M.V. MBA Carlos A. GonzalezE-mail: albpg@vet.unicen.edu.ar

PRODUCCION DE CARNE OVINA

PAISES PRODUCTORES DE CARNE OVINA

Paises productores de carne ovina (millones de tn. Res con hueso)

Fuente: FAO 2006

Producción de carne ovina. Datos de producción y comercio exterior

Animales sacrificados

(miles)

Peso canal medio (kg)

Producción(miles de t

canal)

Importaciones(miles de t)

Exportaciones(miles de t)

Reino Unido 14.993 20 300 101 55España 21.045 11 237 11 21Francia 6.962 18 128 136 8Grecia 7.531 11 82 15 1Italia 6.348 9 58 25 1

Irlanda 3.308 20 67 2 47Bulgaria 2.700 20 54 - 7UE- 27 73.351 15 1.092 389 175

Australia 31.841 20 644 1 295Nueva Zelanda 29.365 18 521 3 342

Argentina 4.450 11 50 - 2Brasil 4.286 16 69 3 -

Estados Unidos 3.351 30 99 74 3México 2.387 16 38 47 -

China - - 3.171 70 7

MUNDO 481.286 16 7.563 857 865

Producción de carne ovina en España según la categoría comercial

Tipo 1985 1990 1995 2000 2005

Lechal

Nº sacrificados (miles) 2.952 3.549 4.582 5.473 5.163

Peso canal medio (kg) 6.7 6.5 6.9 7.1 6.9

Precio en vivo (euros/kg)

2.76 2.94 3.51 3.61 4.04

Ligeros y Cebo precoz

Nº sacrificados (miles)11.78

714.32

213.41

414.49

513.33

4

Peso canal medio (kg) 12.0 12.0 12.0 12.6 12.8

Precio en vivo (euros/kg)

2.02 2.09 2.27 2.53 3.02**

Ovino mayor

Nº sacrificados (miles) 1.672 1.132 1.149 534 894

Peso canal medio (kg) 18.8 18.2 19.1 20.9 20.0

Precio en vivo (euros/kg)

0.48 0.45 0.37 0.29 0.29

Consumo de carne ovina por habitante/ año (2004 y 2005)

Población(miles de

habitantes)

Kg carne / habitante

Superficie(miles de

ha)

Kg carne/ha

Kg carne/cabeza

(ganado)

Consumo de carne kcal/persona/día

Irlanda 3.999 18.5 6.889 10.7 15.3 30

Grecia 10.977 13.7 12.890 11.6 10.4 68

Chipre 808 8.7 924 7.6 9.3 84

España 41.128 5.8 49.900 4.8 9.4 37

Reino Unido 59.648 5.5 24.193 13.7 9.2 39

Bulgaria 7.829 3.1 11.063 2.2 10.5 32

Rumania 22.280 3.0 22.971 2.9 8.2 16

Portugal 10.072 2.3 9.150 2.6 3.9 22

Francia 60.434 2.2 55.010 2.5 13.1 22

Países Bajos 16.227 1.4 3.388 6.9 4.8 8

Italia 57.346 1.1 29.411 2.1 6.8 10

Suiza 7.164 1.0 4.000 1.8 13.6 12

Austria 8.120 0.9 8.245 0.9 19.3 7

Eslovenia 1.982 0.8 2.014 0.8 12.1 4

Alemania 82.526 0.6 34.895 1.5 22.5 6

Suecia 8.886 0.5 41.033 0.1 8.7 6

Eslovaquia 5.407 0.4 4.808 0.5 5.5 2

Malta 396 0.3 32 4.1 2.4 12

Estonia 1.308 0.3 4.439 0.1 9.7 2

Dinamarca 5.374 0.3 4.243 0.4 12.0 7

Letonia 2.286 0.2 6.205 0.1 8.0 1

Lituania 3.422 0.2 6.268 0.1 16.8 2

Luxemburgo 479 0.2 259 0.3 7.8 11

Polonia 38.551 0.1 30.436 0.1 13.5 0

Finlandia 5.215 0.1 30.459 0.0 5.4 2

República Checa 10.226 0.1 7.727 0.2 11.3 1

UE-27 485.078 2.5 418.886 2.9 9.8 -

Fuente: FAO

Consumo de carne ovina por habitante/ año (2004 y 2005)

China 1.32.892 3.0 932.742 4.2 11.7 14

Japón 127.800 0.0 36.450 0.1 11.1 1

Australia 19.923 29.0 768.230 0.7 5.5 99

Nueva Zelanda 3.904 130.9 26.799 19.1 12.9 168

Uruguay 3.439 7.8 17.502 1.5 2.8 50

Argentina 28.098 2.2 273.669 0.2 3.7 9

Brasil 180.654 0.6 845.942 01 5.0 4

Méjico 104.931 0.8 190.869 0.4 5.3 7

Estados Unidos 297.043 0.3 915.896 0.1 10.4 4

Nigeria 127.117 1.9 91.077 2.2 4.8 7

MUNDO 2.600.301 4.8 13.004.202 0.1 6.8 11

Fuente: FAO

Exportación de carne ovina

País

Toneladas (1)

Zafra2005/06

Toneladas (2)

Zafra2006/07

Variación 2/1

(%)

España 4.478 2.105 - 53

Gran Bretaña 1.173 726 - 38

Portugal 363 514 42

Italia 294 267 - 9

Grecia 220 164 - 25

Alemania 174 161 - 7

Suecia 140 98 - 30

Libia 239 89 - 63

Bélgica 299 76 - 75

Curacao 67 108 61

St. Maarten 22 62 182

Holanda 177 47 - 73

Aruba 30 45 50

Chile - 26 -

Otros 615 782 27

Total 8.289 5.270 - 36

Fuente: SAGPyA. 2007.

Productos exportados (tn) e ingresos en dólares (2005/06 y 2006/07)

ZAFRA

EN TONELADAS DE CARNE OVINA

CARCASAS CARNE SIN

HUESO

PIERNA TOTAL *

2005/06 2006/07 2005/06 2006/07 2005/06 2006/07 2005/06 2006/07

tn 5.140 3.043 664 301 547 355 8.288 5.272

U$S 12.565 8.527 1.857 620 2.068 1.163 21.856 13.809

U$S/kg 2,4 2,8 2,8 2,0 3,7 3,3 2,6 2,6

Fuente: SAGPyA. 2007.

Exportación de carne ovina por producto en volumen y valor (2006).

Participación de los países destino expresada en tonelada (%) (2006)

Fuente: SAGPyA

Porcentaje de consumidores que prefieren cada una de las muestras de carne ovina probadas según su puntuación de aceptabilidad global por país

Productos/Países Alemania España Reino Unido

Liviano Uruguay 15.8 20.9 11.8

Pesado Uruguay 14.7 26.4 27.3

Alemania 7 días 47.9

Alemania 20 días 21.6

España 7 días 32.4

España 20 días 20.3

Reino Unido 7 días 17.7

Reino Unido 20 días 43.3

Ponderación de diversos factores que influyen sobre la calidad de la canal y de la carne.

Calidad de canal Calidad de carne

Peso Conformación Grasa Color Terneza Flavor

Factores intrínsecos y productivos

Raza *** **** *** * * 0

Sexo *** ** *** * * *

Edad **** ** **** *** ** **

Alimentación *** * **** * ** **

Stma. Producción *** ** *** ** *** **

Factores pre y post sacrificio

Transporte y ayuno * 0 0 * * *

Pre y sacrificio * 0 0 *** ** *

Frío * 0 0 ** *** **

Maduración 0 0 0 **** *** ***

Factores de mercado y consumo

Despiece y fileteado * 0 ** *** * 0

Cocinado * 0 * **** **** ****

0: No influye. ****: Muy importante Fuente: Sañudo – Gonzalez (2008)

Tipificación de canales de corderos patagónicos de Santa Cruz

E: Exportación C: Consumo M: Manofactura