Mi Thermonix 50_2012

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012

http://slidepdf.com/reader/full/mi-thermonix-502012 1/44

M i T h e r m o m

i x

50 recetaspara sorprender

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Una imagentambiénes para siempre

Fotógrafos de bodawww.riomarfotografosdeboda.com | 91 101 71 61

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012

http://slidepdf.com/reader/full/mi-thermonix-502012 3/44La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 3

MiThermomix, la revista

C/ Totana, 52Teléfono: 912 40 50 71Fax: 902 95 58 59

MiThermomix

www.mithermomix.com

Es una iniciativa de AbigailLuque Garcí[email protected]

© Queda prohibida lareproducción total o parcialde texto, dibujos yfotografías sin autorizaciónde MiThermomix, la revistay su editorial no se hacenresponsables de lasopiniones que puedanofrecer los articulistas.

Vorwerk Thermomix es unamarca registrada deVorwerk España MSLSC

Sumario

[04] Editorial Recetas para sorprender [06] Con sabor Una lección de historia [09] Noticia El mejor queso del mundo [10] En profundidad El marisco

[13] En breve Zanahoria [14] Canelones de merluza[16] Sopa bullabesa[17] Gulas[19] Mousse de chocolate[20] Vieiras gratinadas[21] Flan de turrón

[24] Lubinas en papillote[26] Sorbete de clementinas[28] Solomillo con salsa de vino[31] Bavaroise de turrón

[32] Briouats de pollo[34] Aprendiendo de… Quique Dacosta [36] Lo vimos en Fichas de cocina Thermomix [38] Qué comprar Accesorios[40] Pack Pastissier[42] Buzón del lector

PUBLICIDAD

¿Desea anunciarse en la revista digital de Mi Thermomix? Solicitesu propuesta personalizada a [email protected] o llamandoal 91 240 50 71. ¡Más de 31.000 personas verán su anuncio!

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012

http://slidepdf.com/reader/full/mi-thermonix-502012 4/44La revista de MiThermomix www.mithermomix.com4

Editorial Recetas para sorprender

Abby Luque

Directora MiThermomixAbby Luqu e

Cada día es más complicado sorprender en nuestros menús, tanto del día a díacomo en fechas especiales. Y la dificultad nace de dos lados: la falta de tiempo yel momento económico actual que no nos permite gastar tanto en materiasprimas como quizás quisiéramos.

En este número hemos querido buscar recetas que con un coste razonable tenganresultados extraordinarios. En este número hemos buscado recetas con unadificultad media y con un presupuesto que sin ser muy grande, seguro que nos lopodemos permitir. También hemos buscado aportar un toque de mar a las recetasque le proponemos de ahí que encontrará gulas, vieiras, merluza o lubina.También, aprovechando que es temporada de turrones, le presentamos formas

diferentes de presentarlos: desde un bavaroise a un flan.

En definitiva… queríamos mantener el sabor, pero alterando las texturas, yesperamos haberlo logrado.

Le recomiendo también leer los dos artículos que analizan los mariscos y laszanahorias, con detalles curiosos e interesantes.

Y puestos a celebrar… le invitamos a descubrir a Quique Dacosta, uno de losmejores chefs españoles. Y lo puede descubrir leyendo su biografía o probando sureceta: cubalibre de foie gras.

En conclusión… esperamos que disfrute de las recetas y que la información que lepresentamos sea de su interés y agrado. Como siempre quedamos a sudisposición para resolver cualquier consulta sobre Thermomix.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Con sabor Una lección de historia por David C. Muñoz

La revista de MiThermomix www.mithermomix.com6

3300, 21, 31… El tiempo pasa, y aunque nuestra Thermomix no lo demuestre… ya

tiene sus años.

La primera vez que se oyó hablar de Thermomix fue hace más de 40 años, en 1970en Francia. Las sopas y cremas de verduras, tan populares en el país galo, eranlaboriosas de preparar y para poder hacerlas más sencillas, surgió la idea decombinar en un mismo dispositivo las funciones de mezclar y cocinar. Y así fuecomo nació el primer “mezclador de sopas”, que pronto demostró ser tambiénefectivo para la elaboración de otras muchos platos.

En España se comenzó a comercializar desde el año 1978 y el modelo que se

introdujo en el mercado español fue el 2200 que duró muy poco ya que el 3300recogió el testigo con fuerza.

El modelo 3300 llegó en el año 1982 y era un robot de cocina extremadamenteavanzado para aquel momento. Con una capacidad de 1,5 l. y cocinaba sin triturargracias al cestillo. El robot permitía hacer lasañas, masas, cremas…

El relevo lo cogería el modelo TM21 15 años después, en el año 1997. Este robot

sorprendió a todo el mercado por sus características y porque podía mover losalimentos, incluso amasar. Más adelante llegaría un nuevo complemento, elvaroma. Era un recipiente metálico y conseguía aumentar las prestaciones delrobot. A todas las funciones conocidas se les unía la cocción al vapor de alimentos.

Y tenemos que esperar hasta el año 2004 para conocer el último modelo, el TM31,que aumenta en prestaciones, programas y modifica el diseño. Por ejemplo, añade

la temperatura 37°

o la velocidad cuchara para conseguir una amasado máscompleto.

Lo más curioso de todo es que se calcula que hay unas 100.000 máquinas activasdel modelo 3300, un modelo que tiene como mínimo 16 años. Lamentablementede este modelo ya no hay recambios…

Espero que con este repaso haya entendido el robot de cocina que tiene entre las

manos y que aunque no lo crea… también pasa el tiempo para su Thermomix,aunque su Thermomix se mantenga como el primer día.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


así entendemos el diseño…

Branding. Diseño corporativo. Diseño web. Diseño gráfico. Packaging. Digital Media.

www.emisferia.com - [email protected]

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


MiThermomix.comel portal de Thermomix en castellano

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Noticia El mejor queso del mundo

El Queso Manchego D.O. Gran Reserva Dehesa de Llanos se convierte en el mejor

queso del mundo.

‘Impresionante, armónico y con un largo y aromático sabor final’. Estos han sidoalgunos de los ‘piropos’ que el jurado de los ‘World Cheese Awards 2012’ (celebrado el pasado miércoles en Birmingham), le han echado al QuesoManchego D.O Gran Reserva Dehesa de los Llanos.

Tanto les ha gustado a los jueces (en total, 255) que no han dudado en proclamarganador de estos prestigiosos premios a dicho queso elaborado, en Albacete.

De hecho, se trata de la primera vez que este galardón corona a un queso españolen lo más alto del ranking mundial. Una delicia elaborada con leche cruda deoveja, de manera totalmente artesana.

La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 9

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


En profundidad El marisco

Joya de las aguas, el marisco es uno de los productos más apreciados en el mundo

de la gastronomía. Consumidos ya crudos por el hombre primitivo, el

descubrimiento del fuego permitió cocinarlos y disfrutar mejor de su sabor, y desde

entonces ha sido apreciado por todas las civilizaciones, al tiempo que se han ido

desarrollando infinitas formas de prepararlo. La dificultad de su transporte lo

convirtió en un alimento reservado a los poderosos; ni siquiera tras la revolución

industrial, que sí logró mejorar su conservación, se llegó a popularizar el consumo

de marisco. Actualmente, pese a mantenerse en un elevado precio, su consumo no

es sólo un privilegio de unos pocos. En Galicia, por ejemplo, de donde procede el

mejor marisco del planeta, lo que en un principio fue una degustación de

entendidos ha dado lugar a una ruta gastronómica popular para consumir este

suculento manjar.

Crustáceos y moluscos

Por marisco se entiende tanto crustáceos como moluscos comestibles. Loscrustáceos son invertebrados dotados de antenas y protegidos por un caparazón.La gran mayoría de ellos están provistos de patas y algunos suelen tener pinzas. Aellos pertenecen principalmente el camarón, la gamba, el langostino, la cigala, lalangosta, el bogavante, la nécora y el centollo, entre otros.

De moluscos comestibles existen dos grandes familias: los de concha (la ostra, la

almeja, el berberecho, el bígaro, el mejillon, etc.), habitualmente bivalvos, yaunque también pueden ser monovalvos, y los cefalópodos, unos moluscosprovistos de tentáculos y que carecen de concha (el pulpo, la sepia, el calamar).


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


En profundidad El marisco

Selección del marisco

Dice la tradición que el marisco debe consumirse durante los meses que lleven“R”, es decir, desde septiembre hasta abril; esta máxima no está exenta de razón,toda vez que fuera de este período, que coincide con la primavera y el verano, elmarisco pierde peso, debido a que se encuentra en plena actividad reproductora,por lo que su carne se hace blanda al tiempo que pierde sabor. Algunos expertossostienen que el período bueno del marisco se reduce más: de noviembre amarzo. Todo ello no está muy claro, pero sí lo está el hecho de que no debecomerse marisco porque es época de veda. En la compra de marisco fresco hayque tener en cuenta las siguiente consideraciones:

- En la medida de lo posible, el marisco debe adquirirse vivo, especialmente losmoluscos.- Las antenas, pinzas o patas de los crustáceos deben estar moviéndose. Cuantomás se muevan, más fresco es el marisco.- Los moluscos bivalvos deben hallarse en el interior de las valvas y éstas a su vezhan de estar bien cerradas o listas para cerrarse al menor estímulo procedente delexterior.- En caso de consumir moluscos crudos de concha (ostras, almejas, etc.),

asegúrese de que han sido capturados en aguas limpias. En principio, la etiquetacertifica su paso por la depuradora, ya que algunos moluscos bivalvos que secapturan cerca de la desembocadura de los ríos pueden estar contaminados,mientras que los cefalópodos, al vivir más alejados de las costas, se liberan másfácilmente de los microorganismos que puedan albergar.- No adquiera mariscos exentos de carne o “vacíos” compruébelos previamente.- Rechace las conchas rotas o caparazones incompletos, pues la cocción se haría

internamente, desproveyéndolos de su sabor.- Ojos, antenas y pinzas - si las tuviere – deben ser brillantes y rígidas.- Rechace los que huelan a amoniaco.


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Servicio de limpieza y reparación

de canalones y tejados

www.limpiezadecanalones.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


En breve Zanahoria

De procedencia oriental, su color actual no era el originario, sino que se obtuvo enel siglo XVII a través de un injerto realizado por un agrónomo neerlandés. Hoy día,su cultivo se ha extendido a la mayoría de los países de clima templado.

Cómo comprarla…

En caso de que las vaya a consumir crudas, cómprelas el mismo día. Se conservanvarios días en el refrigerador; para ello, sin apretar, enróllelas en papel absorbentee introdúzcalas en el cajón de las verduras. Para conservarlas entre una y cuatrosemanas, déjelas en el exterior, si no hace calor, pero fuera de la bolsa de plástico.Si les queda tierra, no la retire, ya que las protege, pero corte sin embargo lashojas, pues las desgastarían.

En cuanto a la congelación, hay que decir que las zanahorias se congelan bien,

pero nunca las congele ralladas: dejarían de ser crujientes. Elija preferentementezanahorias nuevas. No las raspe, sólo cepíllelas bajo el agua fría. Hiérvalas unos 3minutos en agua sin salar. Enfríe y seque con secador de pelo. Póngalas en unabandeja. Congélelas 1 hora a -33°C. Retírelas del gran frío, introdúzcalas en bolsasde plástico, vuelva a congelar durante 4 horas, y finalmente, conserve a -18°C.Descongélelas en agua hirviendo salada durante 20 minutos o 45 minutosrehogadas en mantequilla, para que se descongelen con el agua que suelten.

Vitaminas de zanahoria

Lo ideal es comer las zanahorias crudas. Ahora bien, si tiene problemas demasticación, no olvide que la zanahoria es la única hortaliza que en forma dezumo se puede mezclar a otras frutas sin provocar fermentaciones, y que además,conserva íntegras todas sus vitaminas y minerales. Para disfrutar de suspropiedades, en lugar de pelar las zanahorias – pélelas sólo si son viejas - ,

cepíllelas: así dejará sus vitaminas intactas. Las zanahorias nuevas, introdúzcalasen un paño con sal gorda; agite el paño de forma que la sal las cepille: en unosminutos su piel se despegará. Lávelas luego con agua del grifo y retire la sal.


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Canelones de merluza Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 55 min.

Ingredientes:

• 350 gr. de lomo de merluza limpio.• 50 ml. de salsa de tomate.

• 15 lonchas de jamón cocido.• 200 gr. de queso rallado (especial para gratinar).• 16 obleas de pasta para canelones.Para la bechamel:

• 500 ml. de leche.• 50 gr. de harina.• 50 gr. de mantequilla.• Sal.• Mantequilla.

Preparación:

- Cueza al fuego las obleas de pasta para canelones en una olla con abundanteagua con sal. Una vez listas, resérvelas en agua fría.- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla a calentar unos 3 minutos atemperatura varoma, velocidad 2.

- Cuanto esté la mantequilla derretida, eche la harina y programe otros 3 minutosa temperatura varoma, velocidad 2. Eche la leche poco a poco por el bocal delcubilete y programe 10 minutos a temperatura 100° y velocidad 2. Retire yreserve.- Corte la merluza en tronquitos de unos 5 cm. de largo y 1 centímetro de ancho.- Seque bien con un paño de cocina cada oblea de pasta de canelones y rellénelascon jamón cocido, salsa de tomate, queso rallado y un tronco de merluza. Si lodesea puede mezclarlo todo en el vaso unos 10 segundos a velocidad 3.

- Vaya dejando los canelones en un molde o recipiente previamente untado conmantequilla. Extienda la bechamel sobre ellos y después queso de gratinar sobrela superficie.- Introduzca la bandeja en el honre unos 13/15 minutos a 180°.- Sírvalo a continuación.

Thermomix TM31

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Sopa bullabesa Nivel de dificultadRaciones: 2Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 500 gr. de pescado variado(merluza, rape, mejillones, calamares…).

• 4 Gambas rojas.• 1 Cebolla.• 1 Tomate rojo.• 1 Puerro.• 1 Diente de ajo.• 4 Cucharadas de aceite de oliva.• Laurel.• Tomillo.• 1 Ramita de hinojo.• 5 Hebras de azafrán.• 25 gr. de mantequilla.• 500 ml. de caldo de pescado.• Perejil.• Sal.• 1 Cucharada de harina.

Preparación:

- Eche en el vaso, el aceite, la mantequilla, las cebollas y el puerro. Pique durante10/12 segundos a velocidad 5. Si utiliza el modelo TM21 programe la velocidad 4.Programe a continuación 8 minutos a 100° a velocidad 1. En el modelo TM21programe 90° también a velocidad 1.- Incorpore el rape, los salmonetes, la merluza y el congrio en el cestillo.- Añada el caldo, el laurel, el tomillo, el hinojo y el azafrán y programe 15 minutos

a 100° y velocidad 1. En el modelo TM21 programe 90° y velocidad 1.- Agregue los calamares, los mejillones limpios y las gambas, y programe 5minutos más a temperatura varoma y velocidad 1.- Reserve el pescado y añada una cucharada de harina. Programe 3 minutos a100° y velocidad 1. En el modelo TM21 programe 90° y velocidad 1. Cuando lasopa haya adquirido cierta consistencia, dele un par de golpes de turbo. En elmodelo TM21 utilice la velocidad 9.

- Sirva la sopa con unos trozos de pescado en el centro, unos mejillones y unasgambas.

Thermomix TM21 / TM31

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Gulas Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes:

• 300 gr. de gulas.• 1 diente de ajo.

• ½ guindilla seca.• 100 gr. de aceite de oliva.• ½ cucharadita de pimentón dulce.Para el puré:• 300 gr. de patatas peladas y troceadas.• 50 gr. de mantequilla.• 200 gr. de leche entera.• Sal.

Preparación:

- Coloque todos los ingredientes del puré en el vaso y programe 10 minutos,temperatura 100°, velocidad 3 ½. Reserve.- Seque bien el vaso e introduzca el aceite de oliva, el diente de ajo, el trozo deguindilla y la cucharada de pimentón. Programe 5 minutos, temperatura 100º,velocidad 3.

- Una vez finalizado el paso anterior, baje los restos adheridos a las paredes delvaso con la ayuda de la espátula y coloque la mariposa en las cuchillas. Añada lasgulas y programe 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.- Disponga el puré en el fondo del plato o la cazuela donde vaya a servir y encimalas gulas con la salsa.

Thermomix TM31


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Mousse de chocolate Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes:

- 200 gr. de leche.- 6 huevos (separando las yemas y las claras).

- 150 gr. de mantequilla.- 100 gr. de azúcar.- 300 gr. de chocolate para postres.- Un pellizco de sal.- Unas gotas de zumo de limón.- 250 gr. de nata (opcional).

Preparación:

- Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 6minutos, temperatura 80°, velocidad 3. Añada el chocolate troceado, deje que seablande bien y triture 15 segundos en velocidad 4. Vierta en un recipiente y dejeenfriar.- Lave bien el vaso y las cuchillas y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue lasclaras, el limón y la sal y programe 5-6 minutos en velocidad 3 ½.- Mezcle las claras con la crema de chocolate, en forma envolvente y vierta la

mousse en cuencos individuales. Introduzca en el frigorífico y reserve.



7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Vieiras gratinas Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 6 vieiras.• la parte blanca de ½ puerro.

• 100 gr. de calabaza.• 1 zanahoria pequeña.• 100 gr. de judías verdes redondas.• 2 cucharadas de harina.• 4 cubiletes de leche.• Sal.• Pimienta.

Preparación:

- Pique los siguientes ingredientes, uno por uno con un golpe de turbo: puerro,zanahoria y calabaza. Póngalo todo en el vaso junto con dos cucharadas soperasde aceite y algo de sal y pimienta y sofría 5 minutos, temperatura varoma,velocidad 3.- Añada la harina y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadala leche y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4.

- Limpie las vieiras y dispóngalas en cada concha. A continuación vierta sobre ellasuna cucharada de la salsa elaborada en los pasos anteriores junto con las judíasverdes y gratine unos minutos hasta que la bechamel comience a dorarse,evitando que la vieira se haga demasiado.

Thermomix TM31

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Flan de turrón Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 5 min.

Ingredientes:

• 200 gr. de turrón de Jijona.• 0,5 l. de leche.

• 250 gr. de nata líquida.• 100 gr. de azúcar.• 2 sobres de cuajada.

Preparación:

- Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo programando 5 segundos, velocidad 5.- Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2(en este paso es recomendable que los primeros 10 segundos estén programados

a velocidad 5 y después bajar a velocidad 2.- Vierta la mezcla en un molde y deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.- Sírvalo con un poco de nata montada.

Thermomix TM31


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


tel: 91 101 70 04www.decotmx.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Lubina en papillote Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 20min.

Ingredientes:

• 4 lomos gruesos de lubina.• 100 gr. de zanahoria.

• 50 gr. de cebolleta.• 50 gr. de puerro.• 40 gr. de apio.• 2 hojas de laurel.• 1 ramita de tomillo.• Aceite de oliva.• 1 limón.• Sal y pimienta en grano.

Preparación:

- Lave las verduras y córtelos en juliana fina. Sazone la lubina.- Corte 4 trozos cuadrados de papel sulfurizado o de aluminio, pincélelos conaceite y deposite sobre ellos la lubina; sobre ella ponga la verdura, una rodaja delimón, una hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta y unas gotas de aceite de oliva.Espolvoree también un poco de sal y tomillo.

- Cierre las hojas de papel de aluminio doblando los bordes sobre sí mismo paraque no entre agua ni salga vapor. Coloque los paquetes en el varoma.- A continuación, introduzca 500 gr. de agua en el vaso y programe 5 minutos,temperatura varoma, velocidad 2. Cuando empiece a salir vapor, retire el cubiletey coloque el varoma sobre el vaso. Déjelo aproximadamente de 12 a 15 minutos,temperatura varoma, velocidad 2. El tiempo dependerá del grosor de los lomos ydel gusto personal.- Una vez pasado el tiempo de cocción, retire los paquetes que estarán hinchados

debido a la acumulación de vapor. Tenga cuidado al abrirlos. Si lo desea puedeservirlos así o extraer el contenido y colocarlo en un plato.


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Sorbete de clementinas Nivel de dificultadRaciones: 10Tiempo de preparación: 5 min.

Ingredientes:

• 1,5 kg. de clementinas.• 170 gr. de limones (3 aprox.) pelados sin pepitas ni piel blanca.

• 300 gr. de azúcar.• 100 gr. de agua.• Hierbabuena y guindas para decorar.

Preparación:

- Pele las clementinas, divídalas en cuatro partes y póngalas extendidas en unabandeja. Métalas en el congelador. Cuando estén duras, métalas en bolsas deplástico y consérvelas congeladas hasta el momento de utilizarlas.

- Cuando vaya a preparar el sorbete, eche en el vaso los limones bien pelados, elazúcar y el agua. Incorpore la mitad de las clementinas congeladas y triture 30segundos en velocidad máxima. Añada el resto de las clementinas y proceda atriturar en velocidad máxima, ayudándose con la espátula, hasta que no se notenlas pieles de las clementinas.- Sírvalos rápidamente en copas con el adorno que más le guste.


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


www.phototoursmadrid.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Solomillo con salsa de vino Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 55min.

Ingredientes :

Para el recipiente Varoma:

• 2 solomillos de cerdo.

• Sal y pimienta.Guarnición:

• 750 gr. de patatas.Salsa:

• 30 gr. de aceite.• 50 gr. de mantequilla.• 250 gr. de cebolla.• 2 dientes de ajo.• 350 gr. de buen vino tinto.• 350 gr. de vino de Jerez dulce.• 1 pastilla de caldo de carne• 250 gr. de uvas blancas peladas

Preparación:

- Salpimente los solomillos, píntelos ligeramente con caramelo líquido, pegue

unas uvas sin pepitas ni piel sobre ellos y envuélvalos en una capa de filmtransparente formando un rulo y apretando bien. Envuélvalos una segunda vezcon papel de aluminio, apretándolos bien, y póngalos en el recipiente Varoma.Ponga alrededor de los mismos rodajas gorditas de batata o patata, sin quitarlesla piel. Tape y reserve.- Ponga en el vaso el aceite, mantequilla, cebolla y ajo. Trocee 10 segundos envelocidad 3 1/2 y a continuación programe 10 minutos, temperatura varoma,velocidad 1.

- Añada el resto de los ingredientes, menos las uvas, y programe 30 minutos,temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el recipiente varoma con lossolomillos encima de la tapadera.- Cuando termine, triture 15 segundos en velocidad máxima. Compruebe que lacarne se ha hecho y que la salsa ha reducido bien, en caso contrario, programeotros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.- Por último, retire el recipiente varoma, incorpore las uvas y programe 2 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.

Thermomix TM31

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


El triturador Teka es un sencillo y prácticoelectrodoméstico que elimina de forma rápida yeficaz los desperdicios alimenticios, foco deinfecciones, malos olores, gérmenes y bacteriasayudando a mantener la limpieza en la cocina

TrituradoresSu distribuidor

www.trituradoraorganica.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Bavaroise de turrón Nivel de dificultadRaciones: 6Tiempo de preparación: 35 min.Thermomix TM21/TM31


Ingredientes:

• 300 ml. de nata líquida.• 1 tableta de turrón de Jijona.

• 2 huevos.• 3 yemas de huevo.• 50 ml. de leche.• 1 sobre de gelatina de limón.• 3 claras de huevo.• Unas gotas de zumo de limón.• Un pellizco de sal.• Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

- Coloque la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos.Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3. Vuelque en un cuenco yreserve.- A continuación, retire la mariposa, añada el turrón y triture durante 20segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.- Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, 70º,velocidad 5. Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos avelocidad 4, hasta que quede homogéneo. Vierta en un cuenco y deje enfriar.- Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las claras junto con el limóny la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.- Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayuda de la espátula yvierta en un molde caramelizado. Introduzca en el frigorífico hasta el momentode servir.

- Desmóldela y decórela al gusto.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Briouats de pollo Nivel de dificultadRaciones: 4Tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 3 Pechugas de pollo en dados.• 3 Cebollas.

• 2 Dientes de ajo.• 1 Cubilete de aceite de oliva.• 90 gr. de uvas pasas.• 30 gr. de almendra en grano.• 2 Cucharillas de canela en polvo.• 1 Pizca de comino en polvo.• 1 Hebras de azafrán.• 40 gr. de azúcar.• 1 Paquete de obleas de pasta brick.• Sal y pimienta.

Preparación:

- Introduzca las pechugas en el vaso y triture 10 segundos, a velocidad 6-8. Retirey reserve.- Pique las cebollas junto con el ajo y el aceite, 6 segundos, a velocidad 4.

Rehogue 10 minutos, a 90°, velocidad 1.- Incorpore la pechuga y cocine 10 minutos, a 100°, velocidad 2, sin el cubilete.- Añada las uvas pasas, la canela, las almendras, el azafrán y el azúcar. Programe 1minuto más a velocidad 1, sin temperatura. Rectifique la sal, pimienta y especias.Retire y escurra.- Extienda una hoja de pasta brick y unte con un poco de aceite o mantequilla.Disponga en el centro un poco de relleno y pliegue en forma de empanada o detriángulo.

- Fría en abundante aceite caliente, retire y espolvoree con azúcar glas y un pocode canela. Sirve con un poco de lechuga aliñada.


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


+ info: www.mithermomix.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Aprendiendo de… Quique Dacosta


Quique Dacosta es un cocinero nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (provinciade Cáceres, España). Reside en Denia y desarrolla su arte, en el RestauranteQuique Dacosta Restaurante de Denia (Fundado en 1981), en la Costa Blanca de laComunidad Valenciana.

A los 14 años viajó a Denia (comunidad Valenciana), para encontrarse con sumadre. Éste es su relacionado con la gastronomía ya que ella era directora de salade un hotel. En el 1986 pisa por primera vez un restaurante para trabajar. Noempieza en la cocina, era el chico que limpiaba la vajilla en el verano turístico dela costa. Tras ese primer contacto con un restaurante, él percibe que el conceptorestaurante era mucho más interesante que lo que había tras la pica y cacharros

que limpiar. Así que su siguiente proyecto pasaba por terminar los estudios delinstituto, alternando en diferentes restaurantes, ya siempre en la Costa Blanca.Dos años de sala faltaron para que, por casualidad, el pizzero del establecimientoen el que estaba en ese momento se diese a la fuga sin previo aviso y elpropietario le planteara entrar en esta ocasión a los fuegos de la leña de la cocinade esa pizzería. Desde ese momento él y la cocina han sido uno. Pasando pordiferentes restaurantes, asadores, pizzería, tapas, eran los restaurantes que él ibaeligiendo para su formación.

Su historia continua en "El Poblet" de Denia, restaurante del que ya nunca seseparó, la posibilidad de trabajar con la mejores materias primas que la naturalezanos da según las estaciones y, sin más miramientos, una noche de verano le pidiótrabajo de pinché en el que es hoy su restaurante. Quique Dacosta forma partede los grandes carteles de los certámenes y congresos gastronómicos másimportantes del mundo.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012

http://slidepdf.com/reader/full/mi-thermonix-502012 35/44La revista de MiThermomix www.mithermomix.com 35

Ingredientes de cubalibre gel:

• 2 l Coca-Cola.• Piel de 3 limones.• 225 gr. Ron añejo seco Cacique.• 1 hojas de gelatina.• 4 hojas de rúcula.• Sal Maldon.Elaboración del Cubalibre:

- Reducir la Coca-Cola hasta conseguir medio litro. Dejar reposar en frío con las

pieles de limón maduro.- Añadir las 2 hojas de gelatina y, a una temperatura de 32º C, introducir el Ron,para evitar así que pierda sus aromas.- Conservar a temperatura ambiente. Añadir al final, una vez coagulado el foie enel plato, unos 8 gr. de gel de cubalibre por plato.

Para el foie:

• 600 gr. de foie.• 300 ml agua mineral (caliente).• 300 ml de leche de soja (caliente).• 5 gr. de arrope.• Sal de algas.• PimientaElaboración del foie:

- Calentar el agua y la leche de soja, hasta punto de ebullición. La añadiremos a laThermomix, donde tendremos el foie limpio de venas, a velocidad media y la sal,la pimienta y el arrope .- Tamizaremos la mezcla una vez esté bien fundido el foie con la leche y el agua.- En el fondo del plato disponemos 20gr. de la crema. Dejaremos reposar durante3 horas en la cámara. Transcurrido el tiempo, con cuidado, añadiremos elcubalibre y reservaremos hasta el pase, a 12 grados de temperatura.- Escamas de sal sobre del Velo estático de cubalibre.- El aroma de limón va impreso en la atmosfera, justo en el momento del plato y

lo que dura el plato.

Aprendiendo de… Quique Dacosta

Cubalibre de foie gras

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Lo vimos en… Fichas de cocina Thermomix


Cada día hay más libros de recetas y más revistas dedicas al mundo deThermomix. En esta sección encontrará algunas recetas de libros que actualmentese están comercializando o de libros descatalogados, pero seguro que puedeencontrar…

Se acaba de presentar un interesante libro / expositor denominado “Fichas deCocina Thermomix” que reúne las recetas españolas más típicas: desde churros ala madrileña (con canela) a la sopa mallorquina. Este mes le presentamos unareceta muy curiosa e interesante, el paté de salmón:

Ingredientes:

•

500 gr. de salmón fresco.• 3 hojas de gelatina.• 2 Cucharadas de agua.• 100 gr. de queso de Burgos.• 30 gr. de alcaparras.• 30 gr. de pepinillos en vinagre.• 100 gr. de leche desnatada.• 1 Cucharadita de margarina vegetal ligera.• Sal.• Pimienta.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Lo vimos en… Fichas de cocina Thermomix

Preparación:

- Limpiar el salmón, desechar la piel y las espinas, cortar en trozos y reservar.- Disolver las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos. Escurrir; Acontinuación, poner en un cuenco junto con las 2 cucharadas de agua eintroducir éste en el microondas durante unos segundos. Reservar.- Introducir todos los ingredientes en el vaso junto con la gelatina y programar 4minutos, temperatura 80°C, velocidad 5.- Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en un recipiente, tapar con filmtransparente y dejar enfriar en el frigorífico.- Servir el paté acompañado de galletitas.


Título: Fichas de cocina ThermomixDescripción: Los usuarios de la Thermomix siempre están enbusca de nuevas recetas con las que poder disfrutar de estamáquina maravillosa que como un duende familiar permiteelaborar de manera sencilla las comidas más cotidianas ytambién las más sofisticadas. Como las que ofrece este libro

en espiral con fichas plastificadas, para consultar concomodidad a medida que se van haciendo las recetas.Editorial: Tikal Precio: 5,95 € Páginas: 77

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Qué comprar Accesorios Thermomix


¿Tiene alguna pieza ya deteriorada de su Thermomix? No se preocupe, ahora

puede adquirirla desde Internet.

Llega a la tienda de TodoTMX (www.tienda.todotmx.com) los accesorios másdemandados, desde cubiletes a cuchillas.

Los accesorios están disponibles para los modelos TM21 y TM31. El listadocompleto de accesorios es:- Cubilete.- Mariposa.- Espátula.

- Junta de goma para tapa.- Tapa.- Vaso.- Varoma completo.- Cuchillas.

Puede conseguir además artículos como la bolsa de transporte del modelo TM31o la Thermomix Baby.

Al comprar en la web puede pagarlo por transferencia, tarjeta de crédito ocontrareembolso y recibirlo por correo ordinario o de forma urgente.

Cuchillas Thermomix TM31

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Somos fotógrafos profesionaleswww.riomarfotografos.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Pack Pastissier Thermomix

Hasta el 24 de diciembre puede conseguir el exclusivo Pack Pastissier para su

Thermomix con una increíble oferta.

Para la temporada donde más Thermomix se regalan, Vorwerk se une a la fiesta

y ha preparado un pack excepcional a un precio increíble: el Pack Pastissier.

Este pack está compuesto por:

Thermomix TM31 Kit 2º Vaso completo Libro Repostería980 € 235 € 40 €

Moldes repostería Rollo mangas pasteleras Lengüeta24€ 15 € 8 €

El precio total es de 1.302€ y ahora puede comprarlo en pack por sólo 1.095 €

(207 € de ahorro)

O si lo prefiere puede conseguir totalmente gratis con su

Thermomix por 980€ el TMX Baby o el libro Repostería y

Pastelería.

Puede realizar cualquier consulta al respecto o solicitar su Thermomix con elPack Pastissier o la TMX Baby en www.mithermomix.com.

40 La revista de MiThermomix www.mithermomix.com

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Buzón del lector


Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas.¿Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de [email protected]

Querida Abigail,

Busco la receta de leche de pantera. ¿Me la puedes enviar?

Gracias

Antonio Sanz

Hola Antonio ,

Te paso la receta de la leche de pantera (y un toque especial por si quieres unpoco de color).

Ingredientes:

• 400 gr. De ginebra.• 30 gr. De brandy.• 1 Lata pequeña de leche condensada.• 20 Cubitos de hielo (aprox.).• Canela molida.

Preparación:

- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar velocidad progresiva 5-10durante 1 minuto, o hasta que el hielo esté completamente triturado. Durante elproceso hay que sujetar bien el vaso y el cubilete.- Servirlo inmediatamente y decorar los vasos o las copas con canela molida.

Nota: Se puede preparar la “pantera rosa” añadiendo a los ingredientes un toquede granadina.

7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


Buzón del lector

Abby,

Te escribo porque he visto que hay algunos anuncios de Internet, en especial de

Segundamano que venden máquinas de nuevas por 300 € . ¿Es real la oferta? ¿Es

una estafa? Yo ya tengo la mía.. .pero supongo que alguien, si es mentira, debería

hacer algo..

Por cierto, felicidades por la revista!

Ana Ortiz

Estimada Ana,El capítulo de las estafas es variado. Mira, recuerdo un caso de un señor muyenfadado porque había hecho una puja por Ebay y cuando le llegó la máquina era

una Thermomix Baby (de juguete). La cifra que había pagado se alejaba mucho delos 980 € oficiales, y a pesar de esa diferencia nunca sospechó que lo que iba arecibir (en caso de recibirlo) no era una Thermomix TM31.

El caso que más llamadas, mensajes en foros y mails ha levantado es el quecomentas… unas máquinas nuevas, con 2 años de garantía y por el increíbleprecio de 300€. Yo no he hecho la prueba de gastarme los 300€ para ver qué pasa,lo que sí he recibido son los mensajes de gente que sí iniciado las negociaciones.

Curiosamente algunos detalles hacen que una sospeche de que hay algo raro:1º.- Nunca facilitan teléfono de contacto.2º.- El pago se hace con medios no reembolsables, ni en plazo ni en forma.3º.- El producto nunca se va a entregar en mano.4º.- Cuando se pregunta por la diferencia de precio… la respuesta siempre es“extraña”: desde un regalo de bodas que no se quiere a un lote de máquinas quese han conseguido a bajo precio.

La realidad. Vorwerk sólo comercializa máquinas nuevas a 980€ con factura (anombre del cliente final), con contrato y entregada en mano al cliente por unapresentadora oficial. Si no cumple alguno de estos requisitos hay que dudar,sinceramente. Piensa que nadie da “duros a 4 pesetas” y en muchos casos laavaricia del comprador le impide ver la realidad de una estafa. Sea como fuere, lotriste es que sólo pueden denunciar los afectados por la estafa… y no sirve eso de“intuir” que es una estafa.

Ah! Gracias por lo felicidades por la revista!


7/16/2019 Mi Thermonix 50_2012


www.mithermomix.com

Todas las ofertas en

Mi Thermonix 50_2012

Documents

Transcript of Mi Thermonix 50_2012