2014

Raffaella Spinelli

Tania Viridiana García Reino

4º Grado Educación Infantil D

05/01/2014

MERCADO PUENTE DE VALLECAS

1. Introducción, presentación, Justificación

El presente trabajo hace referencia al Mercado Puente de Vallecas, es mercado muy

bonito, construido de piedra y ladrillo, con dos torres coronando sus esquinas. Está

ubicado en uno de los barrios más populares de Madrid, este es el distrito de Vallecas.

El motivo que ha provocado la elección del Mercado Puente de Vallecas ha sido porque

nos parece el más característico por su historia, también porque es el más amplio de la

zona, es decir alberga una sesenta de comercios en sus tres plantas: una a pie de calle y

otra en el subsuelo y los comercios en la fachada exterior. Podemos destacar entre ellos:

pescaderías, panaderías, carnicería, frutería y verdulerías, pollería, y también otros tipos

de comercios de peletería, electrónicas, supermercado y bar-restaurante.

Este es un mercado con mucha vida, tanto en los días de diario como el fin de semana,

donde la gente encuentra todos los productos de primera necesidad y de ocio.

Para la realización del siguiente trabajo, hemos visitado el mercado para comprender las

características de su interior y de la elección de los lugares de estudio.

Una vez decidido en que sector hacer el estudio, hemos echado un vistazo a lo que está

en los estantes de las tiendas. Después a través las nuestras observaciones, hemos

comparados los mismos alimentos entre diferentes comerciantes, para extraer la

información necesaria, para exponer en este trabajo y que más adelante se trata con

detalle.

En un segundo momento, hemos decidido hacer la compra de algunos productos en las

distintas fruterías que existen, y hemos aprovechado para hacer una entrevista a cada

dependiente de las tiendas que hemos comprado, y así hemos obtenido información

general sobre el mercado y, en el específico, de los productos que cada uno vende.

Después de esta visita, hemos puesto en común las informaciones conseguidas para

realizar nuestro estudio y ello nos ha permitido evaluar y conocer muchos aspectos

nuevos hasta ahora desconocidos.

2. Plano general de situación de calles.

3. Plano del interior del mercado y alrededores cercanos.

SOTANO

MERCAD

O

PLANTA BAJA

PLANTA 1

LEYENDA

COLOR TIENDA

Pescadería

Congelados

Mercería

Frutas y verduras

Carnicería y Casquería

Panadería

Variantes

Bar

Charcutería

Zapateros

Pollería

4. Estudio muy detallado del puesto elegido.

5. Posibles investigaciones sobre el puesto elegido.

- ¿Dónde, cuándo, cómo, compra los alimentos que vende?

La tienda en la que hemos centrado nuestras investigaciones, una tienda donde tiene

gran afluencia de personas, por ello nuestro entrevistado y dueño del negocio nos cuenta

que para mantener su clientela es necesario que los productos estén lo más frescos

posible. Para ello Antonio (dueño de la tienda) se levanta a diario muy temprano para

escoger la mejor fruta en el mercado central de Madrid (Mercamadrid). Y así puede

tener cada día fruta fresca que es lo que le demanda la clientela que allí acude.

- ¿Cómo, cuándo realiza la limpieza del puesto?

La mayoría de comercios que está en el mercado que se desarrolla esta investigación,

son de productos perecederos, esto implica que es una condición necesaria para tener

una buen grado de higiene y salud, la limpieza diaria de todo el mercado. En especial se

debe producir ésta, mínimo dos veces al día, es decir después de cada cierre del

mercado, esto es a las 14:00 y a las 20:30 para conseguir eliminar cualquier resto de los

productos que se venden y que pudiera producir malos olores o atraer distintos animales

que pueden dañar y contaminar el material que allí se encuentra.

- ¿Qué horario tiene abierto?

De lunes a viernes de 9:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:30 horas, mientras los sábados de

9:00 a 14:00.

- ¿Qué fiabilidad tiene su báscula?

Las básculas están certificadas por una empresa ajena al mercado, según la normativa

vigente.

6. Posibles análisis comparativos.

- Estudio de precios en diferentes puestos del o de los mismos productos.

Los precios no varían notablemente, hemos podido observar que para los mismos

productos, igual calidad y en el tiempo que trascurre este estudio, hay una variación

mínima que es entre 0 y 20 céntimos a excepción de un comercio de frutería en el que

los precios son más elevados debido a una mejor calidad de sus productos ya que

selecciona las frutas por piezas y no por cajas como los demás puestos.

- Estudio de la calidad de los productos alimenticios.

Hemos observado que hay diferentes calidades de los mismos productos en los

diferentes negocios, es decir si el producto es muy fresco el precio es más alto y si el

producto está maduro y más próximo a marchitarse este se puede conseguir a un precio

notablemente más bajo. También podemos destacar que no todos los comercios tenían

los productos frescos, y era fácil saber donde se encontraba la fruta y la verdura más

fresca. Todo ello nos lo ha explicado amablemente Antonio, el cual nos ha comentado

brevemente el secreto de su negocio que consiste en tener la fruta más fresca de todo el

mercado. Para ello es necesario una gran dedicación y esfuerzo para conseguir que sus

productos compitan con los demás ganando sobre todo en frescura, aunque el precio sea

levemente mayor.

- Estudio de los componentes de algún producto (ingredientes, colorantes,

conservantes, etc.).

Los productos de nuestro estudio (verduras y hortalizas) no requieren ningún colorante

o conservante para mantener la calidad y frescura, que son las condiciones optimas para

su venta. Se nos ha explicado que el propietario tiene cámaras frigoríficas para mantener

el género cuando no se encuentra a la venta.

7. Posibles investigaciones sobre todo el mercado.

- Horario de apertura.

La hora de apertura es de las 9:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:30 horas y los sábados solo

por la mañana de 9:00 a 14:00 horas. Hay otras tiendas que se puede entrar directamente

desde la calle sin entrar en el mercado, que cierran más tarde que todo el mercado (hasta

las 9:30), también los bares y restaurantes tienen horarios de cierre diferentes al resto en

función de la clientela.

- Fecha de inauguración.

El mercado de Puente de Vallecas fue inaugurado en el año 1950, y ha sido

reestructurado recientemente para añadir un aparcamiento dentro de sus instalaciones.

- Horario y sistema de recogida de basuras.

En el mercado, además de la recogida habitual, en la mayoría de los puestos se efectúa

otro servicio de recogida específica con el fin de reciclar los distintos residuos en el

turno de la tarde y de la noche. Los vendedores tienen en común, fuera del

establecimiento, un lugar donde almacenar tanto residuos reciclables como no, antes de

la retirada por los servicios municipales, donde su horario es a partir de las 22:00 horas

para los residuos no reciclables y durante todo el día para los residuos reciclables.

- Instalaciones que están más anticuadas.

No existen puestos dentro del mercado muy anticuados porque hubo una remodelación

que finalizó en el 2007 donde se reestructuró y hubo una homogeneización de los

puestos y rótulos en la que también se optimizó la iluminación y la ventilación interior,

la eliminación de barreras arquitectónicas y la modernización de las entradas externas.

Por ello, como hemos expresado anteriormente no existen grandes diferencias entre los

distintos negocios del centro.

- Posibles contaminaciones.

Las posibles contaminaciones, como hemos dichos antes, pueden depender del

mantenimiento de la limpieza de la tienda y la exposición de los productos hacia la

gente y la forma de manejarlos.

- Influencia sobre el tráfico de la zona.

Hay buena afluencia de tráfico, lo que implica que la gente transite cerca de la zona y

esto hace que sea visible al público y por tanto sea más comercial. Por otra parte el

mercado está plenamente integrado en el barrio y esto hace que muchas personas hagan

la compra por la comodidad de la cercanía y también porque es un punto de encuentro

para las personas que viven cerca y así pueden hablar y compartir sus experiencias.

- Adecuación de la limpieza general de pasillos, puestos, alrededores, etc.

La limpieza es continua y basada en la higiene tanto de fuera del comercio como

dentro. Una buena higiene no solo es necesaria para la venta y conservación de los

productos sino también para favorecer la atracción de las personas.

Así la limpieza se desarrolla dentro y fuera de cada punto de venta, favoreciendo la

mayor higiene posible con el fin de que no se desarrollen plagas ni animales que se

alimenten de los restos de comida. En este centro, como en muchos otros, se desarrolla

una intensa batalla contra las plagas y otros animales, de este modo se producen la

desinfección de zonas e instrumentos de corte de alimentos y la desinsectación

desratización de las zonas de dentro y fuera de cada puesto.

Por lo que hemos podido observar, esto se cumple de manera perfecta porque no existen

restos de comida en el exterior del puesto comercial ni por los pasillos, tampoco hemos

observado ningún tipo de insecto. Por otro parte el centro comercial huele de forma

saludable, con ello queremos decir que solo huele a los alimentos frescos que allí se

venden.

- Vigilancia con guardas-jurado (lugares, tiempo, posiciones, funciones, etc.).

Hay un Guarda Jurado por la mañana y otro por la tarde para el mercado, y el

mercadona tiene los suyos propios.

- Puestos ambulantes de venta (lotería, ciegos, etc.).

No hay puestos de lotería, en la puerta del mercado hay un vendedor de la ONCE.

A la salida hay gitanos vendiendo en la puerta, calcetines, ajos, colonias…

- Mendicidad en los alrededores (comparación con otras zonas).

Dentro del mercado no hay mendigos, pero fuera si, en la puerta y en la calle próxima,

Peña Gorbea también.

- Problemática de los empleados y propietarios.

Los puestos del mercado, no suelen tener empleados, ya que son familias las que los

regentan.

- Diferencias en las ventas de los diversos puestos.

Cada uno exhibe precios diferentes, desarrollándose aquí el juego de la oferta y la

demanda. Las diferencias en las ventas de los diversos puestos están en que hay puestos

más selectos, es decir, de productos más caros y de más calidad, también los hay de

precios más populares, con sus ofertas. La venta también depende de la ubicación de la

tienda, si es más o menos visible a la clientela.

- Número de clientes que entran a las diversas horas y día.

Entre semana, sobre todo por la mañana temprano, es habitual ver hombres y mujeres de

todas las edades con sus bolsas y carritos para hacer sus compras. Mientras el viernes

por la tarde y el sábado son los días que hay más gente, porque son los días que las

personas pueden hacer sus compras con más tranquilidad puesto que ya han terminado

sus respectivos trabajos y pueden dedicarse a la compra de alimentos que consumirán a

lo largo de la semana.

8. Ejercicio

- Comprar una cantidad de un producto a granel (fruta, patatas, etc.)

Hemos comprado entre otras cosas, tomates y mandarinas.

- Comparar su peso con la báscula de control del mismo.

No hemos encontrado la báscula de control, pero lo hemos hecho en casa.

El peso en nuestra balanza casera ha dado como resultado un error de +/-10 gramos por

kg.

- Conocer todos los pasos necesarios a seguir para hacer una protesta oficial

ante los organismos competentes.

En cada comercio existen hojas de reclamaciones para manifestar su disconformidad

con los productos que se pueden comprar en cada comercio. Un obtenido este

formulario se puede manifestar la queja con carácter oficial.

9. Conclusiones

Por último, podemos decir que este estudio nos ha ayudado a ver de manera cercana los

aspectos que hasta ahora no dábamos mucha atención. Entre ellos, hemos aprendido la

historia que hay detrás de oficio con sus reglas y sus inconvenientes.

También hemos podido observar el duro trabajo que desarrolla el vendedor y cómo

podemos entender de las diferentes calidades de cada producto.

Por último hemos aprendido como es el desarrollo normal de cada tienda y del conjunto

de los negocios que forma el centro comercial.

10. Sugerencias personales para la mejora del puesto estudiado.

Desde nuestro punto de vista se podría mejorar el espacio que ocupa los productos del

puesto, éstos se encuentran muy cerca unos de otros, sin respetar una secuencia lógica y

esto hace a la vista del cliente no encuentre de forma rápida aquello que busca. Para

nosotras sería interesante poner la fruta según su frescura o atendiendo a los colores, de

esta manera la tienda sería más ordenada y más interesante de cara al público.

Otro punto importante sería la iluminación, tiene luz suficiente pero da a la tienda un

aspecto triste, donde habíamos pensado cambiar dicha iluminación para que tenga más

claridad y por tanto alegría.

11. Sugerencias personales para la mejora y mejor funcionamiento

del mercado en general.

Desde nuestro punto de vista, se podría mejorar en el servicio mediante una venta online

de los productos, o también la inclusión de folletos para proponer e informar de las

distintas ofertas o hacer publicidad del centro por los alrededores del barrio.

Por lo demás, el mercado está en óptimas condiciones para desarrollar una actividad

comercial de productos comestibles. Las instalaciones y los accesos están bien

orientadas y no existen barreras arquitectónicas para la personas minusválidas, también

la temperatura y la iluminación son correctas. También existe la posibilidad de enviar

productos a casa para las personas que no pueden acarrear con pesos o no puedan

caminar por demasiado tiempo, para ello existen algunos negocios donde un empleado

puede portar la compra a la casa de la persona que lo desea.

12. Agradecimiento a personas o a entidad que nos han ayudado.

Por último no podíamos terminar sin agradecer la ayuda prestada a Antonio, dueño de

una de las mejores fruterías de este mercado, donde nos ha explicado, con gran simpatía

y amabilidad el funcionamiento y conocimiento de su actividad comercial y del

mercado en general.

13. Bibliografía.

- http://www.mercasa.es/files/multimedios/1365438688_Mercados_puente_de_vall

ecas_126_pag_087-090.pdf