N° 05. SISTEMA DE COSECHA

8/15/2019 N° 05. SISTEMA DE COSECHA

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SISTEMA DE COSECHA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACÁDEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA POST-COSECHA

INFORME DE PRACTICAS N° 05

SISTEMA DE COSECHA

ALUMNO : FRANKLIN GARCIA LEONARDO

DOCENTE : Dr. MANUEL FERNANDO CORONADOJORGE

FECHA DE EJECUCION : 01/10/1

FECHA DE PRESENTACION : 15/10/1


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SISTEMA DE COSECHA

TARAPOTO – PERÚ

2014

INTRIDUCCI!N

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés

comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces

como remolacha, zanahoria y otras; hoas, como espinaca, acelga; !ul!os como

ce!olla o ao; tu!érculos como papa; tallos como el esp"rrago; pecíolos como el apio;inflorescencias como el !rócoli o coliflor, etc.

La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o

acondicionamiento para el mercado.

#$isten dos sistemas de cosecha% manual y mecanizada aunque en algunos cultivos

se utilizan com!inaciones de am!os, como por eemplo ce!olla, papa, zanahoria y

otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada

por medios mec"nicos.

#l cultivo de productos alimentarios requiere tiempo y dinero y al menos que el

agricultor sólo esté produciendo alimentos para su propio consumo, el agricultor seconvierte en un actor dentro de la economía de los mercados, ya que tiene como

o!etivo o!tener los meores m"rgenes de ganancia y renta!ilidad, después de

recuperar sus costos de producción.

#n la &egión 'an (artin, la agricultura constituye uno de los ru!ros económicos m"s

importantes, sin em!argo a pesar de los avances en lo que se refiere al aumento de la

producción de los cultivos, no se puede o!viar el hecho que desde la cosecha hasta la

entrega al consumidor final, se registran pérdidas cuantitativas y cualitativas en los

productos cosechados, afectando la calidad y el precio de los mismos.

)uesto que en la mayoría de las regiones el comercio de frutas y verduras, granos

!"sicos y cultivos agroindustriales, se realiza en un régimen de li!re mercado, elprecio se rige por la ley de oferta y demanda, lo que significa que éste su!e cuando la

oferta disminuye de acuerdo a la demanda, y !aa en caso contrario.

O"JETIVOS

*escri!ir las ventaas y desventaas de la cosecha manual y mec"nica

*eterminar el costo de cosecha de una hect"rea de arroz, coco y narana


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SISTEMA DE COSECHA

REVISI!N "I"LIOGRÁFICA

La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado,

del destino y muy especialmente del tama+o del predio a ser cosechado.

La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y

hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mec"nica es preferida en

hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes

e$tensiones.

La cosecha mecanizada tiene como ventaa la rapidez y un menor costo por tonelada

recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en cultivos de maduración

concentrada. La inversión necesaria para la adquisición, el costo de mantenimiento y

la ociosidad del equipo durante gran parte del a+o hace que la decisión de compra

de!a ser cuidadosamente analizada.

omo desventaas adicionales se pueden mencionar que toda la operación de!e estar

dise+ada para la cosecha mec"nica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras,nivelación del terreno, pulverizaciones, la!ores culturales y muy especialmente

variedades que se adapten a un manipuleo m"s rudo. La preparación para el mercado

-clasificación, limpieza, empaque y venta tam!ién de!e estar adaptado para manear

grandes vol/menes.

0dem"s de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se adapta

perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha con la ventaa de

que la demanda de mano de o!ra producida por picos de maduración vinculados al

clima, puede ser satisfecha mediante la contratación adicional de personal.

La principal ventaa del sistema manual se !asa en la capacidad del ser humano de

seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo conmucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor

da+o. #sto es particularmente importante en los cultivos delicados.

#s necesario, sin em!argo, un adecuado entrenamiento del personal de cosecha y

una estricta supervisión

#l arreglo contractual que se haga con los cosecheros tam!ién tiene influencia so!re

la calidad del producto. uando el pago es por semana, quincena o mes, la cosecha

se realiza mucho m"s lentamente pero con mayor cuidado que si la remuneración es

por caón, metros de hilera o n/mero de plantas cosechadas, en donde el tra!ao se

realiza r"pidamente pero a costa de un trato m"s rudo.


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SISTEMA DE COSECHA

La formación de equipos y la división del tra!ao tam!ién tiene influencia en la calidad

del producto cosechado. Los turnos la!orales e$cesivamente largos sin un adecuado

descanso así como condiciones e$tremadamente adversas -e$cesivo calor o frío,

conducen a que el cansancio o la incomodidad induzcan al cosechero a tirar, dear

caer o maltratar innecesariamente al producto.

#s muy importante, adem"s, el adecuado entrenamiento del personal particularmente

para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado así como las técnicas de

separación necesarias para no da+ar al producto o a la planta madre.

MANEJO DE LACOSECHA

#l maneo de la cosecha tiene cuatro componentes%

"#$%& '(&%)*)+&+),% $ (& 'r#++),%: para asegurar que la madurez delcultivo coincida con la demanda del mercado.

P(&%)*)+&+),% &%)+)'&&: para coordinar el equipo, el tra!ao y el transportenecesarios para asegurar la calidad del producto al salir al mercado.

C#%)+&+),% +%)%& +% (2 +'r&r$2: para identificar susnecesidades e$actas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha, pero

tam!ién para dar a conocer a los compradores el meor momento de cosecha yla calidad esperada.

S#'$r3)2),% $% $( $rr$%: para aplicar la com!inación m"s apropiada detécnicas de maneo. La eficiencia de la operación de cosecha depende del uso

de un equipo humano e$perimentado o entrenado, y la adopción de métodos

que satisfagan las necesidades de los compradores.

MOMENTO O MADURE4 DE COSECHA

(adurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en

cierta manera lo son. 'in em!argo, para ser m"s precisos en términos idiom"ticos, es

m"s correcto ha!lar de 1madurez2 en aquellos frutos como el tomate, durazno,

pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos

cam!ios en el color, te$tura y sa!or. #n cam!io, en especies que no sufren esta

transformación como el esp"rrago, lechuga, remolacha, etc., es m"s correcto ha!lar

de 1momento de cosecha2.

#l grado de madurez es el índice m"s usado para la cosecha de frutos pero de!e

diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquellaque se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se


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SISTEMA DE COSECHA

refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. ada fruto presenta uno o

m"s síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica. #n tomate, por

eemplo, es cuando ha desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los

lóculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo

filoso. #n pimiento, cuando las semillas se endurecen y comienza a colorearse la parte

interna del fruto

La so!remadurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por

parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se a!landa y

pierde parte del sa!or y aroma característicos. 'in em!argo, es el punto adecuado

para la ela!oración de dulces o salsas. La madurez comercial puede coincidir o no con

la madurez fisiológica. #n la mayor parte de los frutos el m"$imo desarrollo se alcanza

antes que el producto alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en

aquellos que son consumidos inmaduros tales como pepino, zuchinis, chauchas,

arveas, hortalizas !a!y, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la

fisiológica.

0quí es necesario diferenciar dos tipos de fruto% los climatéricos, como el tomate,durazno y otros, capaces de generar etileno, la hormona necesaria para que el

proceso de maduración contin/e, a/n separado de la planta. 0dem"s de ser

autónomos desde el punto de vista madurativo, en este tipo de frutos los cam!ios en el

sa!or, aroma, color y te$tura est"n asociados a un transitorio pico respiratorio y

vinculado estrechamente a la producción autocatalítica del etileno. #n los no

climatéricos como pimiento, cítricos y otros, en cam!io, la madurez comercial

solamente se alcanza en la planta.

T&(& 1: E6$'(2 $ *r#2 +()&7r)+2 8 % +()&7r)+2.

NO CLIMAT9RICO CLIMAT9RICO

0ceituna

0nan"

0r"ndano

3erenena

acao

ereza(ara+ón

(ora

4arana

)epino

)imienta

)omelo

5ram!uesa

5rutilla

6ranada

6uinda

LimaLitchi

3anana

iruela

hicozapote

hirimoya

*amasco

*urazno(amey

(ango

(anzana

(aracuy"

(elón

(em!rillo

5eioa

5ruto "r!ol pan

6uan"!ana

6uaya!a

7igo8ackffruit


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SISTEMA DE COSECHA

Loquat 9aki

9iwi

'andia

4ectarina

)apaya

)alta)era

)l"tano

'apote

tomate

F#$%$: )((2 $ &(; 1? @&$r; 1


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SISTEMA DE COSECHA

sólidos solu!les -melones, kiwi, de aceite -paltas, ugosidad -cítricos, relación

contenido de az/cares:acidez -cítricos, aroma -algunos melones, etc.

#n cultivos destinados a la industria en donde la programación de las cosechas es un

aspecto importante para asegurar un fluo uniforme de producto a las plantas deprocesado, es muy frecuente el c"lculo de los días transcurridos desde plena floración

y:o la acumulación de unidades de calor.

COSECHA MANUAL MECANICA

COSECHA MANUAL

5rutas y hortalizas destinadas al consumo en fresco.

#n la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales, las cuales

est"n dise+adas para satisfacer las necesidades locales.

0 continuación se enumeran algunas de las herramientas m"s comunes usadas%

C#+B)((2 8 *)($r&2.

(uchos tipos de productos tales como tomates, leguminosas para consumo en verde,

manzanas y frutas cítricas pueden ser retorcidos o arrancados de la planta sin da+o.

C#+B)((2 8 T)6$r&2.

tros pueden ser cortados con cuchillo o con tieras para evitar da+o a la planta o al

producto.

#stos incluyen% lechugas, repollo, pimiento dulce, !erenenas, melón tuna y pl"tanos.

Las ventaas del procedimiento de arrancar o retorcer son%

#s r"pido y !arato;

#l fruto usualmente se corta en un punto de a!scisión natural y por

consiguiente la entrada de patógenos es minimizada.

Las desventaas del procedimiento de arrancar o retorcer son%


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SISTEMA DE COSECHA

La planta puede ser da+ada, y que la remoción forzada, en un lugar de ruptura

que no es natural, va a dear un corte a!ierto a las infecciones -esto es m"s

importante en las frutas que en la mayoría de las hortalizas.

Las ventaas de usar herramienta cortante son%

Los teidos firmes pueden ser cortados sin esfuerzo; #l recorte de tallos y hoas puede hacerse en el terreno lo que reduce los

costos en la !odega de empaque; Los cortes limpios de cuchillos con filo y limpios son mucho menos suscepti!les

a infección de poscosecha que los puntos de desprendimiento toscamente

desgarrados.

Las principales desventaas de usar herramienta cortante es%


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SISTEMA DE COSECHA

F) 5: tiera para corte montada en vara.

H$rr&)$%&2 '&r& +&3&r

Las hortalizas de raíz y tu!érculos usualmente se arrancan de la tierra con

horquetas -!ielgo y azadones. #n general, es preferi!le levantar haciendo palanca y tirar las raíces antes que

cavar para arrancarias, ya que ello causa menos da+o a la piel e$terna del

producto y origina menos da+o durante el almacenamiento. La mayoría de las hortalizas de raíz a menudo se cosechan meor cuando el

suelo est" relativamente seco, eliminando la necesidad de lavado y el posi!le

da+o, que es causa de deterioro.

R$+)')$%$2 '&r& (& +2$+B&

'e usan muchos tipos de !olsas, canastos, sacos, caas y caones, de diversos

materiales, para recolectar el producto del terreno y transferirlo a su punto de

recolección. *e!en evitarse los canastos con !ordes "speros que causan a!rasiones.

Lo ideal sería cosechar el producto en el recipiente en que ser" trasladado a la

estación de empaque o centro de almacenamiento.

uando se usan !olsas para cosechar, es preferi!le tener un sistema dedescarga con un suetador que permita cu!rir el fondo, de modo que el

producto pueda salir suavemente, en lugar de voltear la !olsa. La cuadrilla de!e ser instruida para vaciar los recipientes de cosecha

cuidadosamente con el fin de evitar la caída del producto desde lo alto y su

magullamiento. )ara productos de alto precio, como pl"tanos y pi+as, se han dise+ado

almohadillas y sacos de cosecha específicos para reducir el da+o de campo. Los recipientes para la cosecha de!en limpiarse regularmente, para evitar que

contaminen el producto con organismos que causan deterioro.

COSECHA MECANICA

#s preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas

normalmente en grandes e$tensiones.

)roductos resistentes al da+o mec"nico% nueces, avellanas, pistaches, almendras,

aceitunas, ciruela pasa, durazno de hueso pegado.


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SISTEMA DE COSECHA

La cosecha en general, requiere de un tra!ao intensivo, por lo que en algunos países

donde sus costos representan la mayor parte de los costos totales de producción y

posi!lemente donde la ur!anización ha generado una escasez de mano de o!ra rural,

se est" prestando m"s atención a los métodos que permiten mecanizarla.

La mecanización puede involucrar varios niveles de tecnología.

)ueden ser simplemente carretas o remolques que se desplazan entre las

hileras del cultivo, evitando la necesidad de transportar el producto al lugar de

recolección. >am!ién se utilizan correas transportadoras suspendidas so!re m/ltiples

hileras del cultivo que trasladan el producto a un remolque, haciendo mucho

m"s r"pida la cosecha. #n algunos casos, puede usarse una m"quina cosechadora totalmente

mecanizada, por e. )ara papas y otros cultivos de raíz.

La cosecha mecanizada puede acelerar grandemente la velocidad de esta operación y

al mismo tiempo reducir la necesidad de tra!ao, pero hay algunas consideraciones

muy importantes que hacer antes de invertir en un equipo de esta naturaleza%

La cosecha a mano es todavía la forma m"s delicada de cosecha, mientras

que la mecanizada siempre producir" un mayor da+o físico del producto. #sto puede no constituir un pro!lema si el producto se va a procesar

inmediatamente, pero pro!a!lemente dar" lugar a un menor precio de mercado

durante su comercialización. Los tomates, uno de los mayores cultivos para procesamiento, todavía se

cosechan principalmente a mano, de!ido a los diferentes grados de madurezdel producto en una misma planta.

La cosecha mecanizada requiere de una considera!le inversión de capital para la

adquisición, operación y mantenimiento del equipo.

#stos costos de!en compararse con los costos de la mano de o!ra y los efectos so!re

la calidad del producto y por lo tanto, de su valor de mercado

5rente a un cultivo carente de uniformidad y especialmente donde la tierra es

accidentada y las distancias entre hileras no est"n estandarizadas, la cosecha

mecanizada es pr"cticamente imposi!le.

La maquinarla de gran tama+o a menudo no puede llegar a las esquinas estrechas y si

el control de maleza no es eficiente, es pro!a!le que el follae de la maleza atasque

las partes movi!les.

MATERIALES M9TODOS


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SISTEMA DE COSECHA

M&$r)&($2

3otas

7erramientas para la cosecha de arroz -hoz , narana -media luna

M72

!servar detenidamente las diferentes plantaciones tales como

-sem!ró de arroz, sem!río de coco, y sem!río de narana y

seguidamente reci!ir la e$plicación del *octor (04?#L 5#&404*

&40* 8&6# so!re el sistema de cosecha de frutas y

hortalizas.

RESULTADOS DISCUSIONES

R$2#(&2

T&(& N° 0>: osto de cosecha de una hect"rea de arroz.

Producto cosechado: ARROZ

COSECHA MANUAL

Ár$&H& Pr$+)/2&+ S/. S&+2/H&

Pr$+)/H&S/.

@ A.BB CD 0.00COSECHA MECÁNICA

Ár$&H&

C2 '$r&r)/H&S/.

Pr$+)V$%&/TM S/.

Pr$+)/H&S/.

@DBB.BB ABB.BB 500.00EBB.BB @BB.BB 00.00

MANUAL

•

7oras de tra!ao % Ah• >oneladas por hect"rea %


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SISTEMA DE COSECHA

(inimo%EFA toneladas("$imo% AF@G toneladas

• )recio : saco% ':. A.BB

• 'acos : día% E sacos

• 'acos : hect"rea% CD sacos

MECANICA

• #l operario co!ra por hect"rea ':.DBB.BBF ':. EBB.BB dependiendo

del precio de tonelada de arroz.

T&(& N° 0: osto de cosecha de una hect"rea de coco.

Cosecha de coco (cosecha manual)

Área(Ha)

N°Plantas/Ha N° Sacos/Ha Costo/Saco (S/.) Precio/Ha

1 100 800 1 800

T&(& N° 0: osto de cosecha de una hect"rea narana

cosecha de naranjaÁrea/Ha

N°Plantas/Ha

N°Sacos/planta

N° Total desacos

Costo/saco(S/.)

Costo/Ha

1 150 5 750 2 1500

D)2+#2)%$2

• *e acuerdo a los resultados o!tenidos se puede decir que el costo

de cosecha en el caso del arroz en forma manual es (S/. 70.00) /

Ha! todo "a depender del n#$ero de sacos %&e cosec'an en or$a $ec*nica es ':.DBB.BBF ':. EBB.BB, esta diferencia deprecios ser" de acuerdo al precio de la tonelada de arroz, en esta

forma de cosecha el operario ser" contratado solo para tra!aar por

hect"reas, la cual lo hace m"s eficiente y eficaz con respecto a la

cosecha.

• #n el caso de la cosecha del coco la paga va depender del n/mero

sacos que cosecha; al igual que en la narana que tam!ién

depender" del 4H de sacos que cosecha.


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SISTEMA DE COSECHA

CONCLUSIONES

#l costo de cosecha de una hect"rea de arroz es, manual% ':.EIB;mec"nica% ':. DBBF ':. EBB.

#l costo de cosecha de una hect"rea de narana es,

#l costo de cosecha de una hect"rea de coco es,

Las frutas u hortalizas se de!en cosecharse con mucho cuidado para

evitar golpes heridas u otros da+os que afecten la calidad y su

conservación, se recomienda el uso de equipo adecuado para efectuar esta la!or tales como% saco de cosecha, escalera de tiera -do!le y

tiera de podar. La fruta cosechada no se de!e dear e$puesta al sol y

colocarla so!re un manto seco para evitar la humedad del suelo. )ara

transporte al mercado se recomienda hacer uso de caas de madera o

avas pl"sticas que proporcionen suficiente aireación a la fruta.

"I"LIOGRAFA

)astor (u+os, (.; 7idalgo (oya, 8.. -GBBB; dise+o y maneo de sistema de

cosecha. #ditorial 0grícola espa+ola. (adrid.

(aneo )ostFcosecha de >omate. =ng. 0gr. laudio 6. 3aron , =ng. 0gr. arlos

3ares, =ng. 0gr. 5rancisco (aradei.

ANEOS

COSECHA DE COCO


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SISTEMA DE COSECHA

COSECHA DE ARRO4

MANUAL

MACANICA


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SISTEMA DE COSECHA

COSECHA DE NARANJA

N° 05. SISTEMA DE COSECHA

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