Muñoz-Robredo P. , Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B. 1
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Comparación en la evolución de azúcares y ácidos Comparación en la evolución de azúcares y ácidos orgánicos durante el desarrollo de variedades de orgánicos durante el desarrollo de variedades de uva de mesa ( uva de mesa ( Vitis Vinifera L. Vitis Vinifera L. ) ) Muñoz-Robredo P. , Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B. 1 1 Instituto de investigaciones agropecuarias, CRI-La Platina, Unidad de Postcosecha. Email: bdefi[email protected] Diseño experimental Extracción de ácidos y azúcares HPLC UV 195 - 245 nm Ácidos Light Scattering Azúcares Análisis de datos y base de trabajo futuro Medición de parámetros fisiológicos Tareas futuras Se pretende estudiar y caracterizar el desarrollo de ácidos orgánicos y azúcares de las variedades más atractivas, determinadas conforme a los objetivos del proyecto, tanto por cualidades fisiológicas como por los perfiles de evolución obtenidos en este estudio. Se considerarán etapas más tempranas del desarrollo de la baya para así lograr una caracterización completa a lo largo de los estadíos de desarrollo de la uva de mesa. Conclusiones Resultados A) Medición de azúcares C) Medición de ácidos orgánicos B) azúcares y ácidos orgánicos totales D) Principales relaciones encontradas Dentro de los compuestos que definen la calidad organoléptica de la uva, los azúcares y ácidos orgánicos son considerados los más importantes al ser responsables del dulzor y acidez, respectivamente. Sin embargo, gran parte de la información disponible ha sido generada para uvas viníferas. Con el objetivo de caracterizar la evolución de ambos grupos de compuestos en uva para consumo fresco se seleccionaron las variedades Superior, Flame Seedless, Thompson Seedless, Red Globe y Crimson. Para cada variedad se utilizaron 9 racimos por oportunidad de muestreo, el cual fue realizado desde dos semanas antes de “pinta” hasta la cosecha comercial. Las mediciones de azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa) y ácidos orgánicos (tartárico, málico y cítrico) fueron realizadas utilizado cromatografía líquida por HPLC equipado con un detector ELS y UV, respectivamente. Además, con el objetivo de caracterizar la evolución de atributos de madurez y fisiológicos, se midió la evolución de los sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y color de baya, tasa de producción de etileno y tasa respiratoria, entre otros. Los resultados muestran que en general se observaron diferencias importantes en la composición y evolución de ambos grupos de compuestos entre variedades, especialmente para ácidos orgánicos en etapas tempranas de desarrollo. Esta variabilidad indican la necesidad de estudiar aún más a nivel de cada variedad no sólo azúcares y ácidos, sino que también otros atributos que afectan la calidad final como los son el aroma, la firmeza, jugosidad, entre otros (Fondecyt 1100273). Resumen Dentro de la caracterización se detectó para azúcares que en estadíos cercanos a pinta existe mayor cantidad de fructosa que de glucosa lo que se revierte conforme la baya se desarrolla. En ácidos, se detectó en estadíos cercanos a pinta una mayor cantidad de ácidos (tartárico, ascórbico y cítrico), presentándose en etapas más avanzadas de desarrollo una menor cantidad de éstos, predominando principalmente el ácido tartárico. El análisis de los resultados obtenidos nos permite validar satisfactoriamente un método para uva de detección de Red Globe Superior Flame S. Thompson S. Crimson S. 2 semanas antes pinta 2 semanas antes pinta Cosecha Cosecha Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] período [semanas nn] Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] período [semanas nn] Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] período [semanas nn] período [semanas nn] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] período [semanas nn] Período [semanas nn] período [semanas nn] período [semanas nn]
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Comparación en la evolución de azúcares y ácidos orgánicos durante el desarrollo de variedades de uva de mesa ( Vitis Vinifera L. ). Muñoz-Robredo P. , Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B. 1. 1 Instituto de investigaciones agropecuarias, CRI-La Platina, Unidad de Postcosecha. - PowerPoint PPT Presentation
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Comparación en la evolución de azúcares y ácidos orgánicos Comparación en la evolución de azúcares y ácidos orgánicos durante el desarrollo de variedades de uva de mesa (durante el desarrollo de variedades de uva de mesa (Vitis Vitis
Vinifera L.Vinifera L.))Muñoz-Robredo P., Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B.1
1 Instituto de investigaciones agropecuarias, CRI-La Platina, Unidad de Postcosecha.Email: [email protected]
Diseño experimental
Extracción deácidos y azúcares
HPLC
UV 195 - 245 nmÁcidos
Light ScatteringAzúcares
Análisis de datos y base de trabajo futuro
Medición de parámetros fisiológicos
Tareas futuras Se pretende estudiar y caracterizar el desarrollo de ácidos orgánicos y azúcares de las variedades más atractivas, determinadas conforme a los objetivos del proyecto, tanto por cualidades fisiológicas como por los perfiles de evolución obtenidos en este estudio. Se considerarán etapas más tempranas del desarrollo de la baya para así lograr una caracterización completa a lo largo de los estadíos de desarrollo de la uva de mesa.
Conclusiones
ResultadosA) Medición de azúcares
C) Medición de ácidos orgánicos
B) azúcares y ácidos orgánicos totales
D) Principales relaciones encontradas
Dentro de los compuestos que definen la calidad organoléptica de la uva, los azúcares y ácidos orgánicos son considerados los más importantes al ser responsables del dulzor y acidez, respectivamente. Sin embargo, gran parte de la información disponible ha sido generada para uvas viníferas. Con el objetivo de caracterizar la evolución de ambos grupos de compuestos en uva para consumo fresco se seleccionaron las variedades Superior, Flame Seedless, Thompson Seedless, Red Globe y Crimson. Para cada variedad se utilizaron 9 racimos por oportunidad de muestreo, el cual fue realizado desde dos semanas antes de “pinta” hasta la cosecha comercial. Las mediciones de azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa) y ácidos orgánicos (tartárico, málico y cítrico) fueron realizadas utilizado cromatografía líquida por HPLC equipado con un detector ELS y UV, respectivamente. Además, con el objetivo de caracterizar la evolución de atributos de madurez y fisiológicos, se midió la evolución de los sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y color de baya, tasa de producción de etileno y tasa respiratoria, entre otros. Los resultados muestran que en general se observaron diferencias importantes en la composición y evolución de ambos grupos de compuestos entre variedades, especialmente para ácidos orgánicos en etapas tempranas de desarrollo. Esta variabilidad indican la necesidad de estudiar aún más a nivel de cada variedad no sólo azúcares y ácidos, sino que también otros atributos que afectan la calidad final como los son el aroma, la firmeza, jugosidad, entre otros (Fondecyt 1100273).
Resumen
Dentro de la caracterización se detectó para azúcares que en estadíos cercanos a pinta existe mayor cantidad de fructosa que de glucosa lo que se revierte conforme la baya se desarrolla. En ácidos, se detectó en estadíos cercanos a pinta una mayor cantidad de ácidos (tartárico, ascórbico y cítrico), presentándose en etapas más avanzadas de desarrollo una menor cantidad de éstos, predominando principalmente el ácido tartárico. El análisis de los resultados obtenidos nos permite validar satisfactoriamente un método para uva de detección de azúcares y ácidos bajo la metodología de HPLC
Red Globe Superior Flame S. Thompson S. Crimson S.
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