MIXOLOGIA I

TEMARIO

LA MIXOLOGIA

BARTENDER O MIXOLOGO

COCTELERIA DE AUTOR

CODIGO DEL COCTEL

CÓMO HACER JARABES

CÓMO HACER INFUSIONES

CÓMO HACER BITTERS

MIXOLOGIA

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La Mixologia es un término para referirse al artede mezclar bebidas, es aceptado como untérmino más refinado y un estudio más profundodel arte de mezclar bebidas usando ingredientesúnicos o poco comunes.

Desde 1948 es considerado el arte o la habilidadde preparar bebidas mezcladas, creandoexperiencias para el cliente.

En pocas palabras es la pasión por investigar yaprender todo acerca de la base de un cóctel,analizando sabores, aromas, texturas, colores,densidades, etc. Y así tomando en cuenta estoselementos poder crear un coctel con armonía.

¿QUÉ ES LA MIXOLOGÍA?¿QUÉ ES UN MIXÓLOGO?La mixologia se ha vuelto un término muy

utilizado en los últimos años y generalmenteutilizado en un grado más alto del estudiode mezclar cocteles y bebidas.

Antes para poder lograr ser un Mixologo unapersona tenia que aprender todo lo relacionadoa la barra de un lugar y con el tiempo y losaños de experiencia empezaba a tomarconocimiento en torno a las bebidas lo quehacia que pudiera dominar el arte de mezclar.

La mixologia no se refiere únicamente a lomolecular sino que es la innovación en cuantoa bebidas.

La mixologia molecular pertenece a la mixologiapero a un grado mas alto de mezcla de bebidas.

La característica principal de esta es el de modificartexturas, sabores y formas gracias a Químicoscomestibles.

La mixologia molecular da una mejor experiencia alcliente por lo cual se vende mas por esta mismaexperiencia qué por el coctel en si.

En la mixologia molecular podemos encontrar variasmaneras de modificar cocteles, aquí actúa mas elingenio que el apegarse a una receta original de uncoctel.

MIXOLOGO O BARTENDER

Un mixologo es la persona encargada de estar alpendiente de las nuevas corrientes de la Cocteleria,los licores nuevos que salen al mercado, herramientasque se ponen de moda y técnicas, también es elresponsable de innovar y crear nuevos cocteles ohacer modificaciones a cocteles clásicos.

Esto no quiere decir que un Mixologo sea mejor queun bartender… En general un Mixologo necesitatrabajar una barra antes y aprender todo lorelacionado a lo que hace un Bartender.

En pocas palabras un Mixologo es la “Evolución” delbartender ya que domina todo lo que hace unbartender pero aprende habilidades nuevas para lacreación de cocteles.

COCTELERIA DE AUTOR

La Cocteleria de autor es poner la marca a cocteles conmezclas y sabores únicos que puede tener un lugar o unapersona.

Hoy en día, las grandes barras del mundo crean suspropios ingredientes para poder crear sus propios tragos yaque son características que no tiene otro lugar.

La Cocteleria de autor se trata de poner la firma a un trago.El poder decir "esto es mío y lo vas a poder probar soloaquí".

Todo esto surge a falta de productos importados, ya que elimportar era mas caro que las bebidas en si, por esta razónlos Bartenders empiezan a crear sus propios Jarabes,Infusiones y Bíter´s para dar ese toque y sabor único a uncoctel.

Para poder hacer Cocteleria de autor debemosde tener en cuenta que debe haber una armoníaen nuestro coctel, al igual que una buenapresentación.

Por esto mismo debemos saber combinarsabores para evitar que sobresalga solamenteuno.

La mejor manera de poder tener experiencia enesto es probar los ingredientes solos paraexperimentar la calidad de los sabores, laintensidad y de ese modo el poder clasificarlosy ver con que pueden combinar bien.

La mejor manera de clasificar los ingredientes es en 3 sabores que nos dará nuestro retrogusto.

• SABORES FUERTESSon aquellos que perduran mas tiempo después de probarlos.

• SABORES MEDIOSSon aquellos que perduran un tiempo moderado después de probarlos.

• SABORES DEBILESSon aquellos que el sabor no dura mucho tiempo en la boca después de probarlos.

Hay que tener en cuenta que la Cocteleria de autor se deja regir por 3 reglas.

SABOREste debe de tener una armonía en su interior y se puede llegar a jugar con

sabores nuevos en el, dependiendo de los ingredientes que pongamos.

DECORACIÓNEsto es básico en cualquier coctel ya que debe de tener una excelente

presentación para que el cliente se anime a probarlo.

HISTORIALa mayoría de lo cocteles de autor tienen un “PORQUÉ” fueron creados

ya que contarle una buena historia a un cliente del porqué decidimos hacer este coctel da una buena experiencia.

¿QUÉ PUEDO HACER CON LA COCTELERIA DE AUTOR?

La Cocteleria de autor nos deja poder crear ingredientes tales cómo:

JARABES

Es un endulzante creado por nosotros en el cual se le puede agregar un sabor.

INFUSIONES

Son alcoholes que tienen un sabor elegido por nosotros.

BITTERS

Son alcoholes muy concentrados que nos permiten levantar el sabor de una bebida y agregar un aroma y toque amargo

CODIGO DEL COCTEL

CODIGO DEL COCTEL

CÓDIGO DEL COCTELBASE Es la base del coctel, esta no debe ser opacada en

nuestro coctel, regularmente es el alcohol de nuestrococtel tiene un sabor medio.

MODIFICADOR Es aquel que tiene un sabor fuerte, por lo cual nopuede llevar mas cantidad que la base ya que puedeopacar a la misma.

CUERPO Es aquel que tiene un sabor débil por lo que puedellevar cantidades iguales o mayores a la base pero sinllegar a excederse. Normalmente son mezcladores.

CÓDIGO DEL COCTELADITIVO Es el mas dulce de todos, este puede llevar cantidades

iguales o menores a la base, no afecta a los demassabores pero puede endulzar demasiado nuestrococtel.

NOTA DE SABOR

Es aquella que solo agregara un poco de sabor anuestro coctel pero sin afectar a los demás, la nota desabor puede ser una sola o mas de una.

DECORACIÓN Es aquella que le dará vista a nuestro coctel, ladecoración puede entrar cómo alguno de los otrossabores.

Jarabes de Sabores

Jarabes de sabor

Los jarabes de sabor son azúcar liquida queagregaremos a nuestro coctel, la diferencia deque estos con el jarabe natural es que estospueden llevar notas de sabor de losingredientes que elijamos.

Hay que tener en cuenta que no puede llevardemasiado ya que nuestro coctel puede quedarmuy dulce y de ese modo arruinarse.

El crear nuestros jarabes nos deja explorarnuevos sabores en nuestros cocteles aparte deque en cuanto a costos es mas barato elhacerlos que comprarlos.

JARABE DE SABOR

INGREDIENTES:

1- 100ml de Agua Natural

2- 200gr de azúcar

3- El ingrediente para dar el sabor

INSTRUCCIONES:

- Colocar el agua y el azúcar a calentar a fuego medio y mover hasta que se mezclen y después poner a enfriar.

- Agregar el ingrediente al gusto y macerar junto con un poco de nuestro jarabe.

- Una vez macerado colocamos nuestro ingrediente macerado junto con el jarabe en un frasco.

- Cerrar muy bien y dejar en el refrigerador por 2 días.

- Probar nuestro jarabe y colar.

INFUSIONES

INFUSIONESLas infusiones han sido utilizadas desde hacemucho tiempo, se trata de dejar reposar fruta,especias, verduras, flores o hierbas en alcoholpara que este absorba el sabor y se impregnecon el aroma del mismo.

Estas infusiones van a ser la base de nuestrococtel ya que aparte de agregar el alcohol basoagregaremos un sabor al mismo.

El crear nuestras infusiones nos brinda laposibilidad de manejar alcohol con saboresque aun no se han utilizado o darle nuestrotoque personal al mismo.

INFUSIONES

INGREDIENTES:

1- 1 Botella sin marcas

2- 250ml de Vodka

3- El ingrediente para dar sabor

INSTRUCCIONES:

- En la botella colocaremos el ingrediente mas el vodka, cerramos la tapa y agitamos

- Dejamos reposar en el refrigerador (Dependiendo el ingrediente será el tiempo)

- Una vez pasado este tiempo podemos destapar nuestra infusión y si nos gusta podemos colarla y empezar a trabajar con ella

- Sino nos gusta, colaremos y volveremos a colocar ingrediente, dejando reposar este el mismo tiempo.

Hay que tomar en cuenta varios factores para hacer infusiones.

TIEMPO

Los ingredientes se dejan reposar por cierto tiempo dependiendo el sabor

FUERTE: Se deja de 1 a 2 días.

MEDIO: Se deja de 2 días a 1 semana

DEBIL: Se deja de 1 semana a 2 semanas

CARNES: Se cocinan primero y se dejan reposar dentro del alcohol por 2horas, al colarlo debemos de colar con algo muy fino para separar la grasa

CARAMELOS: Se dejan solamente 1 noche ya que estos tienden a derretiren el alcohol

Si queremos que el tiempo de espera de nuestra infusión sea menos lo que podemos hacer es concentrar nuestra infusión.

Para esto colocaremos la cantidad de vodka deseada y pondremos por lo menos la mitad de la cantidad de nuestro ingrediente, ejemplo;

250ML DE VODKA X 125GR DEL INGREDIENTE

De este modo solo dejaremos reposar nuestro ingrediente 2 días en el refrigerador y quedara con un sabor concentrado.

NOTA: Si dejamos mas tiempo el vodka con nuestro ingrediente este tendra un sabor mas concentrado

ELABORACIÓN DE BÍTER

BITTEREstos son infusiones muy concentradas aespecias, flores, hierbas o frutas peropredominando el sabor amargo de las mismasya que de ahí viene el nombre de Bitter.

Se conoce que los bitters son la sal de laCocteleria ya que acentuaran el sabor denuestro coctel y solo agregaran unas notasamargas al mismo y un aroma fuerte.

Para crear nuestros Bitters tendremos que usarun alcohol que no tenga un olor y sabor fuerteya que el toque amargo de nuestro ingredientetiene que ser nuestro protagonista.

BITTER

INGREDIENTES:

1- 1 Botella sin marcas

2- 100ml de Vodka

3- Por lo menos 50gr del ingrediente

INSTRUCCIONES:

- En la botella colocaremos el ingrediente mas el vodka, cerramos la tapa y agitamos

- Dejamos reposar en un lugar oscuro y al aire libre por lo menos 15 dias, en este tiempo no podemos destapar nuestro Bitter

- Una vez pasado este tiempo podemos destapar nuestro Bitter, ahora tendremos que olerlo y probarlo para ver si nos gusta el como quedo

- Sino nos gusta, colocaremos mas ingrediente o algún otro ingrediente diferente y volveremos a guardarlo, dejando reposar este el mismo tiempo.

Hay que tomar en cuenta varios factores al hacer Bitters.

COMBINACION

Los ingredientes se pueden combinar dependiendo el tipo de bitter que queramos hacer, también influye

mucho si desde el principio los combinamos o esperamos a que tome un sabor y después quitamos ese ingrediente y colocamos uno nuevo para que empiece a

tomar un sabor distinto.

Ambos modos están bien, lo que hay que tomar en cuenta es que depende mucho el grado de sabor para

que uno no sea mayor que el otro.

DEJAR LOS INGREDIENTES DENTRO O NO

Esta es una duda que muchos tienen pero depende de nuestras necesidades.

Hay que recordar que el ingrediente si sigue en alcohol seguirá sacando sabor y que estos al ser en

su mayoría secos no se hacen feos si se quedan dentro del alcohol.