Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas

1ª Promoción

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INSTITUTO DE POSTGRADO Y FORMACIÓN CONTINUA

El Instituto de Postgrado y Formación Continua de la Universidad Pontificia Comillas está especializado en la planificación, organización y desarrollo de la formación continua para postgraduados, profesionales, empresas e instituciones.

Su misión fundamental es la formación avanzada, permanente y especializada, respondiendo a las necesidades que en este campo plantea la sociedad.

El Instituto de Postgrado es pionero en la formación de programas “In Company”, cubriendo y ajustándose a las necesidades y exigencias concretas de cada organización.

La oferta formativa que se imparte es la siguiente:

Programas Máster

Programas de Especialista

Cursos Superiores

Formación “In Company” a medida de las empresas

Seminarios, Jornadas, Congresos…

Miembro de:

Asociación Española de Representantes de Escuelas de Dirección de Empresas (AEEDE)

European Foundation for Management Development (EFMD)

Consejo Latinoamericano de Escuelas de Administración (CLADEA)

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Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas

PRESENTACIÓN

La Universidad Pontificia Comillas, junto con la Escuela de Enología San Gabriel, dirigen y desarrollan el Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas.

El Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas atiende a la creciente demanda de profesionales especializados en la producción de vinos y en la gestión de bodegas. Este programa se imparte en las instalaciones de esta Escuela de Enología San Gabriel en Aranda de Duero, Burgos, en pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Este Máster proporciona una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología, economía, legislación y comercialización. El objetivo es formar profesionales del más alto nivel que posean una visión integral sobre la realidad actual en las diferentes áreas de negocio de este floreciente sector. El Máster se estructura de manera que proporcione una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología, economía, legislación y comercialización con el fin de formar profesionales del más alto nivel que posean una visión integral sobre la realidad actual en las diferentes áreas empresariales de este floreciente sector.

El programa se dirige a titulados universitarios, fundamentalmente de las ramas agraria, tecnológica y económica que deseen especializarse en el sector del vino y su marketing.

Este programa también va dirigido a profesionales del sector tales como personal de bodega, sumilleres, comerciales… también podrían encontrar aquí un camino hacia la especialización.

OBJETIVOS

El Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas permite alcanzar los siguientes objetivos:

Conseguir una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología, economía, legislación y comercialización con el fin de formar profesionales del más alto nivel que posean una visión integral sobre la realidad actual en las diferentes áreas empresariales del sector enológico.

Conocer y emplear los últimos avances en la investigación de los procesos vitivinícolas.

Especializarse en técnicas avanzadas para el desarrollo de su capacidad sensorial, cata.

Dominar la gestión económica global de una empresa vitícola.

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A QUIÉN SE DIRIGE

El Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas está diseñado para personas que puedan compatibilizar su trabajo profesional con el seguimiento del programa. El programa se dirige a dos colectivos diferentes y complementarios:

A licenciados en especialidades afines como Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Técnicos Agrícolas, Tecnólogos en Alimentos, Químicos, Biólogos, Farmacéuticos, Economistas, todos ellos sin especificidad en la viticultura, la enología y el marketing, o con necesidad de reciclarse en las últimas tecnologías del sector.

A profesionales del sector del vino, bien sea de Bodega, Sumillería, Comerciales, etc.

El programa cubre los diversos puestos del sector del vino en los que es imprescindible conocer la Enología, desde la viña, hasta el consumidor final. Proporciona a los participantes los conocimientos y la experiencia necesarios para desarrollar su actividad profesional en los diversos sectores del mundo del vino: vitícola, enológico, bodegas, empresas de licores, Consejos Reguladores, etc.

METODOLOGÍA

El método de enseñanza combina los aspectos teóricos y prácticos, tanto en la exposición de contenidos como en la evaluación. Se ajustan en los distintos módulos materias académicas con los casos prácticos que reflejan la experiencia real de los profesionales del sector.

El Máster combina exposiciones teóricas del profesor con la participación del alumno a nivel individual o en grupo, resolución de casos prácticos, ejercicios o trabajos que pongan de manifiesto el aprovechamiento y asimilación de los problemas analizados.

El programa lectivo podrá completarse con visitas a bodegas, viñedos experimentales… así como conferencias o mesas redondas. La armonización de las clases teóricas y prácticas proporciona una visión amplia, real y actual del Mundo del Vino.

SISTEMA DE EVALUACIÓN

El programa consta de un total de 23 módulos dividido en tres áreas: Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas. El sistema de evaluación del Programa consiste en distintas pruebas que el alumno ha de realizar a lo largo del curso, además de un Proyecto Fin de Master.

Las pruebas se realizarán a la finalización de cada módulo y la valoración final de cada módulo queda cuantificada del siguiente modo:

Asistencia y actitud activa 50%

Prueba de evaluación 50%

Es condición necesaria alcanzar 4 puntos o más en los trabajos y las evaluaciones para que sean consideradas para la evaluación final.

La Nota Final de cada Área será la media de las evaluaciones obtenidas en cada módulo. Además, cada alumno deberá presentar un Proyecto Fin de Máster, para lo cual dispondrá de un plazo de tres meses desde la finalización de las clases teóricas.

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PROGRAMA

El programa Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas tiene una duración de 525 horas, de las cuales 300 corresponden con horas lectivas presenciales y visitas técnicas a explotaciones y bodegas, 25 horas corresponden a prácticas de análisis químico llevadas a cabo en el laboratorio de la Escuela de Enología “San Gabriel”, 100 horas prácticas tutoradas a realizar en empresas relacionadas con el sector y 100 horas tutoradas para realizar el Proyecto Fin de Máster.

ÁREA DE VITICULTURA (100 HORAS)

Ampelografía y biología de la vid. El medio, propagación y plantación, técnicas de producción,

alteraciones y protección del viñedo, geografía e historia de la vid, viticultura especializada.

Ampelografía (9 horas)

Biología (16 horas)

Medio: Clima y Suelo (6 horas)

Propagación y Plantación (6 horas)

Técnicas de Producción (36 horas)

Alteraciones y Protección del Viñedo (15 horas)

Geografía e Historia (3 horas)

Viticultura Especializada (9 horas)

ÁREA DE ENOLOGÍA (100 HORAS)

Viticultura y microbiología enológica, enología general y especial, análisis sensorial, subproductos y efluentes de bodegas.

Viticultura Enológica (16 horas)

Microbiología Enológica (9 horas)

Enología General (39 horas)

Enología Especial (9 horas)

Análisis Sensorial (21 horas)

Subproductos y Efluentes de Bodega (6 horas)

ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS (100 HORAS)

El marco legal, la estructura y la política del sector vitivinícola. Gestión financiera y fuentes de

financiación. Desarrollo del plan de Marketing y Comercial. Bodegas y Distribución. Ventas y red de ventas. Dirección comercial y personal. Mercados internacionales, comercio exterior. Comunicación. Responsabilidad Social Corporativa.

Marco Legal. Estructura y Política del Sector Vitivinícola (12 horas)

Gestión Financiera. Fuentes de Financiación (9 horas)

Desarrollo del Plan Comercial y el Plan de Marketing. Comunicación (18 horas)

Bodegas y Distribución Comercial (12 horas)

Dirección Comercial: Ventas y Red de Ventas (15 horas)

Dirección Comercial y Personal: Control, Motivación y Objetivos (9 horas)

Mercados Mundiales y Comercio Exterior (10 horas)

Comunicación (9 horas)

Responsabilidad Social Corporativa (6 horas)

PROYECTO DE FIN DE MÁSTER (100 HORAS)

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DIRECCIÓN ACADÉMICA

DIRECCIÓN ALICIA VITORES

COORDINACIÓN JORGE MARTÍNEZ

CLAUSTRO

Detalle del profesorado por las áreas del programa.

ÁREA DE VITICULTURA

COORDINADOR ÁREA DE VITICULTURA: José Ramón Lissarrague García-Gutiérrez

JOSÉ RAMÓN LISSARRAGUE GARCÍA-GUTIÉRREZ Doctor Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular de Fitotecnia en la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

PILAR BAEZA TRUJILLO Profesora del Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

ENRIQUE GARCÍA-ESCUDERO DOMÍNGUEZ Doctor Ingeniero Agrónomo. Jefe del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico del Gobierno de La Rioja.

FERNANDO MARTÍNEZ DE TODA FERNÁNDEZ Catedrático de la Universidad de la Rioja en el Área de Producción Vegetal, adscrita al departamento de Agricultura y Alimentación.

JOSÉ LUIS PÉREZ MARÍN Coordinador del Grupo de Problemas Fitosanitarios de la Vid. Servicio de Protección Vegetal de la C.A. de la Rioja.

JOSÉ MANUEL PÉREZ OVEJAS Licenciado en Enología y prestigioso Enólogo de la Bodega Hnos. Pérez Pascuas de la DO Ribera del Duero. Profesor Asociado de la Escuela de Enología “San Gabriel”.

ROSA RAPOSO CHECA Profesora del departamento de Biotecnología de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

JUAN CARLOS SANCHA GONZÁLEZ Máster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico en Industrias Agrarias. Licenciado en Enología. Profesor Asociado de la Universidad de La Rioja. Profesor de la Escuela Superior de Enología del País Vasco. Vocal del CRDO Rioja.

VICENTE SOTÉS RUIZ Doctor Ingeniero Agrónomo. Catedrático de Fitotecnia en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

MANUEL JAVIER TARDÁGUILA LASO Profesor del Área de Producción Vegetal: Viticultura de la Universidad de la Rioja.

JESÚS YUSTE BOMBÍN Doctor Ingeniero Agrónomo. Investigador y Coordinador del Área de Viticultura del Servicio de Investigación y Tecnología Agraria de la Junta de Castilla y León.

ÁREA DE ENOLOGÍA COORDINADOR ÁREA DE ENOLOGÍA: José Hidalgo Togores

JOSÉ HIDALGO TOGORES Doctor Ingeniero Agrónomo. Enólogo de Gran Prestigio y Autor de Numerosos Proyectos en Bodegas.

FRANCISCO JAVIER ALADRO PRIETO Doctor en Ciencias Químicas. Licenciado en Enología. Enólogo de la Bodega Valdubón en la DO Ribera del Duero, Perteneciente al Grupo Freixenet. Profesor Titular de la Escuela de Enología “San Gabriel”.

JAUME GRAMONA MARTÍ Técnico Especialista en Enotecnia y Viticultura. Diplomado Superior en Enología y Viticultura por la Universidad de Dijon. Profesor de la Universidad de Barcelona, de la Universidad Rovira y Virgili (Tarragona), del INCAVI. Miembro del Comité de Cata de la DO Penedés.

FRANCISCO JAVIER HOYUELOS ÁLVARO Doctor en Ciencias por la Universidad de Burgos. Profesor Asociado en el Área de Química Física de la Universidad de Burgos. Docente de asignaturas teóricas y prácticas en la Lic. Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

BERTA MANSO GARCÍA Licenciada en Ciencia y tecnología de los Alimentos y en Ciencias Químicas. Personal en el Área de Química Física de la Universidad de Burgos. Docente en prácticas en laboratorio en la Lic. Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

ANA MARTÍN ONZAIN Licenciada en Ciencias Químicas. Especialista en Viticultura y Enología. Profesora en diversos cursos de Análisis Sensorial para Consejos Reguladores y la Universidad del País Vasco.

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ANTONIO TOMÁS PALACIOS GARCÍA Doctor en Ciencias Biológicas. Máster en Viticultura y Enología. Especialista en Tecnología de Productos Lácteos. Profesor Asociado de la Universidad de La Rioja. Responsable Técnico de Lallemand Península Ibérica.

PEDRO TIENDA PRIEGO Director de la Escuela de la Vid y el Vino de Madrid. Medalla de Oro al mérito enológico otorgada por la FEAE (Federación Española de Asociaciones de Enólogos).

JUAN CARLOS SANCHA GONZÁLEZ Máster en Viticultura y Enología. Ingeniero Técnico en Industrias Agrarias. Licenciado en Enología. Profesor Asociado de la Universidad de La Rioja. Profesor de la Escuela Superior de Enología del País Vasco. Vocal del CRDO Rioja.

IÑIGO TORRES ANDRÉS Ingeniero Agrónomo. Máster en Gestión Medioambiental en la Empresa. Director Técnico en diversas empresas destinadas a la gestión y tratamiento de aguas residuales.

FERNANDO ZAMORA MARÍN Profesor Titular de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Director del Campo Experimental del Vino.

ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS COORDINADOR ÁREA DE GESTIÓN DE BODEGAS: Carlos Boixareu Torres

CARLOS BOIXAREU TORRES Licenciado en CC. EE. y EE. PDD. IESE (Univ. Navarra).Socio-Director Boixareu & Clavero Asociados. Profesor Departamento de Marketing. Fac. de CC. EE. y EE. (ICADE).

ANNA BAJO SANJUÁN Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Executive MBA Instituto de Empresa. Advanced Diploma in Business Economics, Nottingham Trent University, Nottingham (U.K.) Consultora e Investigadora. Miembro de la Cátedra Javier Benjumea

ISABEL BARDAJÍ DE AZCÁRATE Catedrática de Economía y Política Agraria. Profesora Titular de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid.

JOSÉ ENRIQUE GARCÍA AGÜERA Licenciado en Ciencias Económicas. Experto en Dirección de Centros Educativos Concertados. Director Pedagógico y Profesor Titular de la Escuela de Enología “San Gabriel”. Secretario del Centro educativo San Gabriel.

ABEL MÍNGUEZ LÓPEZ Licenciado en Psicología Industrial. Máster en Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Pontificia Comillas. Socio Director de Productive Workplaces S.L.

MARIAN NALDA MURGA Licenciada en Derecho. Letrada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja desde 1999. Fundadora y administradora de Detravi, S.L.

MÓNICA MUÑOZ BLANCO Licenciada en C.C. de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Editora del periódico Mercados del Vino y la Distribución. Profesora en Cursos y Másteres sobre Comunicación en diversas Universidades.

THOMAS PERRY BERRYMAN Licenciado en Económicas y Filología Hispánica. Veinte años en el sector del vino. Gerente del Grupo de Criadores y Exportadores de vinos de Rioja.

RAFAEL DEL REY SALGADO Director General de la Federación Española del vino FEV.

JOSÉ MIGUEL RODRÍGUEZ FERNÁNDEZ Profesor Titular de Economía Financiera y contabilidad de la Universidad de Valladolid. Exdecano de la Facultad de Ciencias y empresariales de la Universidad de Valladolid.

JUAN CARLOS SANTÉ SERNA Laboratorios Baxter. Director División BioScience. Miembro del Comité de Dirección. Dirección de tres Unidades de Negocio, Departamento Médico y Customer Service. Licenciado en Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Master en Administración de Empresas (MBA). Instituto de Empresa. Máster en Dirección Comercial y Marketing. Instituto de Empresa. Programa de Desarrollo Directivo IESE. Master en Desarrollo, Registro y Regulación de Medicamentos de la Unión Europea. Colegio Oficial de Farmacéuticos.

JESÚS QUIJANO GONZÁLEZ Catedrático de derecho Mercantil en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Valladolid. Miembro del Consejo Consultivo de Castilla y León.

JUAN VÁZQUEZ GALCEDO Gerente General de la Bodega Martín Codax.

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TÍTULO UNIVERSITARIO

Máster en Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas, título propio de la Universidad Pontificia

Comillas de Madrid.

Para obtener título de Máster, se precisa al menos Diplomatura Universitaria, de lo contrario, se obtendrá un Certificado de aprovechamiento.

DURACIÓN Y HORARIOS

525 horas lectivas.

Desde noviembre de 2008 hasta diciembre de 2009.

Horario compatible con la actividad profesional, viernes de 15:00 a 21:00 horas y sábados de 9:00 a 15:00 horas.

ADMISIÓN

El Instituto está abierto a todos los candidatos que soliciten realizar los estudios impartidos en él, sin otras condiciones ni requisitos que los determinados en los Estatutos de la Universidad y en los Reglamentos y demás normas que los desarrollan. Para ser admitido como alumno se requiere:

Haber solicitado la admisión, en la forma y plazo establecidos.

Cumplir las condiciones que la normativa vigente exige para acceder a los estudios correspondientes, acreditadas documentalmente.

Superar las pruebas de selección que el Instituto, atendida la índole específica de sus respectivos estudios, determine.

La admisión a los Programas del Instituto está sujeta a un procedimiento diseñado para la mejor atención de las solicitudes presentadas y posterior incorporación de aquellas que sean seleccionadas después de valorar todos los aspectos que deban ser analizados.

Si tiene usted interés en cursar, como alumno, alguno de los Programas que desarrolla el Instituto de Postgrado y Formación Continua, deberá dar los siguientes pasos:

1. Recoger o pedir el envío por correo de la correspondiente Solicitud de Admisión. También puede obtenerse a través de la página web.

2. Una vez reunida la documentación señalada en la Solicitud de Admisión, podrá entregarla personalmente o remitirla por correo a la sede del Centro donde desee cursar sus estudios

OFICINA DE PRÁCTICAS Y EMPLEO

Su objetivo es informar, orientar y ayudar a los alumnos en la realización de prácticas de formación y en su inserción y desarrollo de carrera en el mercado laboral. Asimismo, colabora con empresas, despachos e instituciones, para facilitar la incorporación de nuestros alumnos y antiguos alumnos.

INSTITUTO DE POSTGRADO Y FORMACIÓN CONTINUA

PROGRAMAS MÁSTER

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Business Administration (MBA) – Título Oficial

Business Administration – Executive (EMBA)

Business Administration en Sector Eléctrico - Executive (EMBA-SE)

Consultoría Tecnológica en el Sector Financiero (MCTF)

Dirección de Comercio Internacional (MCI)

Dirección de Marketing (MM)

Dirección de Negocios de Turismo (MDNT)

Dirección de Negocios Inmobiliarios – Executive (MDNI)

Dirección de Servicios Sanitarios y Sociosanitarios (MDSS)

Finanzas – Executive (EMFI)

Gestión Portuaria y Transporte Intermodal (MGPT)

Mercados Financieros (On-line) (MMF)

Negocio y Derecho Marítimo (MNDM)

Publicidad y Comunicación (MPC)

Recursos Humanos (MRH)

Recursos Humanos – Executive (MRHE)

ÁREA JURÍDICA

Negocio y Derecho Marítimo (MNDM)

Propiedad Intelectual (MPI) – Título Oficial

Tributación y Fiscalidad Internacional – Título Oficial

ÁREA TÉCNICA

Dirección de Negocios Inmobiliarios – Executive (MDNI)

Gestión Portuaria y Transporte Intermodal (MGPT)

Logística Integral – Executive (MLI)

Sistemas Ferroviarios (MSF) – Título Oficial

Urbanismo – Executive (MGU)

Viticultura, Enología y Gestión de Bodegas (MVE)

ÁREA HUMANIDADES

Asesoramiento e Intervención Familiar (MAIF)

Bioética

Cooperación al Desarrollo y en Ayuda Humanitaria

Terapia Familiar y de Pareja (MTFP)

EXECUTIVE EDUCATION

Competencias y Habilidades Personales

Dirección Comercial

Dirección de Relaciones Laborales

Finanzas Corporativas

Gestión y Desarrollo de Recursos Humanos

PROGRAMAS ESPECIALISTA

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Gestión de Puertos (GEP)

Negocio Marítimo (NEM)

ÁREA JURÍDICA

Derecho Marítimo (DEM)

Derecho Marítimo Internacional (On-line)

ÁREA TÉCNICA

Gestión de Puertos (GEP)

Transporte Intermodal (TRIM)

Transporte Marítimo (TRMA)

Transporte Terrestre (TRT)

ÁREA HUMANIDADES

Terapia Familiar y de Pareja (ETFP)

CURSOS SUPERIORES

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Dirección de Asociaciones Empresariales (DAE)

Dirección de Seguridad en Empresas (DSE)

ÁREA JURÍDICA

Propiedad Intelectual (CPI)

FORMACIÓN “IN COMPANY” A

EMPRESAS

Rey Francisco, 4. 28008 Madrid

Tel.: 91 559 20 00 Fax 91 452 34 53

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