UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA

ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA

DIVISIÓN DE CARRERAS AGRONÓMICAS

Materia: Inocuidad Alimentaria

Tema: “Daños por Metales Pesado”

Presentan: García Roblero Rubisel

Bravo Salas José Ambrocio

Carrera: Ing. Agrónomo Semestre: 6°

Catedrático: Jiménez Días Florencio

Torreón, Coahuila a 25 de Febrero de 2013.

IMPORTANCIA DE CONTAMINACIÓN DE METALES

PESADOS

-A mediados de los años 90, 389 de los 703 Sitios de la

Lista de Prioridades Nacionales (de EEUU) contenían

metales pesados.

– Se estima que en Europa Oriental hay 100,000 sitios con

contaminación de metales pesados.

Son aquellos cuya densidad es por lo menos cinco veces

mayor que la del agua.

El termino metal pesado se refiere a todo el elemento

químico metálico que tenga una densidad relativamente

alta y que sea toxico o venenoso en concentraciones

pequeñas para los seres humanos.

El termino “metal pesado” no esta bien definido, se

utilizan criterios como el de la densidad, el No. Atómico y el

peso atómico.

Dependen de la concentración:

Algunos metales son fisiológicos, los organismos lo

necesitan.

Otros tienen un uso desconocidos y son frecuentemente

tóxicos.

Plomo (Pb) Arsénico (As)Mercurio (Hg) Cadmio (Cd)

Níquel (Ni) Plata (Ag) Zinc (Zn) Manganeso (Mn)

Nota: De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales

pesados.

Los organismos vivos requieren diferentes

cantidades de "metales pesados.

Hierro, cobalto, cobre, manganeso, molibdeno,

y zinc son requeridos por los humanos.

Otros metales pesados como el mercurio, plutonio,

y plomo son metales tóxicos que no tienen un

efecto vital o beneficioso para el organismo, y su

acumulación en el tiempo y en el cuerpo de

los animales puede causar serias enfermedades.

12 3

4

56

Combustión de vegetales.

Extracción de minerales Agricultura.

Extracción de petróleo.

Aguas residuales de

industriasDesechos de equipos de

cómputo.

1

4

32

Vivir en lugares contaminados

por aguas residuales.

Consumo de productos

agrícolas contaminados.

Consumo de aguas

contaminadas.

Inhalación de contaminantes aéreos.

Descripción,

localización y

enfermedades de los

metales pesados

Su número atómico es 82.

Es un mineral que existe naturalmente en la corteza terrestre en forma de

galena.

Es un metal gris azulado, maleable y dúctil.

La mayor parte proviene de actividades como la minería, manufactura

industrial, y de quemar combustible fósiles.

El plomo tiene muchos usos diferentes. Se usa en la fabricación de baterías,

municiones, productos de metal (Soldadura y cañerías) y en laminas de

protección contra los rayos X.

El plomo no se degrada, pero los compuestos de plomo son transformados

por la luz natural, el aire y el agua.

La movilización del plomo desde el suelo al agua subterránea dependerá del

tipo de compuesto de plomo y de las características del suelo.

Plomo (Pb)

¿ como puede ocurrir la exposición del Plomo (Pb)

Comiendo alimentos o

tomando agua que

contiene Pb.

En algunas viviendas antiguas, las cañerías de

agua pueden tener soldaduras de plomo. El

plomo puede pasar al agua.

Pasando tiempo en

áreas donde se han

usado pintura con Pb

y que están

deteriorándose.

Juguetes

La exposición puede tener diversos efectos en humanos.

Aumenta la presión

sanguínea

Función renal Dolor muscular en las articulaciones

Sentirse irritable Trastorno nerviosoInfertilidad

Arsénico (As)

Su número atómico es 33.

Es un elemento químico de aspecto gris metálico y pertenece al grupo de los

metaloides.

Es un metaloide; posee propiedades intermedias entre metales y no metales.

Conocido popularmente en la antigüedad por su uso criminal.

Forma aleaciones con metales, pero también enlaces covalentes con C,H y O.

Se presenta en agua, aire y diversos alimentos.

El arsénico tiene muchos usos diferentes como por ejemplo, para batería de

coche, semiconductores electrónicos, pesticidas, herbicidas e insecticidas,

tratamiento medico, entre otras.

¿ como puede ocurrir la exposición del Arsénico (As)

ANIMALES HOMBRE HERBICIDAS

ORGANICOS

ARSENICALES

EMISONES

INDUSTRIALES

Y URBANAS

COSECHAS

PLANTAS AGUAAIRE

SUELOS Y SEDIMENTOS

Efectos carcinogénicos

GastrointestinalCardiovascular

Renal

Alteraciones

neurológicas

Se presentan a nivel de:

Mercurio (Hg)

Su número atómico es 80.

Es un líquido blanco plateado a temperatura ambiente.

Ocurre de forma natural en el ambiente por la desgasificación de la

corteza terrestre.

Se combina con otros compuestos y forma compuestos orgánicos e

inorgánicos.

Los usos del Hg son: producción de gas de cloro y soda caustica,

fabricación de termómetros, tapaduras dentales y pilas.

¿ como se puede estar expuesto al Hg

pescado contaminados Al respirar vapores generados quema

de combustible fósiles o por donde se

haya derramado mercurio.

Por liberación de Hg durante el

tratamiento medico o dental.

Ruptura de termómetros

Vacunas

Pilas

Insecticidas

Focos fluorescentes

Las intoxicaciones con mercurio pueden provocar:

Temblores

Alteración psicológicasAborto espontáneo

Gingivitis

Cadmio (Cd)

Su número atómico es 48.

Es un metal pesado, blanco azulado, relativamente poco

abundante. Es uno de los metales más tóxicos.

El cadmio posee características químicas parecidas al zinc. Se

presenta en la naturaleza y se puede originar como sub- producto

de la minería de este metal y del plomo. Se emplea para galvanizar

otros metales y prevenir la herrumbre; y la fabricación de baterías y

plásticos.

¿ como se puede estar expuesto al Cd

Las principales fuentes a la que el hombre esta expuesto se encuentra en:

Alimentos

Tabaco

Agua

Función renalCáncer pulmonares

Osteoporosis

Osteoporosis

Níquel (Ni)

Níquel, de símbolo Ni, es un elemento metálico magnético, de aspecto

blanco plateado, utilizado principalmente enaleaciones.

Es uno de los elementos de transición del sistema periódico y su número

atómico es 28.

Estado natural del níquel aparece en forma de metal en los meteoros.

Durante miles de años el níquel se ha utilizado en la acuñación de

monedas en aleaciones de níquel y cobre, pero no fue reconocido como

sustancia elemental hasta el año 1751, cuando el químico sueco, Axil

Frederic Cronstedt, consiguió aislar el metal de una mena de niquelita.

¿ como puede ocurrir la exposición de la Níquel (Ni)

Al ingerir alimentos contaminados con níquel, lo que representa la fuente de

exposición más importante para la mayoría de la gente.

A través de contacto de la piel con suelo, agua de baño o ducha o metales que

contienen níquel, como también al tocar monedas o joyas que contienen níquel.

Al tomar agua que contiene pequeñas cantidades de níquel.

Al respirar aire o usar tabaco que contienen níquel.

Si usted trabaja en industrias que procesan o usan níquel puede exponerse a

cantidades de níquel más altas.

No se conocen efectos de la sobreexposición de corto plazo, pero en el largo

plazo puede provocar:

Disminución del

peso corporal

Problemas cardíacas

Irritación de la piel

Problemas hepáticos Cáncer pulmonares

Plata (Ag)

Es un elemento metálico blanco y brillante que conduce el

calor y la electricidad mejor que ningún otro metal. Es

uno de los elementos de transición de la tabla periódica.

Su número atómico es 47.

¿ como puede ocurrir la exposición de la Plata (Ag)

La mayoría de las personas están expuestas diariamente a

cantidades muy pequeñas de plata, presente

principalmente en los alimentos y el agua potable y, con

menos frecuencia, en el aire. La plata se encuentra en

estas fuentes debido en parte a su presencia natural en el

agua y el suelo. También en los sitios de trabajo se da el

contacto cutáneo y la inhalación de compuestos de plata

presentes en el aire. Otras fuentes de exposición incluyen el

uso de la plata en las medicinas y en actividades como la

elaboración de joyas, las soldaduras y la fotografía. Por lo

general, la exposición a la plata por el uso diario de joyas o

vajillas recubiertas de plata, no hace que este metal se

introduzca en el cuerpo.

Argiria en piel y ojos

Cambio patológicos en los riñones y el

hígado

El posible efecto carcinogénico de la plata no ha podido ser demostrado

hasta el presente.

Zinc (Zn)

Color blanco azulado.

Su resistencia es alta a la oxidación y corrosión del aire

pero reducida frente a los ácidos y sales.

Posee el mayor coeficiente de dilatación térmica.

A temperatura es quebradizo, pero entre 100 y 150 ºC es

muy maleable.

Su número atómico es 30

¿ como puede ocurrir la exposición del Zinc (Zn)

Al ingerir pequeñas cantidades presentes en los alimentos y el agua.

Al tomar agua contaminada o una bebida que se ha guardado en un

envase metálico o agua que fluye a través de cañerías que han sido

revestidas con cinc para resistir la corrosión.

Al consumir demasiados suplementos dietéticos que contienen cinc.

Al trabajar en cualquiera de las siguientes ocupaciones: construcción,

pintor, mecánico de automóviles, minería, fundiciones y soldadura de

metales; manufactura de latón, bronce u otras aleaciones que

contienen cinc; manufactura de metales galvanizados; y manufactura

de partes de maquinarias, caucho, pintura, linóleo, paños para limpiar

aceite, baterías, ciertos tipos de vidrios, cerámicas y tinturas.

El cinc es un elemento químico esencial para los seres

humanos y ciertos animales. El cuerpo humano contiene

alrededor de 40 mg de cinc por kg y

muchas enzimas funcionan con su concurso: interviene en

el metabolismo de proteìnas y àcidos nucleicos, estimula la

actividad de aproximadamente 100 enzimas, colabora en el

buen funcionamiento del sistema inmunitario, es necesario

para la cicatrizaciòn de las heridas, interviene en las

percepciones del gusto y el olfato y en la síntesis del ADN.

El metal se encuentra en la insulina, las protìnas dedo

zinc (zinc finger) y diversas enzimas como la superoxido

dismutasa.

Manganeso (Mn)

El magnesio es el elemento metálico de símbolo Mn y número atómico

25. Su masa atómica es de 54,9380 u.

El magnesio es un metal frágil, de aspecto blanco plateado.

. Este metal no se da en la naturaleza en estado puro, excepto en los

meteoros, pero se encuentra ampliamente distribuido en todo el mundo

en forma de menas como la rodocrosita, la franklinita, la psilomelana y la

manganita.

Ocupa el lugar 12 en abundancia entre los elementos de la corteza

terrestre.

¿ como puede ocurrir la exposición del Manganeso (Mn)

La manera principal a través de la cual usted puede exponerse al manganeso es

ingiriendo alimentos o suplementos dietéticos que contienen manganeso. Los

vegetarianos que consumen alimentos ricos en manganeso tales como granos,

habichuelas y nueces, como también las personas que toman mucho té, pueden

ingerir cantidades de manganeso más altas que la persona promedio.

Ciertas ocupaciones tales como soldar o trabajar en una fábrica donde se

manufactura acero pueden aumentar sus probabilidades de exposición a niveles

altos de manganeso.

Tomando agua de pozo contaminada.

Niveles bajos de manganeso se detectan rutinariamente en agua subterránea y

en el suelo. Tomar agua que contiene manganeso o nadar o bañarse en agua

que contiene manganeso puede exponerlo a niveles bajos de esta sustancia.

El manganeso es un oligoelemento, es decir, un elemento

químico esencial para todas las formas de vida.

Se ha comprobado que el manganeso tiene un papel tanto

estructural como enzimático. Está presente en

distintas enzimas, destacando la superóxido dismutasa de

manganeso (Mn-SOD), que cataliza la dismutación de

superóxidos, O2-; la Mn-catalasa, que cataliza la

dismutación de peróxido de hidrógeno, H2O2; así como en

la concavanila A (de la familia de las lectinas), en donde el

manganeso tiene un papel estructural.

EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANA

Hoy en día se conoce mucho más sobre los efectos de

estos elementos, cuya exposición está relacionada con

problemas de salud como retrasos en el desarrollo, varios

tipos de cáncer, daños en el riñón e incluso con casos de

muerte.

Los metales pesados son peligrosos porque tienden a

bioacumularse.

Los metales más peligrosos para toda forma de vida son

mercurio, el cadmio y el plomo.

Las tecnologías que avanzan actualmente son los

procesos de ósmosis (con un alto costo de instalación y

mantenimiento) y las resinas quelantes.

El fácil desprendimiento de los metales pesados permite

también, en este caso, una recuperación de casi el

100% de los metales pesados, los cuales pueden ser

revendidos en el mercado si la cotización mundial lo

permite.

Sustancias quelantes

en el organismo

Vitamina B6: Ayuda a eliminar el aluminio.

Vitamina E: Protege del aluminio tóxico.

También evita la acumulación de plomo

Vitamina C: protege contra el elevado estrés oxidativo, derivado de la intoxicación de

metales pesados.

Sustancias quelantes

en el organismo

Selenio: Tiene un efecto protector contra

el aluminio y el cadmio, además de reducir la toxicidad y el daño

oxidativo causado por el mercurio.

Zinc: Reduce la toxicidad del aluminio y el daño celular causado por

estrés. Además ejerce una función protectora

contra el plomo Cisteína y metionina: Son aminoácidos que contienen azufre en su estructura química. Los

metales pesados reaccionan con el azufre

y únicamente de esta forma se hacen solubles,

pudiendo así ser eliminados por hígado y

riñones .

Soluciones a la contaminación por metales pesados.

Medicamentos que sacan los

MP del cuerpo del cuerpo.

Campañas para disminuir la

contaminación.

No usar Metales pesados en la agricultura.

3

2

1

http://www.docstoc.com/docs/891232/la-contaminaci%C3%B3n-por-metales-

pesados

Citas bibliográficas.

http://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts151.html