MEMORIAS FONEDE PANADERIA Y PASTELERIA.doc

8/10/2019 MEMORIAS FONEDE PANADERIA Y PASTELERIA.doc

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FONEDE

PROFESOR: CARLOS ALBERTO ARAUZ A.

CEL 3153742392

[email protected].

1


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CONTENIDO

INGREDIENTES UTILIZADOS EN PANADERIA 3

PROCESO GENERAL DE PANIFICACION 6

PAN FINO DE SAL .... 8

PAN FINO DE DULCE (MOJICONES, NEVADOS, PERAS PLITROQUES

CHURROS)

PAN INTEGRAL !3

MESTIZA ALI"ADA !#

PAN DE MAIZ !$

PAN CASCARITA......................... !6

PANFRANCES !%

PAN RE&. !8

PAN DE MOLDE !

PAN DE PERRO & HAM'URGUESA

CALADOS. !

PAN DORMIDO..

PIZZAS 3

PASTA DE HOJALDRE (PASTELES DE POLLO)3

'IZCOCHUELOS (ROLLO SUIZO) $

MANTECADAS 6

CROISSANTS%

'RAZO DE REINA COMERCIAL & 'OM'AS 8

PONQUES & DECORACI*N 3

PRODUCTOS DE QUESO+ PANDE&UCAS 3!

ALMOJA'ANAS 3

'U"UELOS 3

GALLETAS RIZADAS 3

MERENGUES 3

PANDEROS 33

POLVOROSAS33

REPOLLAS 33

POSTRE DE LIMON.3#

POSTRE ENSUE"O DE FRUTAS 3#

TORTA GENOVESA 3$

2


3/35


4/35

E2 45 5-141:=5 14 5?75: -1 0-5 12 5:5- :1-125721- 1:


5/35

EN 201-: 1


6/35

521- > ::725 14 74: 55:44, 12 45 72177@2


7/35

#-ADICIONAR LA LEVADURA+ I27::52


8/35


9/35

N5+ P5:5 -51: - 14 :215


10/35

A5-5: 12 :441:5 55-5


11/35

CHURROS

INGREDIENTES ( CANTIDADES

H5:25


12/35

A4-5: 502 :1=:4- : # 5 $

20- 5-5 B01


13/35

PAN INTEGRAL


H5:25


14/35

S575:


15/35

E2455:,


16/35

M4


17/35

PAN FRANCES


H5:25


18/35

PAN REY


H5:25


19/35

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES: ( CANTIDADES

H5:25


20/35

PAN PARA PERRO Y HAMBURGUESA


H5:25 ! 3. /:.L15


21/35

CALADOS O TOSTADOS

H5:25


22/35

NOTA+ S1 74752 45- :5- 1/5


23/35

PIZZA

MASA:HARINA DE TRIGO /:5-

AGUA 77ACEITE 77SAL # /:5-

AZUCAR $ /:5-LEVADURA FRESCA $ /:5-

SALSA:TOMATES MADUROS ! /:5-PASTA DE TOMATE ! /:5-ESPECIES & ADO'OS A4 /0-

ACEITE DE OLIVA ! 77CE'OLLA CA'EZONA ! U2


24/35

PREPARACION:

S1 1?7452 4- 2/:1


25/35

PREPARACIN:S1 112


26/35

ROLLO SUIZO

INGREDIENTES+'IZCOCHUELO DE VAINILLA ! 45275

AREQUIPE $ /:5-AZUCAR ( 041:?5


27/35

CROISSANTS

INGREDIENTES: ( CANTIDADES

H5:25


28/35

L415: 54 705:


29/35

U25 1? :=5- 45- 45275-, 7475:45- -:1 514 :5

112 72 1-9045

-E2:445: 5:152


30/35

P1/5:


31/35

PANDEYUCAS

INGREDIENTES:

A4 12.

P1-5: :721- 21:4 12 455 -112/:5-5


32/35

BU*UELOS

INGREDIENTES:ALMIDON PARA 'U"UELOS ! /:5-

QUESO COSTE"O ! /:5-LECHE $ /:5-POLVO DE HORNEAR /:5-HUEVOS # 02


33/35

PANDEROS

INGREDIENTES:FYCULA %$ /:5-

AZCAR EN POLVO $ /:5-VITINA $ /:5-COLMAIZ $ /:5-POLVO PARA HORNEAR $ /:5-HUEVOS $ U2


34/35

PREPARACION:C475: 14 5/05, 45 5:/5:25, 14 5?75: > 45 -54 54 01/, 7052


35/35

PREPARACIN:S1 1?7452 45 4171 72

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