Mi Negocio Marzo Abril 2015
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Revista especializada en el sector abarrotero y mayorista en México
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2
Edito
rial
Directora GeneralOdett Jiménez [email protected] 74 50 00
Director CreativoNéstor Rodrí[email protected] 74 50 00
Ejecutiva de CuentaMaricruz [email protected] 74 50 00
DiseñoPatricia Rodrí[email protected] 74 50 00
Coordinadora Editorial Ariadna [email protected] 74 50 00
Coordinadora de Distribución Rocio [email protected] 74 50 00
Relaciones PúblicasAlexis Rodrí[email protected] 74 50 00
Mi Negocio AbArrotero, revista bimestral, Edición Mar-zo-Abril 2015 editada por Grupo Medios IQ SA de CV con domicilio en Calle Edzna 164, Colonia Letrán Valle, Del. Benito Juárez, México, D.F., C.P. 03650. Teléfonos 56 74 50 00 con Número de Certificado de Reserva de Derechos de Uso Exclusivo del Título: 04-2011-041218385900-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido: 15559 Expediente CCPRI/3/TC/12/19495 expedidos por la Comisión Calificadora de Publicacio-nes y Revistas Ilustradas. Editor responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Distribuidor Servicio Postal Mexicano. Nezahualcóyotl No. 109, Colonia Centro, México, D.F., C.P. 06000. Impreso en Servicios Inte-grales Dorma S.A. de CV Calle Amacuzac No. 262, Colonia Barrio San Pedro, Del. Iztacalco México D.F., C.P. 08220. Se re servan todos los derechos, prohibi-da la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opi niones expresadas en los trabajos publicados son responsa-bilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos u opinio-nes de los entrevistados y colaboradores.
Directorio
Luego de tantas malas noticias, presagios y expectativas nega-
tivas que surgieron el año pasado, –que estuvo acompañado
por los cambios ya conocidos–, este segundo bimestre de 2015,
tampoco pinta tan bien, con la inestabilidad del petróleo y el
dólar –que hasta hoy se vendía en 15.83 pesos–; pero de algo hay
que estar seguros: es sabio tomar decisiones importantes, que estén enfo-
cadas siempre a salir adelante con nuestros negocios.
Una actitud inquebrantable, mejor preparación y nuevas estrategias,
serán la clave para que mantengamos y superemos con éxito los retos que
en nuestra empresa se presentan día a día. Es por ello que en esta edición,
hablamos sobre cómo ganar más, con la implementación de tácticas de
merchandising o marketing, que están a nuestro alcance y nos beneficiarán
en todo sentido; y también exponemos sobre los beneficios de categorizar
nuestros productos para vender más.
No podemos olvidarnos de los temas amables que nos caracterizan y
esta vez damos un viaje por los sitios que ofrecen los cocteles más exóti-
cos y costosos del mundo. También exponemos sobre dos productos coti-
dianos que son muy importantes en nuestra canasta básica: el huevo y las
tostadas de maíz.
Es un gusto llegar hasta sus manos, queridos lectores y esperamos que
disfruten leer esta revista, que está hecha pensando en cada uno de ustedes.
¡CON TODO!
Para triunfar y obtener lo buscado
3
Índice•m
arzo•abril 2015
minegocioabarrotero www.minegocioabarrotero.com@minegocioabarrotero
Abarrotes en breve
Historia de abarrotes:
Maíz crujiente
Producto: El huevo, alimento
milenario
Curiosidades:Las bebidas más
costosas del
planeta
Pallet informativo
Plan de negocios:
Categoriza tus
productos
CategoríasQué rollo tan práctico
Para olvidarse
del abarrote
¡Gana más!Principal:
4
Abarrotes en breve
SE APEGAN A LA REFORMA FISCAL SÓLO 20% DE LAS TIENDITAS
Dos de cada diez tiendas de abarrotes, están incorporadas
al régimen de la nueva Reforma Fiscal, pues los locatarios con-
sideran a esas acciones como “innecesarias”; a la par, opinan
que representan un duro golpe a su economía.
Y es que, la mayoría de los abarroteros no suele imple-
mentar nuevas tecnologías estipuladas por la ley, como la
contabilidad por medio de código de barras e internet; por-
que la falta de recursos, frustra esa posibilidad.
Sobre el tema, la Cámara de la Industria Alimenticia de
Jalisco (CIAJ), informó que la aplicación de un IEPS de 8
por ciento a golosinas, botanas y pan dulce, afectó a los
pequeños empresarios; agregó que la industria alimenti-
cia de Jalisco también se vio afectada, pues dicha entidad
aporta 60 por ciento del total de dulces, chocolates y golo-
sinas producidas en el país, así como el 24 por ciento de
todas las bebidas.
MÁS DE MIL MDP, INVERTIRÁ HÉRDEZ ESTE AÑO EN MÉXICO
Este 2015, alrededor de mil millones de
pesos, serán destinados por la empresa
Herdez para un nuevo centro de distribu-
ción en Los Mochis, Sinaloa.
Tras la apertura de 60 nuevas tien-
das Nutrisa, la adquisición de un buque
atunero y el implemento en tecnologías
e información, Grupo Herdez prepara
inversiones para la apertura de su cen-
tro de distribución en Los Mochis, más el
estreno de otras 60 tiendas Nutrisa.
Gerardo Canavati, director de Finan-
zas de la empresa, explicó que también
utilizarán dicha inversión para otro buque
atunero y más tecnologías, con el fin de
aumentar entre 8 y 10 por ciento sus ven-
tas en este periodo, mientras que para
Nutrisa la compañía espera incrementar
entre 12 y 15 por ciento sus ventas.
Además de todas estas estrategias,
Herdez anunció que recientemente con-
cretó la compra de Helados Nestlé por
casi mil millones de pesos, lo que acrecen-
tará su división de congelados.
ABARROTEROS DE MICHOACÁN SERÁN APOYADOS
Será en junio cuando casi 600 tiendas de abarrotes en
Michoacán, reciban incentivos federales para aumentar su
competitividad.
El objetivo es que los establecimientos sean “opciones
viables de autoempleo y centros de consumo en colonias y
comunidades”, señaló Diana Gabriela Hernández, delega-
da local de la Secretaría de Economía (SE).
La funcionaria explicó que el crecimiento de las cadenas
y tiendas de conveniencia, aumenta con el rezago tecno-
lógico de las misceláneas; es entonces que el apoyo a los
negocios seleccionados, será para mejorar su imagen, que
los unificará como parte de la marca Tienda Más.
Las tiendas serán equipadas con tecnología y podrán
recibir pagos con tarjetas de crédito y débito, pagos de ser-
vicios; tendrán reparto a domicilio, venta remota, difusión
en medios y redes sociales. Esto se logrará con una inver-
sión de casi 20 millones de pesos.
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SE RECUPERA LA COMIDA ‘CHATARRA’
Aunque los costos sociales por enfer-
medades como la diabetes, se calculan en
85 mil millones de pesos, el mexicano ha
ajustado su presupuesto para no dejar de
consumir productos ‘chatarra’ y con alto
contenido calórico.
Ni el aumento a los precios –generados
por los gravámenes de la nueva Reforma–,
ni la débil economía, o el bajo incremento
al salario mínimo; han logrado que la gen-
te deje de comprarlos y aunque en 2014 el
volumen de compra cayó casi 2 por ciento,
los precios de alimentos de este tipo, hoy
en día representan casi un 30 por ciento
del gasto familiar en las poblaciones más
vulnerables.
Durante 2014, el sector de las golo-
sinas, cayó más de 5 por ciento e incre-
mentó 12 por ciento su precio. Aún así el
gremio aportó 6 mil 58 millones de pesos
extras por concepto de IEPS.
BARCEL INCORPORA EMPAQUES 100 % DEGRADABLES
Luego de que la etiqueta Barcel, integrante de Grupo Bimbo,
participara activamente con la Asociación Reforestamos de México,
continúa bajo la línea de empresa responsable, al convertirse en la
primera empresa de botanas en el mundo, en integrar empaques
metalizados 100 por ciento degradables en sus productos.
Voceros de la empresa explicaron que las nuevas envolturas
de sus botanas y dulces, se integran a la naturaleza en un período
de entre 3 y 5 años; lo que resulta una diferencia grande, pues los
empaques tradicionales tardan de 100 a 400 años.
Señalaron que esta acción es parte del pro-
grama “Comprometidos con el Medio Ambien-
te”, de Grupo Bimbo; y las estrategias de
Barcel han sido muy importantes dentro
del mismo, que objetiva: reducir emisio-
nes a la atmósfera, ahorrar agua y ener-
gía; manejar integralmente los residuos
sólidos y desarrollar actividades de
responsa bilidad social empresarial, en
materia ambiental.
CIERRAN 30 MIL MISCELÁNEAS POR EXIGENCIAS FISCALES
El presidente de la Asociación Nacional de Pequeños Comer-
ciantes (Anpec), dio a conocer que unas 30 mil misceláneas, cerra-
ron definitivamente y provocaron la pérdida de 56 mil autoempleos
durante 2014.
Los motivos fueron principalmente, la dificultad de cumplir las
exigencias del nuevo Régimen de Incorporación Fiscal (RIF) y el
aumento del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).
Lo anterior empeora en entidades con problemas de seguri-
dad y ausencia de gobernabilidad como Zacatecas, Tamaulipas,
Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas y Estado de
México; donde por si fuera poco con todos
los pagos que deben hacer los tenderos,
también deben saldar el “derecho de
piso” a la delincuencia.
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¿SON BUENAS LAS PESTAÑAS LARGAS?
Las pestañas largas resaltan el color de los ojos, dan
un efecto de mirada más penetrante y son símbolo de
coquetería, por eso hay quien usa extensiones o rímel
para alargarlas, pero ¿Es bueno tenerlas tan prolongadas?
Un equipo de investigadores del Instituto de Tec-
nología de Georgia, en Estados Unidos, respondió a
esa pregunta en un estudio publicado en el Journal of
the Royal Society Interface, donde señala que la longi-
tud perfecta, equivale a un tercio del ancho del ojo y es
exactamente la que deben tener, para que las pestañas
cumplan la función de mantener la humedad de los ojos.
Los científicos midieron las pestañas de 22 tipos de
mamíferos incluyendo a los seres humanos, y notaron que
la proporción se mantiene en todos, menos en los elefan-
tes, que las tienen extremadamente largas.
Mundo Guillermo J. Amador, quien encabeza la
tesis, explica que las pestañas forman una barrera
que controla la corriente del aire y la velocidad de la
evaporación en la superficie
de la córnea.
ANIMALES EN PELIGRO DE EXTINCIÓN
Debido a la caza ilegal, pérdida de hábitat, depre-
dación por el hombre o cambios en los ecosistemas,
algunos animales están en peligro de extinción o en
casos irremediables, han desaparecido de la faz de
la Tierra.
El hombre y las modificaciones que ha hecho al
medio ambiente, han provocado directa o indirecta-
mente que miles de especies como la moa, el tigre de
Tasmania o el oso mexicano, ya no caminen en la Tie-
rra. Actualmente hay criaturas que están cerca de la
extinción, como el Gorila de la llanura; que es conside-
rado manjar y cazado indiscriminadamente.
Otros animales en peligro son: el rinoceronte negro,
–cuya población ha disminuido 90 por ciento– por el
tráfico y comercio de su cuerno. El lince Ibérico, del
que quedan menos de 150 ejemplares, porque su prin-
cipal alimento –el conejo–está desa-
pareciendo. Algunas otras son:
el atún rojo del Atlántico, la
ballena franca del Pacífico,
la tortuga de carey, el tigre
de Xiamen, el elefante de
Sumatra, la vaquita marina
o el leopardo de Amur.
Zaskia Antelo nunca tuvo
el sueño de ir a otro plane-
ta, sin embargo, se le pre-
sentó la oportunidad y
viajará a Marte –el cuar-
to planeta y segundo
más pequeño de nuestro
Sistema Solar–.
La boliviana de 20 años,
fue seleccionada de entre más de
200 mil aspirantes para participar en el
UN VIAJE A MARTE SIN BOLETO DE VUELTA
proyecto Mars One, iniciativa de una organi-
zación holandesa encabezada por el investiga-
dor Bas Lansdorp, que busca fundar la primera
colonia humana en aquél planeta.
Zaskia y otros 99 individuos seleccionados,
deberán someterse pruebas que incluyen la
participación en un programa de reality show,
donde el público votará por las personas que
formarán parte de los seis cuartetos, que via-
jarán directo a Marte cada 26 meses, a partir
del año 2024.
Para olvidarse del abarrote
Miscelánea Cultural
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Una nueva forma de hacer crecer tu negocio.
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Para olvidarse del abarrote
¡BARBIE CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL!
La firma Mattel, en contubernio con San Francis-
co ToyTalk –una empresa de tecnología–, trabaja para
desarrollar una versión de la muñeca Barbie, misma
que contará con conexión a Internet y mantendrá con-
versaciones con las niñas.
Hello Barbie, será el nombre y de acuerdo con
sus creadores, la idea surgió por las demandas de las
pequeñas clientes, que siempre desearon tener una
charla con su muñeca pero sin frases grabadas.
Este juguete de figura adolescente, decidirá cómo
responder a sus interlocutoras, por un sistema de
inteligencia artificial – parecido al de las aplicacio-
nes Cortana o Siri–. Su collar tendrá un programa de
reconocimiento de voz y por el momento, podrá con-
testar preguntas básicas, contar historias, chistes y
participar en juegos interactivos.
Aunque aún no se ha dado la fecha de lanzamiento,
Hello Barbie fue presentada en una afamada exposi-
ción en Nueva York y se espera que pronto esté en los
anaqueles de las jugueterías del mundo.
Científicos australianos dieron a conocer que el atrac-
tivo de una barba y la popularidad de las mismas, son
“inversamente proporcionales” ¿Cómo es eso?
Según los especialistas, lo anterior se debe a que los
individuos con apariencia novedosa, “son preferidos para
efectos de reproducción”, como una forma de preservar
la diversidad en una población.
El estudio indica que además, las barbas son más
populares cuando hay más varones disponibles que
mujeres. Algo curioso es que la Biblia dice que cortar-
LO QUE NO SABÍAS A CERCA DE LA BARBA
UN ESCARABAJO VIVO COMO JOYA
Una leyenda maya cuenta que la princesa Cuzán,
tenía una boda arreglada con el príncipe Ek Chapat,
pero ella amaba en secreto a un guerrero pelirrojo lla-
mado Chalpol.
Cuando el padre se enteró del amorío de su hija con
el plebeyo, ordenó matarlo; Cuzán lloró tanto que el dig-
natario se apiadó, pero en cambio mandó convertir al
pelirrojo en escarabajo –en maya makech-. La prince-
sa lo adornó con piedras preciosas y se lo colgó en el
pecho, pues le había prometido llevarlo siempre cerca
de su corazón.
Es por eso que en la península de Yuca-
tán, algunas personas llevan escarabajos
vivos como prendedores, mismos que
se venden también en los mercados de
artesanías de Mérida; llegan a medir
cuatro centímetros y las opiniones sobre
ellos son encontradas, pues muchos
ambientalistas y protectores de animales
opinan que es una crueldad.
se la barba está prohibido: “No cortaréis en redon-
do el borde de vuestras cabezas ni dañaréis la punta
de vuestra barba”; o muchos ejércitos prohíben lle-
var barba y en EE.UU. está permitido cuando el sol-
dado va a un país musulmán.
Algunas barbas famosas son las del rey Enri-
que VIII de Inglaterra –quien creó un impuesto a
la barba–, Vladimir Ilyich Lenin, Fidel Castro, Char-
les Darwin o Abraham Lincoln, quien sólo la usó
durante los últimos cinco años de su vida.
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Prod
ucto
Por Ariadna Lira
EL HUEVOAlimento milenario
Las aves precedieron a hombre en la cadena evolutiva,
pero antes de ellas hubo otras criaturas –los dinosau-
rios–, que también fueron ovíparos. Hablar entonces
del huevo como alimento es tan antiquísimo como la propia
vida en la tierra; desde hace milenios otras criaturas, que ni
siquiera conocieron al hombre, los hurtaban para nutrirse o
alimentar a sus vástagos.
En la cultura e historia de muchos países, el huevo ha
sido el ícono o símbolo de energía, abundancia, fecundi-
dad, por su forma similar a la del universo y estructura; pero
además su sabor, es valorado por sus características gastro-
nómicas y artísticas.
En México prehispánico, por ejemplo, su forma era con-
siderada sagrada, por ser una réplica del universo y una filo-
sofía completa de origen-vida.
Desde hace siglos
Si nos dirigimos entonces a las aves y a su convivencia con
el hombre, encontramos que nadie sabe en verdad cuándo
fueron domesticadas, aunque algunos historiadores apuntan,
que el pueblo hindú lo hizo alrededor del año 3200 a. C.
Por otro lado los estudios en Egipto o China arrojan que
en el 1400 a. C. ya se producían huevos en pequeñas granjas
EN LAS CIVILIZACIONES
Existen antiguos métodos de preparación como los de Je-
rusalén –en tiempos bíblicos–, donde el cocinero alteraba el
color de la cáscara y de la clara de huevo; que podía transfor-
marse de café claro a rojo o incluso a negro.
En el Oriente por ejemplo, eran muy apreciados los “huevos
de mil años”, eran de pato y culminaban con yema dorada y
clara negra; pues éstos se enterraban por largo tiempo para
prepararse después; hoy se cubren durante 30 a 40 días con
una pasta de barro rojizo, vino, sal y otros insumos, para lue-
go hervirlos hasta que se
cosan.
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Producto
Formación de espuma
Es la incorporación de aire al interior del producto, y tradicionalmente se consigue por medio del batido –que produce una acción de leudado–. Aunque muchos insumos también forman espuma, el huevo produce un volumen mayor y estable durante la cocción, pues con el calentamiento la proteína coagula y la estructura se estabiliza y endurece.
Coagulación
La coagulación es la conversión del huevo, cuando pasa de líquido a sólido o semi-sólido, mediante un proceso de calentamiento, que además es influenciada por las sales, el pH, y otros factores. Las claras coagulan cuando están 62 y 65°C; las yemas entre 65 y 70°C; este estado es preponderante cuando realizamos algunos platillos, porque la proteína de huevo coagulada une a los demás ingredientes, por ejemplo en lo cárnicos y embutidos.
Emulsificación
Es la estabilización de la suspensión de un líquido en otro; el huevo tiene fosfolípidos y proteínas que lo convierten en un emulsificante por excelencia, por ejemplo, las yemas en la mayonesa son excelentes en este menester, pues mantienen el aceite suspendido en el vinagre.
FUNCIONALIDAD DEL HUEVO
El huevo es multifuncional y tiene diversos atributos en sus componentes que además, actúan como ingredientes.domésticas y fue hasta la invasión en América cuando los
primeros gallos y gallinas de origen asiático, fueron traí-
dos en las grandes embarcaciones, aunque en México ya
se habían domesticado aves como el guajolote.
Siglos más tarde (en la primera mitad de 1900), a
nivel global, las producciones “a gran escala” se hacían
granjas avícolas con parvadas de menos de 400 gallinas;
posteriormente se utilizó tecnología especial, como
equipos mecánicos con los que se pudieron hacer pro-
ducciones masivas, de entre 100 mil y más de un millón
de gallinas ponedoras, de las que cada una producía de
250 a 300 huevos anualmente.
Parece sencillo mencionar que mecánicamente hay sis-
temas colosales para producir huevo y abastecer a todo el
mundo de este producto, pero no debemos olvidar que
detrás de cada uno, hay todo un proceso natural extraordi-
nario, pues antes que producto, el huevo es vida.
¿Cuánto tarda la formación un huevo?
Para saber más sobre el huevo, solicitamos la opi-
nión de una experta en el tema, la MVZ, Paola Villarruel
Guevara, científico de la Facultad de Medicina Veteri-
naria y Zootecnia, de la Universidad Nacional Autóno-
ma de México, quien explica que “el huevo es el único
alimento que posee una envoltura natural que lo protege
de la contaminación y se encuentra constituido por dife-
rentes estructuras. Vale la pena resaltar que el huevo es
un alimento que no puede ser adulterado, gracias a su
empaque naturalmente perfecto: el cascarón”.
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MITOS SOBRE EL HUEVO
La especialista en zootecnia, Paola Villarruel, refuta algunos mitos
sobre el huevo; por ejemplo, explica que muchas personas creen que
un tipo de tono en el huevo es más nutritivo que otro. “El color del cas-
carón (blanco o marrón) es una característica genética y no influye en el
valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, en el grosor del cascarón, en
las características culinarias o en la calidad del huevo”.
Otro caso es el del cocimiento. “Antes se pensaba que comer el huevo
crudo era más nutritivo y ahora se sabe que esto es un mito, ya que las
proteínas que contiene el huevo necesitan sufrir un proceso de desnatu-
ralización para su mayor digestabilidad, para que nuestro cuerpo pueda
aprovecharlas y esto sólo sucede
cuando el huevo es cocido”.
De acuerdo con la especialista, en el magnum se
adicionan agua, carbohidratos y algunos iones, parti-
cularmente sodio, magnesio y calcio. Posteriormente
en el istmo se forman las membranas, entre 4 y 5 horas
post-ovulación. A su vez, las membranas sirven de mol-
de para la formación del cascarón y filtran la contención
de microorganismos.
“Una vez que el huevo pasa al útero, comienza el
depósito de cristales de carbonato de calcio sobre la
matriz orgánica, con ello se inicia la formación del cas-
carón. La matriz orgánica del cascarón esta constituído
principalmente por condroitín sulfato A y B, glucosamina,
galactosamina, fucosa, galactosa, manosa, ácido siálico y
diferentes proteínas (ovocleidina, osteopentina, ovoalbú-
mina, lisozima y ovotransferrina),” señala la científico.
La salida
“A las 18 horas post-ovulación, el huevo pasa a la
vagina, donde se inician fenómenos fisiológicos que
permiten la salida del huevo del cuerpo del ave. En
la vagina se deposita la cutícula, estructura que cubre
completamente el cascarón –que tarda algunas horas–.
También se secreta hidroxiapatita, que es un compues-
to de glucoproteínas y pigmentos –en el caso de huevos
marrones–“.
De acuerdo con la experta, la hidroxiapatita es resisten-
te al agua y posee propiedades antibacterianas. Sus fun-
ciones principales, son lubricar el canal de salida del huevo
–al momento de la ovopostura– y cubrir los poros del cas-
carón, –para prevenir la entrada de microorganismos–”.
Pero ¿Cómo inicia la formación de un huevo? La res-
puesta es un poco compleja, pero la especialista nos
lleva de la mano por este proceso.
“Las gallinas alcanzan su madurez sexual a las 20
semanas de edad, en promedio, esto se expresa con la
producción del primer huevo. Durante su periodo produc-
tivo producen un huevo cada 25 horas aproximadamente.”
Cada gallina tarda entre 24 y 26 horas para produ-
cir un huevo. Después de treinta minutos, comienza un
nuevo ciclo reproductor.
¿Cómo se produce un huevo?
Paola Villarruel, explica paso a paso cómo se pro-
duce un huevo: “El aparato reproductor de las aves
domésticas está constituido por un único oviducto fun-
cional, el izquier do; el oviducto derecho, durante el
desarrollo embrionario de la futura hembra, sufre un
proceso de apoptosis que provoca su desaparición.
El oviducto maduro es un órgano tubular responsa-
ble de la formación del huevo por la secreción de los
componentes que rodean al vitelo o yema. También se
encarga de la formación del cascarón, del depósito de
sus pigmentos y del proceso de ovoposición”.
Este órgano además, se compone de varias regiones:
infundíbulo, mágnum, istmo, útero y vagina. “El indundí-
bulo tiene forma de embudo y rodea al óvulo ya libera-
do; si hay espermatozoides, es el sitio de la fecundación.
Por su parte el mágnum es la región donde se secreta la
albúmina, que se va depositando en capas concéntricas,
conforme transita el huevo por el mágnum”.
Prod
ucto
Miscelánea Cultural
15
16
Por RedacciónCu
riosid
ades
L o común es que en las fiestas importantes, cele-
braciones o reuniones con amigos y familia, por
las mesas circulen bebidas alcohólicas tradicio-
nales para compartir y elevar un poco los ánimos: cerve-
za, tequila, ron, vino o algunos cocteles sencillos como
palomas, charros negros, cubas, etc. Pero ¿No les gus-
taría deleitarse con otros sabores y aromas que mezclen
elegancia y glamour?
Dentro de la industria de bebidas en México y a
nivel internacional, han surgido tendencias en coctele-
ría que sin lugar a dudas revolucionan el concepto de
“buen trago”, así que para amenizar un poco su paladar
y vista, presentamos algunos de los cocteles más lujo-
sos que sólo los bares y restaurantes más selectos del
mundo ofrecen en sus cartas y que desgraciadamente
sólo algunos pueden pagar ¿Por qué? Porque entre sus
ingredientes encontramos las mejores etiquetas acom-
pañadas, ni más ni menos que componentes como pie-
dras preciosas y joyas.
JOYAS LÍQUIDAS QUE EXTASÍAN
Los cocteles más exclusivos
1. Ofrecido en el Algonquin Hotel, de Nueva York,
Estados Unidos, el “Martini on the Rock” se prepara a
base del clásico Dry Martini, pero su ingrediente exóti-
co y sumamente costoso es un diamante de 1.5 quilates
que decora el interior de esta bebida. Este coctel tie-
ne un costo en el mercado de 10 mil dólares por copa.
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2. Se llama “27.321” y es un trago hecho con whis-
ky Macallan Single Malt de 55 años, servido exclusiva-
mente en el Sky View Bar, del Hotel Burj Al Arab, en
Dubai. Este ostentoso trago se sirve en una copa Bac-
carat de oro de 18 quilates, con hielo fabricado de agua
de la destilería de Macallan. Su curioso nombre surge
del piso 27 en el que está situado dicho bar y a los 321
metros de altura en los que se ubica. Su precio es de 7
mil 500 dólares.
3. El “Diamond Cocktail” es todo un lujo que sólo
se puede encontrar en el Piano Bar del Hotel Shera-
ton Park Tower, en Londres; elaborado con Champagne
Charles Heidsieck Vintage 2001, cognac Remy Martin
Louis XIII, Angostura y un terrón de azúcar. Su famosa
característica es que su precio final lo determina la joya
que elijas para acompañarlo.
4. Otra exclusividad para los amantes del lujo es el
“Sapphire Martini in the Mezz”, propio del Foxwoods
Resort Casino, en Connecticut, Estados Unidos. Este
coctail contiene ginebra Bombay Sapphire, o algún
vodka premium y finalmente se le agrega blue curacao.
Se sirve en una copa con un delicado toque de rímel de
azúcar azul en el borde; su extravagancia se basa en un
par de pendientes de aluminio con diamantes y zafiros
que flotan en su interior. Este trago tiene un costo de
tres mil dólares.
5. Creado en el elegante Duvet Club en Nueva York,
el “Platinum Passion” incorpora exóticos ingredientes
como L’Espirit de Courvoisier, un jarabe especial hecho
a base de maracuyá (más conocida como fruta de la
pasión), bayas salvajes, miel de flores, azúcar morena y
un poco de jugo de limón. Sin embargo, su ingredien-
te especial es Ruinart Champagne, etiqueta francesa de
lujo. Con un costo de mil 500 dólares, se sirve en una
copa de flauta y con una orquídea para adornar.
LA BOTELLA MÁS CARA
DEL MUNDO
ES DE MÉXICO
Se llama Mezcal Meshico y es la bote-
lla más cara del mundo, considerada
por el Guinness World Record como la más costosa, fina y
exclusiva del planeta: es el primer mezcal negro del mundo,
con ensamble de 47 grados y terminado tornasol.
Tiene un valor de 55 mil euros –más de un millón de pesos–, y
el creador de la etiqueta, Fernando Altamirano, asegura que
es un homenaje a los campesinos a los que al final del día se
les rinde poco tributo o reconocimiento.
Fernando Altamirano explica que la botella de Mezcal Mes-
hico es de un chamán, que con su corazón invoca a los espí-
ritus para dotar de paz la vida de las personas. La pieza es de
cristal bañado en platino, la cual fue vendida a un ciudadano
francés, apasionado de las más exclusivas espirituosas, pues
es dueño de la colección más importante de vinos y licores
del mundo.
Cabe decir que Alejandro Gómez Oropeza, es el diseñador
de la obra “El conjuro del chamán”, nombre del óleo y la fi-
gura que aparece en la botella.
Curiosidad
es
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Curio
sidad
es
6. Más barato, pero no menos exótico que los tra-
gos anteriores, el “Ruby Red” se prepara con vodka,
coñac, jugo de naranja, granadina, champaña y lleva en
su interior un rubí, el ingrediente más importante. Este
coctail se vende en el bar Reserve Club, de la ciudad
de Chicago en Estados Unidos y tiene un costo de 950
dólares la copa.
7. En el extravagante Hemingway Bar de París, crea-
ron el “Ritz Sidecar”, un coctail hecho a base de Coin-
treau, jugo de limón y el cognac 1830 Ritz Reserve, hecho
con uvas de vides antes de que fuesen exterminadas por
la filóxfera de 1830, y del cual se conservan muy pocas
botellas. La copa tiene un costo de 515 dólares.
Una experiencia diferente
En los últimos años el mundo de los cocteles ha
ampliado su carta; pues los bartenders profesionales
estimulan su creatividad para experimentar la creación
de nuevos sabores y texturas. También indagan cómo
darle la vuelta a sabores clásicos, desarrollando nuevas
combinaciones para los amantes de las bebidas más
sofisticadas.
Esta renovación de sabores está generando varias
tendencias en el mundo de los tragos y los bares, que se
convierten en el centro de la vida social en diversas par-
tes del mundo. Si tienes la posibilidad de asistir a uno
de esos bares con una renovada carta de bebidas, atré-
vete y prueba nuevos cocteles, que quizá se convier-
tan en tus favoritos, antes de que llegue otra tendencia,
que quizá en un futuro también podamos encontrar dis-
ponibles en una tienda de abarrotes.
El momento preferido de la población nacional para beber es en “ las fiestas” con el 43% de las menciones, seguido de los domicilios particulares en un 35% y los bares y restaurantes con el 18%.
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Hist
oria
de
abar
rote
sPor Redacción
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tostadas,sustento de sabor
La vida tiene momentos que olvidamos, otros que no pasan des-
apercibidos y algunos más que son inolvidables.
Sin temor a equivocarme puedo decir que varios de ellos –los
más memorables–, los pasé a lado de mi abuela Josefina, una mujer
sabia, ‘luchona’ y algo querendona. Siempre tenía idea de cómo resol-
ver cualquier situación, por difícil que ésta pareciera.
Recuerdo que hace algunos años llegaron de Nayarit sin aviso, con
equipaje en mano y el estómago vacío, mis tíos Carlos y Elena junto
a mis ocho primos: Carlos, Andrea, Gabriela, Alfredo, David, Roberto,
Aurora y José Luis.
Mi abuela, ni tarda ni perezosa, sacó su monedero del pecho y le
habló a mi abuelo:
— ¡Simón, ve corriendo a la tienda de don Pepe y traite un par de paquetes de tostadas!
— ¿Y si mejor traigo pan? – Contestó con desaire mi abuelo–.
— No, no hay nada mejor para acompañar la comida que las tosta-das. Además la tienda está aquí a la vuelta –indicó mi abuela en tono diplomático–.
— Hay viejita, si estoy viendo el partido. Manda a Víctor.
— Anda, ve tú… por ahí te traes un poco de crema y queso rayado
— De todas las tostadas que tiene don Pepe, ¿Cuál elijo?
— ¡Traite unas naturales! Y me saludas a doña Chabelita, la espo-sa de don Pepe
— Está bien…
Miscelánea Cultural
23
Historia d
e abarrotes
LAS TOSTADAS
COMERCIALES…
Están elaboradas con harina de
maíz nixtamalizada por lo que perte-
necen al grupo de los cereales, que al ser
complementadas con verduras, carne,
pollo o pescado, se convierten en un
platillo sabio; aportan energía y son
una buena fuente de fibra.
iIlustración: Darío “Die” Martínezw
23
Hist
oria
de
abar
rote
s
En un santiamén, mi abuela sacó
algunos guisados que tenía en el
refrigerador. Tomó el molcajete e
hizo una salsa verde, cortó unos
limones del árbol de su jardín y pre-
paró un agua con chía.
Al ver el buffet en la mesa, la
petición de tostadas no se hizo
esperar. Algunos las prepararon con
frijoles, otros con crema, algunos
más con salsa, salpicón, pollo, tin-
ga, pata, romeritos, picadillo, ejo-
tes con huevo. En fin, con todo y
de todo. A medio entremés, mi pri-
mo José Luis, un chamaco curioso
y algo caprichoso, le preguntó a mi
abuela que quién había inventado
las tostadas.
Es así como Josefina, mi abuela,
tomó un vaso de agua, y mientras
se preparaba una tostada con limón
y chile piquín, explicó…
— Alguna ocasión, en la tienda
de la esquina, don Pepe me contó
algo así:
Dice una leyenda que hace miles
años el mundo no tenía color y las
siete deidades que lo habitaban se
aburrieron de estar solas. Entonces
crearon el azul, el cielo y el mar. Lue-
go los peces. Crearon el verde, los
árboles, los insectos y todo tipo de
vegetales. Después el rojo y el fue-
go; el marrón, el amarillo y miles de
tonalidades para los pájaros y las
mariposas.
Entonces llegó la hora de dar-
le vida al hombre y más tarde a su
compañera, la mujer. Como ofrenda
24
Historia d
e abarrotes
de su agradecimiento, ella tomó los granos de maíz a su
alcance, los molió y mezcló con agua; la masa que obtu-
vo la moldeó y la puso al fuego. Así produjo la tortilla.
Qué mejor regalo para los dioses que de tanto trabajar
habían quedado exhaustos y hambrientos.
Sin embargo, en un descuido la mujer dejó cocer
de más un par de tortillas. El resultado fue inespera-
do: su crujiente textura agradó mucho a los dioses. Fue
tanto su gozo, que a partir de ese momento pidieron a
la mujer que año con año les ofrendara varias tostadas
adornadas con todo tipo de comida. Este acto fue res-
petado por la descendencia de la primera pareja en el
mundo, y que se convirtió en una tradición que pasó de
generación en generación.
— Es por ello, que aquí y en todos los hogares, se
consume este alimento que hoy podemos encontrar
hasta en la tienda de la esquina… ¡verdad Simón! –Gri-
tó mi abuela–.
— Comer tostadas es gozar como los dioses –con-
cluyó categóricamente la plática, al tiempo de dar una
gran mordida a la tostada que se había preparado con
chile y limón–.
25
En tamaño, básica-
mente encontramos en el
mercado paquetes de 350 gra-
mos. Éstas se venden más y de
manera significativa durante las
fiestas patrias y decembrinas.
Hoy mi abuela no está en casa. La tienda de don
Pepe ahora es de su nieto, y la variedad de tostadas
que ofrece es muy amplia, así que no pierdo la opor-
tunidad de comprar algunos paquetes.
Nada me emociona más que disfrutar de una ricas
tostadas en compañía de mi familia e imaginar que
mi abuela está con nosotros dispuesta a deleitarnos
como a los dioses.
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Miscelánea Cultural
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Por Ariadna Lira/ Enrique Gómez Gordillo*/ Isabel R. DávilaA
rtícu
lo d
e Po
rtad
a
Cerca de 1600, en las colonias españolas ya con-
solidadas en América, nació un tipo de nego-
cio diferente a los antiguos tianguis que había
antes de la invasión europea, que como sabemos –por-
que aún existe esa tradición, un poco transformada–,
eran grandes conjuntos de puestos colocados en el
suelo y cada uno –mediante el trueque–, ofrecía insu-
mos u objetos diferentes, producidos localmente o traí-
dos desde otras regiones como el sureste y norte de
México.
Los “novedosos” locales, eran denominados por la
gente de la Nueva España, como “abarrotes”, del ver-
bo abarrotar, –llenar algo al máximo de su capacidad–;
porque éstos estaban literalmente “abarrotados” de
víveres y productos que traían los barcos cargueros pro-
cedentes de España.
Hoy en día las tiendas de abarrotes perviven, son
nombradas de muchas maneras y se han diversificado
para ofrecer productos numerosos; por ello en sus letre-
ros se pueden ver palabras como “miscelánea”, “ultra-
marinos”; “cremería y salchichonería”, “vinos y lico-
res”. Además, gracias al ingenio de sus dueños para
las ventas, en su interior, podemos encontrar muchas
cosas sorprendentes.
Y es precisamente en este ingenio, ganas de trabajar
y de progresar, que nos inspiramos para hablar sobre
algunas estrategias para que el tendero de hoy, pue-
da superar cualquier obstáculo, como las desavenen-
cias pudiera haber traído la última Reforma Hacendaria
y que según han revelado las encuestas – como una ela-
borada por Nielsen México, para la Asociación Nacional
de Pequeños Comerciantes (Anpec) que dio a conocer
¡GANA MÁS!Que tu tienda no deje de crecer
29
su líder Cuauhtémoc Rivera Rodrí-
guez–, ha golpeado duramente a la
economía de los abarroteros.
Nueve consejos para que su empresa familiar
permanezca*
Crear una empresa exitosa invo-
lucra muchos elementos: desde
el temperamento y carácter del
fundador o fundadora, hasta el
momento y la oportunidad de mer-
cado detectada, muchas veces, por
intuición o suerte.
Sin embargo, hacer que la
empresa perdure y sea exitosa a
lo largo de varias generaciones, es
resultado de un plan cuidadosa-
mente elaborado; requiere cabeza
fría y visión a futuro.
*Enrique Gómez Gordillo*, Licencia-
do en Ciencias de la Comunicación por la
Universidad Anáhuac con especialidad en
Mercadotecnia y Ventas.
Con tanta competencia en los ana-
queles, los carteles no son suficientes
para lograr que un producto sobre-
salga del resto. Son necesarias varias
acciones para persuadir al consumi-
dor y éstas se resumen en un concep-
to: Merchandising.
El merchandising es parte del mar-
keting y se define como el conjunto de
técnicas que se aplican en el punto de
venta para motivar el acto de compra
de la manera más rentable para todos
los que participan en el acto comercial:
• Fabricante del producto
• Distribuidor, comercializador
• Consumidor final
Existen dos tipos de merchandi-
sing: Permanente, que se realiza de
forma continua y a lo largo de todo el
año; y Promocional, que son acciones
enfocadas al lanzamiento de un nuevo
producto, oferta o promoción.
Reglas claras, acciones
eficaces
La colocación del producto en el
punto de venta es fundamental den-
tro del merchandising y se basa en una
‘regla de oro’, la 6A:
1. 1. El producto adecuado
2. 2. El lugar adecuado
3. 3. El tiempo adecuado
4. 4. La cantidad adecuada
5. 5. El precio adecuado
6. 6. En forma adecuada
Ventajas de una correcta
colocación
En las tiendas de abarrotes de
México, es común que esta labor sea
realizada por los mismos repartidores,
pero es importante que los propieta-
rios o encargados de estos negocios,
reciban capacitación para llevar a cabo
esta tarea, para disminuir las devo-
luciones al fabricante por productos
caducados y mejorar la presencia de
los mismos: siempre visibles, limpios y
puestos de manera atractiva.
Material pop más creativo
A lo largo de los años se han incre-
mentado los materiales utilizados para
apoyar las ventas en los comercios tra-
dicionales al detalle. Los fabricantes
realizan importantes esfuerzos para
atraer la mirada de los consumidores:
• Impresos: pósters, colgantes, fal-
dones, banderines, banderolas y pre-
ciadores.
• Exhibidores y dispensadores de
producto especialmente diseñados
para las tiendas de abarrotes.
• Publicidad exterior: lonas, toldos,
marquesinas iluminadas y murales.
Aunque…
Todavía es común ver algunas car-
tulinas hechas por los mismos dueños
o encargados de las tiendas, ya que los
valores que ofrecen las marcas no lle-
gan a sus manos. Es muy importante,
que usted como empresario del aba-
rrote, exija material POP de parte de
los mayoristas o distribuidores directos.
MERCHANDISING: TÉCNICAS PARA SEDUCIR A LOS CLIENTES
Artículo d
e Portada
30
CONSEJOS PARA…Hacer que su empresa familiar permanezca
1. Prepararse para
dejar el poder
La mejor prueba de
que se es un gran empre-
sario o empresaria, es cuando el
negocio funciona bien sin el líder
o fundador. Éste, debe hacer un
plan de vida alternativo fuera de su
empresa. Corresponde establecer
un plazo razonable para ceder la
dirección del negocio. ‘Ojo’, el reti-
rase no quiere decir que se queda-
rá inactivo, al contrario, debe seguir
aportando ideas.
2. Desarrollar estructuras que
sostengan a la empresa
Una característica frecuen-
te de las empresas familia-
res, –que en las tiendas de
abarrotes son muy comu-
nes–, es la ausencia de
estructuras internas forma-
les debido a que la mayoría crece de
manera natural. Es importante desa-
rrollar manuales de organización,
políticas, registro de procedimien-
tos y otras herramientas que faci-
liten la conducción de áreas estra-
tégicas. Conformar un Consejo de
Administración también puede ser
de mucha utilidad.
3. Concentrarse en
entender mejor al mercado
Cuando un negocio depende de
las relaciones y carisma de alguien,
entonces es claro que una de las
principales fortalezas de la empre-
sa es esa persona y su conocimien-
to del mercado. Pero ¿Qué pasaría
el día que esa persona no pueda
atender a todos los clientes?
Es importante establecer un sis-
tema de monitoreo del merca-
do, que permita entenderlo y des-
pués anticiparse a sus demandas.
Usar nuestra ubicación –cerca de
escuelas, departamentos, oficinas,
empresas, etc.– para ofrecer ele-
mentos extra en nuestra tienda:
sándwiches, productos de pape-
lería, verduras, bocadillos sanos, o
cualquier cosa que los clientes de la
zona puedan necesitar y sean renta-
bles. Así nos conocerán como bue-
nos e ingeniosos proveedores y no
tanto como los ‘cuates’ de la
tienda.
4. Colocar talento
externo en los puestos
correctos
La habilidad de un líder
no es saber de todo, sino
rodearse de especialistas que
cubran con éxito sus carencias, para
alcanzar cada una de las metas plan-
teadas.
Artí
culo
de
Porta
da
Miscelánea Cultural
31
Atraer talento externo a las
empresas familiares es muy difícil,
sobre todo si son pequeñas, pero
siempre es bueno contratar a alguien
y hacer que ese talento externo lle-
gue a los puestos correctos: impor-
tantes pero no estratégicos.
5. Implementar sistemas
para la selección de personal
Hay que ser cuidadosos al
entregar puestos estraté-
gicos a alguno de nues-
tros parientes sólo por ser
familia. Hay que ser serio
en cuestión de negocios.
Si va a cubrir algún puesto clave
con algún familiar, pídale que cum-
pla con los requisitos de evaluación
que se requieran.
6. Hacer que el pastel
crezca
Hay muchas empre-
sas que han quebrado
por exceso de colaborado-
res. Fije un límite de parientes que
pueden trabajar directamente en el
negocio y establezca reglas claras
de cómo deben participar.
Piense en hacer más
grande el pastel. Si se
acabaron los puestos
y sobran parien-
tes, desarrolle
negocios paralelos
al suyo.
7. Tener cuidado con la
cobranza
Parecerá obvio, pero es uno de
los principales problemas de las
empresas pequeñas, es la cobran-
za. La necesidad de pedidos y ven-
tas a veces les hace aceptar clien-
tes demasiado grandes que ponen
reglas muy estrictas a sus relacio-
nes comerciales.
Desarrolle una
política de ven-
tas, crédito y
cobranza con-
sistente con
el tama-
ño de su
negocio.
8. Aprender finanzas
Se debe identificar cuáles son
l o s principales indicado-
res financieros
para el nego-
cio, entender-
los y aprender
a interpretarlos. Así
podremos tomar deci-
siones con menor ries-
go y más conocimiento de
causa. Cuando dicen que “el
dinero habla”, también signifi-
ca que le habla al empresario.
Aprendamos el lenguaje de
las finanzas y saquémosle más
jugo a nuestro negocio.
En resumen:
Hay muchas formas de hacer merchandising en nuestra tienda, como promociones
exclusivas o programas de lealtad, que son formas de mantener la competitividad de los pro-
ductos, en sintonía con las necesidades del consumidor.
Logremos que los puntos de venta sean más que un escaparate de mercancía, para con-
vertirlos en lugares de rentabilidad efectiva, pues el 67 por ciento de las decisiones de com-
pra se toman en las tiendas, frente a las mercancías.
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Plan
de
nego
cios
Por Redacción
Para los fabricantes ya no sólo se trata de pro-
ducir para vender; los mercados maduros desa-
tan entre éstos una competencia feroz que sola-
mente puede ser liderada por aquél que tenga
el mejor posicionamiento. Por su parte los detallistas,
modernos y tradicionales, necesitan indiscutiblemen-
más orden, más vista, más venta
te diferenciarse de su competidores agregando mayor
valor a su negocio.
Aplicar los cambios necesarios para estar a la altu-
ra de la demanda de los mercados, no es una tarea fácil
y requiere de una mutua colaboración entre detallis-
Categoriza tus productos
35
Plan de negocios
tas y fabricantes para obtener beneficios mutuos. En
la Administración por Categorías (Category Manage-
ment), sin lugar a dudas, está la clave.
¿Cuál es el concepto?
Primero es importante entender que una catego-
ría es un grupo manejable de productos que los con-
sumidores perciben de una manera interrelacionada
para satisfacer sus necesidades.
Category Management significa gestionar las cate-
gorías como Unidades Estratégicas de Negocio inde-
pendientes entre sí.
Con base en el volumen o
importancia de una catego-
ría dentro del total del
local, se generarán
objetivos de ven-
ta o rentabili-
dad particu-
lares, ligados a políticas de fijación de precios, comer-
cialización, promociones, combinación de productos,
espacios de exhibición en anaqueles, etc.
Para implementar de forma exitosa la Administra-
ción por Categorías debe seguirse un proceso orga-
nizado y ejecutar cada tarea de forma coherente y
consecuente con los objetivos y los resultados pro-
yectados. Para esto es de vital importancia tener cla-
ros aspectos como la información y la tecnología, las
relaciones de colaboración entre fabricantes y deta-
llistas, la estructuración y organización de ambos
negocio, así como el planteamiento de los objetivos
y las metas.
Para implementar el proce-
so usualmente se recurre al
modelo de ocho pasos:
2
Determinar el papel de la cate-goría dentro del canal detallista.
3Definir el funciona-
miento de la categoría.
4Fijar los objetivos y
las metas de la
categoría.
5Plantear las estrategias
totales de la categoría.
6Definir las tácticas de la categoría
basadas en
las 4P.
7Implementar las
tácticas.
8 Revisar y evaluar el
proceso y los
resultados.
1Definir la categoría.
36
Plan
de
nego
cios
De las grandes superficies al comercio
tradicionalHasta hace algunos años la Administración por Cate-
gorías era un proceso que sólo las grandes cadenas de
supermercados utilizaban, pero dado el dinamismo
comercial, hoy es una herramienta muy útil para tiendas
independientes interesadas en ofrecer un mejor servi-
cio a sus clientes finales.
Y es que administrar por categorías brinda venta-
jas como: sus compras rutinarias en el menor tiempo
posible, así como proporcionarle elementos visuales
de comunicación y espacios de conveniencia con sus
marcas de preferencia, son variables clave para que una
tienda funcione mejor.
La Administración por Categorías colabora en ese
entendimiento (proveedor-abarrotero-cliente) al con-
juntar dos elementos: el conocimiento de los hábitos
de consumo de los compradores y su comportamiento
de decisión en el punto de venta; ambos factores ayu-
dan a determinar los siguientes aspectos:
• El portafolio eficiente de productos por ofrecer de
acuerdo con cada categoría y cada tienda.
• Acomodar el portafolio de productos en el piso de
ventas y su distribución en anaquel.
• La determinación del posicionamiento de los artí-
culos en la mente del consumidor, y como conse-
cuencia, la asignación de precios.
• Las promociones que se utilizarán para una cate-
goría en específico, con objetivos claramente
establecidos.
La administración por categorías es un esquema de
negocios de probada efectividad y contribución a los
resultados de distintas empresas mexicanas. Y reite-
ramos que aún y cuando comenzó entre fabricantes y
autoservicios, hoy en día cada vez son más las PyMES
abarroteras que utilizan este proceso para incrementar
su productividad y rentabilidad.*
Con información PSM Asesores*
-Hasta hace algunos años la Administración por
Categorías era un proceso que sólo las grandes
cadenas de supermercados utilizaban, pero dado
el dinamismo comercial, hoy es una herramienta
muy útil para tiendas independientes, interesados
en ofrecer un mejor servicio a sus clientes finales.
-Descubrir áreas de oportunidad a través del
seguimiento puntual del desempeño de los pro-
ductos, marcas, fabricantes y segmentos (lanza-
miento de nuevos productos, extensiones de línea).
• Estandarizar los esquemas de exhibición y
mercadeo en los puntos de venta.
• Reducir el desabasto a través de una adecua-
da planeación de la demanda.
• Conocer mejor al consumidor y sus rutinas de
compra.
• Maximizar el valor de la categoría.
• Fortalecer la relación fabricante-cadena.
• Lograr diferenciarse en un entorno altamente
competitivo.
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CO
ME
SABR
OSO
A TU BOLSILLOLE GUSTA.
AL DE ELLAS,TAMBIÉN.
Pídele Sabrosanoa tu mayorista.
Realza el sabor de los alimentos y tu comida queda más sabrosa.
sabrosano.com
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DULCESGOLOSINAS&
Para Este Día del Niño...
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DULCESGOLOSINAS&
Para Este Día del Niño...
40
Palle
t Inf
orm
ativ
o
FERROMEX COTIZARÁ EN LA BMV
Grupo México –GMéxico–,ingresará a la
Bolsa Mexicana de Valores (BMV) mediante
una Oferta Pública de Acciones que se ejecu-
tará antes de julio de este año, estrategia que
implicaría más de mil millones de dólares.
De acuerdo con expertos, la aprobación de
la nueva Ley Ferroviaria –con la que se creó la
Agencia Reguladora del Transporte Ferrovia-
rio–, más el crecimiento en las exportaciones en
materia automotriz, industrial y de acero; brin-
daron el panorama perfecto para que el nego-
cio de transporte encabezado por Germán
Larrea, cotizara para generar más valor.
Es entonces que lo anterior, aunado con
las recientes inversiones de importantes fir-
mas automotrices en nuestro país, dará mayor
racha de éxito a Ferromex, pues 100 por cien-
to de la exportación de vehículos de México a
Estados Unidos, se hace por ferrocarril.
FORD COMPARTIRÁ TRANSPORTE CON COMPETIDORES
Con el fin de reducir costos, la empresa Ford usará en
México una estrategia para compartir el transporte de pro-
ductos con sus competidores; de hecho replicará este siste-
ma en Estados Unidos. Rafael López, director de planeación y
logística de la firma, explicó que el proyecto está en una fase
temprana, pero ya hay reuniones con representantes de otras
compañías, para concretarlo. “Ese ‘master plan’ se está ges-
tando”, dijo. Agregó que la competencia ha visto la propues-
ta “con buenos ojos”.
A los empresarios les gustó la propuesta, porque según
Rafael López, “además de que reduces costos, es una con-
tribución para la estrategia ambiental de Ford, pues no tie-
ne caso traer transportes vacíos”, explicó.
El año pasado, Ford produjo 442 mil 583 unidades, posi-
cionándose como el quinto mayor productor de vehícu-
los ligeros en México, que hoy es la nación número uno en
fabricación de automotores de América Latina, pues en su
territorio se producen empresas como General Motors, Nis-
san, Toyota; Volkswagen, Fiat, Honda y Mazda.
Cuando un automovilista o tras-
portista, transita en las principa-
les carreteras de México y llega a las
casetas de cobro, puede encontrarse
con terribles sorpresas: la señalización
es incorrecta, hay pocos carriles exclu-
sivos para telepeaje, las antenas están
obstruidas y no permiten la detección
de tags; por lo que el conductor debe
frenar para que su dispositivo sea leí-
do y le cobren la cuota.
Sobre ese tema, las autoridades
opinan que las empresas que operan
el peaje electrónico en vías federales,
no han logrado ponerse de acuerdo.
Y es que, Telepeaje Dinámico, del
empresario Roberto Alcántara, es el
encargado –junto con Televía, Pase
y ViaPass, EPass y QuickPass–; del
telepeaje en el país y desde su
entrada se prometió que los autos
cruzarían las casetas con cual-
quier tag a 40 o 50 kilómetros por
hora, algo que no ocurre.
Cabe señalar que en países como
España, los autos cruzan las casetas
a una velocidad de entre 20 y 40 kiló-
metros por hora; en Estados Unidos
no es necesario frenar y en México,
como lo hemos visto, la cosa es muy
diferente.
TELEPEAJE CARRETERO FALLA EN EFICIENCIA
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Cate
goría
sPor Redacción
Un poco de cifras
En la Ciudad de México, debido al crecimien-
to poblacional, se ha incrementado la producción de
papel higiénico, así como de servilletas, pañuelos y toa-
llas para manos, de acuerdo con el director general de
la Cámara del Papel, Pedro Silva Rodríguez.
Según el líder, en los últimos 10 años los segmentos
más dinámicos de esta industria son los de producción
de papel para higiene personal y papel para empaque.
De hecho en una década, la producción pasó de mil 118
toneladas a mil 267 toneladas: un crecimiento de casi
1.7 por ciento.
Qué rollo tan prácticoEn la tienda, a granel también funciona
Al acomodar mi despensa básica, –que había
comprado hacía un par de horas en la tienda de
doña Marina–, me percaté de lo esenciales que
eran los productos que adquirí. Entonces me hice una
pregunta a mí misma, sobre cuáles de ellos no eran tan
necesarios; vi a cada uno reflexionando y luego dirigí la
mirada hacia el papel higiénico...
“¡Nooo! Sin papel no podría vivir” Pensé y es que
según lo último que leí, las familias mexicanas destinan
0.54 por ciento de su presupuesto, para la compra de
papel higiénico; de hecho el consumo per cápita, es
de entre siete y ocho kilos anuales, así de real: el papel
para baño, es imprescindible dentro de los hogares.
45
Categorías
Dada la importancia que tiene su uso doméstico,
este producto es una categoría con atractivos creci-
mientos en ventas por unidades, por ejemplo, en 2010
registró un ascenso de 9 por ciento.
¿Más barato?
Contrario a los crecimientos en ventas, el precio del
papel higiénico ha disminuido paulatinamente. Se pre-
guntará ¿cómo puede ser esto posible? La respuesta es
que a partir de la depresión económica mundial, la gen-
te comenzó a buscar productos más baratos dando pie
a la penetración de marcas propias y privadas que ofre-
cían un mejor costo-beneficio.
Qué rollo tan prácticoEn la tienda, a granel también funciona
Las familias mexicanas, destinan 0.54% de su presupuesto a la compra de papel higié-nico y el consumo de este producto por persona es de 7 a 8 kilos anuales. (Procura-duría Federal del Consumidor).
46
Así, las marcas que nacieron con la vocación de atender
las necesidades del llamado “consumidor emergente” –con
menor poder adquisitivo– comenzaron a ganar terreno.
Sobre el tema, por ejemplo, voceros de la Fábrica de
Papel San Francisco, comentaron que “en los últimos cuatro
años han tenido crecimientos constantes gracias a relación
precio-calidad que distingue a nuestros productos y que
se logra por medio de procesos ecológicos: usamos fibras
recicladas al 100 por ciento y en las plantas tenemos un sis-
tema de reutilización de agua, por mencionar algunos.”
Siguen el ejemplo
Poco a poco los fabricantes se han sumado a la tendencia
de precios bajos y procesos amigables con el medio ambiente.
Sobre ello, Fernando Mañon, presidente de Mercado-
tecnia de SCA, compartió que al realizar un estudio de
mercado, la empresa se dio cuenta que los consumidores
mexica nos no están dispuestos a pagar más por productos
ecológicos, “razón por la que hemos creado todo un pro-
yecto que permite ofrecer costos bajos”.
Empaques grandes a la baja
Los empaques con 12, 18 y 32 rollos que suelen comer-
cializarse en las grandes superficies comerciales, definitiva-
mente han quedado en la última opción de compra de los
consumidores finales. Los empaques con seis y cuatro uni-
dades son lo de hoy.
Quizá esto no le resulte una sorpresa, porque al final de
cuentas en su miscelánea o tienda de abarrotes, los empa-
ques con este número de unidades siempre han ocupado
su anaquel. Sin embargo, con los nuevos hábitos de consu-
mo, la venta por unidad también es una excelente opción
para desplazar mejor el producto y garantizar la rentabili-
dad del negocio.
Graciela Montemayor, gerente de Mercadotecnia de la
división Tissue de Absormex, sugiere comprar bolsones con
48 o 96 unidades de papel higiénico, para obtener un mejor
margen de utilidad por rollo. “Aunque debe ser muy cui-
dadoso y no excederse en el precio, porque lo único que
Vender papel higiénico no es un rollo…
Sólo es cuestión de tener presentes los siguientes puntos:
• Los empaques con menos unidades son lo de hoy.
• La venta por unidad es una excelente opción para des-
plazar mejor el producto.
• Solicitar la asesoría del mayorista o distribuidor en mate-
ria de costos, almacenaje y exhibición, puede apoyarlo a
mejorar la experiencia de compra-venta.
• Probar diferentes marcas para armar un mix adecuado
a las necesidades de su clientela en equilibrio con la
rentabilidad de su negocio.
Tema de conversación con los clientes…
A tono con lo sustentable: el papel higiénico es
biodegradable.
Entre mayor porcentaje de fibras recicladas contenga
el papel, el tiempo que tardará en desintegrarse en el agua
será menor. Por ejemplo, “En el caso de las marcas de
Fábrica de Papel San Francisco tarda máximo un minuto”.
En la tierra, el periodo de descomposición es más
prolongado, puede extenderse varios meses, por eso es
recomendable desecharlo a través del inodoro, ya que
en el drenaje las bacterias también contribuyen con su
descomposición.
Cate
goría
s
47
va a ocasionar es que el producto tenga una rotación
más lenta. Recuerde que la mayoría de los consumido-
res está en busca de artículos económicos”.
Mayoristas, socios de negocio
Para proveerse de papel higiénico es común recu-
rrir a los mayoristas. Ellos reciben capacitación de los
fabricantes para mejorar la experiencia de venta, ade-
más de materiales POP, promociones y ofertas, esto con
la consig na de transmitir dichos beneficios a los clientes
detallistas. Por eso es esencial solicitar su asesoría en
materia de costos, almacenaje y exhibición.
De la sinergia entre fabricantes, mayoristas y tiendas
de abarrotes depende en gran medida la permanen-
cia del canal tradicional, el cual —por cierto— participa
con 40 por ciento de las ventas de papel higiénico; el 60
por ciento se distribuye en autoservicios.
De acuerdo con los expertos en mercadotecnia, la
categoría todavía tiene mucho potencial de crecimien-
to; los fabricantes nacionales ven la posibilidad de con-
solidar su posición como líderes en el canal tradicional
y el detallista tradicional, tiene la oportunidad de opti-
mizar sus ventas de papel higiénico y, por qué no, apor-
tar un granito de arena a favor del medio ambiente.
El papel higiénico está disponible en varias calidades
El papel higiénico que se vende por medio del
canal tradicional, en su mayoría, es fabricado con
fibras recicladas. La calidad depende del porcentaje
usado de dichas fibras, así como los productos y
procesos que se utilizan para blanquear y suavizar
el papel.
No obstante, grandes cantidades de pulpa
virgen de árboles se siguen utilizando para la
fabricación de papel higiénico.
Si más consumidores sustituyeran el papel
higiénico fabricado con fibra virgen por los que
están elaborados con mayor porcentaje de fibras
recicladas, en el país y el mundo se lograría:
• Ahorrar 17 millones de kilowatts en energía
eléctrica,
• 900 millones de litros de agua y,
• preservar 1.2 millones de árboles.
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