MODELO DE CALIDAD EN GRUPO MODELO
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MODELO DE CALIDAD EN GRUPO MODELO M. EN ING. JUVENTINO RAMÍREZ LUNA
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MODELO DE CALIDAD
EN GRUPO MODELO
M. EN ING. JUVENTINO RAMÍREZ
LUNA
OCTUBRE 25, 1925
LAGO ALBERTO N° 156
COL. ANÁHUAC
MÉXICO, D. F.
CERVECERÍA MODELO, S. de R.L. de
C.V.
CD. OBREGÓN (1961)
MAZATLÁN (1954)
TORREÓN (1963)
MÉXICO, D.F. (1925)
GRUPO MODELO
GRUPO MODELO
GUADALAJARA (1964) TUXTEPEC (1984)
ZACATECAS (1997) CEBADAS Y MALTAS
FUSIÓN CON AB INBEV
LA METÁFORA DEL ÁRBOL
Calidad = Costoso
ANTECEDENTES
Calidad
es cumplir las
normas Calidad definida
por el maestro
cervecero
Control
Estadístico
de
Procesos
¡GLOBALIZACIÓN!
Círculos de
Control de
Calidad
Normas ISO y 5
“S”
SEIS
SIGMA
INTEGRACIÓN
MANUFACTU
RA ESBELTA
ISO 9001
ISO 14001
OHSAS
18001
BSC
MODELOS
DE
EXCELENCI
A
VP
O
Fundamentales
Incluye las herramientas que deben existir en la planta, de no
contar con ellas la calidad del producto podría estar en peligro.
Administrar para Sostener
Herramientas y metodologías para facilitar la ejecución diaria y
ofrecer resultados consistentes.
Administrar para mejorar
Herramientas y metodologías que apoyan el cierre de brechas (es
la diferencia entre el resultado obtenido y el deseado).
VPO
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Higiene Planes Mínimos
de muestra
Especificacione
s y requisitos
legales
Métodos
analíticos
Buenas
Practicas de
Manufactura
(BPM) y HACCP
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Higiene Planes Mínimos
de muestra
Especificacione
s y requisitos
legales
Métodos
analíticos
Buenas
Practicas de
Manufactura
(BPM) y HACCP
¿Conoce la legislación
que debe ser cumplida
en su trabajo (p.e. agua,
alcohol, manejo de
subproductos)?
¿Cómo se asegura
que los productos
envasados cumplen
con las
especificaciones?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Higiene Planes Mínimos
de muestra
Especificacione
s y requisitos
legales
Métodos
analíticos
Buenas
Practicas de
Manufactura
(BPM) y HACCP
¿Cuenta con métodos analíticos
estandarizados para realizar
mediciones fisicoquímicas,
evaluaciones sensoriales y
seguimiento microbiológico?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Higiene Planes Mínimos
de muestra
Especificacione
s y requisitos
legales
Métodos
analíticos
Buenas
Practicas de
Manufactura
(BPM) y HACCP
¿Qué BPM aplicada en
su área de trabajo?
¿Existen algunos
Puntos Críticos de
Control en su área?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
KPI de Calidad y
Check List de
GOP
Calibración
Integridad de
producto y
seguridad
alimentaria
No
Conformidades
Estandarización
de Proceso
Administración de
Calidad de
Proveedores
Auditoria de
Calidad
¿Qué KPIs de calidad
impactan en su trabajo día a
día?
¿Qué hicieron cuando no
cumplieron la meta?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
KPI de Calidad y
Check List de
GOP
Calibración
Integridad de
producto y
seguridad
alimentaria
No
Conformidades
Estandarización
de Proceso
Administración de
Calidad de
Proveedores
Auditoria de
Calidad
¿Existe una lista de equipos
críticos de medición?
¿Se realiza el mantenimiento y la
calibración por personal
calificado?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
KPI de Calidad y
Check List de
GOP
Calibración
Integridad de
producto y
seguridad
alimentaria
No
Conformidades
Estandarización
de Proceso
Administración de
Calidad de
Proveedores
Auditoria de
Calidad
¿La auditoría de calidad ayuda a
establecer y cumplir con las
políticas, objetivos, normas y
otros requisitos?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Control
Estadístico de
Proceso
Manejo de
quejas
Validación de
Resultados
Satisfacción de
Clientes y
Consumidores
¿Qué acciones tomaron a
partir de los resultados de
SPC? ¿Cuáles son los
beneficios de los SPC al
negocio ?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Control
Estadístico de
Proceso
Manejo de
quejas
Validación de
Resultados
Satisfacción de
Clientes y
Consumidores
¿Cómo se validan los
resultados fisicoquímicos,
microbiológicos y de paneles
sensoriales?
Fundamentales
Administrar para Sostener
Administrar para mejorar
Control
Estadístico de
Proceso
Manejo de
quejas
Validación de
Resultados
Satisfacción de
Clientes y
Consumidores
¿Qué acciones
tomaron con base
en la última
encuesta de
satisfacción del
cliente?
¿QUÉ SIGUE?
Seleccionar, desarrollar y retener
a quienes serán mejores que
nosotros.
Mejora Continua.
Nunca estar
satisfechos con
nuestros resultados.
