CHURROS.

Temario

Origen de los churros

Churros clásicos

Churros rellenos

Derivados de la

masa de churros

• Tras la llegada de Hernán Cortés y sus soldados a México.

• Ese alimento evolucionó hasta sus más exóticas y fascinantes variantes mexicanas.

• Llegó a tierras mexicanas gracias a mercaderes portugueses.

• Algunas personas creen que este postre surgió en México,

Pero su origen se encuentra

en China.

Degustaban el 'youtiao'

conocido como 'demonio frito' o 'palo en aceite'.

Gran parte de la gastronomía

europea se propagó.

Churros rellenos,

tradicionales e inclusive en

formas variadas.

❑ Es una masa que es una variante de la pâte à choux.

❑ Se tiene que cuidar la temperatura del aceite de entre los 150ºC a 170ºC.

❑ Sus caracteristicas fisicas principales es que tenga una textura suave y humeda en su interior pero crujiente por fuera.

Churrera con cazo.

Bowls.

Palas de madera.

Mamilas con de inyecciòn.

Bascula.

Batidora.Equipo.

Churros tradicionales.

Ingredientes. Cantidad.

Harina 250 gr

Agua 300 gr

Sal 6 gr

Azùcar 60 gr

Polvo para hornear 20 gr

Aceite 25 gr

Vainilla c/n (opcional)

Costo de producciòn: $ 2.50 c/u Precio sugerido: $15.00 porciòn de 3 pz

Procedimiento. ❑ Agregar en una cacerola agua, sal, azúcar y aceite

hasta llegar a punto de ebullición.

❑ Una vez llegado a este punto agregar harina e incorporar perfectamente.

❑ Retirar de la fuente de calor y seguir mezclando de manera energética hasta disminuir la temperatura de la masa.

❑ Colocar la masa anterior en la maquina o manga y comenzar a verter en el aceite cuando la temperatura se encuentre entre los 150º c a 170º c

❑ Una vez lograda la textura y la cocción adecuada, retirar exceso de aceite y espolvorear con azúcar y canela.

Tips y proceso. Incorporar harina solo

hasta que el agua este en ebulliciòn

(antes no).

Asegurar que la masa este perfectamente mezclada y que no queden grumos de harina.

Freir cuando la masa aun no pierda su temperatur por completo.

Los churros rellenos son solo una variante de la masa base, adaptada a una duya diferente para lograr formar en la parte interna el hueco para posteriormente poder rellenar.

Entre los rellenos mas tradicionales se encuentran variedades como:

❑ Leche condensada.❑ Cajeta❑ Chocolate ❑ Mermelada

Presentaciòn y derivados de los

churros

https://www.youtube.com/watch?v=KKCDskH-_EE