UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“EXTRACCION DE ACEITE DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI” POR PRENSADO EN LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A.”

HUANCAYO – PERU

2012

2

A Dios Padre por iluminar nuestras vidas.

En memoria de mi padres Francisco y Ana por

su Abnegada labor y apoyo que me brindo en

todo momento para la culminación de mi carrera

profesional.

INTRODUCCION

3

El aceite es un alimento básico en la alimentación humana, por lo que se hace

necesaria la extracción de aceite de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis

Linneo) por prensado y su control (índice de acidez y de peróxidos) en la Empresa

Promociones e Inversiones Roda S.A.

El Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), es una planta oleaginosa silvestre y

trepadora, que crece principalmente en ceja de selva, conocida como la "Nuez Inca" (a

pesar de no estar relacionada con una nuez), es una planta nativa de la Amazonía del

Perú la cual produce una semilla única muy rica en Omegas 3, 6 y 9. En las semillas

se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina película

blanquecina que cubre a la almendra que es la materia prima para la extracción del

aceite. Composición de la semilla: 33 a 35% de cáscara y 65 a 67% de almendra. La

semilla contiene altas cantidades de aceite (49-54%) y Alto contenido proteico (27-

33%).

De esta manera se concluye que la extracción de aceite de Sacha Inchi por prensado

en frío. Esto significa que es prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes

químicos para conservar todo su valor nutricional. El aceite de Sacha Inchi tiene un

alto contenido del ácido graso linolénico, el más valioso de los aceites Omega

presentes en la composición de las grasas. Es un aceite de alta calidad para la

alimentación y salud.

Por lo que se debe orientarse a la producción en mayor cantidad, que puedan elevar la

competitividad de nuestro producto dentro del mercado Nacional e Internacional.

4

RESUMEN

Sacha Inchi es originaria de la selva amazónica y la que antes fuera una planta

salvaje, hoy en día se cultivan extensamente en las región, convirtiéndose en una

fuente sostenible de ingreso para muchas familias de la zona.

Todos nuestros productos están elaborados siguiendo las prácticas correctas de

manufactura; bajo estándares de alta calidad y su estricto control de calidad

(certificado por HACCP).

Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo) contiene un promedio de 50% de omega-3,

34% de omega -6, 9% de omega-9, un total de 93% de ácido grasos no saturados la

Empresa Promociones e Inversiones Roda S.A. El aceite de Sacha Inchi se obtuvo a

través de un real proceso de extracción de prensado en frío. La semilla pasa por un

proceso de limpieza, descascarado, selección, prensado, decantado, filtrado,

envasado y etiquetado. El resultado, un aceite de color claro y con un agradable sabor,

muy rica en nutrientes y acido grasos esenciales que las hacen únicas entre otras

plantas similares.

Cuando se trata de aceites delicados como el aceite de Sacha Inchi, o aquellos en los

cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita

tener mayor cuidado en el control de las variables (índice de acidez y de peróxidos)

durante el proceso de prensado. Determinando el índice de acidez mediante Norma

Técnica Peruana (ITINTEC 209.005), La oxidación del aceite puede provocar la

reducción del valor nutricional y la generación de compuestos nocivos para la salud.

5

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Extraer el aceite de Sacha Inchi

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Extracción del aceite de Sacha Inchi en el proceso de prensado

GENERALIDADES

ANTECEDENTES O RESEÑA HISTORICA

6

Promociones e Inversiones Roda S.A, tiene 5 años de producir aceite de Sacha Inchi.

En el año 2003 decidimos desarrollar el proyecto RODA Omega Oil, que consistía en

la producción de un aceite orgánico de origen vegetal mediante el prensado en frío de

las semillas de Sacha Inchi, una planta nativa de la Amazonía peruana.

Para lograr esto se sembró Sacha Inchi en la región de Ucayali e instalamos una

planta industrial para procesar sus semillas se encuentra ubicada en ir: Pacto Andino

Nº 166 Chorrillos-Lima. Previamente se realiza una selección de distintos ecotipos de

semilla de Sacha Inchi para escoger aquellas de mayor calidad y con mayor

contenido de aceite. Asimismo, se diseñó la maquinaria según las exigencias para la

obtención del máximo contenido de aceite de las semillas.

Ahora, algunos años han pasado y nos sentimos orgullosos de decir que tanto

nuestras plantaciones en la selva, así como nuestra planta procesadora en Lima,

cuentan con Certificaciones Orgánicas Internacionales otorgada por la empresa

Control Unión (SKAL); y que las ventas del RODA Omega Oil se vienen

incrementando con el tiempo tanto a nivel Nacional como Internacional.

MISIÓN

“Asegurar una calidad Premium del aceite de Sacha Inchi y de sus derivados para

mejorar el nivel de vida de las personas, así como apoyar de manera activa al

desarrollo sostenido de la biodiversidad que ofrece el territorio amazónico peruano y

el bienestar de los agricultores y sus familias”.

                                                

OBJETIVOS

Elaborar productos orgánicos de gran calidad que proporcionen a las personas

una vida más saludable.

Desarrollar cultivos rentables y sostenibles en el tiempo.

Mejorar el nivel de vida de los agricultores de la Amazonía peruana.

INDICE

INTRODUCCION

7

RESUMEN OBJETIVOS

GENERALIDADES

CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA 8

1.1.1. SACHA INCHI 8

1.1.1.1 CLASIFICACION BOTANICA 8

1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA 8

1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA 10

1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI 11

1.2.1 LIMPIEZA 12

1.2.2 DESCASCARADO 12

1.2.3 SELECCION 12

1.2.4 PRENSADO 12

1.2.5 DECANTADO 12

1.2.6 FILTRADO 12

1.2.7 ENVASADO 12

1.2.8 ETIQUETADO 13

1.3 ACEITE DE SACHA INCHI 13

1.3.1 CARACTERISTICAS DE CALIDAD 14

1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI 15

1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION 15

1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS 15

1.4.2 DESCASCARADORES 16

1.4.3 FILTRO PRENSA 17

1.4.4 PELADORA 17

1.4.5 SISTEMA DE EXTACCION DE ACEITE 18

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS

CAPITULO I

8

MARCO TEORICO

1.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1.1. SACHA INCHI

El SACHA INCHI, Plukenetia Volúbilis Linneo, es una planta oleaginosa silvestre y

trepadora, que crece principalmente en ceja de selva. Constituye un gran aporte de la

Amazonía Peruana para el Mundo. “El Sacha Inchi no es una especie adaptada, sino

que es la expresión magnífica del medio ecológico en el cual vive en constante

interrelación biológica con las demás plantas, con el clima y con el suelo” (Martínez,

1979); tiene un elevado contenido de aceite y de proteínas.

CLASIFICACION BOTANICA

La definición botánica de la planta es la siguiente:         

Orden                        :          Euphorbiales

Familia                      :           Euphorbiaceae

Género                     :           Plukenetia

Especie                    :           Volúbilis linneo

Cultivo                      :           Sacha Inchi

Nombre científico     :           Plukenetia Volúbilis Linneo.

Nombre Común : Inca Inchi, Maní del Inca, Nuez Inca, Sacha Maní, Maní del

Monte.

1.1.1.2 DESCRIPCION MORFOLOGICA

Es una planta voluble semileñosa y perenne que alcanza una altura de 2 metros

aproximadamente. Sus hojas son alternas, acorazonadas, puntiagudas de 10 a 12

centímetros de largo y 8 a 10 centímetros de ancho, con pecíolos de 2 - 6 cm. de

largo. Las nervaduras nacen en la base de la hoja, orientadose la nervadura central

hacia el ápice. Por lo general los bordes son dentados. En la base de las hoja,

mayormente justo al inicio del pedúnculo, muchas presentan una estipula. Las flores

masculinas son pequeñas, blanquecinas y dispuestas en racimos. Sus frutos son

cápsulas de 3 a 5 cm. de diámetro, dehiscentes de color verde intenso, cuando

maduran son de color marrón oscuro. Usualmente presentan 04 lóbulos, pero algunos

frutos presentan de 05 a 07 lóbulos de las cápsulas (Figura Nº1)

Figura No1: Hojas, flores, frutos verdes y maduras del Sacha Inchi

9

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

Dentro de las cápsulas se encuentran las semillas de color marrón oscuro (Figura

Nº2), con nervaduras notorias, ovales de 1.5 a 2.0 cm. de diámetro, por 0.7 a 0.8 cm

de espesor, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes y el

peso de las semillas varia entre 0.8 a 1.4 gramos. En las semillas se encuentran los

cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina película blanquecina que

cubre a la almendra que es la materia prima para la extracción del aceite (Figura Nº3).

Figura No2: Frutos (cápsulas) maduras del Sacha Inchi

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

10

Figura No3: Semillas y almendras de sacha Inchi

Fuente: http://ccbolgroup.com/herbalife.html

1.1.2.1 COMPOSICION QUIMICA

Tabla Nº1: Composición química de la semilla de Sacha Inchi

COMPONENTE CONTENIDO

(%)

Proteína 24.22

Humedad 5.63

Grasa 43.10

Carbohidratos 7.72

Cenizas 2.80

Fuente: García 1990

Análisis realizados en el Instituto de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de

CORNELL USA (D.C. Hazen e Y.Stoewsand, datos no publicados) mostraron que el

Sacha Inchi presentaba un inusualmente elevado nivel de aceite (49 - 54%) y un

contenido relativamente alto de proteínas (27- 33%) (Hamaker et al, 1992).Por los

estudios realizados desde 1980 tanto en Perú como en Estados Unidos y en otros

países, se sabe que este aceite resulta ser el mejor entre de los aceites vegetales

utilizados para el consumo humano, su rica composición de ácidos grasos demuestra

su alta calidad, incluidos los ácidos grasos polinsaturados Omega, en alto contenido

cuando se compara con otras semillas oleaginosas utilizadas para la extracción de

11

aceites para el consumo humano; el aceite de la semilla del Sacha Inchi tiene un alto

contenido del ácido graso linolénico, el más valioso de los aceites Omega presentes

en la composición de las grasas (Tabla Nº2).

Tabla Nº2: Composición química de la semilla de Sacha Inchi comparadas con otras semillas.

SEMILLA PROTEINA % GRASA %

Sacha Inchi 33.3 48.7

Soya 28.2 18.9Maní 23.4 45.3

Girasol 24.0 47.5

Algodón 32.9 16.1

Palma Aceitera - - 45.0

Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University  Ithaca USA 1980; Duclos, P., Florida University, USA 1980

La semilla de Sacha Inchi supera en ácidos grasos insaturados a todas las semillas

oleaginosas utilizadas en el mundo para la producción de aceites y tiene el menor

porcentaje de grasas saturadas, alta calidad de proteína para la producción de harinas

proteicas, como lo demuestra el estudio siguiente (Tabla Nº3).

Tabla Nº3: Contenido de nutrientes de semillas oleaginosas

Fuente: Hazen & Stowesand, 1980 - Duclos, 1980. - Agroindustrias Amazónicas, 2001

1.2 PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un real proceso de extracción de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa que es

12

prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes químicos para conservar todo

su valor nutricional. A continuación describimos el proceso de extracción:

1.2.1 LIMPIEZA

El sistema de extracción empieza con un pretratamiento mecánico que tiene como primer paso la preparación de las semillas, la limpieza de éstas se realiza para separar los productos extraños y se realiza con una máquina eficiente y de poder de limpieza. Bajo acción sintética vibratoria, tamiza y envía un flujo de aire, quitando piedras de la semilla, separando las impurezas pesadas y las impurezas ligeras.1.2.2 DESCASCARADO

Esta operación consiste en la eliminación de la envoltura externa de la almendra. Para ello se utiliza una máquina descascaradora que se calibra según el tamaño de la semilla. Luego pasan a un dispositivo rotatorio para producir la rotura de la semilla y por medio de una zaranda vibratoria se separa la cascara de la almendra.1.2.3 SELECCIÓN

En cuanto a la selección se realiza en forma manual, la cual consiste en separar las almendras no aptas para el proceso.1.2.4 PRENSADO

Esta operación es realizada por la extracción por presión la cual se lleva acabo mediante la utilización de una prensa de tornillos, de acción continua. Emplea una jaula vertical, que recibe la almendra seleccionada y la prensa, obteniendo aproximadamente, la mitad del aceite, después de lo cual la almendra, parcialmente extraída, se transporta al interior de otra jaula horizontal en la que se obtiene el resto del aceite, bajo una presión superior. La temperatura generada por la presión no supere los 45°C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias.Los ejes de los tornillos sin fin están accionados por un motor eléctrico de 10HP provisto de reductor de velocidad. El aceite se recoge en un colector y son bombeadas a unos tanques. La torta continúa su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir y son decepcionadas en bandejas.1.2.5 DECANTADO

Durante dos o tres días el aceite bruto decanta en los tanques de acero inoxidable.

1.2.6 FILTRADO

Este proceso se realiza con la finalidad de separar o eliminar ciertas impurezas que contiene el aceite mediante un medio filtrante de celulosa para obtener un aceite clarificado. Para dicho proceso se cuenta con un filtro-prensa.1.2.7 ENVASADO

El aceite filtrado es envasado en cilindros de 208 L y en botellas de 250 mL de vidrio oscuro para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgánico, con un color claro y de un agradable sabor propio de la semilla, muy rico en nutrientes y una fuente excelente de ácidos grasos esenciales. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.

1.2.8 ETIQUETADO

13

Las botellas envasadas son limpiadas y etiquetadas, son almacenadas en cajas de

24 unidades y son distribuidas.

DIAGRAMA DE PROCESO

El proceso de extracción por prensado en frío, que se realiza en la Empresa

Promociones e Inversiones Roda, se muestra en el siguiente diagrama:

1.3 ACEITE DE SACHA INCHI

El aceite natural de la semilla de Sacha Inchi se caracteriza por tener en su composición química el más alto contenido de grasas insaturadas 93.81% y el más bajo contenido de grasas saturadas 6.19%. .El aceite de Sacha Inchi tiene el más alto contenido de ácido graso esencial linolénico, el cual es muy escaso en la naturaleza y es esencial porque el organismo humano no lo puede sintetizar a partir de otros alimentos, lo necesita para cumplir funciones fisiológicas vitales, es esencial para mantener la buena salud, su carencia genera deficiencias y diversas enfermedades.

Control de calidad:- Índice de

acidez- Índice de

peróxidos

PRENSADO

SELECCIÓN(ALMENDRAS)

LIMPIEZA

DESCASCARADO

MATERIA PRIMA(SEMILLA DE SACHA INCHI)

14

1.3.1 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD

Las características de calidad del aceite de Sacha Inchi son:

1. Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado

2. Olor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad

3. Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad

4. Índice de Acidez:   0.22

5. Índice de peróxidos:   3.13

              

Tabla Nº4: Características físico- químicas del aceite de Sacha inchi

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS ACEITE DE SACHA INCHI

Densidad ( g / cm3) 25ºC 0.9290852

Color ( U. Rojo Lovibond) 2.86783

Índice de Refracción 25ºC 1.480125

Viscosidad 37ºC ( centi Stokes) 44.7795

Indice de Yodo (g de yodo / 100g grasa) 189

Índice de Peróxidos ( m eq O2 activo / 1000g

grasa)

4.139

Materia Insaponificable ( g insaponificable / 100g

grasa)

0.242

Índice de Saponificación ( mg KOH / g grasa) 229.583

Índice de Acidez (mg KOH / g grasa) 1.227

Cenizas (%) 0.241

Humedad (%) 0.024

Fuente: Mejía (1997)

1.3.3 IMPORTANCIA DEL ACEITE DE SACHA INCHI

El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceite domestico, industrial, cosmético y

medicinal, muy rico en ácidos grasos insaturados (93.81%) y tiene el más bajo

contenido de ácidos grasos saturados (6.19%), superando a las oleaginosas

utilizadas en el mundo para la producción de aceites destinados al consumo humano.

BALANCE DE MATERIA DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI

15

OPERACIÓNENTRAD

A(kg)

SALIDA

(kg)

CONTINUA EN

PROCESO(kg)

RENDIMIENTO

(%)

RECEPCION 1000 - 1000 100SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

- 20.83 979.17 97.917

LIMPIEZA - 52.83 926.34 92.634DESCASCARADO

- 89.17 837.17 83.717

SELECCION - 29.17 808.80 80.80PRENSADO 33.78 775.02 77.50DECANTADO - 0.000 775.02 77.50FILTRADO - 23.75 751.27 75.13ENVASADO - 751.27 75.13ETIQUETADO - 4.0 747.27 74.73

TOTAL 1000 1000 - 74.65

1.4 MAQUINARIA DE EXTRACCION:

1.4.1 PRENSA DE TORNILLOS

La presión de semillas oleaginosas se realiza hoy en día casi exclusivamente

mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers. En la prensa continua

clásica se distinguen partes principales: alimentación de la semilla; sin fin cónico de

presión, cesta; cono regulable de salida de la torta.

El funcionamiento de un expeller es como sigue: la semilla entra por la parte anterior

del sin fin de presión, que la hace avanzar, por las espiras helicoidales de que está

provisto, a lo largo de la cesta, realizada con especial configuración. A medida que la

semilla avanza encuentra un espacio, entre el sin fin y la cesta, cada vez más

reducido, lo que hace aumentar la presión en la masa. La cesta está constituida de

muchos segmentos de acero especial, convenientemente espaciados de forma que

permiten la salida del aceite. La masa de la semilla continúa su recorrido hasta el final

del sin fin por donde ha de salir. En la parte final del sin fin existe un cono de acero

que, moviéndose a lo largo del eje de la prensa, puede regular el espacio que queda

entre la parte final del sin fin y el propio cono, lo cual permite regular fácilmente el

espesor de la lámina de semilla prensada que sale de la prensa y, por consiguiente, el

grado de presión a que se somete la semilla.

La primera prensa continua fue realizada por V.D. Anderson y las presiones que se

originaban en la cámara de presión no superaban los 600 kg / cm2. Si se piensa que

hoy se llegan a superar los 1600 kg / cm2 es fácil comprender el progreso realizado en

16

este sentido. Este progreso es extensible a: la alimentación de la prensa; la presión; el

tiempo de presión.

A medida que se aumenta la presión el producto va segregando aceite, se le esta

haciendo un trabajo mecánico y como consecuencia de éste se desprende calor. Este

calentamiento mas la presión saca aceite, bajando la viscosidad del aceite,

permitiendo que fluya más rápido (Figura Nº5).

Figura Nº4: Prensa de Tornillos

Fuente:http://www.agroterra.com/mercado/det_sector.asp?IdProducto=9525#fotos

Maquinaria MOLINO DE MARTILLOS

Modelo MMT- 45IRXFunciones Molienda y pulverización de cereales, semillas

oleaginosas, leguminosas, tubérculos deshidratados, frutos deshidratados, hojas secas.

Aplicación Industria alimentaria, agroindustrial, cosmética, química, etc.Potencia Motor principal.

Capacidad 200 Kg./hMaterial de contacto Con el alimento

Acero inoxidable calidad AISI 304.

Material deEstructura de soporte

Acero al carbono recubierto con esmalte especial que evita corrosión.

MARCA SCIEMENS

Amperaje referencial

49/28.2/24.5

POTENCIA 20 Hp voltaje 220/380/440 voltios

RPM: 1760rpm Peso 27 kilos.FRECUENCIA

60 Hz Tipo de corriente

TRIFASICA.

17

1.4.2 MÁQUINA DE FILTRADO DEL ACEITE

Después de extrae el aceite de la semilla oleaginosa debe ser procesado. Un filtrado eficiente del aceite requiere una máquina con avanzada tecnología de filtrado como las suministradas por KMEC. Estas máquinas trabajan para refinar en gran medida el aceite obteniendo un producto de mayor calidad. El contenido de aceite residual suele ser un 0,1 por ciento o menos.

1.4.3 LIMPIEZA Y SELECCION

Una bien diseñada maquinaria de limpieza y separación semillas oleaginosas debe estar preparada para enfrentar los peligros en el proceso de producir aceite. Impurezas en las semillas oleaginosas puede dañar el equipo de aceite comestible en el proceso de limpieza y separación. Acumulación de semillas pueden obstruir el hardware. Una parte de la máquina absorbe el aceite evitando que se expulsado por el equipo de limpieza. La arena de la semilla producirá un desgaste y piedras en la alimentación de la máquina puede dañar los tornillos en el equipo de limpieza y / o pistones.KMEC ha diseñado sus productos de limpieza y separadores para resistir esos peligros, mientras produce un producto de calidad. Una pantalla de vibración eficiente y durable se instaló para extraer lo peor de impurezas. Un “destoner” de aspiración y gravedad se utiliza para eliminar piedras y lodo. En su limpiadores y separadores KMEC también cuentan con un sistema de limpieza de polvo para asegurar un ambiente de trabajo limpio.

18

1.4.4 DESCASCARADO

Después de la limpieza, las semillas oleaginosas como el girasol se envían a los equipos de descascarado de semillas para separar los granos. Las Máquinas descascarado de semillas de girasol de KMEC poseen un descortezador de semilla único y es controlado por la tecnología de conversión de frecuencia. Las semillas de girasol que quedan sin pelar se reciclan dentro del equipo hasta que esté correctamente descascarada. La eficiencia del descascarador es de 95 a 98 por ciento, con una tasa de granos partidos de 2 a 5 por ciento.

1.4.5 PELADORA

1.4.6 EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE ACEITE

El tornillo extractor de aceite (screw oil expeller) que hemos desarrollado posee características de diseño razonablemente madurado, de fácil operación y mantenimiento. Tanto la tecnología como la calidad superaron la norma nacional. Nuestros productos han obtenido seis patentes aprobadas por el estado. La aplicación de nuestro equipo de procesamiento de aceite es bastante amplia.

19

Modelo Capacity(KG/H)

Power(KW) Net Weitht(KG)

Packing(MM))

YZS-68 40 5.5 130 1050*660*760YZS-80 80-125 5.5 330 1320*440*695YZS-95 160-200 11 420 1910*610*765

YZS-100

160-200 7.5 400 1860*550*695

YZS-120

200-300 11 700 2060*610*770

YZS-130

375-500 18.5 700 2320*700*780

YZS-160

550-700 18.5 920 2020*700*780

YZS-165

620-830 22-30 1600 2120*800*980

YZL78A 42-65 5.5 210 1000*550*580YZL95A 150-210 7.5-11 520 1600*700*1350YZL105 200-300 11-15 560 1825*700*1350YZL130 420-500 18.5 820 2010*800*1380

20

21

CONCLUSIONES

El aceite de Sacha Inchi se obtiene a través de un real proceso de extracción

de prensado en frío, utilizando semillas vírgenes seleccionadas. Esto significa

que es prensado mecánicamente sin utilizar calor o solventes químicos para

conservar todo su valor nutricional. La semilla pasa por el siguiente proceso de

limpieza, descascarado, selección, prensado, decantado, filtrado, envasado y

etiquetado.

El aceite Sacha Inchi, una fuente precursores de omega-3 (con una ideal

combinación con omega-6 y omega-9) de origen vegetal y orgánico que

permite al ser humano metabolizar su propio omega-3 y lo convierte en

producto muy superior para la salud.

22

RECOMENDACIONES

En el proceso de descascarado evitar que la semilla se rompa para que no se

oxide. Evitando el incremento del índice de peróxidos con la finalidad de

obtener un producto de calidad.

En el proceso de prensado se recomienda controlar la temperatura de

prensado generada por la presión para asegurar la estabilidad molecular de los

ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y

otras sustancias.

Se recomienda que las almendras obtenidas deben ser seleccionadas

minuciosamente, ya que estos ocasionan problemas de incremento de índice

de acidez en el proceso.

Se recomienda mejorar la tecnología de las maquinarias de descascarado y de

extracción con que cuenta la Empresa, ya que habría mayor producción en

menos tiempo.

Se recomienda realizar un estudio sobre la torta y la cáscara que se genera en

el proceso, como un sub-producto alternativo para la Empresa.

Se recomienda que se desarrolle la investigación de extracción de aceites a

partir de semillas de Sacha Inchi dentro de las universidades, como dentro de

las industrias que extraen aceite de Sacha Inchi, para lograr mejores procesos

de extracción y obtener productos competitivos en el mercado Nacional e

Internacional.

23

BIBLIOGRAFIA

TEXTOS:

(1) MEHLENBACHER V. C.” Análisis de grasas y aceites”, Editorial Urmo S.A, Edición

Espartero, 10-Bilbao-9, España, 1960.

(2) BERNARDINI E. “Tecnología de aceites y grasas”, Editorial Alhambra S.A, Edición

1, Madrid - España, 1986.

TESIS:

(3) ARELLANO MESA, PAMELA DEL PILAR “Utilización de enzimas en la Extracción

del Aceite de Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), Univesidad

Nacional la Agraria la Molina. Lima- Perú. 2003.

(4) MEJIA LOVATON, MARGARITA ROCIO “Extracción Y Refinación del Aceite de

Semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volúbilis Linneo), Univesidad Nacional la

Agraria la Molina. Lima- Perù. 1997.

INTERNET:

(5) http://ccbolgroup.com/herbalife.html

(6) http://www.inkanatural.com/es/sachainchi/aceite_sacha_inchi.html

(7) http://www.uhtco.ca/All_About_Sacha_Inchi.aspx?lang=es

(8) http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-sacha-inchi/demanda-sacha-

inchi.shtml

(9) http://www.uclm.es/profesorado/mdsalvador/58119/practicas/trabajos_alumnos/

Acidez%20Peroxidos%20y%20UV_Angela%20Funez.pdf

24

ANEXOS

25

DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SACHA INCHI, QUE REALIZA LA EMPRESA PROMOCIONES E INVERSIONES RODA S.A

FILTRADO

MATERIA PRIMA(SEMILLA DE SACHA INCHI)

LIMPIEZA

DESCASCARADO

SELECCION

PRENSADO

ENVASADO

DECANTADO

CASCARA

TORTA

ETIQUETADO

26

PRODUCTO FINAL

27

MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

Entenderemos como operaciones de todas aquellas que se realicen con el fin de garantizar el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo. De acuerdo con ello, dentro de este grupo se engloban operaciones muy diversas y por tanto nos podemos encontrar con prácticamente la totalidad de los riesgos existentes. No obstante, nos referiremos a los riesgos más frecuentes y a las medidas preventivas a emplear en cada caso.Riesgos y medidas preventivasAplastamiento entre órganos de maquinaria o por caída de objeto

Causas

Trabajar con maquinaria en movimiento en espacios insuficientes o no delimitadosPresencia de energía residual de la maquinaria o accionamientos imprevistos de la mismaFormación e información insuficiente, falta de procedimientos de trabajo adecuadosMedidas preventivasLa maquinaria susceptible de provocar este tipo de accidentes debe ser manipulada por personal con formación suficienteSe establecerán procedimientos de trabajo adecuados, que incluyan, si es necesario, la realización de descargos, permisos de trabajo…Utilización de EPIs, calzado de seguridadDelimitar y restringir el acceso a los espacios de trabajo cuando se trabaje con maquinaria móvilCortesManipulación de maquinaria o herramientas con superficies afiladas

Mantenimiento de maquinaria industrial

Realización de un sistema de mantenimiento preventivo, llevando el control de las horas de

trabajo, de esta manera iremos programando paradas de los equipos para poder sustituir

piezas y elementos que hayan cumplido su vida útil de trabajo, así lograremos evitar paradas

por roturas de estas piezas o elementos mecánicos.

Engrase y lubricación de cojinetes, rodamientos y piezas móviles de la maquinaria existente

y limpieza del sector y estructura de la misma.

Análisis de fallos y de paradas de las máquinas más conflictivas, para desarrollar un estudio

de defectos y así minimizar las paradas y daños de las mismas.

Revisión de las tuberías y elementos de las máquinas para ir reduciendo perdida de fluidos o

gases y mejorar su rendimiento.

Cambio de aceites, filtros de aceite y de aire de las diversas máquinas que existan en planta,

limpieza de filtros aerostático.

 

Mantenimiento de  grupos electrógenos

Revisión de los grupos electrógenos.

Cambio de filtros, cambio de aceite.

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Comprobación del estado de las escobillas, de sus bobinados y de que la corriente de

inducción sea la adecuada.

Comprobación de los instrumentos de funcionamiento y de seguridad.

Comprobación de la frecuencia y comprobación de corriente de salida y chequeo de cuadros

eléctricos.

 

Mantenimiento de  compresores de aire y elementos neumáticos

Revisión de los compresores de aire comprimido.

Limpieza interna y externa de los mismos.

Cambio de filtros de aire y de aceite.

Revisión de circuito eléctrico interno, chequeo de su buen funcionamiento y de sus sistemas

de seguridad, de la válvula de alivio, presos tatos y válvula de purga de agua condensada en

los acumuladores de aire.

Revisión de tuberías, instalaciones y elementos neumáticos.

 

Mantenimiento de sistemas hidráulicos

Revisión y chequeo de los sistemas hidráulicos.

Comprobación del estado de las manqueras de alta presión y de las tuberías.

Comprobación de pérdidas de aceite en los acoples y racors de unión.

Verificación del buen funcionamiento de las bombas de alta presión.

Verificación del buen funcionamiento de las válvulas direccionales.

Limpieza de filtros en la instalación y el depósito de aceite.

Verificación del correcto funcionamiento de los elementos hidráulicos.

 

Mantenimiento de calderas de vapor y agua caliente

Revisión de las calderas.

Chequeo del buen funcionamiento del quemador y de su buena combustión: emisión de

gases,  sistemas de niveles de agua/vapor,  sistemas de seguridad, presos tatos, válvulas de

vapor de seguridad.

Verificación de que el cuerpo interior y los tubos de fuego o de agua, dependiendo del tipo de

caldera, no tengan fugas ni tengan fisuras

Verificación del interior, en la zona de aguas de la caldera, para confirmar que no hay cal en

los tubos ni el cuerpo del hogar.

Comprobación del buen funcionamiento de las bombas de agua de alimentación de la caldera

Limpieza de filtros de agua, y de combustible, limpieza del quemador y verificación de su

buen funcionamiento.

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"No dude en ponerse en contacto con nosotros para que lo asesoremos en todo lo que necesite"