MICROBIOLOGÍA SANITARIA.

Aportaciones Históricas.

Carlos Camarillo.

LOUIS PASTEUR(FRANCES,1822 - 1895)

En 1857: Fermentación láctica: descubrimiento de la bacteria que la produce.En 1860: Fermentación butírica: carácter anaerobio de sus agentes.

1861-1876: Fermentación alcohólica, invención de la pasteurización para evitar «las enfermedades del vino «y de la cerveza. Pasteur demuestra que los hongos de los vinos, siempre presentes, son los causantes de la fermentación acética, responsable de malograr la formación y conservación del vino. Señala que si se calienta el vino durante un minuto con la botella cerrada (69-75°C), se evita su descomposición. Crea EL PROCESO DE PASTEURIZACION, que constituye una base fundamental de la preparación de alimentos del tipo conservas y lácteos.

HEINRICH HERMANN ROBERT KOCH(ALEMÁN, 1843 – 1910)

En 1881 Koch ideo un método para reproducir bacterias en un medio de cultivo sólido hecho con gelatina, e introdujo el método de la placa para asegurar cultivos puros. El uso de un medio sólido fue una idea nueva, ya que hasta esa época se habían empleado casi exclusivamente infusiones vegetales y otros líquidos, lo que facilito la obtención de cultivos puros de bacterias para su estudio individual.

En 1882 descubre el bacilo de la tuberculosis, denominado desde entonces "bacilo de Koch"; y desarrolla importantes estudios respecto al cólera en la India, donde aísla e identifica su  bacilo en Calcuta. 

THEODOR ESCHERICH(AUSTROALEMÁN, 1857-1911)

Su mayor aportación a la ciencia fue el descubrimiento, en el año 1886, del Bacillus coli o colibacilo (que más tarde sería denominado en su honor Escherichia coli). Este bacilo fue incluido en el género de las bacterias, en la familia de la enterobacteriáceas.

Gramnegativas, es anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo).

NICOLÁS APPERT(FRANCES,1749-1841)

En 1791, Nicolás Appert inventó un complicado sistema de conservación de alimentos mediante el calor que sería esencial para las técnicas de enlatado. 

En 1804 estableció la primera fábrica de conservas comercial del mundo, y años más tarde su método (que al principio utilizaba frascos de vidrio) mejoró sustancialmente cuando en 1810 los ingleses inventaron la hojalata.

En 1810 publicó la obra El arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales y vegetales, en donde realiza un procedimiento térmico para conservar los alimentos al resguardo del oxígeno, mediante envases de vidrio o enlatados.

JOHN SNOW(INGLES, 1813-1858)

Demostró que el cólera era causado por el consumo de aguas contaminadas con materias fecales, al comprobar que los casos de esta enfermedad se agrupaban en las zonas donde el agua consumida estaba contaminada con heces, en la ciudad de Londres en el año de 1854. Ese año cartografió en un plano del distrito de Soho los pozos de agua, localizando como culpable el existente en Broad Street, en pleno corazón de la epidemia

A. A. GAERTNER

A. A. Gaertner (1888) describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella