03.06.11 04:02 PM

El restaurante Botín, con más de 300 años de historia se ubica en el Madrid de los Austrias, a un paso de la

Plaza Mayor, y fue construido sobre una antigua bodega de techos abovedados del siglo XVI.

Antigua bodega

Sobrino de Botín (anteriormente Casa Botín)

figura en el Libro Ginness de los Records como el

restaurante en actividad más antiguo del mundo. Fue

fundado como hostería en el año 1725. Desde entonces, se

ha mantenido abierto en su viejo edificio de cuatro plantas.

En el año 1725, un cocinero francés llamado Jean Botín y su esposa de origen asturiano, fundan su

pequeño negocio, una posada, en el número 17 de la Calle de los Cuchilleros, junto a la popular Plaza Mayor de Madrid. Realizó una reforma en la planta baja del edificio, cerrando los soportales existentes. De esta obra ha quedado constancia en una piedra

de la entrada en la que figura la fecha.

De esta fecha data también su famoso horno de leña, que hoy día sigue atrayendo a los comensales al olor de sus tentadores asados.

Es curioso que, hasta bien entrado el siglo XVIII, no se permitiera vender en los mesones: carne, vino u otras viandas ya que se consideraba una intromisión que perjudicaba a otros gremios. De

esta manera, sólo podía servirse lo que el huésped traía para ser cocinado. De aquí nace la leyenda de que en las posadas españolas sólo se

encontraba lo que traía el viajero.

Muertos sus fundadores, un sobrino de la esposa, llamado Cándido Remis, se hace cargo del establecimiento, de aquí el nombre que desde

entonces lleva el negocio 'Sobrino de Botín'.

Ya en el siglo XIX se reforma nuevamente la planta baja: Se construye entonces el friso de madera policromada con pan de oro de la entrada, así como los escaparates

y el mostrador de pastelería en el que se vendían pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema. Por aquel

entonces Botín se consideraba una Casa de Comidas porque el término “Restaurante” sólo lo utilizaban

algunos establecimientos, muy pocos y exclusivos, que deseaban emular a los locales parisinos.

Sus casi tres siglos de existencia, pueblan de recuerdos y anécdotas sus paredes, tantos han

sido los personajes famosos que se han sentado a comer en sus mesas que harían una

lista interminable de enumerar

Baste recordar la leyenda que dice que el genial pintor Francisco

José de Goya y Lucientes, trabajó en 'Botín' lavando platos

en su juventud.

O que el inmortal literato Benito Pérez Galdós, en su no menos famosa novela 'Fortunata y Jacinta', lleva a sus protagonistas Juanito

Santa Cruz y Fortunata a merendar a 'Botín'.

Sin olvidar al no menos famoso novelista norteamericano Ernest Hemingway que escribe

un su famosa novela 'Fiesta' lo siguiente: "Comimos en Botín, en el comedor de arriba. Es

uno de los mejores restaurantes del mundo".

Como dice el crítico gastronómico Lorenzo Díaz, después de tres siglos de existencia, todos los días, 500 comeollas de todas las

partes del mundo, esperan turno para comer cochinillo.

el 'Restaurante Sobrino de Botín Horno de Asar‘ ostenta un record, recogido por el 'Libro Guinnes de

los Records' en su edición de 1987, como el restaurante más antiguo del mundo.

Pese a tal reconocimiento, otros establecimientos se disputan la condición de ser el restaurante más

antiguo del mundo, caso del alemán Hundskugel, en Múnich, y del francés Tour d'Argent, en París, que

datan de 1440 y de 1582, respectivamente. Sin ir más lejos, la Posada de la Villa, que se encuentra en la Cava Baja (a la izquierda), muy cerca de la calle de

Cuchilleros, abrió sus puertas en 1642, según reza la placa instalada en una de sus fachadas.

Hundskugel, en Múnich desde 1440

Tour d'Argent, en París desde 1582

Posada de la Villa, Madrid desde 1642