Nutrición de cerdos en función de mercados específicos · La pérdida de energía asociada al N...
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DBV
Nutrición de cerdos en función Nutrición de cerdos en función
de mercados específicosde mercados específicospp
Diego Braña VarelaInvestigador, INIFAPDiego Braña VarelaInvestigador, INIFAP
DBV
Consumo mundial de carneConsumo mundial de carne
• Pescado 16.4
• Cerdo 16.0
• Ave 12 0• Ave 12.0
B i 9 0• Bovino 9.0
FAO, 2005
DBV
Consumo mundial de carne de cerdoConsumo mundial de carne de cerdo
Al i 77• Alemania 77
• Dinamarca 76
• Taiwán 76
• USA 40
Latinoamérica 10• Latinoamérica 10
• México Alta 20 - 25
• México Media 15 - 22
• México Baja _ - 12
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Evolución del cerdo de engorda para dmercado
19501950 PresentePresente950950 ese teese te
Peso en Mercado (kg)Peso en Mercado (kg) 80 80 -- 9090 110 110 -- 130130
GDP (g)GDP (g) 450 450 –– 610610 750 750 -- 950950
G/CG/C 3 93 9 –– 5 25 2 2 22 2 –– 3 03 0G/CG/C 3.9 3.9 5.25.2 2.2 2.2 3.03.0
Grosor grasa dorsal (cm)Grosor grasa dorsal (cm) 4 4 –– 66 1 1 –– 22
Área del ojo de la chuleta Área del ojo de la chuleta (cm(cm22)) 24 24 –– 3030 42 42 -- 6565Días en mercadoDías en mercado 220 220 -- 250250 135 135 -- 170170
% Músculo (Canales)% Músculo (Canales) 4242 5656% Músculo (Canales)% Músculo (Canales) 4242 5656
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Composición química y física en cerdos de 110 kg BWComposición química y física en cerdos de 110 kg BW
Genotipo
Composición química (%) Grasa Magro
Genotipo
Composición química (%) Grasa Magro
Agua 48 64
Proteína 14 18
Agua 48 64
Proteína 14 18
Lípido 35 15
Ceniza 3 3
Lípido 35 15
Ceniza 3 3
Composición física (%)
Músculo 45 2 51 1
Composición física (%)
Músculo 45 2 51 1Músculo 45.2 51.1
Víscera 16.0 15.4
Tejido graso 17 1 12 4
Músculo 45.2 51.1
Víscera 16.0 15.4
Tejido graso 17 1 12 4Tejido graso 17.1 12.4
Hueso 8.2 8.7
Pi l 3 6 3 4
Tejido graso 17.1 12.4
Hueso 8.2 8.7
Pi l 3 6 3 4Piel 3.6 3.4Piel 3.6 3.4
50% proteínas: Colágeno, Actino, Miosina y hemoglobina50% proteínas: Colágeno, Actino, Miosina y hemoglobina
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Contenido de colesterol en diferentesContenido de colesterol en diferentes carnes
• Cerdo (Lomo y Pierna) 65
• Pollo sin piel (Pechuga y pierna) 85
• Bovino (Solomillo) 85
• Contenido (mg) en 100 gramos de carne
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Contenido de grasa intramuscular en diferentes carnes
C d (L Pi ) 1 5 3%• Cerdo (Lomo y Pierna) 1.5 a 3%
P ll i i l (P h i ) 1 1 2 4%• Pollo sin piel (Pechuga y pierna) 1.1 a 2.4%
B i (S l ill ) 2 5 5%• Bovino (Solomillo) 2.5 a 5%
DBV
Contenido de energía en diferentes carnes
• Cerdo (Lomo) 140
• Cerdo (Costilla) 260Cerdo (Costilla) 260
• Pollo (Pechuga) 110
• Pollo (Pierna) 210
• Bovino (Solomillo) 210• Bovino (Solomillo) 210
• Bovino (T-Bone) 300
• Bovino (Costilla) 380
Contenido (Kcal) en 100 gramos de carneContenido (Kcal) en 100 gramos de carne
DBV
Qué tiene esto que ver con los nutriologos?Qué tiene esto que ver con los nutriologos?Qué tiene esto que ver con los nutriologos?Qué tiene esto que ver con los nutriologos?
DBV
Venta de cerdos en MéxicoVenta de cerdos en México
Cerdo en pieCerdo en pieConformaciónConformación
PesoPesoPesoPeso
Rendimiento Rendimiento
SexoSexo
Color de peloColor de pelo
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No hay peor desigualdad que tratarNo hay peor desigualdad que tratarNo hay peor desigualdad que tratarNo hay peor desigualdad que tratarNo hay peor desigualdad que tratar No hay peor desigualdad que tratar
igual a los desigualesigual a los desiguales
No hay peor desigualdad que tratar No hay peor desigualdad que tratar
igual a los desigualesigual a los desiguales
DBV
Consumo de Alimento para Castrados y Hembraspara Castrados y Hembras
3
2.6
m, k
g
2.2CastradosHembras
ons
Alim
1.8
C
1.440 50 60 70 80 90 100 110 12040 50 60 70 80 90 100 110 120
Peso vivo, kg
DBV
Diferencias en crecimientopara Castrados y Hembraspara Castrados y Hembras
d g/d
peso
, kg/
d
e pr
oteí
na,
a di
aria
de
posi
ción
de
Gan
anci
a
Dep
Peso vivo, kgCastrados ----Hembras
Peso vivo, kgCastrados ----Hembras
Cast ados e b as
DBV
Peso corporal promedio de una muestrap pde 171 hembras pesadas individualmente
Grupo de Grupo de PromedioPromedio Desviación Desviación CVCV RangoRango 50% 50% 50% 50% edadedad (kg)(kg) Std.Std. CVCV RangoRango inferiorinferior SuperiorSuperior
146146 84.084.0 8.78.7 10.410.4 67 67 -- 100100 7777 9191
153153 95.395.3 8.48.4 8.88.8 80 80 -- 113113 8888 102102
160160 94 994 9 11 011 0 11 511 5 7272 115115 8686 104104160160 94.994.9 11.011.0 11.511.5 72 72 -- 115115 8686 104104
Sitio 3 con 6,000 cerdos Sitio 3 con 6,000 cerdos Provenientes de 3 Semanas de pariciónProvenientes de 3 Semanas de parición
DBV
Peso corporal promedio de una muestrad 181 h t d d i di id l tde 181 machos castrados pesados individualmente
Edificio y Edificio y PromedioPromedio
(kg)(kg)
DesviaciónDesviación
Std.Std.CVCV RangoRango
50% 50%
inferiorinferior
50% 50%
SuperiorSuperioredadedad
( g)( g) pp
146146 89.889.8 9.89.8 10.810.8 60 60 -- 111111 8282 9797
153153 99.199.1 7.97.9 8.08.0 82 82 -- 115115 9393 106106
160160 97.297.2 12.212.2 12.612.6 68 68 -- 118118 8787 107107
Sitio 3 con 6,000 cerdos Sitio 3 con 6,000 cerdos Provenientes de 3 Semanas de pariciónProvenientes de 3 Semanas de parición
DBV
Rendimiento al despiece por sexo(porcentaje de la canal)
PiernasPiernas EE E ldillE ldill P hP h CabezaCabeza Caña delCaña delPiernas Piernas limpiaslimpias EntrecotEntrecot EspaldillaEspaldilla PechoPecho Cabeza Cabeza
del lomodel lomoCaña del Caña del
lomolomo
MediaMedia 20.120.1 14.614.6 11.111.1 12.312.3 4.14.1 7.17.1
Hembras
CVCV 4.624.62 6.076.07 3.533.53 5.945.94 6.046.04 5.865.86
MediaMedia 19.319.3 13.913.9 11.211.2 12.012.0 3.83.8 6.86.8
Machos castrados
CVCV 4.344.34 5.615.61 7.147.14 4.644.64 8.668.66 12.4312.43
DBV
Oportunidad:V t l t (d t )Ventanas para la venta (despunte)
A ióAcción:Seleccionar en cada corral los cerdos que llegaron antes al peso objetivo o por clienteantes al peso objetivo o por cliente[Coordinación producción- ventas]
Beneficio:Permite la expresión del potencial genéticop p gVenta de animales uniformesMejora en conversión alimenticia
Impacto:Mayor ingreso en la venta de animales Reducción en el gasto de alimento
DBV
Propuesta para la programación de venta de hembras dentro de cada corralhembras dentro de cada corral
Edad al momento del % a retirar
Número de Cerdos a Peso momento del
retiro, d% a retirar Cerdos a
retirar estimado
147 25 i 4 103147 25 superior 4 103
157 30 superior 5 104p
168 45 restante 7 98
Tiempo en corral -7%Consumo de alimento -34 kgTiempo en corral -7%Consumo de alimento -34 kg
DBV
Nutriólogo deberá:Nutriólogo deberá:
Crear nuevas estrategias de alimentaciónCrear nuevas estrategias de alimentaciónCrear nuevas estrategias de alimentaciónCrear nuevas estrategias de alimentaciónΒΒ--adrenérgicos?adrenérgicos?Alimentación por sexos?Alimentación por sexos?Alimentación por sexos?Alimentación por sexos?Etc.Etc.
DBV
Nutrición para el crecimiento
Cuál será el futuro de las recetas mágicas?
Debemos comprometernos por granja
Debemos considerar biotipos específicosDebemos considerar biotipos específicos
DBV
Bases Biológicas de la Variación Genética en elBases Biológicas de la Variación Genética en elBases Biológicas de la Variación Genética en el Bases Biológicas de la Variación Genética en el CrecimientoCrecimiento
Consumo de alimentoConsumo de alimentoRepartición de nutrientesRepartición de nutrientes
Mantenimiento vs. ProducciónMantenimiento vs. ProducciónCanal vs. VíscerasCanal vs. VíscerasCanalCanalCanalCanal
Magro vs. GrasaMagro vs. GrasaM HM HMagro vs. HuesoMagro vs. Hueso
MagroMagroCortes de alto valor vs. cortes de bajo valorCortes de alto valor vs. cortes de bajo valor
DBV
Comparación entre 3 diferentes genéticas Peso y Peso y población población genéticagenética
Magro libre Magro libre de grasade grasa
Total grasa Total grasa en canalesen canales
Tejido Tejido suave libre suave libre de lípidosde lípidos
Magro Magro ÷÷GrasaGrasa genéticagenética de lípidosde lípidos
100100
AA 31.431.4 27.027.0 38.238.21.21.2BB 33.933.9 23.423.4 41.341.3CC 34.134.1 21.821.8 40.840.8114114
1.41.41.61.6
114114
AA 35.035.0 33.933.9 43.243.2BB 42.442.4 24.624.6 49.149.1
1.01.01.71.7 BB 42.442.4 24.624.6 49.149.1
CC 37.537.5 28.728.7 45.345.3128128
1.71.71.31.3
AA 37.637.6 42.142.1 46.946.9BB 44.344.3 35.035.0 53.053.0CC 39 839 8 37 337 3 48 848 8
0.90.91.31.31 11 1 CC 39.839.8 37.337.3 48.848.8
Formado con datos de Schinckel et al., 2001
1.11.1
DBV
Deposición de proteína afectada por genotipo/sexo
200
genotipo/sexo
160
180
120
140
80
100
40
60
Macho genética AMacho genética B
0
20
2 4 6 8 10 12
Castrado genética B
2 4 6 8 10 12
Consumo de energía Mcal/díaConsumo de energía Mcal/día Exceso=grasaCampbell et al., 1988
DBV
Deposición de proteína afectada por la dieta
160
por la dieta
140
160
g/d
120
oteí
na, g
100
ón d
e pr
o
80
epos
ició
40
60D
4025 50 75 100 125
Peso vivo, kg
DBV
Uso irracional de nutrientes
Efectos deEfectos deBi tiBi tiBiotiposBiotiposGranjasGranjasM dM dMercadosMercados
DBV
Respuesta a la deficiencia de fósforo segúnRespuesta a la deficiencia de fósforo segúnRespuesta a la deficiencia de fósforo según Respuesta a la deficiencia de fósforo según el grupo genético en cerdos en crecimientoel grupo genético en cerdos en crecimiento
P adecuado P deficienteP adecuado P deficienteN
máx
ima,
kN
niza
s %
Car
ga m
Ce
Alexander et al. 2008. JAS. 86:2585-2595.
cerdos recibiendo dietas adecuadas o deficientes. [ Reducción de Ca y P = 0.06% de la dieta ]cerdos recibiendo dietas adecuadas o deficientes. [ Reducción de Ca y P = 0.06% de la dieta ]
DBV
Respuesta a niveles crecientes de proteína cuando se mantiene constante el aporte de aminoácidosse mantiene constante el aporte de aminoácidos
y = -0.0143x2 + 0.4691x - 2.9269
R2 = 0.9554
Braña y Cuarón, 1993
DBV
Consecuencias de un error de cálculo…Como un exceso de proteína para cubrir laComo un exceso de proteína para cubrir la demanda de aminoácidos puede afectar:
Proteína cruda en la dieta, % 12 15 18 21
N consumido, g/d 43.94 53.97 62.02 73.55
N fecal, g/d 12.05 13.31 15.08 15.06
N urinario g/d 12 30 19 37 25 73 32 77N urinario, g/d 12.30 19.37 25.73 32.77
N retenido, g/d 18.58 21.29 21.21 24.73
Castañeda y Cuarón, 1995 (*con los datos de Just, 1982).
DBV
Costo energético de la excreción de nitrógeno.Cerdos alimentados con niveles crecientes de proteínaCerdos alimentados con niveles crecientes de proteína
Proteína en la dieta, %Dietas con 3.25 Mcal/kg de EM, t d i d l fil d
12 15 18 21Proteína en la dieta, %todas aproximando al perfil de
aminoácidos de la Proteína Ideal.
EN en orina, Mcal/d 0.090 0.142 0.188 0.240
Calor producido, Mcal/d 0.122 0.190 0.254 0.324
EN aparente, Mcal/d 7.198 6.980 6.546 6.453
La pérdida de energía asociada al N se calculó como: 7.31 Kcal/g de N en orina y
1.58 Kcal, como calor, por cada g de proteína oxidada (del N excretado en orina).
DBV
C t éti d i ió d t jidCosto energético por deposición de tejidos
P t í 2 1 M l / KP t í 2 1 M l / KProteína 2.1 Mcal / KgProteína 2.1 Mcal / Kg
Grasa 10.5 Mcal / KgGrasa 10.5 Mcal / Kggg
Cuánta energía nos queda disponible para depositar grasa???Cuánta energía nos queda disponible para depositar grasa???
DBV
Impacto ambiental provocado por nuestros excesos?Impacto comercial sobre nuestras exportaciones?Impacto comercial sobre nuestras exportaciones?
View from orbit of the Caspian Sea as imaged by Terra satellite (NASA)View from orbit of the Caspian Sea as imaged by Terra satellite (NASA)
DBV
Grasa IntramuscularGrasa IntramuscularGrasa IntramuscularGrasa Intramuscular
• Dos componentes:• Dos componentes:
• Fosfolípidos asociados a membranas (altos en PUFAS)• Fosfolípidos asociados a membranas (altos en PUFAS)
• Triglicéridos reservas energéticas• (Altos en grasas saturadas y monoinsaturadas)• Triglicéridos reservas energéticas• (Altos en grasas saturadas y monoinsaturadas)(Altos en grasas saturadas y monoinsaturadas)(Altos en grasas saturadas y monoinsaturadas)
DBV
Aumentos en Grasa IMAumentos en Grasa IMAumentos en Grasa IMAumentos en Grasa IM
• Cambios en la proporción entre Triglicéridos y
• Cambios en la proporción entre Triglicéridos yentre Triglicéridos y PUFASentre Triglicéridos y PUFAS
• Menor oxidación• Mayor vida de anaquel• Menor oxidación• Mayor vida de anaquel• Mayor vida de anaquel• Mejora el sabor• Mayor vida de anaquel• Mejora el sabor• Mayor aceptación del producto cocinado• Mayor aceptación del producto cocinado
DBV
¿Qué tanta grasa?
• >2.5% Incrementa jugosidad• >2.5% Incrementa jugosidad
• >2.75 Incrementa Sabor• >2.75 Incrementa Sabor
• +3.5% Rechazo visual• +3.5% Rechazo visual
Fernández et al, 1999
DBV
PUFAS[Dieta][Dieta]
18:2n-6(LA)18:2n-6(LA) 18:3n-3 (LNA)18:3n-3 (LNA) PUFAS18:2n 6(LA)18:2n 6(LA)
18:3n-618:3n-6
18:3n-3 (LNA)18:3n-3 (LNA)
18:4n-318:4n-3(Δ6 – desaturación)(Δ6 – desaturación)
20:3n-620:3n-6 20:4n-320:4n-3
(elongación (+2 carbonos))(elongación (+2 carbonos))
20:4n-6 (AA)20:4n-6 (AA) 20:5n-3 (EPA)20:5n-3 (EPA) [Dieta EPA][Dieta EPA]
(Δ5 – desaturación)(Δ5 – desaturación)
22:4n-622:4n-6 22:5n-322:5n-3 (elongación (+2 carbonos))(elongación (+2 carbonos))
(elongación (+2 carbonos))(elongación (+2 carbonos))
24:5n-324:5n-3(Δ6 – desaturación)(Δ6 – desaturación)(Δ4 – desaturación)(Δ4 – desaturación)
22:5n-622:5n-6 22:6n-3 (DHA)22:6n-3 (DHA)24:6n-324:6n-3
(beta-oxidación (-2 carbonos))(beta-oxidación (-2 carbonos))
[Dieta DHA][Dieta DHA]
DBV
Diferencias en estructura y efectos metabólicos de dos diferentes series de compuestos derivados de omega 3 o de omega 6
Células tratadas con PGE2 or PGE3La concentración celular se midió a 24 h
DBV
Respuesta celular a la administración de omega 3 o de omega 6omega 3 o de omega 6
A) Efecto de la adición de PGE2 ó PGE3 en la producción de IL-6 en macrófagos RAW 264.7
B)B)Producción de interleucina 6 en Fibrablastos NIH 3T3 incubados ya sea con AA o con EPA ysea con AA o con EPA y posteriormente estresados.
DBV
Productos metabólicos generado a partir de dif t á iddiferentes ácidos grasos
ω3Dan origen a los ácidos EPA y
ω6Dan origen al ácido araquidónico yDan origen a los ácidos EPA y
DHAReducen viscosidad sanguíneaAumentan fluidez de membrana
Dan origen al ácido araquidónico y posteriormente a:ProstaglandinasTromboxanosAumentan fluidez de membrana
Reducción en el estrés oxidativoInhiben proliferación celular
TromboxanosLeucotrienosLipoxinasPromueven la creación de trombos ateromas, problemas alérgicos y estados proinflamatorios yProliferación celularAumento en el estrés oxidativo
Ambos grupos van a producir prostanoides y leucotrienosAmbos grupos van a producir prostanoides y leucotrienos, pero con diferente estructura química actividad y potencia
DBV
E l ió d l h d it iEvolución del consumo humano de grasa y vitaminas
Cazador/colector Agrícola industrialsa
s
Vitamina E
r de
gras
Grasa total
as a
par
ti
g / d
ía
Grasa totalSaturada
de c
alor
ía
mgSaturada
%
Año cristiano
Simopoulos, 2002
Año cristiano
DBV
Contenido y perfil de la grasa en salmones silvestres o cultivados en granja
Silvestre Granja
Grasa (g/100 g) 10 ± 0.1 16 ± 0.6 **
Ácidos grasos (g/100 g ácido graso)
18 3 3 1± 0 1 1 ± 0 118:3ω3 1± 0.1 1 ± 0.1
20:5ω3 5± 0.2 5 ± 0.1
22:6ω3 10 ±2 7± 0 1 *22:6ω3 10 ±2 7± 0.1 *
Otros ω3 (18:4ω3 + 20:3ω3 + 22:5ω3) 3 ± 0.5 4 ± 0.1
18:2ω6 1± 0 1 3 ± 0 118:2ω6 1± 0.1 3 ± 0.1
Otros ω6 (20:4ω6 + 22:4ω6) 0.2 ± 0.1 0.5 ± 0.1
Total ω3 20 ± 2 17 ± 0 2Total ω3 20 ± 2 17 ± 0.2
Total ω6 2 ± 0.1 3 ± 0.1 * *
Relación ω6/ω3 0.1 ± .02 0.17 ± 0.01 *Relación ω6/ω3 0.1 ± .02 0.17 ± 0.01
* P<0.05** P<0.01
DBV
Diferencias étnicas en la composición de los fosfolípidos plaquetarios y porcentajes de muertes relacionadas con enfermedad cardiovascular
Europa Japón Groenlandia py
USA
py
Esquimales
Á id idó i (20 4 6) % 26 21 8 3Ácido araquidónico (20:4ω6),% 26 21 8.3
Ácido eicosapentaenóico (20:5ω3), %
0.5 1.6 8.0(20:5ω3), %
Relación ω6/ω3 50 12 1
Muertes relacionadas con 45 12 7Muertes relacionadas con enfermedad cardiovascular
45 12 7
Weber, 1989
DBV
Cambio en la relación omega-6:omega-3 en la alimentación de diferentes poblaciones
Población ω6/ω3Población ω6/ω3
Paleolítica 0.79
Griega, antes de 1960 1-2
USA, actual 16.7
Reino unido, actual 15
Japón, actual 4
A it P l líti USA t lAceite Paleolítico USA, actual
Linoleico:linoénico (ω6/ω3) 0.70 18
Araquidónico + 1 79 3 33Araquidónico + docosotetranoico /DPA + DHA
1.79 3.33
R l ió t t l 0 79 16 74
Simopoulos, 2002
Relación total 0.79 16.74
DBV
Perfil químico de la grasa en diferentes carnes
PolloPolloJabugoJabugoRes
(pastoreo)Res
(pastoreo) CerdoCerdo
333339.939.94141SFASFA
2.32.34.74.71.41.4GrasaGrasa3636
2.02.0
202011.911.91616PUFAPUFA
474748.248.24242MUFAMUFA2121
4343
14149966C18:2C18:2
181811111010n-6n-61212
1717
221.61.666n-3n-3
442244otrosotros1.21.2
55
111.21.244otrosotros
110.40.422C18:3C18:3
0.60.6
0.60.6
996.86.81.61.6n-6/n-3n-6/n-3111.21.244otrosotros
1414
DBV
Aceites vegetales típicamente consumidos g pen México
MantecaManteca CanolaCanola CártamoCártamo CártamoCártamo(↑ oleico)(↑ oleico) CocoCoco GirasolGirasol MaízMaíz OlivaOliva SoyaSoya(↑ oleico)(↑ oleico)
PalmíticoPalmítico 99‐‐1818 3.33.3‐‐66 5.35.3‐‐88 55‐‐66 77‐‐1010 55‐‐88 9.29.2‐‐1616 77‐‐2020 1010‐‐1313
SaturadosSaturados 3939 1.11.1‐‐2.52.5 22‐‐33 11‐‐22 22‐‐3.53.5 2.52.5‐‐77 3.33.3 .5.5‐‐55 33‐‐55
MufaMufa 4545 5252‐‐6767 88‐‐3030 7474‐‐8080 5.55.5‐‐1010 1313‐‐4040 2020‐‐4242 5555‐‐8383 1818‐‐2828MufaMufa 4545 5252 6767 88 3030 7474 8080 5.55.5 1010 1313 4040 2020 4242 5555 8383 1818 2828
PufaPufa 1111 1616‐‐2525 6767‐‐8383 1313‐‐1818 0.80.8‐‐22 4848‐‐7474 4040‐‐6565 3.53.5‐‐2121 5050‐‐5757
LinolénicoLinolénico 22 66‐‐1414 66‐‐1414 66‐‐1414 0.20.2 0.30.3 1.51.5 1.51.5 55‐‐1010
DBV
Ejemplos de vegetales con altoEjemplos de vegetales con alto contenido de ácido α-Linolénico (ω-3)
Aceite α-Linolénico (g/100 g de aceite)Perilla (hoja vietnamita) 54 65Perilla (hoja vietnamita) 54–65
Linaza (flax o linseed) 53
Canola modificada 22–44
Canola normal 9–11
Germen de trigo 6.9
Soya 6.8
DBV
Lo que pasa en la granja…lo vemos en el plato
Medioambiente Genética Nutrición
Respuesta Fisiológica