NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 1252

2012-09-24

CACAO EN GRANO E: CACAO BEAN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: cacao; cacao en grano; cacao-

producto vegetal; Theobroma cacao L; cacao - comercializacin; cacao - clasificacin.

I.C.S.: 67.140.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin Cuarta actualizacin

Editada 2012-10-02

PRLOGO El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1252 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-09-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 52 Cacao, chocolate y artculos de confitera. CASA LUKER S.A. COLOMBINA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSEJO NACIONAL CACAOTERO COPROAGRO LTDA. C.I.

FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS -FEDECACAO- J. MARBES CARRILLO LTDA. NESTL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ASICHOC ASINAL LTDA. ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- BIANLISIS BIOQUILAB LTDA. C.I. SUPER DE ALIMENTOS S.A. CACAO PACIFICO CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. COFFE COMPANY HUILA LTDA. COMESTIBLES ALDOR S.A. CONFEDERACIN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES CORPORACION COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA -CORPOICA- DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN-

DULCES LA AMERICANA FRITOLAY COLOMBIA LTDA. GIRONES S.A. GRUPO XITO S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS -ICTA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA- INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KRAFT FOODS COLOMBIA LTDA. LABCONTROL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL NULAB

OLMPICA S.A. PORTLAND COMERCIAL QUALA S.A.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VALLENPAZ

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DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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CONTENIDO

Pgina 1. OBJETO .................................................................................................................... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1 3. DEFINICIONES Y DESIGNACIN ............................................................................. 1 3.1 DEFINICIONES .......................................................................................................... 1 3.2 DESIGNACIN .......................................................................................................... 3 4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3 5. REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3 6. TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4 6.1 PRODUCTOS HOMOGNEOS ................................................................................. 4 6.2 PREPARACIN DE LA MUESTRA GLOBAL ........................................................... 6 6.3 PREPARACIN DE LA MUESTRA REDUCIDA O MUESTRA DE EXPEDICIN ..... 6 6.4 PREPARACIN DE LA MUESTRA DE RESERVA ................................................... 6 6.5 PREPARACIN DE LAS MUESTRAS PARA ANLISIS .......................................... 7 6.6 ACEPTACIN O RECHAZO ..................................................................................... 7 7. MTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 7 7.1 DETERMINACIN DE INFESTACION POR INSECTOS ........................................... 7 7.2 DETERMINACIN DE LAS IMPUREZAS ................................................................. 7 7.3 DETERMINACIN DE GRANOS MULTIPLES .......................................................... 7

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Pgina 7.4 DETERMINACIN DE GRANOS BIEN FERMENTADOS, INSUFICIENTEMENTE FERMENTADOS, PIZARROSOS, MOHOSOS, PASILLA, GERMINADOS Y DAADOS POR INSECTOS ........................................ 7 7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ALMENDRA EN PASILLA ...................... 7 7.6 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ....................................................................... 8 8. EMPAQUE Y ROTULADO ......................................................................................... 8 8.1 EMPAQUE ................................................................................................................. 8 8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 8 ANEXOS ANEXO A (Informativo) DETERMINACIN DE LA HUMEDAD .................................................................................. 9 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 11 TABLAS Tabla 1. Requisitos fsicos y qumicos del grano de cacao ............................................. 3 Tabla 2. Tolerancias para el grano de cacao .................................................................... 4 Tabla 3. Especificaciones sensoriales para el grano de cacao ........................................ 4 Tabla 4. Determinacin del tamao de la muestra ............................................................ 5

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CACAO EN GRANO 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el cacao en grano (Theobroma cacao L), beneficiado, destinado al procesamiento o comercializacin y los criterios que deben aplicarse para su clasificacin. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado. (Incluida cualquier correccin). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 5811, Buenas prcticas agrcolas para cacao. Recoleccin y beneficio. Requisitos generales. 3. DEFINICIONES Y DESIGNACIN 3.1 DEFINICIONES 3.1.1 Cacao en grano. Fruto extrado de las mazorcas maduras de los rboles de la especie Theobroma cacao L, de la familia Malvaceae, fermentado o no y secado. 3.1.2 Cacao beneficiado. Grano entero, que puede incluir todos o algunos de los siguientes procesos: recoleccin, partida y desgrane de la mazorca, fermentacin, secado, limpieza, clasificacin, empaque y almacenamiento.

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