7/24/2019 Nuevos Productos a Base de Pescado

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Nuevos productos a base de pescado

1.- Chorizo a base de pescado

La empresa ASOKANULIAA funciona como una organizacin sinnimo de lucro ubicadaen Manaure Guaira! cu"o obeto social es la elaboracin de productos a base de

pescados entre otros el c#orizo$ la materia prima utilizada es pescado de bao valorcomercial como$ boca colora %#aemulon spp&! macab' %elops saurus& " blanco pobre%pinirampus pinirampu&( )l obetivo del presente trabao fue la estandarizacin!elaboracin de un c#orizo a base de pescado en la empresa ASOKANULIAA en Manaure!Guaira con la finalidad de ofrecer un producto de *ptima calidad a la comunidad! con unapro"eccin local! en perspectiva regional " nacional! contribu"endo a la generacin deempleo " desarrollo para la regin( Los an+lisis bromatolgicos del producto fueron,umedad- ./!012! grasa- 3!402! prote5nas- 64!7/2! carbo#idratos

63!102! fsforo- 8!642 " cenizas 9!012$ los resultados obtenidos en los an+lisismicrobiolgicos se encuentran dentro de los par+metros establecidos seg:n la norma! en

la evaluacin sensorial el producto fue aceptado por los panelistas en lo referente al sabor" te;tura(

,istoria-

OBOS

)laboracin " estandarizacin del producto recepcin de la materia prima- Csta se #izocon el fin de garantizar =ue la materia prima ad=uirida por la planta de procesamientocumpliera con los re=uerimientos necesarios para su posterior utilizacin en la elaboracin

del producto(

7/24/2019 Nuevos Productos a Base de Pescado

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adicion los dem+s ingredientes para realizar un #omogenizado( )mbutido- Cste serealiz en tripa natural " posterior amarre para proseguir con el escaldado %3&( )scaldado-se realiz un escaldado en la zona de coccin! con una temperatura promedio de 0.Faneo Suzui! 6/10! la tecnolog5a del procesado de Surimi! fue comercializadapor primera vez en 6/48! tambiDn afirma =ue los esfuerzos por meorar la calidad delSurimi! tuvieron D;ito en 6/47! increment+ndose su produccin en forma espectacular(

)s posible utilizar cual=uier especie de pescado como materia prima para elprocesamiento de pasta estabilizada o Surimi! no obstante se recomienda =ue laespecie =ue se utilice! debe contener la cantidad de prote5nas miofibrilares adecuada parala obtencin de un gel fuerte! de igual forma debe tener un bao costo comercial " estardisponible en cantidades abundantes(

)speleta! A! et al! 6//7! realizaron un estudio sobre las tDcnicas de obtencin de pulpade pescado a partir de la especie 5ctica Macab5 )lops saurus! para ser utilizada en lafabricacin de una pasta base estable =ue sirviera como materia prima en la elaboracinde productos comerciales! tales como Kamaboo! salc#ic#as! #amburguesas! etc();perimentaron con dos lotes- al primero! se le efectu un lavado ligero " al segundo una

serie de tres lavados profundos con agua potable( A la pulpa obtenida despuDs de untratamiento de tres lavados con agua a 1 Q

)l aganga! de la Universidad del Magdalena! desde6//8! viene trabaando en el desarrollo " adaptacin de tecnolog5as de proceso en laelaboracin de productos como embutidos! c#ic#arrn! galletas! etc(! utilizando comomateria prima! pulpa estabilizada de Macab5! )( saurus! con resultados interesantes(

Adem+s! se viene ensa"ando la utilizacin de otras especies como Mac#uelo!Op#ist#onema oglinum$