MICROPROYECTO

“MERMELADA”FRANCIA PILPENICOLE CHAVEZ

YADIRA MANCILLAANGIE VASQUEZ

3 “QUIBIO”

La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha

producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las

frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente.

Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe

parecer gelificada sin mucha rigidez.

MARCO TEORICO

ELABORACION

Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca

posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién

su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará

bien.

El azúcar juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina (La fruta contiene en las membranas de

sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina.)

Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y

cristalización.

El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación de la mermelada como para

darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la

cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida útil.

MATERIALES

MATERIALES

• Ollas • Tinas de plástico • Jarras • Cuchillos • Cucharas de medida • Espumadera • Paletas • Frascos de vidrio o plástico • Licuadora • Cocina • Balanza • Termómetro

REACTIVOS

• Fruta• Agua• Azúcar

Importancia de la uvilla

La uvilla tiene su origen en América del Sur, principalmente en Ecuador, Perú y Bolivia. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor.

En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.

Importancia de la uvilla

• Se caracteriza por ser una excelente fuente de pro vitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitmaina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

• Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas.

Importancia de la uvilla

• Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve también para control de amibiasis.

• Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estomago, colon y del intestino.