Negocios en Acuicultura: mercados y estrategias de comercializacion

Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima

Capitulo de Ingeniería Pesquera

Agenda:

1.- Pesca y Acuicultura

2.- Acuicultura en América del Sur

3.- Acuicultura en el Perú

4.- Sistemas de producción en Acuicultura

5.- Especies explotadas en el Perú

6.- Mercado y Estrategias de comercialización

7.- Procesamiento y Valor Agregado

Producción mundial de pescado

Según FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas

(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 un

tercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos y

carpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en

todo el mundo.

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Acuicultura

Pesca

Millones de Toneladas

Producción mundial de la pesca y la acuicultura

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Acuicultura

Millones de toneladas

Producción mundial de la acuicultura


La Acuicultura Mundial…?

Principales países productores en América Latina y El Caribe en TM 2011

Principales especies cultivadas en América Latina y El Caribe

Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012)

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DA

S

AÑOS

ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)

Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

Principales destinos de las exportaciones de acuicultura

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 1. DEFINICION DE ACUICULTURA

Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de

animales o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo

completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y

controlado

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS

Acuicultura Extensiva

Acuicultura Semi intensiva

Acuicultura Intensiva


EXTENSIVA - Bajo costo operacional

- Densidades de siembra

- Alimentación natural

- Rendimientos bajos

- Sujeto a variaciones climáticas

- Grandes cuerpos de agua

- 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.


SEMI-INTENSIVA

- Se incrementa la densidad de siembra

- Utiliza fertilizantes

- El manejo es

- Se emplean alimentos de forma complementaria.

- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año

- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.


INTENSIVA

- Alta productividad y eficiencia

- Altas densidades

- Fuerte circulación de agua

- Alimento artificial

- Equipos de aireación

- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION

Investigación

Mayor Escala Pequeña escala

Subsistencia

EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.


EMPRESA AMBITO TIPO

DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO

CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 620.4 CONCHA DE ABANICO ANCASH

HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 470.1 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD

ACUICOLA NAYLAMP SAC MARICULTURA CONCESION 452.5 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD

SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 299.8 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD

HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 277.1 CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD

CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 210.9 CONCHA DE ABANICO PIURA

ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES Y EXTRACTORES

DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS OSTION DORADO - CASMA MARICULTURA CONCESION 210 CONCHA DE ABANICO ANCASH

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS S.A. MARICULTURA CONCESION 200 CONCHA DE ABANICO PIURA

ACUICULTORES PISCO S.A.. MARICULTURA CONCESION 179.6 CONCHA DE ABANICO PIURA

ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 129.1 CONCHA DE ABANICO ANCASH

MARICULTURA DEL NORTE SAC MARICULTURA CONCESION 109.3 CONCHA DE ABANICO PIURA



NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 100 CONCHA DE ABANICO PIURA

PREMIUM FISH S.A.C. MARICULTURA CONCESION 99.71 CONCHA DE ABANICO ANCASH

DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 99.01 CONCHA DE ABANICO ANCASH

DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 98.49 CONCHA DE ABANICO ANCASH

INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 92.6 CONCHA DE ABANICO ANCASH

NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 90.2 CONCHA DE ABANICO PIURA

SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 86.55 CONCHA DE ABANICO ANCASH

SEACORP PERU S.A.C. MARICULTURA CONCESION 84.88 CONCHA DE ABANICO PIURA

SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 83.67 CONCHA DE ABANICO ANCASH

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA MARICULTURA CONCESION 81.28 CONCHA DE ABANICO ANCASH



ALAS PERUANAS DEL MAR S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70.68 CONCHA DE ABANICO ANCASH

AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70 CONCHA DE ABANICO ANCASH



HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 51.72 CONCHA DE ABANICO ANCASH

Empresas en Concha de abanico


Empresas en Concha de abanico

ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES JUAN ZEVALLOS LOPEZ

- CULEBRAS MARICULTURA CONCESION 50.15 CONCHA DE ABANICO ANCASH

INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 50 CONCHA DE ABANICO ANCASH

ASOC PESC ARTESANALES ALFREDO CRUZ REYES MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH

ASOCIACION DE BUZOS A PULMON DE CAZA SUBMARINA - HUARMEY MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH

AQUA HARVEST INVESTMENTS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 46.73 CONCHA DE ABANICO ANCASH

SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 44.75 CONCHA DE ABANICO ANCASH

ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 44.16 CONCHA DE ABANICO ANCASH



DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 40 CONCHA DE ABANICO ANCASH

AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 34.91 CONCHA DE ABANICO ANCASH

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA MARICULTURA CONCESION 33.67 CONCHA DE ABANICO ANCASH


FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 31.14 CONCHA DE ABANICO ANCASH

HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 28.98 CONCHA DE ABANICO ANCASH

EXSER ISAAC ATOCHE CHAVEZ MARICULTURA CONCESION 26.64 CONCHA DE ABANICO PIURA

AGROMAR DEL PACIFICO S.A. MARICULTURA CONCESION 25 CONCHA DE ABANICO PIURA

ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 21.03 CONCHA DE ABANICO ANCASH

RAUL GERARDO GUERRERO BEDOYA MARICULTURA CONCESION 20.5 CONCHA DE ABANICO ANCASH

NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 20.35 CONCHA DE ABANICO PIURA

FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 19.51 CONCHA DE ABANICO ANCASH

CARLOS GOLDIN SOTOMAYOR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 15 CONCHA DE ABANICO ANCASH

CARLOS AMIN MORCOS MONTOYA MARICULTURA CONCESION 10 CONCHA DE ABANICO ICA

CARLOS ALBERTO GOLDIN BURASCHI MARICULTURA CONCESION 8.25 CONCHA DE ABANICO ANCASH

ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA

ALDO EFRAIN OVIEDO VALENZUELA MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA

LUIS GUILLERMO ZAPATA ALCAZAR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA

PEDRO ANTONIO VASQUEZ SALAZAR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA


Empresas en Langostinos

EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO

HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 400 LANGOSTINO TUMBES

MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 394 LANGOSTINO TUMBES

CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 324.5 LANGOSTINO TUMBES

ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CONTINENTAL AUTORIZACION 250 LANGOSTINO PIURA

DOMINGO RODAS SA MARICULTURA AUTORIZACION 244.7 LANGOSTINO TUMBES

CRIADOR EL GUAMITO S.A MARICULTURA AUTORIZACION 200 LANGOSTINO TUMBES

PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 188.3 LANGOSTINO TUMBES

VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES

CRIADERO LOS PACAES S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES

LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 165 LANGOSTINO TUMBES

MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 163 LANGOSTINO TUMBES

SERVICIOS ACUICOLAS S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 159.5 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 159 LANGOSTINO TUMBES


ACUACULTURA TECNICA INTEGRADA DEL PERU S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 150 LANGOSTINO TUMBES

ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 147 LANGOSTINO TUMBES

CCORAL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 138.2 LANGOSTINO TUMBES

RIONALDO ROSILLO PEREZ MARICULTURA AUTORIZACION 137.3 LANGOSTINO TUMBES


LANGOSTINERA VICTORIA SRL MARICULTURA AUTORIZACION 115.3 LANGOSTINO TUMBES

HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 110 LANGOSTINO TUMBES

ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 107.8 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA LA BOCANA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 106 LANGOSTINO TUMBES

INVERSIONES SILMA S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 102.4 LANGOSTINO TUMBES

TUMIMAR SRL MARICULTURA AUTORIZACION 101.5 LANGOSTINO TUMBES


Empresas en Langostinos

CONGELADOS Y EXPORTACION S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 81.49 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA CARDALITO S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 79.34 LANGOSTINO TUMBES

ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 78.65 LANGOSTINO TUMBES

PALO SANTO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 77 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA FEGUZA S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 73.65 LANGOSTINO TUMBES

BORSALINO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 72.65 LANGOSTINO TUMBES

PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 69.7 LANGOSTINO TUMBES

EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 68.47 LANGOSTINO TUMBES

EMPRESA SANTA ADELA SOCIEDAD COMERCIAL DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA MARICULTURA AUTORIZACION 67.1 LANGOSTINO TUMBES

VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 59.62 LANGOSTINO TUMBES

CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 59 LANGOSTINO TUMBES

NATURAL FARM SAC MARICULTURA AUTORIZACION 55.68 LANGOSTINO TUMBES

LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 55.2 LANGOSTINO TUMBES

CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES

CULTIVO COMERCIAL DEL LANGOSTINO S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 45.8 LANGOSTINO TUMBES

LANGOSTINERA RAMONA SAC MARICULTURA AUTORIZACION 41.94 LANGOSTINO TUMBES

HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 37.49 LANGOSTINO TUMBES

ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 31 LANGOSTINO TUMBES

SLAVA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 30 LANGOSTINO TUMBES

EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 29.2 LANGOSTINO TUMBES

CAMARONES SAC MARICULTURA AUTORIZACION 21.74 LANGOSTINO TUMBES


Empresas en Trucha

EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO

ARAPA SAN PEDRO Y SAN PABLO S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 52.34 TRUCHA PUNO

PERUVIAN AQUACULTURE COMPANY S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 20.96 TRUCHA HUANCAVELICA

PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 14.37 TRUCHA PUNO

PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL AUTORIZACION 11.2 TRUCHA JUNIN

PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 9.96 TRUCHA PASCO

GLOBAL FISH S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 5 TRUCHA LA LIBERTAD

SOCIEDAD AGRICOLA INTERES SOCIAL TUPAC AMARU LTDA. CONTINENTAL AUTORIZACION 2.439 TRUCHA JUNIN

PISCIFACTORIA PEÑA S.A.C. CONTINENTAL AUTORIZACION 0.22 TRUCHA CAJAMARCA

CALIFORNIA'S GARDEN S.A CONTINENTAL AUTORIZACION 0.161 TRUCHA PASCO

Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

37%

26%

31% 4% 2%

Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012

C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS

En el Perú, la especie cultivada de langostino Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente natural alcanza hasta los 50 gr. de peso, mientras que en cautiverio se acostumbra cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4 meses de cultivo, su comercialización principalmente está orientada al mercado internacional y en menor cantidad al mercado interno, las presentaciones en las que se comercializa el producto es en congelado de colas y langostino entero. El cultivo se realiza en estanques construidos en tierra. En la fase de “engorde” se utilizan estanques de 1 a 20 hectáreas de superficie. La semilla proviene de laboratorios certificados de Ecuador y en una menor proporción de un laboratorio nacional.

Langostinos


Langostinos

PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

Compra del Medio Natural

Producción en Laboratorios

Larvas de Langostinos


ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL

REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1

ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1

MYSIS 3

MYSIS 2

POST-LARVA JUVENIL ADULTO

FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS


COSECHA

VENTA

SIEMBRA


VENTA

ENGORDE DE LANGOSTINOS


La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría en 33%.

Trucha

RUTHER

El Proceso Productivo

Engorde


Diseño de estanques para el cultivo de Trucha

8,0

0

3,00

4,5

0

5,70

10,00

CPT=+2885.50

4,50 2,95

2,6

5

1,80

ALMAC.

LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO

LIM

ITE

PE

RIM

ET

RIC

O - C

ER

CO

VIV

O


EVACUACION FINAL

,30

20,0

0,3

0

,75

,75

14,85

CF=+2878.00

CF=+2876.50

CT=+2878.30

CF=+2876.50

CF=+2875.50

CF=+2874.00

CF=+2873.00

1,50

1,4

0

1,50

1,4

0

1,50

1,4

0

2 873

1,4

0

E2

E1

E3

E4

1,50 ,253,25,25 1,50 2,70,30 2,70,302,70,30

SEDIMENTADOR

FILTRO

SALA DE INCUBACION

DORMITORIO

OFICINAINSUMOS

BATERIA ALEVINAJE

BATERIA JUVENILES

BATERIA ENGORDE

PATIO DE MANIOBRAS

2,04 4,00 6,25

CANAL DE ABASTECIMIENTO

CANAL DE ABASTECIMIENTOViene de Bocatoma

TK DE

ALMACENAMIENTO

CANAL DE ABASTECIMIENTO

CANAL DE ALIMENTACION

CANAL DE EVACUACION

PROYECCION CANAL DE ALIMENTACIONDETALLE 1

DETALLE 2

DETALLE 3

1,5

02

,50

4,75 1,75

1,50 1,501,50

38,36

43,59

3,8

0

2,55

4,5

0

C A M I N O E N H E R R A D U R A



2 8

74

2 87

5

2 87

6

2 8

77

2 8

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2 8

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2

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2 885

2 8862 887

2 8882 889

2 890

<-- A RAUMA

A CAPIA -->

2 890

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87

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4

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2 8

802 8

81

2 8

78

2 875

2 874

CF=+2878.00CF=+2879.00

CPT=+2882.80

CF=+2882.80

CF=+2882.95

CPT=+2885.50

CPT=+2886.00

CPT=+2884.75

CF=+2879.00

CF

=+

288

2.5

0

BM-MOLINO (2 890,5 msnm)

CT=+2891.40

CF=+2890.20

TK ALTO Ø 1.20

ENTRADA PRINCIPAL

1,50

,30,302,70,30

,30

15,0

0,3

0

,20

10,0

0,2

5

,253,25,25

1 1

3 3

5 5

4

4

2

2

3,0

0

18,90

CF

=+

288

1.5

0

CF

=+

288

1.5

0

CF

=+

288

0.5

0

CF

=+

288

0.5

0

A1 A2 A3 A41 2

J1 J2 J3 J4E1

TINA DE INCUBACION

TINA DE INCUBACION

3,54

TINA DE INCUBACION

TINA DE INCUBACION

P: 1.00 x2.00

ME

SA

DE

TR

AB

AJO

,25

4,0

0,2

0 CF=+2878.00

1,60

PRODUCTOS EN BASE ALA TRUCHA

La Empresa se propone desarrollar nuevos productos y

encontrar Nuevas soluciones para futuros clientes:

DIVERSIFICACIÓN:

• TRUCHA EVISCERADA

• TRUCHA DEHUEZADA

• FILETES,

• MEDALLONES,

• AHUMADO

• CHICHARRON

• NUGGETS

• HAMBURGUESAS

• CONSERVAS,

• ETC

Recepción ovas Incubación en

bateas de

PRFV

1ª alimentación

hasta 0,5 gr. Estanque de 4 y 9

m3 hasta 2 a 3 gr.

Engorda en balsas

jaulas hasta talla

comercial

Cosecha y Planta

de Proceso

Ciclo de cultivo

Mercado

Internacional

Balsas de 5x5 y

10x10 hasta los 8

gr.


Trucha


La tilapia es un pez introducido y adaptado a las condiciones tropicales del Perú. Su cultivo se ha venido desarrollando en la selva alta y en la costa norte, vinculándose al aprovechamiento de represas y cultivos en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se emplea alimento balanceado de buena calidad. La existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad en la costa norte y la selva alta, así como la tecnología de cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado local se ha venido presentando como una importante oportunidad para su comercialización, incrementando su demanda en el mismo y manteniendo precios de venta muy atractivos. Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la presentación de filete son en promedio de 31% y en entero eviscerado se considera 80%.

Tilapia

Características de su carne:

•Textura firme

•coloración blanca de su carne.

•Buena cantidad de proteína(19.6%)

•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).

•Pocas espinas intramusculares.

•Buen sabor y exótico

•Contenido de Omega 3

Unidades

18 Gr

50 mg

1 a 1.5 Gr

79.3 a 85

9 Gr

0,4 Gr

35 mg

0 mg

0 mg

0.3

Componente

Proteínas

Colesterol

Sodio

Grasa total

Calorías totales

Calorías p/grasa

Grasa saturada

Potasio

Hierro

Omega 3

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO

SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA

T. áurea T. mossambica T. nilotica

T. rendalli T. galilaeus

T. alcalius T. macrochir T. melanotheron

Situación Actual de la Acuicultura Peruana

Tilapia nilotica Tilapia roja

ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS

Tilapia aurea Tilapia chitralada

REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS

PREPARACION DE ESTANQUES

RECOLECCION DE LARVAS

SELLECION Y CONETO DE LARVAS

INSTALACION DE LARVAS EN TANQUES DE REVERSION

EMPAQUE Y TRASLADO DE LARVAS DE TILAPIA

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

Reproducción

de

Alevines

(Hatchery)

Centro

de

Producción

de Tilapia

Transporte

a

Aeropuerto

Procesamiento

y

Almacenamiento

Exportación

a

EEUU

(Brokers)

Cadena de Valor:

I. Apareamiento

II. Macho hace nido

III. Desove IV. Hembra incubando

V. huevo

VI. Embrión

VII. Alevín con

saco

VIII. Alevín final

IX. Cría

X. Juvenil

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

El Proceso Productivo Flujo de Operaciones del

Proceso productivo

Transplante

Control de Juveniles

90 días

Transplante

Control de Engorde I

90 días

Transplante

Engorde II

90 días

Cosecha

A planta de proceso

PLANTA DE PROCESO

PRODUCTOS DE TILAPIA

Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri

Cultivo de Tilapia Chincha

Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura

Cultivo de Tilapia en Piura

Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete

Cultivo de Tilapia en San Martin

Cultivo de Tilapia Huacho

Cultivo de Tilapia Piura


American Quality Aquaculture


Acuicultura de Huaura


La concha de abanico, Argopecten purpuratus, es un molusco bivalvo presente en toda la zona costera peruana, la semilla se obtiene por captación directa del ambiente natural y en una menor proporción a través de laboratorios que cuentan con la tecnología para producirlos en ambientes controlados. El cultivo se lleva a cabo principalmente en sistemas “suspendido” o denominados “long - line” y en menor medida en sistemas de “fondo”. Las fases de cultivo incluyen: captación de semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses, hasta que alcancen 5 a 8 cm.), culminando en la cosecha. Se considera que los principales factores que contribuyen al desarrollo de este cultivo en el país, son la existencia de abundante semilla de la especie en el medio natural, clima apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo; dominio de la técnica de maduración sexual artificialmente, alta productividad del mar peruano que provee de alimento natural a la especie y una alta demanda con precios atractivos en el mercado internacional; sus principales desventajas consisten en la dependencia de las condiciones ambientales para la obtención de semilla y la presencia frecuente de episodios de marea roja.

Concha de abanico


Concha de abanico


El cultivo de peces amazónicos se concentra en la gamitana (Colossoma macropomun), el paco (Piaractus brachypomus), el sábalo cola roja (Brycon erythropterum) y el boquichico (Prochilodus nigricans), que son las especies que cuentan con tecnologías de cultivo conocidas en zonas de selva, siendo consumo orientado a los mercados internos. El cultivo de estas especies se lleva a cabo en estanques de muy variado tipo y forma, ya sea mediante el represamiento de agua en quebradas (selva baja) o en estanques cavados en la tierra (selva alta). Estos cultivos son de pequeña escala y en muchos casos a niveles de subsistencia. Asimismo, es importante señalar que el cultivo del paiche (Arapaima gigas) viene emergiendo con perspectivas de convertirse en uno de los principales cultivos de peces amazónicos. Actualmente, la cosecha de las especies amazónicas provenientes de la acuicultura represente solo el 1.13% de la cosecha nacional de acuicultura.

Peces amazónicos


Peces amazónicos


AMAZONE

MERCADO Y DESARROLLO DE

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

EVOLUCION DE LOS PRIMCIPALES PRODUCTOS ACUICOLAS A NIVEL MUNDIAL

EL MERCADO MUNDIAL

• Fortalecimiento de las medidas de

bioseguridad e inocuidad de los

alimentos a todos los niveles (inter-

provincial o inter-estatal, regional

etc.).

• Capacidad de cumplir con los

requerimientos de acceso a los

mercados y comercio relacionados

con inocuidad, respeto ambiental

etc. Ello se logra a través de capacitación, legislación,

códigos de buenas practicas, certificación,

esquemas de trazabilidad.

REQUISITOS PARA ENTRAR EN LOS MERCADOS GLOBALES

MITOS

• Espinas

• Mal olor

• Alergia

• Ensucia mucho

Una encuesta de hogares que

consumían más carne que

pescado. Pregunta: ¿cuáles son

las razones?

•A la familia no le gusta 31,6%

•Es más caro que la carne: 30,6%

•Cocinarlo es difícil: 24,8%

•Lavar los platos después da

trabajo: 19,5%

•A mí no me gusta: 17,9%

•No sé muchas recetas: 13,1%

•Me molesta sacar las espinas:

12,8%

•No me “llena”: 12,1%

•No hay pescaderías cerca: 9,7%

Entonces, es hora de emplear

argumentos nutricionales

•Proteínas de excelente calidad

•Vitaminas

•Minerales

•LÍPIDOS!!

•Todo natural

•Todo digerible

•No es (tan) caro

•Riesgos siempre hay, pero

siempre es mucho más

riesgoso no consumir!!

• Especies de carne blanca

• Preferencia por los filetes

• Versatilidad del producto

• Alimentos naturales y

nutritivos, no uso de

antibióticos, fácilmente

trazables

• Por el ritmo de vida se

necesitan productos con valor

agregado y en otros casos

instantáneos

• Importancia del origen del

producto (trazabilidad)

PREFERENCIAS DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS EN

LOS MERCADOS INTERNACIONALES Y NACIONALES

TENDENCIA DEL MERCADO PERUANO:

El mercado interno esta en proceso de expansión

y pueden incorporarse algunos productos

acuícolas amazónicos El mercado de la trucha

tiene la capacidad de seguir creciendo

especialmente en sectores de clase media Los

productos acuícolas amazónicos aún deben

difundirse y afianzarse en el mercado,

recientemente se están dando a conocer fuera de

la región amazónica. La gastronomía es una

importante oportunidad que debe ser aprovechada

para promover el consumo de peces amazónicos

de la acuicultura La principal demanda puede

darse por las especies que puedan ofrecer filetes

con buena textura. El valor agregado será un

componente importante que fortalecerá la

comercialización de productos amazónicos

OPORTUNIDAD

16,8 Millones

De personas

En clase media

Fuente: BID

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

PRODUCTO (PARA UN MERCADO OBJETIVO)

“crear un producto nuevo o mejorar un producto existente que

cubra las necesidades del mercado« Definir:

• Características intrínsecas (calidad, sabor, origen)

• Marca, Etiqueta , Presentación (empaque, tamaño)

• Servicios de mantenimiento postventa

• Definir el pescado como fuente de proteína

• La preparación es fácil frente a otros productos cárnicos

• Fuente amplia de minerales y vitaminas

• Fuente natural de ácidos grasos

• Diferenciación al ser productos de la acuicultura

• Cumple estándares y se presente como un proceso que no depreda en

medio ambiente

• Se crían en ambientes controlados, permitiendo al consumidor conocer el

origen de su alimento (seguridad al consumidor)

• Se puede asociar el producto al país de origen

• En el mercado interno asociar al producto con determinada región

• Tener en cuenta la segmentación del mercado, preferencias y distinto

poder adquisitivo

PRECIO DEL PRODUCTO

Definir:

• Precio

• Formas de pago

• Financiamiento

• Descuentos

• Debe cubrir los costos de producción y distribución

• Prever justa remuneración y dedicación de recursos a la producción

• El precio no debiera ser mucho mayor que el precio de otros sustitutos

• No olvidar que el precio es una señal hacia el mercado y hacia el

consumidor (muy alto = inaccesible; muy bajo = baja calidad)

• Tener en cuenta la resistencia o sensibilidad del consumidor a los precios.

Una forma de amortiguar es el cooperativismo y/o asociación

• Importancia de un sistema de información de precios para tener

referencias

“Diversas estrategias de precio para capturar

clientes o para fidelizarlos”

PRECIO DEL PRODUCTO

Definir:

• Sistema de Distribución

-Directo

-Indirecto

-Propio

-Outsourcing

• Varios segmentos

-Hogares (dos formas de comercialización: como insumo para preparación de

platos y comidas preparadas)

-Compradores institucionales (escuelas, institutos, militares, etc.)

-Industria gastronómica (alcanza mayor nivel agregado a través de

restaurantes de comida rápida y establecimientos especializados volcados a

publico de alto poder adquisitivo)

-Mercados de exportación

-Mercados mayoristas y minoristas

-Supermercados (han influido en la cadena de distribución)

PUBLICIDAD

Definir:

• Estrategia para dar a

conocer un producto

• Mercado objetivo (target)

• Medios (radio, prensa,

televisivo, personalizado,

PROMOSION

Definir: • Estrategia para lanzar, posicionar o fortalecer el producto en el

mercado a través de un incentivo.

• La promoción conjunta con agentes institucionales (gobierno,

asociaciones de productores y consumidores) presenta varias

ventajas

• La Promoción de la geografía de la producción como concepto

comercial

• Facilitar la degustación en los consumidores (se esta tratando de

introducir una especie nueva en los hábitos de consumo.

• Difusión de recetas, coordinación con espacios gastronómicos,

participación en eventos, concursos, difusión de características de la

especie

• Los niños son un público objetivo que pueden modificar los hábitos

de consumo en los hogares

• Una asociación de productores puede crear una imagen privada del

producto para posicionarse en el mercado

En la promoción siempre hay lugar para

la innovación

Impulsemos el consumo de

especies de la acuicultura como

PRODUCTO Y CONCEPTO, en el

mundo se convierte en la

principal fuente de proteína

permanente y de buena calidad

“PROCESAMIENTO Y VALOR AGREGADO A LOS

PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS"

“Manipular, almacenar, preparar,

descabezar y/o eviscerar, pelar, congelar,

cambiar a diferentes formas del mercado,

manufacturar, conservar, empacar, rotular,

descargar en muelle o retener pescado o

producto pesquero”.

Procesamiento es:

La acuicultura, se espera que alcance en torno a 79 millones de toneladas, es decir, un 33 % más durante el período de 2012-2021. Los productos derivados de la acuicultura contribuirán a aumentar la cuota de la producción pesquera mundial, con un crecimiento medio del 40 % en 2009-2011 al 46 % en 2021. Se espera que la producción acuícola siga creciendo en todos los continentes, con variaciones entre países y regiones en cuanto a la gama de productos en especies y formas.

Proyecciones para 2012-2021

Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima

Capitulo de Ingeniería Pesquera

I DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION

Negocios en Acuicultura: mercados y estrategias de comercializacion

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