Nueva norma ISO 22000 Oscar Borràs Auditor de la Certificadora TÜV.

Nueva norma ISO 22000

Oscar Borràs

Auditor de la Certificadora TÜV

21/04/23 2TÜV SÜD Management Service GmbH

TÜV SÜD MANAGEMENT SERVICE


ISO 22000

GFSI (Global Food Safety Initiative):En Abril de 2000, las 50 empresas distribuidoras más importantes del mundo crearon la GFSI con la idea de dar impulso a la seguridad alimentaria.Crearon un grupo de trabajo donde especificaron las bases que tenían que tener las normas de seguridad alimentaria (elementos centrales):Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria + sistema APPCC + buenas prácticas de agricultura, producción y distribución.Las normas que reconoce son: BRC, IFS, EFSIS y SQF 2000LA ISO y la norma ISO 22000

NORMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA


ISO 22000

IFS:Distribuidores alemanes (HDE) y Franceses (FCD)266 preguntas a nivel alto, básico y recomendacionesNorma puntuable cada pregunta se puntúa A,B,C,D4 preguntas KO puntuables A,B o DEstructurado como los 5 capítulos de la ISO 9001:2000BRC:Distribuidores BritánicosNorma sin niveles pero con 10 capítulos fundamentalesPuntuación final A, B, C o D (implica tiempo próxima auditoría) en función de no conformidadesEstructurado en 6 capítulos

NORMAS DE REFERENCIA


ISO 22000

Sistema de Gestión:Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.Capítulos:4.Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos5.Responsabilidad de la dirección6.Gestión de los recursos7.Planificación y realización de productos inocuos8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

INTRODUCCION ISO 22000



APPCC:Es la llave del sistema de seguridad alimentariaEn esta norma, es un elemento básico y cumple el sistema APPCC del Codex Alimentarius

ISO 22000



PPR, Programa de prerrequisito:Es un nuevo elemento en la ISO 22000Son requisitos básicos y acciones que son necesarios para la producción y mantenimiento de la seguridad alimentaria (cumplimiento de infraestructuras y higiene alimentaria)Dependen del sector: BPA, BPV, BPF, BPH,..

ISO 22000



PPR, Programa de prerrequisito:PPR operativo: son programas de prerrequisito de operaciónSon medidas que están relacionadas con la producción, las cuales pueden ser controladas y validadas (como limpieza y desinfección)

ISO 22000



Proceso de auditoría:La auditoría tiene dos fases.En la fase 1: comprobación de documentación y entendimiento apropiado de la norma. Las no conformidades pueden solucionarse antes de la fase 2.La fase 1 sirve como plan para la fase 2 : inspección operacional intensiva y de todos los procesos necesarios para la seguridad alimentaria

ISO 22000


DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS

Tiene un alcance amplio (todas las empresas relacionadas de alimentación y piensos)Esta realizada por una organización neutral que es la ISONo remplaza a otras normas como la IFS o BRC. No es reconocida por la GFSINo remplaza a la ISO 9001 en el sector alimentario (sistema de gestión de calidad vs sistema de seguridad alimentaria)

ISO 22000


DIFERENCIAS CON OTRAS NORMAS

No sustituye al reglamento de higiene alimentario 852/2004 sobre implantación APPCC.

Una empresa que este certificada con ISO 22000 ayuda a asegurar su gestión sobre los riesgos alimentarios

Compañías que hasta ahora no pensaban en temas de seguridad alimentaria, ahora pueden certificarse: embalaje, maquinarias, servicios,..

Países extranjeros donde no requieren normas como IFS o BRC reconocerán en mayor medida a la ISO 22000 (países de Asia, Australia,…)

ISO 22000

Productores de cultivos

Productores de alimentos para animales

Productores de alimentos primarios

Productores de alimentos secundarios

Procesadores de alimentos

Mayoristas

Minoristas, operadores de servicios de comida y catering

Au

tori

dad

es leg

ale

s y

reg

lam

en

tari

as

Consumidores

Productores de plaguicidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios

Cadena de alimentos para la producción de ingredientes y aditivos

Operadores de transporte y almacenamiento

Fabricantes de equipos

Fabricantes de agentes de limpieza y desinfección

Fabricantes de materiales de embalaje

Proveedores de servicios

CA

MP

O D

E A

PLIC

AC

ION

ISO 22000


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