓN DE ACEITES Y GRASASANEXOS

TRITURADO DE LA SACHAINCHI

PESADO DEL CARTUCHO

COLOCADO DEL CARTUCHO EN EL EQUIPO

TRITURADO DE LA SACHAINCHI ENVASE DE VIDRIO

ASETONA





LA VUELTA DE CICLON

PESANDO EL BALON VACIO PESANDO EL BALON CON EL ACEITE

CALENTANDO LA ACETONA

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