Isabel Polanco Allué

NUTRICIÓN PEDIÁTRICA

(SANIDAD

ISABEL POLANCO ALLUE

Profesora Titular de Pediatría de la Facultadde Medicina de la Universidad Autónoma. Madrid.Jefe de Servicio de Gastroenterología y Nutrición

Hospital Infantil «La Paz». Madrid.

Nutrición Pediátrica

DISEÑO DE CUBIERTA: MAN'UEL MARTIN POLANCO

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IX

COLABORADORES

CARRASCO GANDÍA, SiraMédico Adjunto. Servicio de GastroenteroJogíay .Vutrición.Hospital Infantil Ja Paz.Profesor Asociado. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

CODOCEO ALQUINTA, Rosa

Je/e de Sección. Servicio de Bioquímica.Laboratorio de GastroenteroJogía.HospiíaJ La Paz.Madrid.

DÍAZ FERNANDEZ. Carmen

Médico Adjunto. Servicio de GastroenteroJogía.Unidad de HepaíoJogía.HospiíaJ InfantiJ La Paz.Madrid.

GARCÍA GARCÍA, Santos

Médico Adjunto. Servicio de Cuidados intensivos.HospiíaJ Infantil La Paz.Profesor Asociado. Departamento de Pediatría.FacuJíad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

HERNANZ MAGIAS, Ángel

Médico Adjunto. Servicio de Bioquímica.HospitaJ La Paz.Madrid.

HERRERO HUERTA, Elisa

Médico Adjunto. Servicio de Bioquímica.HospitaJ La Paz.Madrid.

X

JARA VEGA, Paloma

Jefe de Sección. Servicio de Gasíroenterología.Unidad de HepaíoJogía.Hospital infantil La Paz.Profesor Asociado. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

LAMA MORE, Rosa

Médico Adjunto. Servicio de Gastroenterologíay Nutrición.Hospital infantil La Paz.Profesor Asociado. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

POLANCO ALLUE, Isabel

Jefe de Servicio. Servicio de Gastroenterologíay Nutrición.Hospital infantil La Paz.Profesor Titular. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

PRIETO BOZANO, Gerardo

Médico Adjunto. Servicio de Gastroenterologíay Nutrición.Hospital infantil La Paz.Profesor Asociado. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

RUIZ MORENO, Mercedes

Jefe de Sección. Servicio de Pediatría. FundaciónJiménez Díaz.Profesor Titular. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

RUZA TARRIO, Francisco

Jefe de Servicio. Servicio de Cuidados intensivos.Hospital Infantil La Paz.Profesor Titular. Departamento de Pediatría.Facultad de Medicina. Universidad Autónoma.Madrid.

XIII

CONTENIDO

Capítulo 1: Evaluación del estado de nutrición en la infancia.í. PoJanco 1

Capítulo 2: Requerimientos nutritivos en los distintosperíodos de la infancia.S. Carrasco 21

Capítulo 3: Proteínas y aminoácidos en nutrición.A. Hernanz 35

Capítulo 4: Los hidratos de carbono en nutrición.G. Prieto 51

Capítulo 5: Lípidos en nutrición.M. fluiz-Moreno 61

Capítulo 6: Vitaminas y nutrición.P. Jara 73

Capítulo 7: Minerales y oligoelementos en nutrición.E. Herrero 91

Capítulo 8: Agua, electrolitos y equilibrio ácido-base.F. Ruza, S. García 103

Capítulo 9: Aditivos químicos.R. Codoceo 129

Capítulo 10: Radioactividad en los alimentos.R. Codoceo 145

Capítulo 11: Control hormonal del metabolismo de losnutrientes.R. Lama 155

Capítulo 12: Fisiología del hambre y la saciedad.R. Lama 167

Capítulo 13: Nutrición e inmunidad.C. Díaz 179

Capítulo 14: Nutrición y lactancia.í. PoJanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191