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NUTRIENTES

Las materias primas que necesitamos para funcionar son los nutrientes que se encuentran en los alimentos.

Los nutrientes también nos permiten obtener la energía para formar y reponer tejidos.

Nutrientes

Nutrientes

NUTRIENTES

Se clasifican en

INORGÁNICOS

Agua

Minerales

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Vitaminas

ORGÁNICOS

Agua

El cuerpo humano tiene un 85 % de agua al nacer y cerca del 60 %

en la edad adulta. Aproximadamente el 60

% de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos

Podemos sobrevivir meses sin comer. Sin agua nos moriríamos en 12 días

Agua Clasificación Estructural

Necesitamos unos dos Litros de agua al día, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.

Agua Función

Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.

Contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.

Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células

Minerales Componentes inorgánicos de la alimentación.

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Cloro, Azufre)

MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad. (Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc)

OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se precisan en cantidades pequeñísimas. (Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno, Selenio)

Minerales Funciones

Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los alimentos)

Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones:

FUNCIÓN PLÁSTICA: El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la hemoglobina

FUNCIÓN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas tiroideas

TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular (especialmente importante en neuronas)

Minerales Alimentos

Sodio

DONDE LOS ENCONTRAMOS:

Yodo

Calcio

Hierro

Fósforo

Potasio

Minerales Enfermedades

Algunas enfermedades se pueden producir por falta de minerales tales como:

OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio provoca debilidad en los huesos

ANEMIA: Falta de Hierro provoca una disminución de los niveles de glóbulos rojos

Minerales

Vitaminas

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.

Vitaminas Estructura

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina B9 Vitamina K

Vitamina B12

Vitaminas Funciones

FUNCION DE LAS VITAMINAS:

Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la actividad enzimáticaNo aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

Vitaminas Alimentos

DONDE LOS ENCONTRAMOS:

A(Retinol)

B12

C (Ac Ascórbico)

D(calciferol)

K

Vitaminas Enfermedades

Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o varias vitaminas

HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de vitaminas

HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.


Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?

CarbohidratosTambién conocidos como Hidratos de Carbono o Glúcidos

GENERALIDADES

Son de las más abundantes biomoléculas que hay en la tierra y están constituidas por C, H, y O

Su fórmula general suele ser (CH2O)n

De acuerdo a su estructura se clasifican en:

Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

MONOSACARIDOS: son glúcidos mas sencillos de 3, 4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas)

GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA

RIBOSA DESOXIRIBOSA

ARN ADN

Carbohidratos Clasificación Estructural

Carbohidratos

DISACARIDOS: glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos

Clasificación Estructural

Carbohidratos

POLISACARIDOS: glucidos formados por la unión de VARIOS monosacáridos

ALMIDÓN



GLUCÓGENO

Carbohidratos

CELULOSA


Carbohidratos Función

FUNCIÓN EN EL CUERPO

Función energética: Energía inmediata.

El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

Carbohidratos Función

Función estructural: Parte de membranas plasmática

Carbohidratos Clasificación nutricional

• Almidones: Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos

•Cereales• arroz•Pastas•Legumbres• papas, etc

CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL


• Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y contener monosacaridos o disacaridos

•frutas (fructosa)•leche (lactosa)•azúcar blanco (sacarosa)•miel (glucosa y fructosa)


• Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas. componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa

Alimentos de origen vegetal

LípidosGENERALIDADES

biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C H y generalmente también O; pero en porcentajes mucho más bajos. ( podrían incluir fósforo)

A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común ser insolubles en agua, solubilizando en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos ( grasas neutras), seguidos por los fosfolípidos y esteroides

Lípidos Ejemplos

PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos tres ácidos grasos .como aceites y grasas que almacenan energía. Ceras que son resistentes al agua.

Ac graso saturado

Ac graso insaturado

Lipidos Ejemplos

FOSFOLIPIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos dos ácidos grasos y un grupos fosfatado

Lípidos Ejemplos

ESTEROIDES : Un ejemplo es el colesterol

Lipidos Funciones

Función estructural: Forman las membranas. Recubren, aíslan y protegen el cuerpo a través del tejido adiposo

Lipidos Funciones

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados se emplean como reservas y se acumulan en el tejido adiposo.

Tejido adiposoAdipocito

Lipidos Funciones

Función de reguladora: Hormonas y ácidos biliares regulan procesos vitales para un adecuado funcionamiento del organismo

Lipidos Alimentos

ALIMENTOS: Están presentes en:

los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol),

grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.)

frutos secos (maní, nuez, almendra, etc)

ProteínasGENERALIDADES

Biomóleculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno(H), oxígeno(O) y nitrógeno(N), pueden además contener azufre (S).

Moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos. Existen veinte aminoácidos distintos

Proteínas Ejemplos

AMINOÁCIDOSExisten veinte aminoácidos distintos

Proteínas Ejemplos

AMINOÁCIDOS ESCENCIALES: aminoácidos que el ser humano no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta, son nueve:

1. Leucina2. Isoleucina3. Lisina4. Metionina5. Fenilalanina6. Treonina7. Triptofano8. valina

Proteínas Ejemplo: Colágeno

Proteínas Ejemplos

FUNCIÓN ESTRUCTURAL: estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) por lo tanto son “materiales de construcción” y reparación de sus propias estructuras celulares. Sólo excepcionalmente sirven como fuente de energía. Ejemplos: proteínas que forman parte de las membranas, colágeno del tejido conjuntivo fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elástico, queratina de la epidermis.

Proteínas Ejemplos

FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS: asimilación de nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina, Hormona del crecimiento)

HEMOGLOBINAQUIMOTRIPSINA

Proteínas Ejemplos

DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO, mediante los cuales se expresa la información genética; es decir, las proteinas ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos nucléicos.. Participan en los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmune.

ANTICUERPO

Proteínas Alimentos

ALIMENTOS: Hay proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen).

Proteínas

ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN

• Están formados por moléculas simples llamadas nucleótidos.

• Nucleótido de ADN

• Nucleótido de ARN


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